Efeitos da suplementação da ração com Haematococcus pluvialis e lecitina de soja na pigmentação do camarão

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2011Os camarões são muito apreciados pela população devido às suas características sensoriais, sendo a coloração vermelho-alaranjada um dos aspectos mais importantes para sua aceitabilidade. O principal pigmento responsável por esta coloração é a astaxantina, um carotenóide presente na cadeia trófica de camarões selvagens e que pode ser incluída nas rações para camarões de cultivo. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da adição de lecitina de soja sobre a absorção e deposição de carotenóides nos camarões alimentados com ração suplementada com Haematococcus pluvialis (Hp) como fonte de carotenóides, e avaliar a preferência dos consumidores com relação à coloração dos camarões. Os camarões (Litopenaeus vannamei) foram divididos em 12 tanques com 90 camarões cada. Aleatoriamente, os tanques foram divididos em quatro grupos e alimentados com ração controle, suplementada com lecitina de soja (Lec. 2%), suplementada com 60 ppm de carotenóides (Hp) e suplementada com lecitina/Hp. Foram realizadas análise de carotenóides totais (espectrofotômetro), astaxantina (Cromatografia líquida de alta eficiência), cor (colorímetro, sistema CIElab) e análise sensorial (ordenação de preferência). Os grupos Hp e Lec/Hp apresentaram maior teor de carotenóides totais no músculo e exoesqueleto que os grupos controle e lecitina. Os camarões frescos dos grupos Hp e Lec/Hp apresentaram-se mais avermelhados/alaranjados (maior valor de a* e h mais próximo de 90º) que o controle e Lec. Com o cozimento, os grupos Hp e Lec/Hp apresentaram-se mais avermelhados (maiores valores de a*, menores valores de h e menor valor de L*), que os grupos controle e Lec mais amarelados (h mais próximo de 90º) e mais claros (L* maior). A análise de preferência mostrou que os consumidores preferem os camarões mais claros quando frescos e mais alaranjados quando cozidos. Estes resultados apontam um desafio para indústria de camarões, já que os camarões mais claros quando frescos são menos laranja após o cozimento. Os resultados mostram que a adição de lecitina de soja não causou efeito sobre o aproveitamento dos carotenóides pelos camarões. A adição de 60 ppm de carotenóides de H. pluvialis aumentou o teor deste composto nos camarões e melhorou a aceitabilidade dos camarões cozidos.Shrimp is enjoyed widely by the general public due to its sensory features, being its reddish-orange color one of the most important features for its acceptability. Astaxanthin is the main pigment responsible for such color a carotenoid present in the trophic cascade of wild shrimp which can be included in farmed shrimp food. The objective of this paper was to evaluate the effects of soy lecithin on the absorption and deposition of carotenoid on shrimp fed with Haematococcus pluvialis-supplemented food, and to evaluate customer preference as regards to shrimp color. Shrimp (Litopenaeus vannamei) was divided in 12 tanks with 90 shrimp each. The tanks were randomly divided into four groups fed with control feed, feed supplemented with soy lecithin (Lec. 2%), food supplemented with 60ppm of Haematococcus pluvialis (Hp) carotenoids, and food supplemented with lecithin and Haematococcus pluvialis (Lec/Hp). Total carotenoid analyses (via spectrophotometer), astaxanthin (via HPLC), color (via colorimeter under the CIElab system), and sensorial analyses (through preference order) have been performed. The Hp and Lec/Hp groups presented a higher amount of total carotenoids in muscle and exoskeleton than the control and Lec groups. Fresh, shrimp of the Hp and Lec/Hp groups presented a stronger reddish-orange color (higher a* and h closer to 90º) than the control and Lec groups. After cooking, Hp and Lec/Hp groups presented a more reddish shade (higher a*, lower h, and lower L*) than the control and Lec groups which are of a yellow (h closer to 90º), lighter shade (higher L*). The shrimp preference ranking showed that consumers prefer lighter fresh shrimp and brightly orange cooked shrimp. Such results present a challenge to be conquered by the shrimp industry, since lighter fresh shrimp is not so brightly orangecolored after cooking. Results also show that soy lecithin was not effective on the carotenoid absorption of shrimp. The addition of 60ppm of H. pluvialis carotenoids for 28 days has enhanced the amount of astaxanthin carotenoid in shrimp, improving its acceptability when cooked

Determinação dos esteróis e ácidos graxos em ostras (Crassostrea gigas) da região de Florianópolis -SC e efeito do seu consumo no colesterol sérico de ratas (Rattus norvegicus)

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências da Saúde. Prograrma de Pós-Graduação em NutriçãoAs ostras apresentam importante valor nutritivo sendo consideradas fontes de proteínas e minerais. A composição das ostras pode variar conforme a espécie, grau de maturação sexual, local de cultivo, disponibilidade de alimentos, estação do ano e temperatura da água de cultivo. O objetivo deste trabalho foi analisar a composição centesimal, o teor de ácidos graxos e esteróis de ostras cultivadas em Florianópolis em dois períodos do ano e avaliar os efeitos do consumo de ostras sobre os níveis de colesterol total e lipoproteínas plasmáticas em ratas. Os animais foram distribuídos em 4 grupos de 7 animais cada, sendo grupo Controle (C), Controle + ostras (CO), hipercolesterolêmico (H) e hipercolesterolêmico + ostras (HO). O grupo C recebeu ração AIN-93M, o grupo CO ração semelhante à C, com substituição de 50% do óleo de soja e parte da caseína por ostras desidratadas, o grupo H ração semelhante à C com substituição de 50% do óleo de soja por banha e acréscimo de 1% de colesterol e o grupo HO ração semelhante a H com substituição do óleo de soja restante e de parte da caseína por ostras. As ostras coletadas na primavera apresentaram maior teor de proteínas, carboidratos, lipídeos e maior proporção de ácidos graxos polinsaturados que as do verão, sendo que ambas apresentaram boas quantidades de ômega-3, 550mg/100g (verão) e 892mg/100g (primavera). Além disso, as ostras da primavera apresentaram maior proporção de esteróis totais que as do verão, entretanto, somente 42% (verão) e 45% (primavera) desses esteróis apresentaram-se sob a forma de colesterol. Ao final do experimento todos os grupos diminuíram o CT, os grupos CO e HO diminuíram a fração HDLc e os grupo C e H diminuíram a fração LDLc+VLDLc. A ração H não apresentou efeito hipercolesterolêmico nas ratas. As ostras de Florianópolis possuem características nutricionais importantes, são fontes de proteínas de alto valor biológico e lipídeos benéficos à saúde incluindo o ômega-3. Além disso, possuem baixo valor calórico e baixo teor de colesterol, sendo que sua composição varia conforme a estação do ano. Pelo seu valor nutritivo, as ostras em quantidades e formas de preparo adequadas, podem fazer parte de uma dieta saudável. São necessários mais estudos para verificar o real efeito das ostras sobre o perfil lipídico em animais e humanos

Estudo de análise dinâmica e métodos da NBR 15421 para projeto de edifícios submetidos a sismos

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Civil, Florianópolis, 2011Este trabalho tem como objetivo realizar um estudo de análise dinâmica de edifícios de concreto armado submetidos a sismos, com ênfase na aplicação em projeto estrutural. Inicialmente é feita uma revisão geral de sismologia, análise dinâmica e sísmica e, em seguida, apresentam-se os critérios de projeto da norma brasileira NBR 15421 para o projeto de estruturas sismo-resistente. Para alguns exemplos de edifícios avaliam-se primeiramente os diversos parâmetros de projeto da norma que influenciam na obtenção das forças horizontais sísmicas, tais como, tipo de sistema estrutural, tipo de solo, frequência natural de vibração da estrutura, aceleração sísmica de projeto etc. Aplicam-se em diferentes modelos de edifícios os dois métodos simplificados da norma, o de cargas estáticas equivalentes e o de análise por espectro de resposta, comparando-se os resultados obtidos. Em seguida, comparam-se os esforços cortantes nas bases dos pilares e os deslocamentos máximos no topo dos edifícios obtidos pelos métodos simplificados da norma e os obtidos por uma análise dinâmica no tempo, utilizando-se superposição modal e aplicando-se acelerações nas bases dos pilares provenientes de acelerogramas de diversos terremotos ocorridos em diferentes países. Nessa comparação considera-se que os edifícios têm comportamento elástico-linear e fundações fixas (solo infinitamente rígido). Para cada exemplo de edifício varia-se o número de pavimentos. Também é feita uma comparação dos esforços na base dos edifícios obtidos pela ação do vento e pela ação de sismos, usando-se o método simplificado de forças estáticas equivalentes. Ao final do trabalho extraíram-se algumas conclusões e recomendações

Fatty acids and sterols composition of oyster cultivated in two seasons of the year in Florianopolis - SC city-Brazil

The aim of this study was to determine the concentration of sterols and fatty acids of oysters cultivated in Florianopolis-SC in two seasons of the year. Oysters were dried in oven at 60 C for 48 hours and ground. Lipids were determined by Soxhlet method and fatty acids were identified by gas chromatography. Oysters collected during the spring showed a higher content of polyunsaturated fatty acids than oysters collected during summer. Even so, both samples showed good quantities of n-3: 550 mg.100 g(-1) (summer) and 892 mg. 100 g(-1) (spring). Oysters collected during the spring showed a higher content of total steroids; however, only 42% (summer) and 45% (spring) of these steroids were cholesterol. Oysters cultivated in Florianopolis present healthy lipids, including n-3 and low concentration of cholesterol. Due to their lipid composition, oysters may be part of a healthy diet, following suitable quantity and preparation.301737

PROJETO DE UM TRONCO DE CONTENÇÃO DE BOVINOS

Desenvolveu-se o projeto de um Tronco de Contenção de Bovinos, equipamento de suma importância para um manejo bovino de qualidade e eficiente. Este produto tem a função de imobilizar completamente o animal, possibilitando a realização de diversos procedimentos, aliando segurança do operador e do animal. O estudo aprofundado foi elaborado, seguindo metodologias de projeto e respeitando todas as fases. No contexto do desenvolvimento de produtos, duas etapas são fundamentais, Planejamento do Produto e Projeto, seguidas de Projeto Informacional, Conceitual, Preliminar e Detalhado. Para análise das reais necessidades dos possíveis clientes, entrevistas estruturadas foram realizadas com potenciais clientes e constatou-se que a grande dificuldade encontrada no manejo bovino atualmente, em relação aos troncos de contenção existentes, é a imobilização ineficaz de diferentes tamanhos de animais. Para suprir esta necessidade, o produto foi projetado contendo trancas com aberturas e fechamentos paralelos e laterais móveis que atendem o requisitado sem a necessidade de regulagem manual para ajustes de tamanhos, facilitando e agilizando o trabalho com o tronco. Os demais requisitos dos clientes e projeto levantados durante o estudo, também foram alcançados, de forma que ao submeter o equipamento, em simulações de esforços, utilizando o software de CAD SolidWorks 2016, pelo Método de Elementos Finitos, o mesmo apresentou condições ideais de resistência, proporcionando confiabilidade, atendendo os usuários finais com qualidade e eficiência

Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC)

The type of oils/fats used in bread manufacturing affects the sensory and nutritional properties of bread products. Therefore, the objective of this study was to identify the types of oils/fats described on the labels of bread products (n = 320) sold in bakeries and supermarkets (n = 23) in the central region of Florianópolis, state of Santa Catarina, Brazil. The chi-squared test (χ²) was used to analyze the data. Approximately 20% of the bread products available were not labeled. These products were made at the in-store bakeries. The assessment of the ingredient lists revealed that the most common oils/fats were vegetable fats (possible sources of trans fats) (32%), vegetable oils (25%), and palm oil (18%). However, only 5.6% of the bread products indicated the presence of trans fats on their labels. The bread products with the highest concentration of vegetable fats were hamburger buns/hot dog rolls (92%), small soft rolls (bisnaguinhas) (92%), and sliced bread (82%). Industrially produced whole-grain bread primarily contained vegetable oils (88%). Sweet bread products were manufactured with animal fats and hydrogenated vegetable fats (100%) and showed higher quantities of total fat. These results indicate that labeling of bread products needs upgradations; industrial bread products (particularly whole-grain bread) contain healthier fats, which are listed on their labels; and hamburger buns/hot dog rolls, small soft rolls, sliced bread, and sweet bread are the least healthy options.O tipo de óleo/gordura utilizado na fabricação de pães interfere nas suas propriedades sensoriais e nutricionais. Assim, objetivou-se identificar os tipos de óleos/gorduras declarados nos rótulos dos pães (n = 320) comercializados em padarias e supermercados (n = 23) da região central de Florianópolis (SC). Para a análise dos dados utilizou-se o teste qui-quadrado (x²). Aproximadamente 20% dos pães estavam sendo comercializados sem rótulo, todos de fabricação própria. Na avaliação das listas dos ingredientes os óleos/gorduras mais frequentes foram: gorduras vegetais (possíveis fontes de gordura trans) (32%), óleos vegetais (25%) e gordura de palma (18%). No entanto, apenas 5,6% dos pães apresentaram em seus rótulos gordura trans na porção. Os pães com maior ocorrência de gordura vegetal foram: hambúrguer/hot dog (92%), bisnaguinha (92%) e de forma (82%). Já o grupo de pão integral industrial se destacou por conter principalmente óleos vegetais (88%). O grupo pão doce (100%), fabricado com gordura animal e gordura vegetal hidrogenada, apresentou maiores quantidades de gordura total. Conclui-se que há necessidade de melhorias com relação à rotulagem de pães; que pães industriais, especialmente os integrais, contêm gorduras mais saudáveis discriminadas em seus rótulos; pães hambúrguer/hot dog, bisnaguinha, de forma e doce, as menos saudáveis

O recurso extraordinário e o instituto de repercussão geral : uma análise crítica

O objeto do presente trabalho é estudar a atual legislação e tratamento constitucional do Recurso Extraordinário e de seu novo requisito de admissibilidade, a repercussão geral, sua história e as perspectivas para seu futuro. O problema abordado na monografia é o motivo das transformações de tal recurso, qual o propósito da repercussão geral e se esta está em consonância com a Constituição Federal de 1988. Para responder a essas perguntas, mostrou-se necessário compreender a tendência de aumento dos efeitos gerais de decisões proferidas em controle difuso de constitucionalidade pelo Supremo Tribunal Federal, assim como noções básicas de interpretação constitucional. Desse modo, o primeiro capítulo o conceito de Recurso Extraordinário é explorado, assim como seus requisitos de admissibilidade. Após, as legislações e regulamentações federais e regionais são analisadas. Na segunda metade do capítulo, o foco são as recentes mudanças do Recurso Extraordinário, suas causas e consequências, passado e futuro. No segundo capítulo, a repercussão geral é abordada, em seu conceito, a diferença entre seus aspectos formal e material, sua natureza de requisito de admissibilidade, suas influências históricas e a atual regulamentação. Na segunda metade do capítulo, a interpretação constitucional, incluindo a interpretação conforme a Constituição, é brevemente explicada, e então aplicada ao novo instituto da repercussão geral.The object of the present work is to study the current legislation and constitutional treatment to the Extraordinary Appeal and its new requirement of admissibility, the general repercussion, their historical background, and the perspectives for their future. The problem faced in the paper is why such Appeal is changing, what is the purpose of the general repercussion and whether or not it is in consonance with the 1988 Federal Constitution. In order to answer such questions, it was necessary to understand the tendency to increase the general effects of decisions made in diffuse constitutional control by the Supreme Federal Court, as well as the basic notions of constitutional interpretation. As such, in the first chapter the concept of the Extraordinary Appeal is explored, as well as its requirements of admissibility. Afterwards, the federal and regional legislations and regulations of the Appeal are analyzed. In the second half of the first chapter, the focus is the recent changes of the Extraordinary Appeal, its causes and consequences, past and future. In the second chapter, the General Repercussion is scrutinized, in its concept, the difference of its formal and material aspects, its nature of admissibility requirement, its historical influences and the current regulation. In the second half of the chapter, constitutional interpretation, including interpretation according to the Constitution, is briefly explained, and then applied to the new institute of the general repercussion

O recurso extraordinário e o instituto de repercussão geral : uma análise crítica

O objeto do presente trabalho é estudar a atual legislação e tratamento constitucional do Recurso Extraordinário e de seu novo requisito de admissibilidade, a repercussão geral, sua história e as perspectivas para seu futuro. O problema abordado na monografia é o motivo das transformações de tal recurso, qual o propósito da repercussão geral e se esta está em consonância com a Constituição Federal de 1988. Para responder a essas perguntas, mostrou-se necessário compreender a tendência de aumento dos efeitos gerais de decisões proferidas em controle difuso de constitucionalidade pelo Supremo Tribunal Federal, assim como noções básicas de interpretação constitucional. Desse modo, o primeiro capítulo o conceito de Recurso Extraordinário é explorado, assim como seus requisitos de admissibilidade. Após, as legislações e regulamentações federais e regionais são analisadas. Na segunda metade do capítulo, o foco são as recentes mudanças do Recurso Extraordinário, suas causas e consequências, passado e futuro. No segundo capítulo, a repercussão geral é abordada, em seu conceito, a diferença entre seus aspectos formal e material, sua natureza de requisito de admissibilidade, suas influências históricas e a atual regulamentação. Na segunda metade do capítulo, a interpretação constitucional, incluindo a interpretação conforme a Constituição, é brevemente explicada, e então aplicada ao novo instituto da repercussão geral.The object of the present work is to study the current legislation and constitutional treatment to the Extraordinary Appeal and its new requirement of admissibility, the general repercussion, their historical background, and the perspectives for their future. The problem faced in the paper is why such Appeal is changing, what is the purpose of the general repercussion and whether or not it is in consonance with the 1988 Federal Constitution. In order to answer such questions, it was necessary to understand the tendency to increase the general effects of decisions made in diffuse constitutional control by the Supreme Federal Court, as well as the basic notions of constitutional interpretation. As such, in the first chapter the concept of the Extraordinary Appeal is explored, as well as its requirements of admissibility. Afterwards, the federal and regional legislations and regulations of the Appeal are analyzed. In the second half of the first chapter, the focus is the recent changes of the Extraordinary Appeal, its causes and consequences, past and future. In the second chapter, the General Repercussion is scrutinized, in its concept, the difference of its formal and material aspects, its nature of admissibility requirement, its historical influences and the current regulation. In the second half of the chapter, constitutional interpretation, including interpretation according to the Constitution, is briefly explained, and then applied to the new institute of the general repercussion

PROJETO DE UM TRONCO DE CONTENÇÃO DE BOVINOS

Desenvolveu-se o projeto de um Tronco de Contenção de Bovinos, equipamento de suma importância para um manejo bovino de qualidade e eficiente. Este produto tem a função de imobilizar completamente o animal, possibilitando a realização de diversos procedimentos, aliando segurança do operador e do animal. O estudo aprofundado foi elaborado, seguindo metodologias de projeto e respeitando todas as fases. No contexto do desenvolvimento de produtos, duas etapas são fundamentais, Planejamento do Produto e Projeto, seguidas de Projeto Informacional, Conceitual, Preliminar e Detalhado. Para análise das reais necessidades dos possíveis clientes, entrevistas estruturadas foram realizadas com potenciais clientes e constatou-se que a grande dificuldade encontrada no manejo bovino atualmente, em relação aos troncos de contenção existentes, é a imobilização ineficaz de diferentes tamanhos de animais. Para suprir esta necessidade, o produto foi projetado contendo trancas com aberturas e fechamentos paralelos e laterais móveis que atendem o requisitado sem a necessidade de regulagem manual para ajustes de tamanhos, facilitando e agilizando o trabalho com o tronco. Os demais requisitos dos clientes e projeto levantados durante o estudo, também foram alcançados, de forma que ao submeter o equipamento, em simulações de esforços, utilizando o software de CAD SolidWorks 2016, pelo Método de Elementos Finitos, o mesmo apresentou condições ideais de resistência, proporcionando confiabilidade, atendendo os usuários finais com qualidade e eficiência