Eficacia de los programas prerrequisitos en la industria cárnica determinados por la reivindicación del sistema FSSC 22000

Sustav upravljanja sigurnošću hranom i kvalitetom procesa i proizvoda – FSSC sustav prihvaćen je od strane Globalne inicijative za sigurnost hrane (Global Food Safety Initiative - GFSI). Objedinjuje zahtjeve norme ISO 22000:2005 Sustavi upravljanja sigurnošću hrane (Zahtjevi za svaku organizaciju u lancu hrane) i norme ISO/TS 22002-1:2009 Preduvjetni programi za sigurnost hrane. Nedovoljno definirani zahtjevi preduvjetnih programa u normi ISO 22000:2005 u potpunosti su kompenzirani učinkovitošću putem sustava FSSC 22000. Time dolazi do suradnje dobavljača/ proizvođača s vodećim međunarodnim trgovačkim lancima. Rad prikazuje iskustvo hrvatske tvrtke. Djelatnost obuhvaća klanje životinja i preradu mesa. Bazne sirovine su većim dijelom podrijetlom s farmi sestrinskih tvrtki iz Hrvatske, a manji dio iz uvoza. Program za praćenje poslovanja u potpunosti je kompjuteriziran. HACCP sustav u objektu implementiran je od 2005., dok je FSSC certificiran od strane akreditirane tvrtke 2013. godine. Težište nadzora je na operativnim preduvjetnim programima i kritičnim kontrolnim točkama, pripremljenosti i odgovornosti u hitnim situacijama kao i na trendovima u rezultatima audita i upravljanja nesukladnostima. Rezultat primjene FSSC 22000 vidljiv je u poboljšanju kvalitete i sigurnosti hrane uz istodobnu integraciju s drugim sustavima upravljanja i smanjenje operativnih troškova poslovanja. Sustav prezentira ispunjavanje i trajno poboljšavanje regulatornih zahtjeva i zahtjeva kupaca i potrošača.The Global Food Safety Initiative (GFSI) recognized the implementation of Food Safety System Certification (FSSC) competent for the management of systems for food safety, and process and product quality. The FSSC system integrates the requirements of the standard ISO 22000:2005 (Food safety management systems -- Requirements for any organization in the food chain) and the standard ISO/TS 22002-1:2009 (Prerequisite programmes on food safety). The insufficiently defined requirements of prerequisite programmes laid down within the ISO 22000:2005 have been fully compensated by the effectiveness ensured by the FSSC 22000 system. This leads to a greater cooperation between suppliers/manufacturers and leading international retail chains. This paper focused on the experience of Croatian companies. Observed activities included the slaughter of animals and meat processing. Examined base raw materials mainly originated from farms owned by Croatian subsidiaries, and, in smaller part, from import. Examined operations monitoring programmes were fully computerized. The HACCP tool was implemented in 2005, and the accredited company started awarding FSSC certifications in 2013. The focus of control included operational prerequisite programmes and critical control points, preparedness and responsibilities in emergency situations, as well as trends emerging from audit results and non-compliance management. The result of the FSSC 22000 application is reflected in improving the quality and safety of food, further integration with other management systems, and subsequent reduction of operating costs. The system enables the fulfilment and continuous improvement of regulatory requirements and demands of customers and consumers.Das Managementsystem für die Lebensmittelsicherheit und die Prozess- und Produktqualität FSSC wurde von der Globalen Initiative für die Leben­smittelsicherheit (eng. Global Food Safety Initiative - GFSI) anerkannt. Das System vereint die Normen ISO 22000:2005 Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit (Anforderungen an Organisationen in der Lebensmittelkette) und ISO/TS 22002-1:2009 Präventivprogramme für die Lebensmittelsicherheit. Die nicht ausreichend festgelegten Anforderungen der Präventivprogramme in der Norm ISO 22000:2005 werden durch die Wirksamkeit des Systems FSSC 22000 zur Gänze ausgeglichen. Dadurch wird die Zusammenarbeit zwischen den Lieferanten/Herstellern und den führenden Lebensmittelketten hergestellt. In der Arbeit werden die Erfahrungen einer kroatischen Firma dargestellt, die sich mit dem Tierschlachten und der Fleischverarbeitung befasst. Die grundlegenden Rohstoffe stammen vorwiegend aus Farmen kroatischer Tochterunternehmen; nur ein geringerer Anteil wird eingeführt. Das Programm für die Verfolgung der geschäftlichen Tätigkeit ist komplett computerisiert. Das HACCP-System wurde in 2005 im Gebäude implementiert, während das FSSC durch eine akkreditierte Firma in 2013 zertifiziert wurde. Schwerpunkt der Aufsicht sind die Präventivprogramme und die kritischen Kontrollpunkte, die Bereitschaft und Verantwortung in Notfällen, die Trends bei den Auditergebni­ssen und die Verwaltung von Unstimmigkeiten. Die Ergebnisse der Anwendung von FSSC 22000 spiegeln sich in der Steigerung der Qualität und der Lebensmittelsicherheit wider, bei gleichzeitiger Integration mit anderen Managementsystemen und einer Senkung der Betriebskosten. Das System repräsentiert die Erfüllung und kontinuierliche Verbesserung der gesetzlichen Anforderungen sowie der Kunden- und Verbraucheranforderungen.Il sistema di gestione della sicurezza alimentare e della qualità del processo e dei prodotti – sistema FSSC, è stato accolto da par­te dell’Iniziativa globale per la sicurezza alimentare (Global Food Safety Initiative - GFSI). Esso comprende i requisiti della norma ISO 22000:2005 Sistemi di gestione della sicurezza alimentare (Requisiti per ciascuna organizzazione nella catena alimentare) e della norma ISO/TS 22002-1:2009 Programmi di prerequisiti per la sicurezza alimentare. Le carenze di definizione dei programmi di prerequisiti di cui alla norma ISO 22000:2005 sono state completamente compensate dall’efficenza del sistema FSSC 22000, il che porta alla collaborazione del fornitore/produttore con le maggiori catene commerciali internazionali. Lo studio illustra l’esperienza delle aziende croate. L’attività comprende la macellazione degli animali e la lavorazione delle carni. Le materie prime provengono in prevalenza da aziende zootecniche di società sorelle con sede in Croazia, mentre una minor parte è im­portata. Il programma di monitoraggio della gestione aziendale è completamente computerizzato. Il sistema HACCP nella azienda è stato implementato a partire dal 2005, mentre il certificato FSSC, rilasciato da un’agenzia accreditata, è stato ottenuto nel 2013. Il fulcro dell’attività di monitoraggio s’è incentrato sui programmi operativi di prerequisiti e sui punti critici di controllo, sulla prontezza di reazione e la responsabilità nelle situazioni di crisi e sulle tendenze intrinseche ai risultati dell’audit e della gestione della compliance normativa. I risultati dell’applicazione del sistema FSSC 22000 sono ben visibili nel miglioramento della qualità e della sicurezza alimentare, con la contemporanea integrazione con gli altri sistemi di gestione e di riduzione delle spese operative di gestione. Il sistema mette in evidenza il soddisfacimento e il miglioramento permanente dei requisiti dettati dall’organo di regolamentazione e delle esigenze dei clienti e dei consumatori.El Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria y Calidad de Procesos y Productos – FSSC el sistema aceptado por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (inglés: Global Food Safety Initiative - GFSI). Incluye los requisitos de la norma ISO 22000:2005 Los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (Requisitos para cada organización en la cadena alimentaria) y de la norma ISO/TS 22002-1:2009 Los programas prerrequisitos para la seguridad alimentaria. Insuficientemente definidos requisitos de los programas prerrequisitos en la norma ISO 22000:2005 son completamente compensados por la eficacia mediante el sistema FSSC 22000. De ese modo se llega a la colaboración entre el suministrador/productor y las dirigen­tes cadenas comerciales internacionales. El trabajo presenta la experiencia de la empresa croata. La actividad comprende matar y carnear animales y la elaboración de carne. Básicas materias primas son, en la mayoría de los casos, originalmente de las granjas de las empresas asociadas de Croa­cia, y la minoría de la importación. El programa de seguimiento de la gestión está computarizado completamente. HACCP el sistema en instalación está implementado desde 2005., mientras que FSSC es certificado por la empresa acreditada en el año 2013. El centro de supervisión está tanto en los programas prerrequisitos y los puntos críticos del control, preparación y responsabilidad en las situaciones urgentes como también en las tenden­cias de resultados de audito y la gestión de disconformidades. Resultado de aplicación de FSSC 22000 está visto en la mejora de calidad y seguridad alimentaria junto a la integración concurrente con otros sistemas de gestión y disminución de los gastos operativos del negocio. El sistema presenta el cumplimiento y la mejora permanente de los requisitos regulativos y los requisitos de compradores y consumidores