Avant-propos

Oubahli Mohamed. Avant-propos. In: Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, N°55, 2006. Manger au Maghreb. pp. 6-7

Une histoire de pâte en méditerranée occidentale. Des pâtes arabo-berbères et de leur diffusion en Europe latine au Moyen-Âge

Les travaux réalisés jusqu'à ce jour sur le rôle du Maghreb dans l'histoire de la transmission à l'Europe des acquis de la civilisation arabo-musulmane dans le domaine de la consommation alimentaire mettent l'accent presque exclusivement sur les aspects agro-alimentaires et négligent les autres aspects concernant notamment la cuisine et les habitudes de table. Sans vouloir aborder le sujet dans sa globalité, nous proposons dans cet article d'examiner un des aspects spécifiques du problème : le rôle des Arabo-berbères dans l'introduction, en Europe latine au Moyen Âge, d'un nouveau mode culinaire : les pâtes alimentaires sèches. À partir des livres de cuisine, des chroniques et des travaux sur l'histoire du commerce alimentaire en Méditerranée, nous tenterons de retracer les différentes phases de ce fabuleux voyage culinaire. L'étude s'attache dans un premier temps à décrire le répertoire des pâtes Maghrebo-Andalousien et sa diffusion chez les Ibères chrétiens. Elle abordera ensuite sa diffusion jusqu'en France et en Italie à la fin du Moyen Âge et au début de la renaissance.Oubahli Mohamed. Une histoire de pâte en méditerranée occidentale. Des pâtes arabo-berbères et de leur diffusion en Europe latine au Moyen-Âge. In: Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, N°55, 2006. Manger au Maghreb. pp. 48-72

Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique

Oubahli Mohamed. Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique. In: Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, N°59, 2008. Manger au Maghreb - Partie II. pp. 114-145

Une histoire de pâte en Méditerranée occidentale. Des pâtes arabo-berbères et de leur diffusion en Europe latine au Moyen Âge (Partie II). La France et le monde italique

Les travaux réalisés jusqu’à ce jour sur le rôle du Maghreb dans l’histoire de la transmission à l’Europe des acquis de la civilisation arabo-musulmane dans le domaine de la consommation alimentaire mettent l’accent presque exclusivement sur les aspects agroalimentaires et négligent les autres aspects concernant en particulier la cuisine et les habitudes de table. Sans vouloir aborder le sujet dans sa globalité, nous proposons dans cet article, d’examiner un des aspects spécifiques du problème : le rôle des Arabo-berbères dans l’introduction, en Europe latine au Moyen Âge, d’un nouveau mode culinaire : les pâtes alimentaires sèches. À partir des livres de cuisine, des chroniques et des travaux sur l’histoire du commerce alimentaire en Méditerranée, nous tenterons de retracer les différentes phases de ce fabuleux voyage culinaire. L’étude s’attache dans un premier temps à décrire le répertoire des pâtes Maghrébo-Andalousien et sa diffusion chez les Ibères chrétiens [Partie I]. Elle abordera ensuite sa diffusion jusqu’en France et en Italie à la fin du Moyen Âge et au début de la renaissance. C’est l’objet de cette deuxième et dernière partie, dont le chapitre 1 est consacré à la France, le chapitre 2 (qui sera publié ultérieurement) au monde italique.Oubahli Mohamed. Une histoire de pâte en Méditerranée occidentale. Des pâtes arabo-berbères et de leur diffusion en Europe latine au Moyen Âge (Partie II). La France et le monde italique. In: Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, N°59, 2008. Manger au Maghreb - Partie II. pp. 14-29

Zarda (traduction d’A. Ben Salem et Oubahli M.)

al- Mesfîwî Ben ‘Alî, Ben Salem Abdelatif, Oubahli Mohamed. Zarda (traduction d’A. Ben Salem et Oubahli M.). In: Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, N°59, 2008. Manger au Maghreb - Partie II. pp. 104-106