BOUQUET - Une méthode pour évaluer les services rendus par les ateliers de volailles plein-air

In free-range poultry production, the management of the outdoor run is firstly designed to provide comfortto the animals. However, other services can be provided, such as improvement in income, contribution todirect and indirect jobs, or carbon storage and maintenance of biodiversity. In order to better considerthem, these services need to be identified and quantified, which will make it possible a better reasoningof the outdoor run management. Developed by a group of experts, the service evaluation method, knownas the BOUQUET method, focusing on free-range production units (meat, eggs and fat palmipeds), was discussed and adjusted with representatives of its potential users (farmers, technicians, advisers, etc.) inthree production regions of France (West, South-East and South-West). The method considers 13services divided into 5 categories. Those services are evaluated with a set of 29 indicators. Theassessment takes half a day in three steps: i) mapping with an aerial picture of the site, ii) interview of thefarmer and iii) measurements on the outdoor run studied. Data are then entered into a calculator whichtransforms them in scores for each service and provides a global representation of results by category ofservices. The analysis of these results allows the farmer to have a reflective approach of the managementof his outdoor run, to establish a dialogue with his adviser, and to discuss an appropriate action planaccording to his own constraints and objectives.En élevage avicole plein-air, l’aménagement des parcours est raisonné en premier lieu pour apporter duconfort aux volailles. Toutefois, d’autres services peuvent être fournis, comme l’amélioration du revenu,la contribution aux emplois directs et indirects ou encore le stockage de carbone et le maintien de labiodiversité. Ces services nécessitent d’être explicités et quantifiés afin de mieux les prendre en compte,et ainsi mieux raisonner l’aménagement et la gestion des parcours. Développée par un groupe d’experts,la méthode d’évaluation des services, dite méthode BOUQUET, qui concerne les ateliers avicoles (chair,ponte et palmipèdes gras) avec parcours, a été discutée et ajustée avec des utilisateurs potentiels(éleveurs, techniciens, conseillers…) dans trois bassins de production (Ouest, Sud-Est et Sud-Ouest). Laméthode considère 13 services répartis en 5 catégories. Ces services sont quantifiés à l’aide de 29indicateurs. L’évaluation se déroule en trois phases sur une demi-journée : i) travail cartographique àpartir d’une photo aérienne du site, ii) entretien avec l’éleveur et iii) mesures sur le parcours étudié. Lesdonnées sont ensuite saisies dans un calculateur qui les transforme en scores pour chaque service etrestitue une représentation globale des résultats par catégorie de services. L’analyse de ces résultatspermet à l’éleveur de faire évoluer son un regard sur la gestion et l’aménagement des parcours,d’instaurer un dialogue avec ses conseillers, et de discuter d’un plan d’action approprié en fonction deses propres contraintes et aspirations