Influence of friction smoke generator expoloitation on some smoke parameters and wood consuption

Статья посвящена влиянию качества древесины (сосна, ольха, дуб и бук), влажности (8%, 15%, 25%) и силе дотискивания древняного бревна к фрикционному элементу фрикционного генератора дыма (CWD) на содержание фенолов в дыме (LF-1) оптическую густоту дыма (GO), расход древесины, содержание фенолов в дыме пересчитывая на 100 гр древесины (LF-2) и взимание активной мощи (РМС) мотора CWD. Сосновая древесина с влажностью 15% оказалась быть самым лучшим сырьём для производства дыма фрикционном методом. LF-2 увеличивается только до известных стоимости давления воздуха дотискивающего древняное бревно к фрикционному элементу. РМС увеличивается совместно с увеличиванием силы дотискивания бревна.The paper concern the influence of wood spicies (pine, alder, oak, beech), moisture (8%, 15%, 25%) and force of wood sticks pressing to the friction element of the friction smoke generator (CWD) on capacity of phenols in the smoke (LF-1), optic density of the smoke (GO), wood consumption, capacity of phenols in the smoke on the basis of 100 g of wood (LF-2) and active power (PMC) of electric engine of the GWD. The pine wood of 15% moisture occured to be the best raw material for friction smoke generation. LF-2 rises only to a certain value of air pressure pressing the wood sticks to the friction element. PMC rises along with the increasing air pressure

Wplyw dodatku bialek sojowych na barwe kielbas typu frankfurterki i Bologna

The colour characteristics (L*; a*; b*), dinitrosylhaem/total haem ratio (D), and pH of frankfurter- and Bologna-type sausages as influenced by 0%, 25%, 30%, and 35% of beef replacement with soy protein isolate were studied. The influence of soy protein hydration (1:4; 1:4.5; 1:5) on D was analysed for the sausages with a 15% replacement of beef. The colour characteristics of the sausages was influenced by the addition of soy protein isolates and particularly the lightness (L*) of the sausages was influenced by the amount of beef replacement with soy protein isolate. Soy protein addition to the sausage formulations changed the pH of sausage mixtures and altered haem conversion to dinitrosylhaem. The alterations of the conversion of haem to dinitrosylhaem were dependent on the degree of soy protein isolate hydration before incorporation to the sausage mixture.Studiowano wpływ zamiany 0%, 25%, 30% i 35% wołowiny izolatem białek sojowych w farszach dwóch kiełbas typu frankfurterki oraz jednej kiełbasy typu Bologna na charakterystykę ich barwy (L*, a*, b*), współczynnika dinitrozylhem/hem całkowity (D) oraz pH. Wpływ stopnia uwodnienia izolatu białek sojowych (1:4, 1:4,5, 1:5) na charakterystykę współczynnika dwunitrozylhem/hem całkowity (D) analizowano dla kiełbas z 15% zamianą wołowiny. Dodatek białek sojowych miał wpływ na charakterystykę barwy kiełbas a jasność barwy zależała od ilości wołowiny zamienionej izolatem białek sojowych. Wprowadzenie białek sojowych do receptur kiełbas zmieniało pH farszów wędlinowych oraz konwersję hemu do dwunitrozylhemu. Charakter zmian tej konwersji zależny był od stopnia uwodnienia izolatu białek sojowych przed jego wprowadzeniem do farszów wędlinowych

Proba zastosowania pradu elektrycznego o podwyzszonej czestotliwosci do wspomagania procesu peklowania

Próba zastosowania prądu elektrycznego do wspomagania procesu peklowania mięsa. Celem pracy było stwierdzenie, czy prąd elektryczny o podwyższonej częstotliwości przepływający przez surowiec mięsny w trakcie peklowania pozwoli na skrócenie trwania procesu bez pogorszenia jakości surowca peklowanego.The high frequency alternating current (HFAC) was used to increase of the meat curing efficiency. The principal goal of this research was to reduce meat curing time by HFAC-treatment of raw material without worsening of cured meat quality