Impact of three warming-up methods on the stability of vitamin C and 5-methyltetrahydrofolate supplemented to apple and carrot purée

Two methods that are used at people's home to warm-up food namely a microwave and an Actifry® device, and a system that is usually employed in canteen kitchens to keep food warm, were examined on their impact on the stability of vitamin C and 5-methyltetrahydrofolate. The purée was heated until ebullition with the microwave, which lasted 1.5 min. Purée which was warmed-up by the Actifry® device needed around 20 min to attain 80 °C. When the purée was kept warm by a water bath, the vitamin stability was pursued for 180 min at 80 °C. During the latter, stability was examined at the surface and bottom of recipients that were filled with 600 g or 200 g of purée corresponding to a filling height of 5 cm and 1.5 cm respectively. Although vitamin C and 5-methyltetrahydrofolate are usually referred to as heat- and oxygen-susceptible molecules, none of the methods led to major vitamin losses. In terms of the warm holding method, no difference was observed between withdrawals at the surface and the bottom of vessels for neither of the two filling levels. Vitamins were also fairly stable at the surface of recipients where oxygen exposition is high

Apport de l'outil Atelier Moodle pour apprendre à rédiger un compte rendu de travaux pratiques en biologie

International audienceChaque année 900 à 1000 étudiants sont inscrits dans le portail MONOD de l’UE Biologie Intégrative des organismes. Le département Biologie-Ecologie a fait le choix de favoriser l’enseignement pratique pour favoriser l’apprentissage. Cette UE de 5 ECTS compte donc 30h de TP, 10.5h de TD pour 9h de CM. L’enjeu de cette UE est de sensibiliser les étudiants à toutes les facettes de la biologie tout en leur faisant acquérir, par la pratique, un certain nombre d’apprentissage basiques spécifiques à la biologie (reconnaitre et classer les organismes avec les méthodes dédiées…) et des compétences plus transversales : rédiger un compte-rendu d’observation, faire un diagramme de manipulation tout en respectant un horaire. Le premier verrou est donc de faire acquérir de nombreuses compétences à différents niveaux et dans le même temps. À cela s’ajoute le nombre et la diversité des profils étudiants mais aussi le nombre et la diversité des profils enseignants.Savoir rédiger un compte-rendu d’observation et d’expérimentation est une compétence essentielle pour un scientifique et suit la logique de rédaction d’une publication. L’objectif de notre étude a donc été d’optimiser cet apprentissage et de pallier le manque d’uniformité à la fois sur la forme et le délai de rendu des corrections des comptes rendus. De plus, les corrections des enseignants sont souvent incomprises et mal vécues. L’autoévaluation et l’évaluation par les pairs semblent des méthodes qui permettent aux étudiants de mieux comprendre les attendus. Dans l’autoévaluation, l’étudiant est face à lui-même et n’a pas à craindre de l’image qu’il renvoie. L’évaluation par les pairs permet une relation apprenant-apprenant. On n’est pas dans un rapport hiérarchique. Par contre, la crainte du regard de l’autre peut-être un biais. L’anonymat est une solution pour pallier ce biais. Utiliser cette méthode via une interface informatique de type Moodle permet la mise en place d’une uniformisation plus contrôlée, et un paramétrage facilité de la répartition, de l’anonymat et de la notation. Elle nécessite en préalable une bonne pratique des outils de bureautique par les étudiants. Notre objectif a donc été d’utiliser la plateforme Moodle pour utiliser l’outil atelier à la fois pour l’autoévaluation des 2 premiers TP et l’évaluation par les pairs du TP3, suivi d’une évaluation classique par l’enseignant pour le TP4. Nous avons bénéficié pour cela d’un soutien de la Faculté des Sciences de l’université de Montpellier via l’appel à projet TICE 2016-2017.Nos résultats concernent à la fois l’appréciation des étudiants pour cet outil mais aussi le bilan sur l’évolution des notes au cours de l’année et en comparaison avec les promotions des années précédentes n’ayant pas eu ce dispositif. Cet outil ne peut que perdurer s’il a l’adhésion à la fois des étudiants et des enseignants. Nos résultats montrent que les étudiants sont majoritairement favorables à cet outil s’il est utilisé tôt dans l’apprentissage. Le retour des enseignants est plus hétérogène notamment sur le fait d’intégrer cette évaluation dans la moyenne de l’UE. Nous commenterons aussi l’outil, l’avantage et l’inconvénient des différents paramètres testés mais aussi le temps de gestion en regard de l’utilisation de cet outil. Enfin, nous proposerons des perspectives d’amélioration afin d’optimiser son utilisation. En effet, la mise en place et la maintenance est assez lourde durant l’opération. Une sensibilisation des enseignants et une formation à l’outil permettrait de tirer tous les avantages de cet outil