Perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan

Kualiti fizikokimia dalam sayur-sayuran berubah semasa penyimpanan. Kajian ini menentukan perubahan fizikokimia dalam brokoli dan bunga kobis semasa penyimpanan dan menentukan keadaan penyimpanan yang paling sesuai. Uji kaji ini dijalankan berdasarkan suhu penyimpanan (4 °C dan 23 °C) dan kaedah pembungkusan (tidak dibungkus dan dibungkus dengan beg plastik polietilena) berbeza sepanjang tempoh 168 jam (7 hari). Perubahan warna, kehilangan berat (PLW), kandungan kelembapan, kandungan klorofil dan aktiviti antioksidan (kandungan jumlah polifenol (TPC) dan aktiviti penyingkiran radikal bebas (DPPH)) ditentukan pada 24-, 96- dan 168- jam. Sampel disimpan pada 4 °C dan dibungkus mengalami kehilangan fizikokimia paling minimum berbanding disimpan pada 23 °C dan tidak dibungkus. Brokoli disimpan pada 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai perubahan minimum bagi warna (L*= 40.63, a*= -9.88, b*= 19.71), PLW (2.03%), kelembapan (84.42%), klorofil (2.66 mg/g) dan vitamin C (122.05 mg/100 g). Manakala brokoli disimpan pada 23 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai kandungan antioksida yang lebih tinggi (171.15 mg/100 g bagi TPC, 77.66% bagi DPPH). Bunga kobis disimpan pada 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mengalami perubahan fizikokimia paling minimum bagi warna (L*= 67.63, a*= -1.36, b*= 4.77), PLW (0.97%), kelembapan (93.26%), klorofil (1.22 mg/g) dan vitamin C (41.92 mg/100 g). Manakala bunga kobis disimpan pada 23 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena mempunyai kandungan antioksida yang lebih tinggi (167.64 mg/100 g bagi TPC, 85.51% bagi DPPH). Justeru, keadaan penyimpanan yang paling sesuai bagi sampel brokoli dan bunga kobis adalah pada suhu 4 °C dan dibungkus dengan beg plastik polietilena

Effect of different hydrolysis time and enzymes on chemical properties, antioxidant and antihyperglycemic activities of edible bird nest hydrolysate

Edible bird nest (EBN) is a dried glutinous secretion from the salivary glands of swiftlet species commonly found in the Southeast Asian region, including Malaysia. It is consumed traditionally by the Chinese as food delicacy and also considered as an important ingredient in traditional Chinese medicine for its beneficial health effects. The aim of this study was to evaluate the effect of enzymatic hydrolysis using alcalase, papain and papaya juice hydrolyze at 0.5 to 3 hr on the degree of hydrolysis (DH), protein solubility, concentration of reducing sugar, antioxidant and anti-hyperglycemic activity. In general, an increase in hydrolysis time increases the DH and soluble protein digestion rate. However, the concentration of reducing sugar was not affected by hydrolysis time. The solubility of proteins was highest for alcalase and papain at 3 h, while papaya juice at 2 h. Papain showed the highest antioxidant activity in 1 and 2 h of hydrolysis time whereas at 3 h, results for both papain and alcalase were higher compared to papaya juice. Result of anti-hyperglycemic activity showed that only EBN hydrolyzed using papaya juice has positive activity. Based on this study, enzymatic hydrolysis had improved the functional properties of EBN and results showed the potential of EBN to be developed as natural antioxidants and anti-hyperglycemic agents

Jumlah fenol, aktiviti antioksidan dan ketoksikan ekstrak bendalir lampau genting (SFE) buah Ziziphus mauritiana

Kajian ini menentukan jumlah fenol, antioksidan dan ketoksikan buah Ziziphus mauritiana yang diekstrak menggunakan pengekstrakan bendalir lampau genting (SFE). Ekstrak dianalisis untuk jumlah kandungan fenol (TPC) dan aktiviti antioksidan berdasarkan aktiviti penyingkiran radikal bebas, 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH). Kajian ketoksikan akut dilakukan pada tikus Sprague Dawley (24 jantan, 24 betina), dibahagikan kepada 4 kumpulan; diberikan 0 (kawalan), 1, 2.5 dan 5 g ekstrak/kg berat badan. Kajian kesitotoksikan dilakukan menggunakan ujian MTT pada titisan sel V79-4 dan kajian kegenotoksikan dilakukan menggunakan Ujian Mikronukleus (MNA) dengan pewarnaan akridin jingga (AO). Ekstrak menghasilkan TPC sebanyak 539.18 mg setaraan asid galik (GAE)/100 g dan penyingkiran radikal bebas DPPH sebanyak 16.65%. Dalam kajian ketoksikan akut, semua tikus selamat tanpa bukti manifestasi klinikal atau ketoksikan. Kajian kesitotoksikan ekstrak menunjukkan kesan kesitotoksikan (IC50 0.48 mg/mL). Kajian kegenotoksikan menunjukkan bahawa ekstrak tidak mempunyai kesan kegenotoksikan pada tikus yang diuji. Secara keseluruhan, ekstrak bertindak dengan cara yang berbeza, in vivo dan in vitro. Sebagai kesimpulan, ekstrak adalah sumber fenol yang baik namun tidak menunjukkan aktiviti antioksidan yang tinggi. Ia tidak toksik dan tidak menyebabkan kegenotoksikan terhadap haiwan yang dikaji pada kepekatan sehingga 5 g ekstrak/kg berat badan. Walau bagaimanapun, ekstrak didapati sitotoksi terhadap titisan sel V79-4 yang dikaji

Kesan suhu pengekstrakan akueus terhadap ciri fizikokimia dan antioksidan gam bendi (Abelmoschus esculentus)

Penyelidikan ini dijalankan untuk menilai ciri fizikokimia gam bendi yang diekstrak pada suhu 25, 40, 60 dan 80 ℃. Ekstrak gam bendi kemudiannya dianalisis bagi penentuan pH, warna, kapasiti pengikat air, reologi dan kandungan fenol jumlah (TPC). Aktiviti antioksidan iaitu pemerangkapan radikal bebas 2,2-diferil-1-pikrihidrazil (DPPH) serta kuasa antioksidan penurunan ferik (FRAP) turut dijalankan. Hasil berat kering gam bendi menunjukkan tiada perbezaan signifikan (p>0.05) pada suhu pengekstrakan 25 ℃ dan 40 ℃. pH ekstrak gam bendi adalah hampir neutral (pH 6.69-6.75) pada suhu pengekstrakan 25 ℃ hingga 80 ℃, mempunyai warna yang cerah dan kuning kehijauan. Kapasiti pengikat air gam bendi yang diekstrak pada 25 ℃ dan 40 ℃ didapati lebih tinggi secara signifikan (p0.05). Kesimpulannya, peningkatan suhu pengekstrakan dapat meningkatkan hasil esktrak tetapi memberi kesan pengurangan kapasiti pengikat air serta kelikatan ketara ekstrak gam yang terhasil. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti objektif akhir penggunaan gam bendi bagi membolehkannya diekstrak menggunakan suhu yang paling sesuai dengan potensi penggunaannya

Metabolomski pristup otkrivanju različitih metabolita u ekstraktima crne kurkume (Curcuma caesia) pomoću 1H NMR i utvrđivanju njihove korelacije s antioksidacijskom aktivnosti i inhibicijom α-glukozidaze

Research background. Curcuma species (Zingiberaceae) are well known medicinal herbs in India and Southeast Asia. Despite various findings reporting their beneficial biological activities, very little information has been recorded on the Curcuma caesia. Thus, this study aims to determine the phenolic content, antioxidant and α-glucosidase inhibitory activity of both rhizome and leaves of C. caesia. Experimental approach. Rhizome and leaves of C. caesia were dried with oven (OD) and freeze (FD)-drying methods, and extracted with different Φ(ethanol,water)=100:0, 80:20, 50:50 and 0:100. The bioactivities of C. caesia extracts were evaluated using in vitro tests; total phenolic content (TPC), antioxidant (DPPH and FRAP) and α-glucosidase inhibitory activity. Proton nuclear magnetic resonance (1H NMR)-based metabolomics approach was employed to differentiate the most active extracts based on their metabolite profiles and correlation with bioactivities. Results and conclusions. The FD rhizome extracted with Φ(ethanol,water)=100:0 was observed to have potent TPC expressed as gallic acid equivalents, FRAP expressed as Trolox equivalents and α-glucosidase inhibitory activity with values of (45.4±2.1) mg/g extract, (147.7±8.3) mg/g extract and (265.5±38.6) µg/mL (IC50), respectively. Meanwhile, for DPPH scavenging activity, the Φ(ethanol,water)=80:20 and 100:0 extracts of FD rhizome showed the highest activity with no significant difference between them. Hence, the FD rhizome extracts were selected for further metabolomics analysis. Principal component analysis (PCA) showed clear discrimination among the different extracts. Partial least square (PLS) analysis showed positive correlations of the metabolites, including xanthorrhizol derivative, 1-hydroxy-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-(6E)-6-heptene-3,4-dione, valine, luteolin, zedoardiol, β-turmerone, selina-4(15),7(11)-dien-8-one, zedoalactone B and germacrone, with the antioxidant and α-glucosidase inhibition activities, whereas curdione and 1-(4-hydroxy-3,5-dimethoxyphenyl)-7-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-(lE,6E)-1,6-heptadiene3,4-dione were correlated with α-glucosidase inhibitory activity. Novelty and scientific contribution. C. caesia rhizome and leaf extracts contained phenolic compounds and had varies antioxidant and α-glucosidase inhibitory capacities. These findings strongly suggest that the rhizomes of C. caesia are an invaluable natural source of active ingredients for applications in pharmaceutical and food industries.Pozadina istraživanja. Vrste roda Curcuma (Zingiberaceae) poznate su ljekovite biljke u Indiji i jugoistočnoj Aziji. Usprkos različitim istraživanjima koja potvrđuju njihov pozitivan biološki učinak, vrlo je malo podataka o vrsti Curcuma caesia. Stoga je svrha ovog istraživanja bila odrediti udjel fenola, antioksidacijsku aktivnost i svojstvo inhibicije α-glukozidaze u rizomu i lišću biljke C. caesia. Eksperimentalni pristup. Rizom i lišće biljke C. caesia sušeni su u pećnici ili zamrzavanjem, te su pomoću etanola i vode u različitim omjerima: Φ(etanol,voda)=100:0, 80:20, 50:50 i 0:100 dobiveni ekstrakti biljke. Biološka aktivnost ekstrakata C. caesia mjerena je in vitro, pri čemu su određeni udjel ukupnih fenola, antioksidacijska aktivnost (pomoću metoda DPPH i FRAP) i svojstvo inhibicije α-glukozidaze. Metabolomskim pristupom su na osnovi rezultata protonske nuklearne magnetske rezonancije (1H NMR) pronađeni najaktivniji ekstrakti, ovisno o profilu metabolita i njhovom utjecaju na biološku aktivnost crne kurkume. Rezultati i zaključci. Ekstrakt dobiven sušenjem rizoma zamrzavanjem te ekstracijom u čistom etanolu (Φ(etanol,voda)=100:0) imao je velik udjel ukupnih fenola izražen u ekvivalentima galne kiseline od (45,4±2,1) mg/g, FRAP-vrijednost izraženu u Trolox ekvivalentima od (147,7±8,3) mg/g i svojstvo inhibicije α-glukozidaze izraženo kao IC50 vrijednost od (265,5±38,6) µg/mL. Najveću sposobnost uklanjanja DPPH radikala imali su ekstrakti dobiveni sušenjem rizoma zamrzavanjem i ekstrakcijom u otopinama etanola Φ(etanol,voda)=80:20 i 100:0, a među njima nije bilo statistički bitne razlike. Stoga su ekstrakti dobiveni nakon sušenja rizoma zamrzavanjem odabrani za metabolomsku analizu. Analizom glavnih komponenata (PCA) opažene su jasne razlike između ekstrakata. Metodom parcijalnih najmanjih kvadrata pronađene su pozitivne korelacije između metabolita, uključujući derivat ksantorizola, 1-hidroksi-1,7-bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-(6E)-6-hepten-3,4-dion, valin, luteolin, zedoardiol, β-turmeron, γ-selinen, zedoalakton B i germakron, i antioksidacijske aktivnosti te inhibicije α-glukozidaze, dok su kurdion i 1-(4-hidroksi-3,5-dimetoksifenil)-7-(4-hidroksi-3-metoksifenil)-(1E,6E)-1,6-heptadien-3,4-dion bili u korelaciji s inhibicijom α-glukozidaze. Novina i znanstveni doprinos. Rizom i lišće biljke C. caesia sadržavaju fenolne spojeve te imaju različitu antioksidacijsku aktivnost i svojstvo inhibicije α-glukozidaze. Rezultati istraživanja jasno pokazuju da rizom biljke C. caesia predstavlja vrijedan prirodni izvor aktivnih sastojaka za primjenu u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji

Anti-obesity effect of ethanolic extract from Cosmos caudatus Kunth leaf in lean rats fed a high fat diet

BACKGROUND: Obesity is a major health concern both in developed and developing countries. The use of herbal medicines became the subject of interest for the management of obesity due to its natural origin, cost effectiveness and minimal side effects. The present study aimed at investigating anti-obesity potential of ethanolic extract from Cosmos caudatus Kunth leaf (EECCL). METHODS: In this study, the rats were randomly divided into six groups i.e., (1) Normal Diet (ND); (2) Normal Diet and 175 mg/kgBW of EECCL (ND + 175 mg/kgBW); (3) Normal Diet and 350 mg/kgBW of EECCL (ND + 350 mg/kgBW); (4) High Fat Diet (HFD); (5) High Fat Diet and 175 mg/kgBW of EECCL (HFD + 175 mg/kgBW); (6) High Fat Diet and 350 mg/kgBW of EECCL (HFD + 350 mg/kgBW). The anti-obesity potential was evaluated through analyses of changes in body weight, visceral fat weight, and blood biochemicals including total cholesterol, triglycerides, high-density lipoprotein cholesterol (HDL-c), low-density lipoprotein cholesterol (LDL-c), leptin, insulin, adiponectin, ghrelin and fecal fat content. In addition, metabolite profiling of EECCL was carried out using NMR spectroscopy. RESULTS: Rats receiving EECCL together with HFD showed significant (p  0.05) different with those of ND rats. Other related obesity biomarkers including plasma lipid profiles, insulin, leptin, ghrelin and adiponectin levels also showed significant improvement (p < 0.05). Administration of EECCL caused significant (p < 0.05) increase in fecal fat excretion, which validates the hypothesis of lipase inhibition, an anti-obesity mechanism similar to standard drug of Orlistat. The 1H-NMR spectra of EECCL ascertained the presence of catechin, quercetin, rutin, kaempherol and chlorogenic acid in the extract. CONCLUSION: Conclusively, EECCL showed anti-obesity properties by inhibition of intestinal lipid absorption and modulation of adipocytes markers

Kandungan fitokimia, aktiviti antioksidan, antihiperglisemia dan antikegemukan ekstrak daun annona muricata dengan kekutuban berbeza

Annona muricata atau durian belanda adalah sejenis tumbuhan yang berada daripada famili Annonaceae, sering digunakan sebagai ubat tradisi untuk merawat pelbagai penyakit termasuk kanser, artritis dan malaria. Tumbuhan herba ini mengandungi sebatian bioaktif yang berpolar dan tidak berpolar. Penggunaan pelarut yang sesuai amat penting untuk mengekstrak sebatian bioaktif yang diinginkan dan juga mempengaruhi bioaktiviti ekstrak tersebut. Oleh itu, penyelidikan ini dijalankan untuk menentukan kesan pengekstrakan menggunakan pelarut berbeza polariti iaitu 70% metanol, etil asetat dan n-heksana terhadap aktiviti antioksidan, anti-lipase serta perencatan α-glukosidase ekstrak A. muricata. Selain itu, sebatian bioaktif yang menyumbang kepada bioaktiviti yang dikaji dikenal pasti menggunakan kromatografi cecair-spektrometer jisim (LC-MS). Dalam kajian ini, penentuan jumlah kandungan fenolik dalam ekstrak daun A. muricata dilakukan. Aktiviti antioksidan ekstrak daun A. muricata dinilai dengan ujian penyingkiran radikal bebas 2,2-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) manakala aktiviti antihiperglisemik dan aktiviti anti-lipase dikaji dengan ujian perencatan α-glukosidase dan ujian perencatan lipase pankreas. Sampel yang diekstrak dengan etil asetat menunjukkan nilai IC50 terendah secara signifikan (p<0.05) pada aktiviti antioksidan (35.31 ± 2.74 µg/mL), aktiviti anti-hiperglisemik (32.11 ± 4.62 µg/mL) serta anti-lipase (215.92 ± 13.25 µg/mL) berbanding dengan ekstrak 70% metanol dan n-heksana. Sampel tersebut juga menunjukkan kandungan fenolik yang tinggi iaitu sebanyak 46.40 ± 1.95 mg GAE/g ekstrak. Korelasi negatif antara TPC dengan nilai IC50 DPPH dan anti-hiperglisemik menunjukkan sebatian fenolik bertanggungjawab terhadap aktiviti antioksidan dan antihiperglisemik. Sebanyak 13 sebatian bioaktif termasuk kaemferol, kuersetin-3-O-glikosida dan kuersetin telah dikenal pasti melalui analisis LC-MS. Berdasarkan kepada kajian, etil asetat adalah pelarut yang paling baik untuk melarutkan sebatian aktif pada daun A. muricata berbanding dengan 70% metanol dan n-heksana. Hasil kajian juga menunjukkan keupayaan daun A. muricata untuk dibangunkan sebagai makanan fungsian atau ubat-ubatan bagi mencegah atau mengubati diabetes dan mengawal obesiti

Kesan kaedah pengeringan dan pelarut yang berbeza terhadap kandungan fenol, aktiviti antioksidan dan antihiperglisemik ekstrak rizom halia hutan (Alpinia mutica Roxb.)

Alpinia mutica Roxb. (Zingiberaceae), juga dikenali sebagai halia hutan ialah sejenis tumbuhan yang kaya dengan sumber bahan bioaktif, berupaya menentang sel kanser dan berpotensi untuk bertindak sebagai agen antioksidan. Kajian ini dijalankan untuk mengkaji kesan kaedah pengeringan (pengeringan ketuhar (PK) dan sejuk beku (PB)) serta penggunaan campuran pelarut etanol dan air pada nisbah yang berbeza (100:0, 50:50 dan 0:100) terhadap kandungan fenol, aktiviti antioksidan dan antihiperglisemik ekstrak rizom A. mutica (ERA). Kandungan fenol ERA dikaji dengan ujian penentuan Jumlah Kandungan Fenol (TPC) manakala aktiviti antioksidan ditentukan dengan Ujian Aktiviti Penyingkiran Radikal Bebas (DPPH) dan Ujian Kuasa Penurunan Ferik (FRAP). Aktiviti antihiperglisemik dikaji melalui perencatan enzim α-glukosidase. Hasil kajian ini menunjukkan bahawa penggunaan kaedah pengeringan dan pelarut yang berbeza mempengaruhi kandungan fenol, aktiviti antioksidan dan kesan antihiperglisemik ERA. Sampel PK yang diekstrak dengan nisbah pelarut 100:0 menunjukkan aktiviti antioksidan (DPPH) dan kesan antihiperglisemik yang terbaik dengan nilai kepekatan perencatan separuh maksimum (IC50) yang paling rendah, 550.94 ± 50.02 dan 84.97 ± 11.69 μg/mL. Sampel PK (100:0) juga mencatatkan kandungan fenol (155.55 ± 9.36 mg GAE/g ekstrak) dan nilai FRAP (108.98 ± 10.08 mg TEAC/g ekstrak) yang tertinggi dengan perbezaan yang ketara berbanding dengan sampel lain (p < 0.05). Korelasi positif antara TPC dengan aktiviti antioksidan dan antihiperglisemik menunjukkan kebarangkalian bahawa sebatian fenol ialah komponen yang bertanggungjawab terhadap aktiviti biologi yang diperoleh. Hasil kajian ini menunjukkan bahawa teknik pengeringan dan nisbah pelarut ekstrak yang digunakan jelas mempengaruhi kandungan fenol, aktiviti antioksidan dan kesan antihiperglisemik (ERA)

Kesan penambahan fukoidan terhadap kualiti penyimpanan kombucha

Kombucha ialah minuman berasid yang dihasilkan daripada teh manis setelah penapaian menggunakan kultur simbiotik bakteria dan yis (SCOBY). Ekstrak fukoidan daripada rumpai laut menjadi bahan berfungsi tinggi antioksidan yang boleh meningkatkan kualiti penyimpanan kombucha. Objektif kajian ialah untuk mengukur kesan penambahan fukoidan pada kepekatan berbeza (0.0, 0.25, 0.50, 0.75, 1.0 mg/mL) terhadap kualiti fizikokimia kombucha seperti warna, nilai TSS, nilai TA, nilai pH, flavonoid serta antioksida (TPC, DPPH dan FRAP) yang disimpan pada suhu 4 °C selama 14 hari. Kombucha yang diperkuat dengan fukoidan disediakan menggunakan teh bergula (150 g sukrosa/L larutan teh) yang ditapai dengan 150 mL kultur pemula SCOBY pada suhu 28 °C selama 7 hari. Selepas proses penapaian selesai, kombucha disimpan pada suhu 4 °C untuk pencirian fizikokimia dan bioaktiviti pada hari 0, 7 dan 14. Hasil kajian mendapati penambahan fukoidan mempengaruhi nilai warna a* dan b* (p pH 2.5) serta merendahkan kandungan alkohol (< 0.5%). Manakala, kesan bioaktiviti kombucha dengan kepekatan fukoidan 1.00 mg/mL mencatatkan peningkatan TFC: 5.78 ± 0.19 mg QUE/mL (p<0.05), TPC: 0.47 ± 0.01 mg GAE/mL (p<0.05) dan FRAP 390.43 ± 0.03 mg AAE/ mL (p<0.05) lebih tinggi selepas 14 hari berbanding sampel kawalan. Fukoidan serendah 0.25 mg/mL meningkatkan peratusan DPPH seiring peningkatan kepekatan (p<0.05). Ciri fizikokimia, bioaktiviti serta antioksidan minuman kombucha telah meningkat setelah ditambah dengan 1.0 mg/mL fukoidan selepas 14 hari penyimpanan

Kesan kepekatan fukoidan dan tempoh penapaian terhadap pencirian fizikokimia kombucha diperkuat dengan fukoidan

Kombucha adalah sejenis minuman yang terhasil daripada penapaian teh manis dengan menggunakan kultur simbiotik bakteria dan yis. Fukoidan merupakan sejenis polisakarida fungsian daripada rumpai laut yang dipercayai mempunyai kesan kesihatan yang baik. Penyelidikan ini telah dijalankan bertujuan untuk mengetahui kesan kepekatan fukoidan (0, 0.25, 0.5, 0.75 dan 1.00 mg/mL) dan hari penapaian yang berbeza terhadap sifat fizikokimia (pH, jumlah pepejal terlarut (TSS), warna, kandungan fenol jumlah (TPC), kandungan flavonoid jumlah (TFC), kandungan gula, kandungan alkohol dan keasidan boleh titrat (TA)) serta kualiti kimia kombucha yang diperkaya dengan fukoidan. Nilai pH sampel kombucha menurun dengan ketara (p<0.05) apabila tempoh penapaian berpanjangan. Penambahan fukoidan mempengaruhi warna L *, a *, dan b * tanpa corak tertentu. Tempoh penapaian yang lebih lama meningkatkan kecerahan, namun mengurangkan kemerahan dan kekuningan semua sampel kombucha. Sementara itu, kandungan TSS dan gula sampel kombucha berkadar songsang dengan tempoh penapaian, kecuali bagi kombucha (0.75 mg/ mL) yang dicatatkan lebih tinggi (p <0.05) nilai TSS daripada kombucha (0.25 mg/mL fukoidan) pada hari ke 14. Bagaimanapun, tiada kesan signifikan (p>0.05) penambahan kombucha yang diperkuat dengan fukoidan terhadap gula. Secara keseluruhan, jumlah kandungan fenol dan flavonoid meningkat (p<0.05) dengan penambahan fukoidan dan tempoh penapaian, manakala peratusan TA dan kandungan etanol kombucha meningkat dengan tempoh penapaian berpanjangan. Kesimpulannya, sampel kombucha mengalami perubahan fizikokimia dan peningkatan jumlah kandungan fenol dan flavonoid selari dengan tempoh penapaian. Kajian ini menunjukkan bahawa fukoidan berpotensi digunakan sebagai bahan berfungsi dalam minuman kombucha