Utilisation de <em>Botrytis cinerea</em> Pers. comme source d'enzymes pour la clarification des vins

Botrytis cinerea Pers. cv INRA a été cultivé sur des écorces d'orange ou sur des pellicules de raisins comme seule source de carbone, en cultures liquides. La production des trois enzymes extra cellulaires suivantes: la polygalacturonase, la cellulase et la protéase aspartique a été réalisée dans un milieu de culture statique ou en fermenteur. Les conditions optimales pour la production des enzymes ont été étudiées. Les enzymes ont été partiellement purifiés à partir du milieu de culture et partiellement caractérisés par une électrophorèse sur gel et par la détermination de leur point isoélectrique. La cellulase produite par B. cinerea présente la particularité d'être stable à la chaleur; elle résiste à une ébullition prolongée. L'action des enzymes bruts et partiellement purifiés sur les moûts de plusieurs variétés de raisins et sur les jus de raisins a été étudiée. Il a été mis en évidence que les préparations enzymatiques étaient extrêmement efficaces pour faciliter la sédimenttion et pour améliorer la clarification des moûts et des jus. En conclusion, B. cinerea pourrait être une source intéressante pour la production d'enzymes utilisés dans l'industrie alimentaire et, en particulier dans la vinification. Les enzymes n'ont pas d'effet préjudiciable sur le moût et leur addition n'ajoute aucun produit exogène puisqu'ils peuvent être présents dans certains raisins à cause de leur infection naturelle par Botrytis

Changes in mycelial structure of <em>Botrytis cinerea</em> induced by removal of the glucan matrix

Aims: β-1,3-glucanase is one of the main pathogenesis related proteins of plants, involved in plant-pathogen interactions. Its effect on fungal pathogens is not entirely known. The hyphae of Botrytis cinerea are covered by an extra cellular matrix, mainly composed of a β-1,3-D-glucan. This matrix also contains a variety of enzymes, lipids and melanin which may play a role in fungal virulence. Methods and results: Cultures of Botrytis cinerea are made in presence of β-1,3-glucanase. The structure of the mycelium of Botrytis cinerea after exposure to β-1,3-glucanase during growth was examined by staining with Schiff's reagent and using the electron microscope. Without glucanase, hyphae have a normal diameter and were surrounded by a glucan matrix. Cytoplasm is dense and contains little vacuoles. The glucanase treatment removed most of the glucan sheath, but did not kill the fungus. The structure of the hyphae was changed by the treatment and their diameter increased. Membrane structure showed marked changes, the cytoplasm of the cells was less dense, but more inclusions were observed, including an increase in what appeared to be lipids. Conclusion: The appearance of the mycelium, whose glucan sheath has been removed, was that of cells under stress. The possible implications of the function of the glucan sheath during the interaction of Botrytis cinerea with its host during pathogenesis are discussed. Significance and impact of study: These changes following glucanase treatment would lead to a fungal mycelium which will be more sensitive to antifungal agents and might suggest ways of combating Botrytis infections by preventing the formation of the extra-cellular matrix