Alterações químicas do café-cereja descascado durante o armazenamento

The objective of this work was to evaluate chemical alterations of parchment coffee during storage under different conditions. Sampling for analysis was done on five different occasions. The first sample was taken immediately after storage and the others in 90-day intervals. Impermeable packages (nylon sacks, nylon sacks with 40% of CO2 and foil vacuum packs) prolonged storage time, preserving the coffee’s quality in the conditions of the experiment for its entire duration. The coffee (Coffea arabica L.) conditioned in permeable packaging (jute and jute sacks with ground coffee shells) presented chemical alterations, which depreciated its quality.Objetivou-se com este trabalho avaliar as alterações químicas no café-cereja descascado durante o armazenamento, sob diferentes tipos de acondicionamentos. As amostragens para a realização de análises foram tomadas em cinco ocasiões. A primeira foi feita imediatamente no início da armazenagem, e as demais, com intervalo de 90 dias. Os acondicionamentos em embalagens impermeáveis (sacos de náilon, sacos de náilon com 40% de CO2 e sacos aluminizados a vácuo) apresentaram capacidade de prolongar o tempo de armazenamento do café, preservando a sua qualidade, na duração e nas condições do experimento. Os cafés acondicionados em embalagens permeáveis (sacos de juta e sacos de juta com casca picada de café) apresentaram alterações químicas que depreciaram a qualidade do café

Classificação física e composição química do café submetido a diferentes tratamentos fungicidas

The objective of this work was to ascertain the influence of different fungal disease control methods for coffee (Coffea arabica L.) on the physical classification and chemical composition of coffee beans These practices were undertaken in agricultural years 2002/03 and 2003/04. A completely random design was used with subdivided plots, using repetitions in 2 x 3 factorial scheme, and two harvests and three fungicide treatments (systemic fungicide, trade name Ópera®, cupric fungicide, trade name Cobox®, and non-treated control with fungicides). The fruits were separated in parchment and floaters. The quality evaluations of the beans took place through physical and chemical analyses. The Opera® and Cobox® fungicide treatments influence the classification by type and the chemical composition of the floaters in a positive way. The Opera® fungicide provides higher results in total sugars of floaters.Objetivando verificar a influência de diferentes métodos de controle de doenças fúngicas do cafeeiro (Coffea arabica L.) na classificação física e na composição química dos grãos de café, foi conduzido este ensaio nos anos agrícolas 2002/03 e 2003/04. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com parcelas subdivididas, utilizando quatro repetições, em esquema fatorial 2 x 3, compreendendo duas safras e três tratamentos fungicidas (fungicida sistêmico, nome comercial Ópera®, fungicida cúprico, nome comercial Cobox®, e testemunha não tratada com fungicidas). Os frutos foram separados em cereja descascado e boia. Os tratamentos fungicidas Ópera® e Cobox® utilizados para o controle da ferrugem e cercóspora, influenciam de maneira positiva a classificação por tipo e a composição química do café boia. A aplicação do fungicida Ópera® proporciona melhores resultados nos teores de açúcares totais do café boia do que os demais tratamentos aplicados

Produtividade de lavouras cafeeiras (Coffea arabica L.) em conversão para o sistema orgânico de produção

This experiment was carried out in Lavras, MG, to verify the productivity of coffee crop (Coffea arabica L.) in conversion to the organic production system. The experiment was set in a six-year old coffee crop of the cultivar Catuaí Amarelo IAC 86, with spacing of 4,0 x 0,6 m, previously cultivated under the conventional system. In the organic treatments a 4 x 4 balanced lattice design with 5 replications in a 3 x 2 x 2 factorial scheme was used, besides 4 additional treatments. The factorial was constituted by 3 sources of organic matter (castor bean flour, boiler litter and cattle manure), with or without coffee straw and green fertilization with guandu bean (Cajanus cajan L.). The four additional treatments were composed by: Treatment 1: cattle manure + coffee straw + coal bran + double potassium and magnesium sulphate; Treatment 2: castor bean flour + coffee straw + rock bran; Treatment 3: coffee straw; Treatment 4: green fertilization. In order to compare the treatments, one plot with conventional treatment was also used. No significant differences in the productivity of the coffee crops were observed in the first year of conversion to organic production, in comparison with the conventional crop. However, in the second year of conversion, significant differences in productivity between the two systems were observed, being the productivity of the organic crops lower than the conventional ones.Com o objetivo de avaliar a produtividade de lavouras cafeeiras (Coffea arabica L.) em conversão para o sistema orgânico de produção, foi instalado esse experimento, no município de Lavras, MG. O experimento foi instalado em lavoura cafeeira anteriormente cultivada no sistema convencional, cultivar Catuaí Amarelo IAC 86, espaçamento de 4,0 x 0,6 m, com 6 anos de idade. Nos tratamentos orgânicos, empregou-se o delineamento látice balanceado 4 x 4, com 5 repetições em esquema fatorial 3 x 2 x 2, além de 4 tratamentos adicionais. O fatorial constou da utilização de 3 fontes de matéria orgânica (farelo de mamona, cama de frango e esterco bovino), com ou sem aplicação de casca de café e com ou sem adubação verde com feijão-guandú (Cajanus cajan L.). Os quatro tratamentos adicionais consistiram de: Tratamento 1 - esterco bovino + casca de café + moinha de carvão + sulfato duplo de potássio e magnésio; Tratamento 2 - farelo de mamona + casca de café + farinha de rocha; Tratamento 3 - casca de café e Tratamento 4 - adubação verde. Para efeito de comparação, também havia, no mesmo talhão, uma lavoura submetida ao manejo convencional. Não foram observadas diferenças significativas em relação à produtividade do primeiro ano de conversão das lavouras cafeeiras submetidas ao sistema de produção orgânico quando comparadas com a lavoura convencional. Entretanto, em relação à produtividade do segundo ano de conversão, verificaram-se diferenças significativas, sendo que, em sua maioria, a produtividade das lavouras orgânicas foi inferior à da lavoura convencional

Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial da bebida

The aims of this study were to determine the sensorial quality of both decaffeinated and whole coffee (Coffea arabica), the levels of bioactive compounds, before and after toasting, and bioactive compound stability after beverage extraction. The sensorial analysis was accomplished according to the official Brazilian method for coffee classification. The analyses of caffeine, trigonelline and chlorogenic acid were performed by high performance liquid chromatography. The experimental design was completely randomized with split plot using four types of coffee, five times of analyses and three replicates for each treatment. In the sensorial analysis, it was observed that the sensorial characteristics present in the whole sample were lost after the decaffeination process. For trigonelline, no significant differences were found among the whole and decaffeinated samples. For the samples of toasted whole and green decaffeinated coffee, trigonelline did not vary until 4 hours after the extraction. There was a significant reduction in the concentration of chlorogenic acid after toasting, after the decaffeination process, and over the extraction time. For caffeine, there were no significant differences after toasting or even with the time after extraction. Decaffeination and toasting processes affected the sensorial quality of coffee and altered the concentration of bioactive compounds.O objetivo deste estudo foi determinar a qualidade sensorial de café (Coffea arabica) descafeinado e integral, os níveis de compostos bioativos, antes e após a torração, e a estabilidade destes após a extração da bebida. A análise sensorial foi realizada por meio do método oficial brasileiro de classificação do café. As análises de cafeína, trigonelina e ácido clorogênico foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em parcelas subdivididas com quatro tipos de café, cinco tempos de análise e três repetições. Na análise sensorial, foi observado que as características sensoriais, presentes na amostra integral, foram perdidas após o processo de descafeinação. Na variável concentração de trigonelina, não houve diferença significativa entre as amostras integrais e descafeinadas. As concentrações para as amostras de café descafeinado verde e integral torrado não foram alteradas após 4 horas de extração. Houve redução significativa na concentração do ácido clorogênico após a torração, após o processo de descafeinação, e com o decorrer do tempo de extração. Quanto à cafeína, não houve diferença significativa após a torração e nem com o passar do tempo após a extração. A descafeinação e a torração afetaram a qualidade sensorial do café e alteraram a concentração dos compostos bioativos

Mid-infrared spectroscopy and sensory analysis applied to detection of adulteration in roasted coffee by addition of coffee husks

Mid-infrared spectroscopy and chemometrics were used to identify adulteration in roasted and ground coffee by addition of coffee husks. Consumers' sensory perception of the adulteration was evaluated by a triangular test of the coffee beverages. Samples containing above 0.5% of coffee husks from pure coffees were discriminated by principal component analysis of the infrared spectra. A partial least-squares regression estimated the husk content in samples and presented a root-mean-square error for prediction of 2.0%. The triangular test indicated that were than 10% of coffee husks are required to cause alterations in consumer perception about adulterated beverages.

Qualidade do café submetido a diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem

The objective of the present work was to evaluate the effect of different temperatures, air flow and pre-drying periods on yard in the quality of parchment coffee (Coffea arabica L.). Coffee beans were submitted to two periods of pre-drying: 1 and 3 days. After these periods, the product was submitted to drying in experimental dryers with fixed layer using two air flows (20 and 30 m3min- 1m-2) and three temperatures in the mass of beans (40, 45 and 50 ºC) with three replicates. Sensorial and chemical analyses were carried out for the characterization of coffee quality. The results indicate that increasing the pre-drying period and air flow and decreasing temperature contribute to the decrease of values of the electric conductivity and potassium leaching of the coffee beans; the total sugar content reduces significantly only with the elevation of the drying temperature for the beans submitted to 1 day of predrying; for the combined drying, the parchment coffee should be kept at least three days on the yard under appropriate drying conditions and the temperature should not be more than 40 ºC in the complementary drying to guarantee the best coffee quality.Com este trabalho, objetivou-se avaliar o efeito de diferentes temperaturas, fluxos de ar e períodos de pré-secagem em terreiro na qualidade do café cereja descascado (Coffea arabica L.). O café foi submetido a dois tempos de pré-secagem, 1 e 3 dias de terreiro. Em seguida, o produto foi submetido à secagem em secadores experimentais com camada fixa, utilizando-se dois fluxos de ar (20 e 30 m3min-1m-2) e três temperaturas médias na massa de café (40, 45 e 50ºC) com três repetições no tempo. Para a caracterização da qualidade do café foram realizadas análises químicas e sensoriais. Os resultados indicam que o aumento do período de pré-secagem, a redução do fluxo de ar e da temperatura contribuem para a redução dos valores da condutividade elétrica e da lixiviação de potássio dos grãos de café; o teor de açúcares totais é reduzido significativamente com a elevação da temperatura de secagem somente para os cafés submetidos a 1 dia de pré-secagem; para a secagem combinada, o café cereja descascado deve permanecer pelo menos três dias no terreiro sob adequadas condições de secagem e utilizar a temperatura máxima de 40 ºC na secagem complementar para favorecer a obtenção de cafés de melhor qualidade

INTERFERÊNCIA MICROCLIMÁTICA NA UTILIZAÇÃO DO TELHADO VERDE PARA REGIÕES TROPICAIS: ESTUDO DE CASO EM CUIABÁ, MT

http://dx.doi.org/10.5902/223611707702This article aims to evaluating the interference of green roofs on microclimate of the builtenvironment, analyzing their potential in modifying the values of temperature and relativehumidity of the air surrounding the building. For this were used a prototype of 5m ², constructedof brick and cement, finished with plaster and roofed with fibre cement, where was installed thegreen roof. The prototype was monitored for 15 consecutive days of the summer and winterseasons, starting on February 5th, 2009 and ending on February 20th, 2009, between 8:00 a.m.and 6:00 p.m.. Were collected simultaneously data of relative humidity and air temperature in thesurroundings near the prototype and in a remote location, both presenting the same morphological characteristics. From the results it is concluded that the effects of green roof on themicroclimate are closely associated with the presence of water on the roof.http://dx.doi.org/10.5902/223611707702 Este artigo tem por objetivo geral avaliar a interferência da cobertura vegetada no micro clima do ambiente construído, analisando seu potencial na modificação dos valores de temperatura e umidade relativa do ar do entorno da edificação. Para isso foi utilizado um protótipo de 5m², construído com tijolo de oito furos, reboco e cobertura de fibrocimento, no qual foi instalada a cobertura vegetada. O protótipo foi monitorado durante 15 dias consecutivos da estação do verão e do inverno, no período compreendido entre os dias 05 e 20 de fevereiro (verão) e 06 e 20 de julho (inverno), no ano de 2009. Foram coletados simultaneamente dados de umidade relativa e temperatura do ar no entorno próximo ao protótipo e em um local afastado, ambos apresentando as mesmas características morfológicas. A partir dos resultados encontrados concluiu-se que os efeitos da cobertura verde no microclima estão intimamente associados a presença de água na cobertura