Calidad de la canal ovina

La canal ovina en España fue definida par Orden del 18 de Septiembre de 1975, como el cuerpo del animal sacrificado, sangrado, desollado, eviscerado, Separada de la cabeza a nivel de la articulaci6n occípito-atloidea y sin extremidades, que se cortarán a nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana y tarsometatarsiana. Conservara la cola, los pilares, la porción periférica carnosa del diafragma, los testículos, los riñones y la grasa ele riñonada y de la cavidad pélvica; las mamas se separarán en las hembras adultas

The use of ultrasonic measurements assessed with two probes in live lambs for predicting the carcass composition

The accuracy of the use of two probes (UST-586-5 MHz and UST-556 tu-7.5 MHz) for predicting the carcass composition were used in 36 lambs of Churra Bragançana breed ranging in body weight from 26 to 47kg. Comparison between the ultrasonic measurements assessed in live lambs with the same measurements taken on carcass were established. The best relationship obtained were between the ultrasonic measurements assessed with 7.5 MHz probe on last rib and the same fat thickness measurements taken on carcass. Between 41 and 86tm of the variation in the weight of carcass components were accounted for by variation in body weight and the ultrasonic measurements

Utilização de ultra-sons na predição da composição de carcaças de caprinos e ovinos

Com o propósito de efectuar uma análise sobre a utilização de ultra-sons na predição da composição de carcaças de caprinos e ovinos, foi realizada uma retrospectiva dos trabalhos efectuados ao longo dos últimos anos. Referiram-se os princípios do uso da técnica e metodologia de aplicação sendo abordados os aspectos relativos à experiência do operador, identificação de pontos anatómicos de medida, diferentes medidas, tipos de aparelhos e sondas e acondicionamento animal. São referidos os principais resultados de trabalhos efectuados em ovinos e caprinos, no sentido de conhecer a composição da carcaça. Finalmente evidencia-se que o uso da técnica de ultra-sons em tempo real, principalmente pela razão custo/benefício, é ainda hoje uma tecnologia de uso potencial para o conhecimento da composição das carcaças de ovinos e caprinos.With the purpose to analyse the use of ultrasounds in the prediction of the sheep and goat carcasses composition, a retrospective of the main works carried through last years was made. The principles of the use of the technique and methodology of application were anatomical points of measure, different measurements, types of equipment and probes and animal handling. The main results of works in goat and sheep to predict carcass composition were mentioned. Finally is put in evidence that the use of the real time ultrasound technique, mainly for the cost-benefit reason, is still today a technology with a great usefulness to assess carcass composition of goat and sheep

Crecimiento y desarrollo de los depósitos adiposos del cuerpo de la cabra Blanca Celtibérica

El principal objetivo de este trabajo fue evaluar los coeficientes alométricos de los diferentes depósitos adiposas del cuerpo de cabras de raza Blanca Celtibérica. Para ello, fueron sacrificadas 19 cabras del rebaño del Servicio de investigación Agraria de la Diputación General de Aragón. Los coeficientes alométricos calculados para todos los depósitos adiposas implican que cuando aumenta la grasa total de! cuerpo, aumentan también los porcentajes de grasa subcutánea, renal y omental, mientras que los porcentajes de grasa intermuscular, mesentérica y pericárdica disminuyen. Los depósitos de grasa de la ubre y pélvica son isométricos (b= 1,09 y b= 0,97; no significativos para, P<-0,01, diferentes de l, respectivamente). No se han presentado diferencias significativas entre la deposición de grasa subcutánea. renal y omental. Los depósitos de g rasa mesentérica y pericárdica tienen un más temprano desarrollo que la grasa intermuscular. Los coeficientes de crecimiento relativo de las piezas de la canal en relación con el peso de la media canal corregida demuestran que la espalda (b= 0,78; significativo para P<-0,01 diferente de I) y la pierna (b= 0 .86; significativo para cl costillar (h= 1 ,29; significativo para P<-0,01 diferente de 1) y bajos (b= I ,22; significativo para P<-0,01 diferente de 1)

Use of cold carcass weight and fat depth measurements to predict carcass composition of Rasa Aragonesa lambs

A total of 22 measurements of fat depth, taken along the 13th rib, 5-6th lumbar vertebra, 3-4th sacrum vertebra, and the 2nd, 2-3rd, 3rd, 3-4th, 4th. 4-5th stemebra of the breast bone, were taken on intact carcasses with a sharpened steel rule, and related to the carcass composition of 18 Rasa Aragonesa lambs. The objective was to study the accuracy of these different measurements for predicting carcass composition and possible value, in the process of carcass grading or classification of ‘Temasco’ Aragdn lambs. Cold carcass weight (CCW) accounted for 74% and 40% of the total variation of muscle weight and total carcass fat weight, respectively. The addition of 4 cm fat depth over the 13th rib from the left side accounted for a further 13% of muscle weight, and the addition of 4 cm fat depth over the 5-6th lumbar vertebra from the right side accounted for a further 29% of the variation of total carcass fat weight. Regarding different fat depots, CCW accounted for 49% and 31% of the total variation of the intermuscular fat and kidney and pelvic fat, respectively. However, CCW alone only accounted for 21% (NS) of the total variation of subcutaneous fat weight, but the addition of 4 cm fat depth over the 13th rib from the right side or the addition of 4 cm fat depth over the 5-6th lumbar vertebra from the right side accounted for a further 47% of the subcutaneous fat variation. A comparison of the residual standard deviations (RSD) of the two measurements indicated that the fat depth over the 5-6th lumbar vertebra was more accurate for predicting subcutaneous fat. The highest precision, after CCW, for predicting intermuscular fat, was fat depth over the 13th rib from the left side, which accounted for a further 18% of total variation of this fat depot. Prediction of carcass composition was improved by the addition of fat depth measurements, assisting in the commercial classification of ‘Temasco’ Aragdn lambs.Un total de 22 mesures d'épaisseur du gras, évaluées sur la 13ème côte, entre la 5ème et la 6ème vertèbre lombaire, 3ème et 4ème vertèbre du sacrum et 2ème, 2ème–3ème, 3ème, 3ème–4ème, 4ème, 4ème–5ème sternèbres du sternum, ont été effectuées par calibrage, sur des carcasses entières et intactes et ont été rapportées à la composition de la carcasse de 18 agneaux de race Rasa Aragonesa, en ayant comme objectif principal l'étude exacte des différentes mesures d'épaisseur du gras comme éléments de prédiction de la composition de la carcasse, ainsi que líntérêt de l'inclure dans un schéma de classification commerciale du Ternasco de Aragón. Le poids de la carcasse froide (PCF) explique 74 et 40% de la variation totale du poids du muscle et du gras total de la carcasse respectivement. L'addition de la mesure de l'épaisseur du gras prise sur le côté gauche de la carcasse à 4 cm de la 13éme côté augmente de 13% la précision de l'estimation de poids du muscle et l'addition de la mesure de l'épaisseur du gras prise sur le côté droit de la carcasse entre la 5ème et la 6ème vertèbre lombaire augmente de 29% la précision de l'estimation du poids du gras total de la carcasse. En ce qui concerne les différents dépôts adipeux de la carcasse, le PCF explique 49 et 31% de la variation du poids du gras intermusculaire et pelvico-rénal respectivement. Cependant, le PCF n'explique que 21% (NS) de la variation totale du poids du gras sous-cutané, néanmoins l'addition de la mesure de l'épaisseur du gras prise sur le côté droit de la carcasse à 4 cm de la 13ème côte ou de celle prise entre la 5ème et 6ème vertèbre lombaire augmentent de 47% la précision de l'estimation de la variation du gras sous-cutané. RSD a été utilisé pour comparer l'exactitude de ces deux mesures, et on a constaté que des deux mesures, la deuxième s'est avérée plus correcte. Après le PCF, la plus grande précision pour prédire le gras intermusculaire a été obtenue en mesurant l'épaisseur du gras sur le côté gauche de la carcasse à 4 cm de la 13ème côte la précision de la varitation totale de ce dépôt gras ayant augmenté de 18%. La prédiction de la composition des carcasses s'est améliorée avec l'addition des mesures de l'épaisseur du gras, celles-ci pouvant être inclues dans un schéma de classification commerciale du Ternasco de Aragón.Un total de 22 medidas de espesor de grasa, evaluadas en la 13 costilla, entre la 5 y 6 vértebra lumbar, 3 y 4 vértebra sacra y 2 , 2–3 , 3 , 3–4 , 4 , 4–5 esternebras del esternón, fueron efectuadas con calibre, en canales enteras e intactas, y relacionadas con la composición de la canal de 18 corderos de raza Rasa Aragonesa, con el principal objetivo de estudiar la exactitud de las diferentes medidas de espesor de grasa como predictoras de la composición de la canal, así como el interés de su inclusión en un esquema de clasificación comercial del Ternasco de Aragón. El peso de la canal fría (PCF) explica el 74 y 40% de la variación total del peso del músculo y de la grasa total de la canal respectivamente. La adición de la medida de espesor de grasa tomada en el lado izquierdo de la canal a 4 cm de la 13 costilla incrementa un 13% la precisión de la estimación del peso del músculo y la adición de la medida de espesor de grasa tomada en el lado derecho de la canal entre la 5 y 6 vertebra lumbar incrementa un 29% la precisión de la estimación del peso de la grasa total de la canal. Respecto a los diferentes depósitos adiposos de la canal, el PCF explica el 49 y 31% de la variación total del peso de la grasa intermuscular y pélvico-renal respectivamente. Sin embargo, el PCF, solamente explica el 21% (NS) de la variación total del peso de la grasa subcutánea, no obstante la adición de la medida de espesor de grasa tomada en el lado derecho de la canal a 4 cm de la 13 costilla o de la tomada entre la 5 y 6 vértebra lumbar incrementan un 47% la precisión de la estimación de la variación de grasa subcutánea. Para comparar la exactitud de estas dos medidas se utilizó el RSD, observándose que de las dos es más correcta la segunda. La mayor precisión, tras el PCF, para predecir la grasa intermuscular se obtuvo con el espesor de grasa medido en el lado izquierdo de la canal a 4 cm de la 13 costilla que incrementó en un 18% la precisión de la estimación de la variación total de este depósito graso. La predicción de la composición de las canales se incrementó con la adición de medidas de espesor de grasa, pudiendo ser incluidas en un esquema de clasificación comercial del Ternasco de Aragón

Carcass composition and body fat depots of Galego Bragançano and crossbred lambs by Suffolk and Merino Precoce sire breeds

The main purpose of this work was to compare two breeds of improved rams (Suffolk and Merino Precoce) with the local Galego Bragancano breed for the prodtuction of crossbred slaughter lambs and to evaluate which cross was move adapted for meat production from the local breed in locations in the north-east of Portugal. The experiment was carried out over a 4-year period in three locations: (1) a farm with an intensive management; (2) an upland farm (400 to 600 m); and (3) a hill farm (above 800 m). Within each flock with 90 Galego Bragancano ewes, two rams of each of the sire breeds were used: Galego Bragancano, Suffolk and Merino Precoce. The lambs were slaughtered at 20 and 40 kg, to obtain the carcass weight range of 8 to 14 kg. The left sides of 151 carcasses were dissected into muscle, subcutaneous fat, intermuscular fat and bone. The lambs from location 1 had the highest carcass muscle proportion and the lowest carcass intermuscular fat proportion; their differences over locations 2 and 3 were 13 and 16 g/kg for muscle proportion and 11 and 19 g/kg for intermuscular fat proportion, respectively. The differences between breeds were relatively small and not significant. However the Suffolk crosses had less kidney, knob and channel fat than the other genotypes (5 and 12 g/kg less than Merino crosses and Bragancano, respectively). The Suffolk crosses tended to have less body fat

La conformación como predictora de los depósitos adiposos del cuerpo y del peso de las diferentes piezas de la canal en cabras adultas

Sobre 27 cabras adultas, vacías y secas, de raza Blanca Celtibérica. con un rango de condición corporal estema! de 1 ,5 a 4,5 y pertenecientes al rebaño experimental de la Unidad de Tecnología en Producción Animal del S.I.A. de la D.G.A., se determinó la precisión de la conformación, mediante la utilización de 6 medidas objetivas, como predictora del peso de los diferentes depósitos adiposos del cuerpo y del peso de los diferentes depósitos adiposos del cuerpo y del peso del as diferentes piezas de la canal

Utilización de diferentes medidas y del peso canal fria como predictores de la composición de la canal en cabras adultas con diferente condición corporal

BRUWER et al. (1 9871 establecieron para ovinos que la inclusión de medidas de espesor de grasa como variables independientes en ecuaciones de regresión múltiple con el peso de la canal fría mejoraban la precisión de la predicción de la composición de la canal, coincidiendo con TIMON y BICHARD (19651. KIRTON y JOHNSON (19791. THOMPSON y ATI<INS 11980) y WOOD y McFIE (1980). Desgraciadamente los trabajos referido s a caprinos y en especial a animales adultos son prácticamente inexistentes. Por este motivo. el principal objetivo del presente estudio, fue evaluar la precisión en la utilización de diferentes medidas tomadas en el cuerpo del animal vivo o en la canal como predictoras de la composición de la misma

Conformación, engrasamiento y sistemas de clasificación de la canal caprina

España es el segundo país productor de ganado caprino de In UE, con un 21 % del censo total, tras Grecia que posee el 48,7% (Delfa, 2004). A pesar de ello no existe en nuestro país ningún distintivo o Marca de Calidad para la canal y carne caprina, mientras que en Portugal, con un censo del 27,8% del español y una producción de carne que tan solo supone el 13,9% de la española, tiene cinco Indicaciones Geográficas Protegidas. Existe por lo tanto un gran desconocimiento sobre las razas caprinas autóctonas españolas, que se acrecienta con las de aptitud cárnica. A este respecto, Devendra (2000) y Lebbie (2000) indicaban la existencia de importantes lagunas en el conocimiento de esta especie, reconociendo recientementc Morand-Fehr y Lebbie (2004) la necesidad de analizar su situación actual con el fin de prepararla para los retos de un próximo futuro

In vivo estimation of goat carcass composition and body fat partition by real-time ultrasonography

The accuracy of ultrasound measurements to assess goat carcass composition and the partition of body fat depots was evaluated. An ultrasound machine with a 5-MHz probe and image analysis was used to assess in vivo fat thickness and muscle depth in 56 Spanish Celtiberica adult goats, in lumbar and breast body regions. The goats were slaughtered and the weight of body fat depots recorded. Measurements corresponding to the in vivo ultrasound fat thickness and muscle depth were taken on carcasses. The left sides of carcasses were completely dissected into their components. The best relationships (r = 0.94, P < 0.01) between in vivo and carcass measurements of fat thickness were obtained when measurements were taken at the sternum, and the best anatomical point was located between the third and fourth sternebrae. The best correlation coefficients (r = 0.84) for muscle depth were found for measurements taken between the third and the fourth lumbar vertebrae at 2 cm from the middle of the vertebral column. Body weight and ultrasound measurements were used to fit the best multiple regression equations to predict carcass composition and the partition of body fat depots. All equations, with the exception of those for muscle quantity, omental, and total body fat depot amounts, were computed after performing a logarithmic transformation. Body weight in association with the ultrasound measurement taken at largest LM muscle depth, between the first and second lumbar vertebrae accounted for 90% of the muscle weight. Body weight was the first variable admitted into the prediction models of muscle, mesenteric fat, and total body fat and accounted for 82, 67, and 79% of the variation in tissue weights, respectively. The ultrasound measurement of fat thickness taken at the third sternebra was the first variable admitted into the prediction models for intermuscular fat, kidney and pelvic fat, and total carcass fat and accounted for by 73, 75, 71, and 79% of the variation in the weight of these fat depots, respectively. The ultrasound measurements taken in the breast region, particularly at the third and fourth sternebrae, were the most suitable for assessing fat thickness. The results of this experiment suggest that BW associated with some in vivo ultrasonic fat measurements allow the accurate prediction of goat carcass composition and body fat depots