: Taste perception and food neophobia in children and adolescents.

3 pages, 2 photos Résumés et mots clés en français et en anglaisLes résultats de deux études montrent qu'il peut exister une corrélation entre des facteurs à priori d'origines biologique, voire génétique, et psychologique, en l'occurrence la capacité de percevoir le goût amer et la néophobie ou méfiance de goûter des aliments nouveaux.From childhood, all the individual sensory properties influence food preferences, so the diversity of choices and consumption. We also know that after an exploratory period, the child over 2 years limits his new experiences of intake by refusing to try unfamiliar foods. Thus, in the case of gustatory sensitivity to certain flavors or in the case of a major food neophobia, the repertoire diversity of young consumers can be reduced to certain categories of foods, excluding for example fruits and Vegetables that are considered essential for health. Taking simultaneously into account these biological and behavioral factors, two studies showed a relationship between taste perceptions and food neophobia, that may particularly affect preferences and food choices.L'ensemble des propriétés sensorielles individuelles influencent dès l'enfance les préférences alimentaires, donc la diversité des choix et des consommations. On sait aussi, qu'après une période exploratoire, l'enfant de plus de 2 ans a tendance à limiter ses nouvelles expériences de prise alimentaire en refusant de goûter des aliments inconnus. Ainsi, dans le cas d'une grande sensibilité gustative à certaines saveurs ou dans le cas d'une néophobie alimentaire importante, la diversité du répertoire du jeune consommateur peut se trouver réduite à certaines catégories d'aliments, avec exclusion par exemple de fruits et légumes considérés comme essentiels pour la santé. Prenant simultanément en considération ces aspects biologiques et comportementaux, deux études ont montré une relation entre perceptions gustatives et néophobie alimentaire qui peut d'autant plus influencer les préférences et les choix alimentaires

La stratégie du clair-obscur

Les tyrannies de la visibilité (Aubert et Haroche, 2011) et de l’évaluation (Del Rey, 2013) s’entremêlent au sein des entreprises. Cette monographie, réalisée auprès de consultants régulièrement en télétravail à domicile et en mission chez leurs clients, montre que l’enjeu de la transformation du faible temps de présence au siège en visibilité sociale s’en trouve accru. Divers procédés de mise en scène de soi, en présentiel et sur les espaces numériques, sont analysés. La mise en lumière d’une partie de son activité sert toutefois à mieux laisser dans l’ombre d’autres pans. Si bien que cette stratégie du clair-obscur peut s’apparenter à une forme de résistance contre l’injonction managériale à la coopération et être un moyen de préserver son autonomie.The tyranny of visibility (Aubert et Haroche, 2011) and assessment (Del Rey, 2013) is becoming entangled in companies. This monograph, conducted amid consultants regularly telecommuting and on commercial assignments, underlines the challenge to turn one’s rare presence at the headquarters into visibility. Diverse means to the “presentation of self” are surveyed, both in face-to-face and in digital space. Highlighting one part of one’s activity permits to leave the other parts in the dark. Hence, this Chiaroscuro strategy can be considered as a kind of resistance against the managerial call to cooperate. It appears as a means to preserve autonomy

Relationship between taste thresholds and hunger under debate

We determined taste recognition thresholds for six compounds (sucrose, fructose, sodium chloride, quinine sulphate, PROP, and liquorice) in fasting students and, in the same subjects, after a meal. The testing procedure was the staircase-method in blind conditions. Although possible variation of taste sensitivity could be linked to internal state (i.e. hormonal status), our results did not show any significant variation of the taste recognition thresholds according to hunger or satiety. Our Bayesian analysis did not corroborate the hypothesis of increased sensitivity to nutrition-related tastants in the fasting state that was recently supported by published data obtained with the two-alternative forced-choice method

La perception gustative de l’Homme peut-elle varier en fonction de l’état physiologique ?

Alors que des études chez l’homme en état de faim ou de satiété montrent surtout des variations de la valeur hédonique (préférence/aversion) de solutions de sucre, les seuils de reconnaissance de différentes saveurs apparaissent comme des caractéristiques individuelles stables, ainsi que Pangborn, dès 1959, l’avait observé sur un petit nombre de sujets. Cependant, des travaux récents semblaient démontrer qu’une privation calorique était associée à une augmentation de la sensibilité gustative (définie par le seuil de reconnaissance) pour des solutions de sucre et de sel. Cette relation n’a pas été confirmée par une nouvelle série de tests en aveugle avec six substances pures incluant des sucres et du sel ainsi que deux produits amers, et de la glycyrrhizine (réglisse purifiée), sur des sujets à jeun, et sur les mêmes sujets après un repas riche en énergie. Les seules variations observées sont celles des valeurs hédoniques attribuées au saccharose, significativement supérieures chez les femmes en début de cycle menstruel (phase folliculaire).Although studies of humans in a state of hunger or satiety show variations in hedonic responsiveness (preference/aversion) to sugar, the taste recognition thresholds for different substances appear to be stable individual characteristics, as Pangborn, beginning in 1959, observed on a small sample of human subjects. However, a recent study suggests that caloric deprivation is associated with increasing taste sensitivity (as defined by the recognition thresholds) to sugar and salt solutions. Such a variation between taste sensitivity and short-term energy balance was not confirmed by our blind tests with 6 substances including sugars and salt, as well as two bitter products and glycyrrhizin (purified liquorice) on fasting subjects, and on the same subjects after an energy-rich meal. The only variations observed are hedonic values for sucrose that are significantly higher for females in the first phase of the menstrual cycle

Korean adolescents' perceptions of nutrition and health towards fast foods in Busan area

Adolescents in Busan area were asked in a survey about their perception and attitudes towards fast food. Most respondents answered that they consume fast food once a month because it is fast, easily accessible and tasty. Although they perceived fast food as unhealthy and less nutritious, they were less aware of its effect on their health and nutritional status. The more knowledgeable respondents were about nutrition and health the less likely they were to choose fast food over other meals. However, respondents who had little or no knowledge about the nutritional factors of fast food accounted for 43.1%. As to their source of dietary information, students relied on themselves (31.0%), parents (20.5%) and friends (19.9%). The medium through which students got the most nutrition and health information was television (66.8%), followed by the Internet (36.7%) and magazines (29.7%). This study will enable educators to plan more effective strategies for improving the dietary knowledge of the adolescent population

The yams (Dioscorea spp.) of Madagascar: wild endemic and cultivated species; diversity, perception, nutritional value, and sustainable management

Endemic and introduced species of Malagasy yams (Dioscorea spp.) have been studied in the dry western area (Menabe central, near Morondava) where diversity is high, taking into account the occurrence of new species recently described. A comparison with a humid area of the eastern slopes of the country (around Brickaville) shows a striking difference in terms of diversity. However, in the humid area, the cultivated yams (especially Dioscorea alata) introduced by the fi rst Indo-Malay settlers are abundant in shifting cultivations, together with the wild species, and the various cultivars have been maintained thanks to a sociocultural system that implies an obligation of replanting the head of the tuber after cropping. Such an agro-ecosystem has a global production of the same order of magnitude as those of central Africa. Densities of the different species of yams have been measured on plots of the study areas. The sustainable utilization of the various yam species may differ, especially in the dry area, where regeneration occurs when pieces of broken tubers are left after harvesting, and the soil is subject to important restructuration due to frequent digging of holes for cropping. Local knowledge and traditions related to yams have been studied in villages of the two study areas. The yam tubers have been analysed to determine nutritional value, and comparative tests related to taste (hedonic value) conducted in various places, including Antananarivo, for cross-cultural and sensory comparisons. The results of this study, implying a possible introduction of new cultivated yam species, are discussed in terms of species differentiation in various bioclimatic areas and according to the specificity of the agro-ecosystemNous comparons la richesse en espèces endémiques d'ignames (Dioscorea spp.) d'une région de Madagascar au climat sec (Menabe central, prés de Morondava), où les formes sauvages sont particulièrement diversifiées et incluent des espèces nouvellement décrites, avec celle du versant oriental humide (région de Brickaville). Si, dans la zone humide, on observe une moindre diversité des formes endémiques que dans la zone sèche, en revanche l'introduction ancienne d'espèces cultivées (en particulier Dioscorea alata, par les premiers migrants indo-malais ) et la diversité des cultivars actuels dont le système social exige la remise en terre de la tête du tubercule après récolte, aboutit à des agro-écosystèmes ayant une production du même ordre de grandeur que ceux d'Afrique centrale. Les densités des différentes espèces d'ignames ont été mesurées afin de pouvoir évaluer, en fonction de leur mode d'utilisation, les possibilités de gestion durable des peuplements naturels des régions sèches et de ceux des jachères des régions humides où les formes introduites sont maintenues en parallèle avec des peuplements d'espèces indigènes. Dans les forêts sèches, la récolte des tubercules des espèces endémiques entraîne une restructuration du sol et une régénération des ignames lorsque des morceaux des tubercules restent en terre ; toutefois l'impact des prélèvements dans le milieu naturel diffère considérablement selon les espèces. Les connaissances locales et les utilisations de ces différentes formes d'ignames ont été comparées en fonction des résultats d'enquêtes participatives. Les tubercules des différentes espèces de ces deux régions ont été analysés pour déterminer leur valeur nutritionnelle. Enfin des tests de dégustation ont permis de comparer, en fonction de la sensibilité gustative, les valeurs hédoniques attribuées à ces tubercules dans différents contextes socioculturels incluant celui de la capitale, Antananarivo. Les possibilités d'introduction ou de mises en culture d'espèces qui, jusqu'à présent, ne faisaient l'objet que de ramassage dans les milieux naturels ou transformés, ont été examinées en fonction de ces résultats et des modes de gestion propres à chaque agro-écosystème

High APACHE II score and long length of bowel resection impair the outcomes in patients with necrotic bowel induced hepatic portal venous gas

<p>Abstract</p> <p>Background</p> <p>Hepatic portal venous gas (HPVG) is a rare but potentially lethal condition, especially when it results from intestinal ischemia. Since the literatures regarding the prognostic factors of HPVG are still scarce, we aimed to investigate the risk factor of perioperative mortality in this study.</p> <p>Methods</p> <p>We analyzed data for patients with intestinal ischemia induced HPVG by chart review in our hospital between 2000 and 2007. Factors associated with perioperative mortality were specifically analyzed.</p> <p>Results</p> <p>There were 22 consecutive patients receiving definite bowel resection. 13 cases (59.1%) died after surgical intervention. When analyzing the mortality in patients after bowel resections, high Acute Physiology And Chronic health Evaluation (APACHE) II score (<it>p < 0.01</it>) and longer length of bowel resection (<it>p </it>= 0.047) were significantly associated with mortality in univariate analyses. The complication rate was 66.7% in alive patients after definite bowel resection.</p> <p>Conclusions</p> <p>Bowel resection was the only potential life-saving therapy for patients with mesenteric ischemia induced HPVG. High APACHE II score and severity of underlying necrotic bowel determined the results in patients after bowel resection.</p