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Consumer evaluation of a hydro-conservation model and its efficiency on improving the collard greens cv. manteiga shelf life (Brassica oleracea, cv. acephala)
[PORT] Neste estudo avaliou-se a aceitação, pelo consumidor, de um equipamento com
temperaturas hidrocontroladas e sua eficiência no aumento do tempo de prateleria de couve
manteiga (Brassica oleracea, v. acephala). O método de hidroconservação consiste em
utilizar uma solução aquosa como meio trocador de calor entre o evaporador e o produto
armazenado. O equipamento analisado foi um modelo híbrido onde as câmaras de
armazenamento foram parcialmente submersas na solução aquosa. Foram usadas oito câmaras
de 7371 cm3 . A aceitação do equipamento foi avaliada através de questionário apresentado
próximo do equipamento em um ponto de venda da região central da cidade de São Carlos-
SP-BR. A couve manteiga foi escolhida por ser amplamente comercializada no Brasil e
apresentar um curto tempo de prateleira. Após higienização e segmentação as amostras foram
lacradas em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD) instalados nas câmaras de
armazenamento. O tempo de prateleira foi estimado através de teste sensorial e do teor de
água das folhas. A análise dos questionários indicou alto índice de aprovação do equipamento
(acima de 90%) e índice de rejeição nulo. O teste sensorial mostrou que o consumidor julgou
o produto adequado ao consumo por um período de armazenamento superior a 20 dias, três
vezes mais que o tempo de prateleira da couve armazenada em geladeira. Neste período a
perda de massa foi de 5,8%. Conclui-se que o modelo industrial avaliado mostrou-se viável,
tanto do ponto de vista da aprovação pelo público consumidor como pela capacidade de
conservação de couve manteiga processada, capacidade esta que pode ser estendida para
outros produtos olerícolas.
[ENG] This study evaluated the acceptability of an equipment that uses hydrocontroled
temperature system, and its efficiency on increasing the shelf life time of collard greens
(Brassica oleracea cv. acephala). The hydroconservation method uses a water solution to
exchange heat between the evaporator and the stored product. On this paper, however, an
hybrid model was evaluated where small storage chambers were parcialy submerged in the
solution. There were used eight chambers with 7371 cm3. The acceptability of the equipment
was evaluated based on a form fullfiled by the consumers close to the equipment, in a small
market at São Carlos-SP-BR. The collard greens was choosen because of its big market in
Brazil and its short shelf life time. After satinization and segmentation the samples were
inserted in polietilene of low density (PEBD) bags with lock, installed in the storage
chambers. The shelf life time was estimated from organoleptic tests and the water content of
the leaves. The analysis of the forms showed the high aceptance index (above 90%) of the
equipment, and no rejection. The organoleptic tests indicated that the costumer evaluated the
equipment positively on storing the collad greens for more than 20 days, three times more
than the shelf life when stored in a refrigerator. Along the experiment the mass loss was 5,8%.
The conclusions list includes the positive evaluation of the industrial model and its efficency
on improving the shelf life time, what can be extended to other vegetables