The effect of seasoning with herbs on the nutritional, safety and sensory properties of reduced-sodium fermented Cobrançosa cv. table olives

This study aimed at evaluating the effectiveness of seasoning Cobrancosa table olives in a brine with aromatic ingredients, in order to mask the bitter taste given by KCl when added to reduced-sodium fermentation brines. Olives were fermented in two different salt combinations: Brine A, containing 8% NaCl and, Brine B, a reduced-sodium brine, containing 4% NaCl + 4% KCl. After the fermentation the olives were immersed in seasoning brines with NaCl (2%) and the aromatic herbs (thyme, oregano and calamintha), garlic and lemon. At the end of the fermentation and two weeks after seasoning, the physicochemical, nutritional, organoleptic, and microbiological parameters, were determined. The olives fermented in the reduced-sodium brines had half the sodium concentration, higher potassium and calcium content, a lower caloric level, but were considered, by a sensorial panel, more bitter than olives fermented in NaCl brine. Seasoned table olives, previously fermented in Brine A and Brine B, had no significant differences in the amounts of protein (1.23% or 1.11%), carbohydrates (1.0% or 0.66%), fat (20.0% or 20.5%) and dietary fiber (3.4% or 3.6%). Regarding mineral contents, the sodium-reduced fermented olives, presented one third of sodium, seven times more potassium and three times more calcium than the traditional olives fermented in 8% NaCl. Additionally, according to the panelists' evaluation, seasoning the olives fermented in 4% NaCl + 4% KCl, resulted in a decrease in bitterness and an improvement in the overall evaluation and flavor. Escherichia coli and Salmonella were not found in the olives produced.info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Polymorphisms in the vitamin D receptor gene are associated with periodontal disease

Background: Genetic polymorphisms in the vitamin D receptor (VDR) gene are associated with bone homeostasis and diseases in which bone loss is a cardinal sign. The aim of this study was to determine whether chronic periodontal disease in a Brazilian population is associated with polymorphisms in the VDR gene. Methods: Clinical examination and recordings of probing depth and clinical attachment level were performed in 113 unrelated adults who were divided into two groups: 44 healthy individuals (control group) and 69 subjects with chronic periodontitis (CP). DNA was obtained from the subjects' epithelial cells by scraping the buccal mucosa. Two polymorphisms in the VDR gene were analyzed by polymerase chain reaction; followed by TaqI and BsmI restriction endonuclease digestion. Results: Frequencies of VDR/TaqI and VDR/BsmI showed significant differences between the control group and the CP group (P<0.05). The "Tb" haplotype was prevalent in the control group (43.2%), and the "TB" haplotype in the CP group (36.6%). The "TB" haplotype seemed to increase susceptibility to periodontal disease (odds ratio [OR] = 2.19). The heterozygous haplotype "TB/tb" was predominant in the CP group (OR = 4.32; P = 0.005). Conclusions: TaqI and BsmI polymorphisms of the VDR gene are associated with clinical attachment loss due to periodontal disease in a Brazilian population. These findings suggest that VDR genotype might be a risk indicator for susceptibility to chronic periodontitis.7581090109

Mortes por suicídio: diferenças de gênero e nível socioeconômico Suicide mortality: gender and socioeconomic differences

OBJETIVO: Descrever a tendência da mortalidade por suicídio e o perfil sociodemográfico, identificando diferenças de sexo e nível socioeconômico. MÉTODOS: Analisou-se a tendência das taxas brutas de suicídio, em Campinas, SP, no período 1976-2001, segundo o sexo. Para a análise sociodemográfica dos óbitos, no período de 1996-2001, foi utilizado o Banco de Dados de Óbitos de Campinas. Para a análise das diferenças socioeconômicas utilizou-se abordagem ecológica, em que as 42 áreas de abrangência das unidades básicas dos serviços de saúde foram agrupadas em quatro estratos homogêneos. Calcularam-se taxas padronizadas por idade (método direto). RESULTADOS: Comparando a outros países, a mortalidade por suicídio no município foi baixa (<5 ób/100.000 hab). A sobremortalidade masculina foi superior a 2,7 suicídios masculinos para cada suicídio feminino. Em 1980-1985 as maiores taxas foram observadas nos adultos de 55 anos e mais; já em 1997-2001 as taxas são mais elevadas nos adultos de 35-54 anos. Entre os homens, os meios mais utilizados são o enforcamento (36,4%) e as armas de fogo (31,8%). Entre as mulheres predomina o envenenamento (24,2%), seguido pelas armas de fogo e enforcamento (21,2% cada); este último ocorreu predominantemente no domicílio (75,7%); já as mortes por arma de fogo e envenenamento ocorreram em maior proporção em hospitais. Diferentemente dos homicídios, os suicídios não apresentam aumento progressivo das taxas com a diminuição do nível socioeconômico. CONCLUSÕES: As taxas são baixas, oscilando com aumentos e declínios sucessivos, sem tendência continua de crescimento ou redução. Os riscos de morte por suicídio são maiores nos homens e não aumentam com a redução do nível socioeconômico.<br>OBJECTIVE: To describe suicide mortality trend and sociodemographic patterns identifying gender and socioeconomic differences. METHODS: The trend of crude rates of suicide mortality by sex in the city of Campinas, Brazil, for the period 1976-2001 was assessed. Data from the Mortality Registry were used for sociodemographic analyses in the period 1996-2001. An ecological approach was used to examine socioeconomic differences and the 42 city areas of health care units were classified into 4 homogeneous strata. Rates were age-adjusted using direct method. RESULTS: The city has a low suicide rate (less than 5/100,000) in comparison with other countries. Male excess mortality was over 2.7 male suicides for each female suicide. While in 1980-1985 the older group (55 years and older) had the highest suicide rates, in 1997-2001 the middle-aged adult group (35-54 years old) showed the highest ones. As for suicide methods, men used hanging (36.4%) and firearms (31.8%), while women used poisoning (24.2%) and firearms and hanging (21.2% each). Hangings led to death at home, while firearms or poisoning deaths took place more often in hospitals. Suicide is different from homicide in that there is no rate increase with lower socioeconomic level. CONCLUSIONS: Suicide rates are low with successive increments and decrements without consistent growing or lowering trends. The risk of dying by suicide is higher among men and does not increase with lower socioeconomic condition

Condições socioeconômicas e padrões alimentares de crianças de 4 a 11 anos: estudo SCAALA - Salvador/ Bahia

OBJETIVOS: identificar os padrões alimentares de crianças e sua associação com o nível socioeconômico das famílias. MÉTODOS: estudo transversal com 1260 crianças de 4 a 11 anos, residentes em Salvador-Bahia que incluiu aplicação de um Questionário de Frequência Alimentar semi-quantitativo. Os padrões alimentares foram identificados, empregando-se análise fatorial por componentes principais. O nível socioeconômico foi avaliado por meio de um indicador socioeconômico composto. Regressão logística multivariada foi empregada. RESULTADOS: identificaram-se quatro padrões que explicaram 45,9% da variabilidade dos dados de frequência alimentar. Crianças que pertencem ao nível socioeconômico mais alto têm 1,60 vezes mais chance (p&lt;0,001) de apresentarem maior frequência de consumo de alimentos do padrão 1 (frutas, verduras, leguminosas, cereais e pescados) e 3,09 vezes mais chance (p&lt;0,001) de apresentarem maior frequência de consumo dos alimentos do padrão 2 (leite/ derivados, catchup/ maionese/ mostarda e frango), quando se compara com aquele de crianças de nível socioeconômico mais baixo. Resultado inverso foi observado no padrão 4 (embutidos, ovos e carnes vermelhas); isto é, quanto maior o nível socioeconômico menor a chance da adoção desse padrão. Tendência similar foi notada para o padrão 3 (frituras, doces, salgadinhos, refrigerante/ suco artificial). CONCLUSÕES: padrões alimentares de crianças são dependentes das condições socioeconômicas das famílias e a adoção de itens alimentares mais saudáveis associa-se aos grupos de mais altos níveis socioeconômicos.</jats:p