Películas comestibles adicionadas con extracto de brotes de soja: influencia sobre las propiedades mecánicas

En estudios previos fue reportada la mayor liberación de compuestos fenólicos de películas comestibles cuando fueron adicionadas con cantidades crecientes de extractos de brotes de soja (Glycine max (L.) Merril). En el presente trabajo se estudió el efecto de la incorporación del extracto antioxidante liofilizado a la formulación de películas comestibles sobre el color, la humedad, la densidad y las propiedades mecánicas de las mismas. Las películas fueron elaboradas en base a proteína de suero de quesería concentrada (WPC) y plastificadas con glicerol (Gly) en concentraciones de 8,7 g proteína/100 g de solución formadora y 38 g Gly/100 g proteína respectivamente, mientras que el extracto liofilizado de brotes de soja (ELBS) fue adicionado en tres niveles (0=0, 1=26 y 2=76 mg ELBS/g película seca). Las películas fueron preparadas por moldeo y secado, luego fueron desmoldadas y acondicionadas por 48 h a 25 °C y 56 % de humedad relativa antes de los ensayos. Los parámetros de color superficial en el sistema CIELab fueron medidos en un espectrocolorímetro. La humedad fue determinada en estufa a 105 °C hasta peso constante y la densidad fue hallada como la relación entre el peso seco y el volumen de la película. Las propiedades mecánicas fueron analizadas con un texturómetro Brookfield CT3. Los resultados obtenidos indicaron que la humedad y la densidad de las películas no se vieron afectados significativamente (p<0,05) por la adición de ELBS. En cambio, la luminosidad (L) y el parámetro b* se vieron afectados significativamente (p<0,05) por el nivel mayor de ELBS incorporado, provocando una disminución en L y un aumento en b*, mientras que a* no fue afectado significativamente por ninguna de las cantidades de extracto. La elongación a la rotura (%E) no presentó diferencia significativa (p<0,05) (0=26,7±1,6; 1=22,6±0,0 y 2=18,4±3,4; [%]) con el incremento de la concentración de ELBS adicionado, mientras que el módulo elástico y el esfuerzo a la rotura (0=6,6±0,5; 1=6,3±0,3 y 2=4,8±0,1; [MPa.%]), y (0=27,3±0,0; 1=27,4±1,0 y 2=20,8±0,2 [MPa], respectivamente), no presentaron diferencias significativas entre el primer nivel de ELBS y la película sin ELBS. Por lo tanto, el ELBS puede ser adicionado como antioxidante hasta una determinada concentración, ya que no produce modificaciones en la apariencia y propiedades mecánicas de películas comestibles en base a WPC.Facultad de Ciencias ExactasCentro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Influence of herbal extracts in physicochemical properties and stability of antibacterial gels

The use of plants to treat diseases and heal wounds is a custom that dates back thousands of years and is a legacy of ancient civilizations. Although a significant proportion of the planet's plant biodiversity is found on theAmerican continent, there are very few pharmaceutical products developed from it. This work aimed to develop and characterize topical formulations (gels and emulgels), including a combination of plant extracts with recognized antibacterial activity. Hydroalcoholic extracts of Lippia turbinata Griseb. and Lippia alba (Mill.) N. E. Brown were obtained by leaching. The excipients used were Carbopol® 934 and 940, Sepigel® 305, sodium carboxymethylcellulose, methylcellulose, propylene glycol, and ethanol. The finished product was characterized by properties: organoleptic characteristics, extensibility, pH, texture profile, permeation performance, and microbiological quality. Then, they were subjected to stability studies in different conditions of temperature and humidity. They had a characteristic smell of plant species, color brown, without the presence of lumps, and with good extensibility. The gels had an in vitro permeation of porcine skin of up to 30% and low retention in the epithelium (<15%). They did not present microbial contamination and were stable for six months. Of the gels formulated, the gel with Sepigel® 4% (w/w) presented a better appearance. These results demonstrate the feasibility of transporting non-hydro soluble extracts in a gel formulation. All formulations are appropriate to preserve the antibacterial effect of original extracts. They maintain stability over time without the use of antimicrobial preservatives.Fil: Pérez Zamora, Cristina Marisel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas; ArgentinaFil: Michaluk, Ariel Germán. Universidad Nacional del Chaco Austral; ArgentinaFil: Torres, Carola Analía. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Nordeste. Instituto de Investigaciones En Procesos Tecnologicos Avanzados. - Universidad Nacional del Chaco Austral. Instituto de Investigaciones En Procesos Tecnologicos Avanzados.; ArgentinaFil: Mouriño, Viviana Silvia Lourdes. Universidad de Buenos Aires; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Chiappetta, Diego Andrés. Universidad de Buenos Aires; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Nuñez, María Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas. Centro Cientifico Tecnologico Conicet - Nordeste. Instituto de Investigaciones En Procesos Tecnologicos Avanzados. - Universidad Nacional del Chaco Austral. Instituto de Investigaciones En Procesos Tecnologicos Avanzados.; Argentina. Universidad Nacional del Chaco Austral. Departamento de Ciencias Básicas y Aplicadas; Argentin