Archaeology, experimental archaeology and ethnoarchaeology on bread ovens in Syria

This article explores the relationship between the archaeological remains of clay ovens excavated in the Iron Age level at Tel Hadar, Israel and modern socio-cultural behaviour linked to clay ovens used for bread baking. After a short introduction on one of the excavated ovens and the precise report of one experimentation with local people, most of the text describes my ethnoarchaeological observations from the past five years in Syria. Through a study that combines archaeology, ethnoarchaeology and experimental archaeology I documented techniques of construction, differentiated various types of ovens and recorded their culinary and social function. Based on this research a worksheet has been developed to maximise the potential for information retrieved during the excavation of clay ovens.Cet article explore les relations entre les restes archéologiques de fours en argile découverts dans les niveaux de l’âge du fer de Tel Hadar, en Israël, et les comportements socioculturels liés aux fours à pains en argile actuels. Après une brève introduction sur un des fours fouillé et un rapport détaillé d’une expérimentation menée avec des habitants druses, l’essentiel de l’article présente mes travaux ethnoarchéologiques des dernières cinq années en Syrie. Grâce à une démarche qui combine archéologie, ethnoarchéologie et archéologie expérimentale, des techniques de construction, de types de fours variés, et bien différenciés ont pu être documentés et leurs fonctions culinaire et sociale ont pu être précisées. Sur base de cette recherche, un tableau a été développé pour maximaliser le potentiel en information à retirer de la fouille des fours en argile