Computational techniques to simulate food processing and safety. Application to domestic meat cooking

El trabajo presentado en esta Tesis se centra en la Ingeniería asistida por ordenadorpara ayudar a la optimización de procesos de cocinado. El principal objetivo de estetrabajo es desarrollar una metodología numérica que permita la simulación de procesosde cocinado o de tratamientos térmicos de alimentos con el propósito de conocer elcomportamiento de la comida cuando se cocina en un ambiente doméstico o cuandose calienta en un tratamiento industrial. De esta manera, en una primera línea deinvestigación, se podría guiar en estos procesos de cocinado a los usuarios, utilizandonuevas tecnologías como las redes neuronales. Para abordar esta investigación ha sidonecesario el estudio de los fenómenos que subyacen en el cocinado de alimentos, másconcretamente en el cocinado de carne de ternera a la plancha. La segunda parte de latesis se centra en la simulación del tratamiento de comida solida mediante calentamientoohmico, concretamente mediante pulsos eléctricos de alta intensidad (PEF), con elobjetivo de optimizar estos sistemas y conseguir la inactivación bacteriana de losmicroorganismos existentes en estos alimentos.En el caso de la simulación de carne de ternera a la plancha, se ha desarrolladoun modelo 3D de elementos finitos que ha sido validado experimentalmente, capazde reproducir el calentamiento de la carne y su pérdida de peso debido a estecalentamiento, incluyendo el momento de darle la vuelta a los trozos de carne. Elmodelo incluye la física de transferencia de calor así como los procesos de goteo deagua y su evaporación, y el momento de darle la vuelta a la carne. Se ha comprobadoque el modelo es valido para distintos espesores de carne y para distintos grados decocinado. Posteriormente, a este modelo se le ha implementado la cinética del color,para conocer la evolución del color de la carne en función de la temperatura que estaadquiere durante el proceso. Mediante esta implementación se han podido obtener losperfiles de color a lo largo del espesor de los trozos de carne para así poder obtener eltiempo de vuelta de la carne óptimo que daría un grado de cocinado igual por amboslados de la carne.En cuanto a la simulación de sistemas PEF para el tratamiento de alimentos sólidos,se ha validado experimentalmente un modelo axisimétrico de elementos finitos quesimula este tratamiento en una cámara cilíndrica de pulsos PEF que contiene agar.Con este modelo ha sido posible conocer la evolución de la temperatura en la muestra,así como la inactivación de la Salmonella Typhimitium 878. Una vez validada estaherramienta, se ha explorado la opción de termostatar los electrodos de la cámarasimulada, con el objetivo de conseguir una mayor homogeneidad en la temperaturaalcanzada y por tanto también en la inactivación. Se ha llevado a cabo un análisis desensibilidad de los principales parámetros de funcionamiento de la cámara para conocerla combinación óptima que de lugar a una mejor homegenización de la inactivacion debacterias así como tiempos más cortos de tratamiento.<br /

Un servicio para el barrio basado en el Aprendizaje- Servicio y el Aprendizaje Basado en Proyectos

El trabajo desarrollado en este documento tiene como finalidad describir la puesta en marcha de un proyecto que aplica la metodología Aprendizaje-Servicio y la metodología Aprendizaje Basado en Proyectos. La primera de ellas combina los objetivos de aprendizaje didáctico con objetivos de servicio a la comunidad, mientras que, con la segunda, se trabaja y se adquiere los conocimientos didácticos mediante la elaboración de un proyecto. Ambas metodologías mantienen a los alumnos motivados en su aprendizaje, ya que aprenden mientras se centran en un y unos objetivos claros. El proyecto se contextualiza en una clase de primer ciclo de Formación Profesional Básica de Fabricación y Montaje. El proyecto se enfoca concretamente en la creación de un producto a través de los conocimientos propios de la titulación, para satisfacer una necesidad medioambiental del barrio en el que se encuentra el centro educativo. Este trabajo recoge tanto la metodología y actividades llevadas a cabo, como una evaluación posterior de todo el proyecto.<br /

Enfermedades crónicas

Adherencia al tratamiento farmacol&oacute;gico y relaci&oacute;n con el control metab&oacute;lico en pacientes con DM2Aluminio en pacientes con terapia de reemplazo renal cr&oacute;nico con hemodi&aacute;lisis en Bogot&aacute;, ColombiaAmputaci&oacute;n de extremidades inferiores: &iquest;est&aacute;n aumentando las tasas?Consumo de edulcorantes artificiales en j&oacute;venes universitariosC&oacute;mo crecen ni&ntilde;os normales de 2 a&ntilde;os que son sobrepeso a los 7 a&ntilde;osDiagn&oacute;stico con enfoque territorial de salud cardiovascular en la Regi&oacute;n MetropolitanaEfecto a corto plazo de una intervenci&oacute;n con ejercicio f&iacute;sico, en ni&ntilde;os con sobrepesoEfectos de la cirug&iacute;a bari&aacute;trica en pacientes con s&iacute;ndrome metab&oacute;lico e IMC &lt; 35 KG/M2Encuesta mundial de tabaquismo en estudiantes de profesiones de saludEnfermedades cr&oacute;nicas no transmisibles: Consecuencias sociales-sanitarias de comunidades rurales en ChileEpidemiolog&iacute;a de las muertes hospitalarias por patolog&iacute;as relacionadas a muerte encef&aacute;lica, Chile 2003-2007Estado nutricional y conductas alimentarias en adolescentes de 4&ordm; medio de la Regi&oacute;n de CoquimboEstudio de calidad de vida en una muestra del plan piloto para hepatitis CEvaluaci&oacute;n del proceso asistencial y de resultados de salud del GES de diabetes mellitus 2Factores de riesgo cardiovascular en poblaci&oacute;n universitaria de la Facsal, universidad de Tarapac&aacute;Implicancias psicosociales en la g&eacute;nesis, evoluci&oacute;n y tratamiento de pacientes con hipertensi&oacute;n arterial esencialInfarto agudo al miocardio (IAM): Realidad en el Hospital de Puerto Natales, 2009-2010Introducci&oacute;n de nuevas TIC y mejor&iacute;a de la asistencia a un programa de saludNi&ntilde;os obesos atendidos en el Cesfam de Puerto Natales y su entorno familiarPerfil de la mortalidad por c&aacute;ncer de cuello uterino en R&iacute;o de JaneiroPerfil del paciente primo-consultante del Programa de Salud Cardiovascular, Consultorio Cordillera Andina, Los AndesPrevalencia de automedicaci&oacute;n en mujeres beneficiarias del Hospital Comunitario de Til-TiPrevalencia de caries en poblaci&oacute;n preescolar y su relaci&oacute;n con malnutrici&oacute;n por excesoPrevalencia de retinopat&iacute;a diab&eacute;tica en comunas dependientes del Servicio de Salud Metropolitano Occidente (SSMOC)Problemas de adherencia farmacol&oacute;gica antihipertensiva en poblaci&oacute;n mapuche: Un estudio cualitativoRol biol&oacute;gico de los antioxidantes innatos en pacientes portadores de VIH/SidaSobrepeso en empleados de un restaurante de una universidad p&uacute;blica del estado de S&atilde;o Paul

5to. Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad. Memoria académica

El V Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad, CITIS 2019, realizado del 6 al 8 de febrero de 2019 y organizado por la Universidad Politécnica Salesiana, ofreció a la comunidad académica nacional e internacional una plataforma de comunicación unificada, dirigida a cubrir los problemas teóricos y prácticos de mayor impacto en la sociedad moderna desde la ingeniería. En esta edición, dedicada a los 25 años de vida de la UPS, los ejes temáticos estuvieron relacionados con la aplicación de la ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en cinco pilares fundamentales de nuestra sociedad: la industria, la movilidad, la sostenibilidad ambiental, la información y las telecomunicaciones. El comité científico estuvo conformado formado por 48 investigadores procedentes de diez países: España, Reino Unido, Italia, Bélgica, México, Venezuela, Colombia, Brasil, Estados Unidos y Ecuador. Fueron recibidas un centenar de contribuciones, de las cuales 39 fueron aprobadas en forma de ponencias y 15 en formato poster. Estas contribuciones fueron presentadas de forma oral ante toda la comunidad académica que se dio cita en el Congreso, quienes desde el aula magna, el auditorio y la sala de usos múltiples de la Universidad Politécnica Salesiana, cumplieron respetuosamente la responsabilidad de representar a toda la sociedad en la revisión, aceptación y validación del conocimiento nuevo que fue presentado en cada exposición por los investigadores. Paralelo a las sesiones técnicas, el Congreso contó con espacios de presentación de posters científicos y cinco workshops en temáticas de vanguardia que cautivaron la atención de nuestros docentes y estudiantes. También en el marco del evento se impartieron un total de ocho conferencias magistrales en temas tan actuales como la gestión del conocimiento en la universidad-ecosistema, los retos y oportunidades de la industria 4.0, los avances de la investigación básica y aplicada en mecatrónica para el estudio de robots de nueva generación, la optimización en ingeniería con técnicas multi-objetivo, el desarrollo de las redes avanzadas en Latinoamérica y los mundos, la contaminación del aire debido al tránsito vehicular, el radón y los riesgos que representa este gas radiactivo para la salud humana, entre otros

Optimizacion y validación del proceso de calentamiento óhmico por medio de pulsos eléctricos de alto voltaje para la inactivación bacteriana en sólidos mediante modelos multifísicos

In the last years, there is a growing demand for alternative new heating technologies in the Food Industry for solid products, becoming Pulsed Electric Field (PEF) as a possibility. This is due to the fact that ohmic heating produced by PEF can assure high temperatures in a short process time, being so an energy-efficient system. Not only this short time makes it an efficient system, but the control of other parameters such as the applied field strength and frequency which can affect the PEF bacterial inactivation in the solid product. In a previous study (Ariza Gracia et al., 2020), a non-homogeneous distribution of temperature was observed determining cold points in the interphase between the solid treated product and the electrodes. Through a PEF-ohmic system, heating occurs from the inside to the outside, with higher temperatures at the central points. Therefore, to improve the heating uniformity in the solid treated product, a full computational axisymmetric model of a lab-scale PEF system for solid product (agar cylinder) was developed. This model was used to predict the temperature and the electric field distribution, the microbial inactivation and residence time in the treatment chamber.A total of 24 process conditions with different settings of applied field strength(2.5- 3.75 kV/cm), frequency (100-200 Hz) and initial temperature (40-50 oC) of the electrodes were simulated for agar in order to identify the optimal values of these parameters which offer a more temperature homogeneity. Through this distribution of temperature, the model allowed evaluating the inactivation of Salmonella Typhimurium 878 in the solid product. The results show that the initial temperature of the electrodes is of great importance in achieving a good temperature uniformity, limiting the occurrence of cold points, and therefore, improving the homogeneity in the level of inactivation of Salmonella Typhimurium all over the agar cylinder.<br /

Zoonosis screening in Spanish immunocompromised children and their pets

IntroductionAlthough pets provide several social–emotional benefits for children, the risk of zoonosis must be considered among immunocompromised individuals.MethodsA prospective study was conducted in a tertiary hospital including immunocompromised patients younger than 20 years owning dogs and/or cats. Colonization and/or infection was evaluated by stool studies, bacterial swabs, blood polymerase chain reaction and serological studies in both patients and their pets, to evaluate potential zoonotic transmission occurrence.ResultsWe included 74 patients and their 92 pets (63 dogs, 29 cats). Up to 44.6% of the patients and 31.5% of the pets had at least 1 positive result. Up to 18.4% of pets’ fecal samples were positive (bacteria, parasites or hepatitis E virus). No helminths were observed despite the high frequency of incorrect intestinal deworming practices. Among children, gastrointestinal microorganisms were found in 37.3% (primarily Clostridium difficile). Colonization by Staphylococcus pseudintermedius was common among pets (8.0%) but not among children (0.0%). No shared colonization between owners and pets was observed, except in one case (Blastocystis in both patient and pet feces). Among patients, serologies were positive for Strongyloides stercoralis (14.8%), Toxocara canis (3.2%), Bartonella henselae (19.1%) and hepatitis E (5.6%). Serology was positive for Rickettsia spp. (22.6%) and Babesia spp. (6.5%) in dogs and for Leishmania spp. (14.3%) and Toxoplasma spp. (14.3%) in cats.ConclusionExposure to zoonotic agents was detected in both patients and pets; however, shared colonization events were almost nonexistent. In our cohort, dogs and cats do not appear to entail high zoonosis transmission risk for immunocompromised patients

Sociedad Civil y democracia en América Latina: desafíos de participación y representación

¿Por qué plantearse los problemas de la sociedad civil desde el ángulo de la relación entre participación y representación? La elección del tema de este Lente de Aproximación responde a una visión tanto de los avances desarrollados por la investigación sobre sociedad civil en la región, como a un análisis de los procesos sociales y políticos más importantes que están verificándose en América Latina y el Caribe, de los cuales la sociedad civil forma parte y es a su vez condicionada por ellos

Sociedad Civil y democracia en América Latina: desafíos de participación y representación

¿Por qué plantearse los problemas de la sociedad civil desde el ángulo de la relación entre participación y representación? La elección del tema de este Lente de Aproximación responde a una visión tanto de los avances desarrollados por la investigación sobre sociedad civil en la región, como a un análisis de los procesos sociales y políticos más importantes que están verificándose en América Latina y el Caribe, de los cuales la sociedad civil forma parte y es a su vez condicionada por ellos

Precision measurement of the structure of the CMS inner tracking system using nuclear interactions

The structure of the CMS inner tracking system has been studied using nuclear interactions of hadrons striking its material. Data from proton-proton collisions at a center-of-mass energy of 13 TeV recorded in 2015 at the LHC are used to reconstruct millions of secondary vertices from these nuclear interactions. Precise positions of the beam pipe and the inner tracking system elements, such as the pixel detector support tube, and barrel pixel detector inner shield and support rails, are determined using these vertices. These measurements are important for detector simulations, detector upgrades, and to identify any changes in the positions of inactive elements