Protection des stocks de poissons secs en Afrique sub-saharienne

An effective solution to malnutrition in sub-Saharan Africa is the promotion and increasing consumption of fish. This very rich food is a very highly perishable commodity, which the local fisherman loses if no processing measures are taken. A fairly rare and old bibliography shows that é& species of fish caught in the northern regions of Cameroon undergo an artisanal transformation in order to extend the shelf life and preserve its quality and food potential. Unfortunately, despite these approaches, many loss factors such as insect pests, mites and fungi, rotting agents, cause significant losses to dry fish during storage. Dry fish comes from an artisanal drying and smoking process. To avoid these losses, the fish during processing and storage is treated with chemical formulations from 22 active ingredients, some of which are extremely dangerous. An alternative to these dangerous pesticides is to include in the processing ingredients of fish, spice plants of which 14 locally available have proven insecticidal, fungicidal or acaricidal properties. With a view to developing tools to protect dry fish stocks by limiting consumer intoxication and environmental pollution, there is an urgent need for more detailed studies to be carried out with the aim of developing energy-efficient transformation processes, which incorporate natural insecticides as alternatives limiting natural or industrial contamination and providing a healthy and safe food. Keywords: Dry fish, Loss factors, Pesticides, Storage, AlternativesUne solution efficace à la malnutrition en Afrique sub-saharienne est la promotion et la consommation de plus en plus accrue du poisson. Cet aliment très riche est une denrée très hautement périssable, que le pécheur local perd si aucune mesure de transformation n’est entreprise. Une bibliographie assez rare et ancienne montre que 21 espèces de poisson péchées dans les régions septentrionales du Cameroun subissent une transformation artisanale dans le but de prolonger la durée de conservation et d’en préserver la qualité et le potentiel alimentaire. Malheureusement, malgré ces démarches, de nombreux facteurs de pertes comme les insectes ravageurs, les acariens et les champignons, agents de pourriture, causent d‘importantes pertes au poisson sec au cours du stockage. Le poisson sec est issu d’un processus artisanal de séchage et ou de fumage. Pour limiter ces pertes, le poisson au cours de la transformation et pendant le stockage est traité par des formulations chimiques issues de 22 matières actives dont certaines sont extrêmement dangereuses. Une solution alternative à ces pesticides dangereux est d’inclure dans les ingrédients de traitement du poisson, des plantes à épices dont 14 localement disponibles ont des vertus insecticides, fongicides ou acaricides avérées. En vue du développement des outils de protection des stocks de poissons secs en limitant l’intoxication du consommateur et la pollution environnementale, il y a urgence que des études plus fines soient menées dans le but de développer des procédés de transformation économes en énergie, qui en intègrent des insecticides naturels comme alternative limitant les contaminations naturelles ou industrielles et fournissant un aliment sain et sûr. Mots clés: Poisson sec, facteurs de pertes, pesticides, stockage, alternative