Comparación fisicoquímica y tecnofuncional del almidón de variedades de papa nativa (Solanum phureja) con almidones comerciales

Due to the high genetic variability of the potato, the starch can exhibit different properties of interest to the industry. With the present investigation, it is intended to know these differentiating characteristics in comparison with commercial sources that can be useful in different sectors. Therefore, the objective of this research was to establish a comparison between potato starches extracted from native varieties (Solanum phureja) with commercial potato and corn starches. A physicochemical analysis was carried out, for which characteristics such as amylose content, phosphorus, resistant starch (RS), slow digestibility starch (SDS), rapid digestibility starch (RDS), granule shape, granule size and crystallinity were evaluated. The technofunctional analysis included variables such as amylographic, thermogravimetric and differential scanning calorimetry analysis. The starches of the native varieties exhibited differential characteristics with respect to the commercial starches. Andina variety obtained the highest peak viscosity (8714 cP), followed by Ratona Blanca starch (6148 cP). In addition, these two varieties had the highest content of resistant starch (33.14±0.8) % and (28.9±0.7) % respectively), higher content of amylose (33.9 % and 35.5 % respectively), phosphorus (>0,08 % for both varieties), high crystallinity and higher enthalpy values (> 19 J/g for both varieties), which make them materials of potential use in different industries. The correlations presented between variables such as resistant starch (RS), enthalpy and crystallinity, showed possible differences at the structural level, which highlighted the differential characteristics of each starch.Debido a la alta variabilidad genética de la papa, el almidón puede exhibir diferentes propiedades de interés para la industria. Con la presente investigación se pretende conocer esas características diferenciadoras en comparación con fuentes comerciales que pueden ser de utilidad en distintos sectores. Por eso, el objetivo de este estudio fue establecer una comparación entre los almidones de papa extraídos de variedades nativas (Solanum phureja) con los almidones comerciales de papa y maíz. Se realizó un análisis fisicoquímico, para lo cual se evaluaron características como contenido de amilosa, fósforo, almidón resistente (RS), almidón de digestibilidad lenta (SDS), almidón de digestibilidad rápida (RDS), forma de gránulo, tamaño de gránulo y cristalinidad. El análisis tecnofuncional incluyó variables como análisis amilográfico, termogravimétrico y calorimétrico diferencial de barrido. Se halló que los almidones de las variedades nativas exhibieron características diferenciales con respecto a los almidones comerciales. La variedad Andina obtuvo el pico de viscosidad más alto (8714 cP), seguido del almidón Ratona Blanca (6148 cP). Además, estas dos variedades presentaron el mayor contenido de almidón resistente (33,14±0,8) % y (28,9±0,7) %, respectivamente), mayor contenido de amilosa (33,9 % y 35,5 %, respectivamente), fósforo (>0,08 % para las dos variedades), alta cristalinidad y mayores valores de entalpía (> 19 J/g para las dos variedades), lo que los convierte en materiales de potencial uso en diferentes industrias. Las correlaciones presentadas entre variables como almidón resistente (RS), entalpía y cristalinidad, evidencian posibles diferencias en lo estructural, lo que exaltó las características diferenciales de cada almidón

Manual de procedimientos para el análisis de Calidad en Tubérculos de Papa

El cultivo de la papa es una de las actividades pro ductivas características en Nariño que sitúan al departamento en un lugar reconocido a nivel nacional en producción, área sembrada y calidad del tubérculo. Esta actividad representa una fuente de ingresos importantes a muchas personas en la región y mantiene las dinámicas económicas para diversos actores de la cadena de valor. El proyecto Mejoramiento Tecnológico y Productivo del Sistema Papa en el Departamento de Nariño tiene como objetivo mejorar y optimizar el desempeño de la cadena de la papa en el departamento y con la realización de este manual de procedimientos se quiere aportar con conocimientos y experiencias prácticas, tomando en cuenta las metodologías aplicables para el sector, que permitan incrementar la productividad, competitividad y la calidad de los productos para su utilización en la cadena productiva. Este manual se ha diseñado para presentar a estudiantes, profesionales, investigadores y comunidad en general relacionada con la producción de papa, algunos conceptos, criterios y metodologías aplicables para el estudio y determinación de parámetros de calidad de los tubérculos de papa que permitan su posterior aprovechamiento agroindustrial. En esta publicación se presentan algunas metodologías, realizadas en el laboratorio de análisis de calidad de los alimentos en la Universidad de Nariño, que permiten caracterizar la materia prima con el propósito de brindar un producto de calidad a la agroindustria emergente de la región. Se espera que este documento sirva de guía para los productores, técnicos e investigadores, con el fin de generar una cultura de calidad en la producción y transformación de la papa que sirvan de base para establecer una industria de papa competitiva con proyección de mercados a nuevos niveles

Cartilla usos almidón de papa

El almidón es un polisacárido que se puede obtener de diferentes alimentos como la papa, la yuca, el maíz, el trigo y el arroz, entre otros. Cada uno de estos almidones posee propiedades funcionales distintas debido a su es- tructura, que son aprovechadas por la industria alimentaria y no alimentaria. El almidón en los tubérculos de papa representa aproximadamente el 15-20% de su peso y es el responsable de la funcionalidad de la papa en las aplicaciones alimentarias. Para aplicaciones industriales, el almidón procesado de papa se considera puro en comparación con la mayoría de los otros tipos. También tiene algunas propiedades únicas que se atribuyen directamente a sus estructuras granulares y moleculares, incluidos gránulos muy grandes y lisos, un alto contenido de fosfato unido covalentemente, cadenas largas de amilopectina y amilosa de alto peso molecular. Estas características combinadas hacen que el almidón de papa se utilice en la ciencia de alimentos y materiales aportando una gran diversidad de propiedades funcionales, entre ellas y principalmente la textura que proporciona consistencia y estabilidad al producto durante el almacenamiento y de mejorar así la percepción del consumidor frente a los productos tanto alimentarios como no alimentarios. Aunque la producción de papa en Colombia es considerable, no lo es la de almidón, las razones probables de este fenómeno son la falta de tecnologías efi cientes de extracción y el poco conocimiento en el aprovechamiento solo de residuos o también de recursos genéticos como nuevas variedades, de donde se puede extraer este importante polisacárido. A lo largo de su ejecución, el proyecto Mejoramiento Tecnológico y Productivo del Sistema Papa ha buscado alternativas de transformación que impacten positivamente al sector primario y secundario de la economía. Entre las publicaciones realizadas se encuentra la cartilla “Alternativas agroindustriales de la papa” donde se muestra el proceso de obtención del almidón de papa y para dar continuidad a los procesos se presenta esta publicación “Usos Potenciales del Almidón de Papa” con el fin de mostrar algunos de los usos potenciales que tiene esta sustancia como alternativa de generación de ingresos y diversificación de productos en la cadena productiva, que contribuyan a dinamizar la agroindustria de la región

Response of Physalis peruviana L. genotypes to Fusarium oxysporum f. sp. physali under greenhouse

The goldenberry (Physalis peruviana) is an exotic fruit that in recent years has acquired great importance in both the local and international markets; one of the limiting phytosanitary problems for this crop is vascular wilt caused by Fusarium oxysporum f. sp. physali, which causes losses of 80-90%. The management of this pathogen is difficult and so far, it is based on preventive measures; however, there are alternatives such as genetic resistance, which is one of the most effective and profitable measures for its management. Taking that into account, the objective of this study was to evaluate the reaction of 40 genotypes of goldenberry against F. oxysporum under greenhouse conditions, by means of pathogenicity tests. The experiment was conducted in a selected place in the city of Pasto (Nariño department, south of Colombia). It was carried out with 40 genetic materials corresponding to different genotypes, one commercial control and four replicates per experimental unit; the statistical design was completely randomized. The traits evaluated were plant height (cm), disease severity (%), AUDPC area under the disease progress curve (units), disease incidence (%) and degree of vascular discoloration. The genotypes 09U138 and 12U399 have greater plant height (50.19 and 47.36 cm), lower AUDPC (zero units), lower incidence (0%) and lower degree of vascular discoloration (zero), with statistical differences from the rest of the genotypes, including the control. Field evaluations should be conducted with the same isolation and other commercial controls, as this research is only a step forward in the search for the resistance of uchuva to F. oxysporum

Alternativas agroindustriales de la papa

La tendencia mundial de consumo indica la necesidad de impulsar el crecimiento de la producción de alimentos elaborados y con valor agregado. Según la FAO (2015), aproximadamente 2/3 de la cosecha anual mundial la cual supera los 300 millones de toneladas se destina a alimentación humana y el resto a fines industriales. Por esta razón se ve la necesidad de aprovechar materiales vegetales como la papa en especial la nativa, para elevar el desarrollo industrial y generar valor agregado en este producto tan tradicional. De esta manera en la presente cartilla se recopilan algunos procesos de transformación de la papa, los cuales han sido objeto de estudio en el desarrollo del proyecto: “Mejoramiento tecnológico y productivo del sistema papa en el Departamento de Nariño” financiado por el Sistema General de Regalías y ejecutado por la Universidad de Nariño, Corpoica, Fedepapa y Gobernación de Nariño

Propriedades físico-químicas de híbridos de physalis colombianos na seleção de materiais de alta qualidade

The objective of this work was to evaluate the physicochemical properties of Colombian cape gooseberry (Physalis peruviana) hybrids and to select those with the highest fruit quality based on a selection index. A total of 36 cape gooseberry hybrids obtained from crossings between nine double haploid lines from the Tibaitatá Research Center of Colombian Corporation for Agricultural Research were evaluated. The trials were conducted in a randomized complete block design, in four locations (environments), corresponding to the municipalities of Ipiales, Gualmatán, Puerres, and Pasto, in the department of Nariño, Colombia. The following variables were evaluated: cracking percentage (CP), fruit weight with calyx (FWC), juice content (JC), total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TSS), maturity index (MI), firmness (F), ascorbic acid (AA), and respiration rate (RR). CP was affected by the environment, showing lower values in Ipiales, Gualmatán, and Puerres. The hybrid factor significantly affected all assessed variables, except RR. The selected hybrids showed higher values for TSS, MI, FWC, and AA, besides lower values for CP and RR. The 3x9 hybrid stands out for presenting averages that are high for AA (42.59 mg 100 g-1) and MI (7.91) and low for RR (49.2 mg CO2 kg-1 h-1).O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades físico-químicas de híbridos de physalis (Physalis peruviana) colombianos e selecionar aqueles com melhor qualidade de frutos, baseado em índice de seleção. Foram avaliados 36 híbridos de physalis provenientes de cruzamentos entre nove linhagens duplo-haploides do Tibaitatá Research Center da Colombian Corporation for Agricultural Research. Os ensaios foram conduzidos em delineamento de blocos ao acaso, em quatro locais (ambientes), que corresponderam aos municípios de Ipiales, Gualmatán, Puerres e Pasto, no departamento de Nariño, na Colômbia. Foram avaliadas as seguintes variáveis: percentagem de rachaduras (PR), peso dos frutos com cálice (PFC), conteúdo de suco (CS), acidez total titulável (AA), sólidos solúveis totais (SST), índice de maturidade (IM), firmeza (F), ácido ascórbico (AA) e taxa de respiração (TR). A PR foi afetada pelo ambiente, tendo apresentado valores mais baixos em Ipiales, Gualmatán e Puerres. O fator híbrido afetou significativamente todas as variáveis avaliadas, exceto a TR. Os híbridos selecionados apresentaram valores mais altos para SST, IM, PFC e AA, além de valores mais baixos para PR e TR. O híbrido 3x9 destaca-se por apresentar médias elevadas de AA (42,59 mg 100 g-1) e IM (7,91) e baixa de TR (49,2 mg CO2 kg-1 h-1)

Revista Pappa: La papa se viste de gala

Un cultivo ancestral, de autoconsumo, poco conocido y valorado, denominado el tesoro de los andes, son aquellas papas nativas, que se cultivan en condiciones agroecológicas altas y que en general se adaptan a condiciones climáticas extremas como descensos de temperaturas, heladas y sequías. Su potencial no solo agronómico sino también su contenido nutricional, hacen de este cultivo un atractivo tanto para los productores, consumidores, transformadores, gastrónomos y demás, para elaborar tanto productos como platos que lleguen al consumidor final para ser recordadas por su exquisitez y alto valor nutritivo. Sus diversas formas, colores, tamaños, sabores, texturas son lo que enriquecen su biodiversidad, su rol a través de los años, su historia, su consumo, hacen que desempeñe un papel sin precedentes en la seguridad alimentaria. Sin embargo, a pesar de todas sus bondades, la biodiversidad de la papa nativa se ha visto amenazada, muchos de sus genotipos se han ido perdiendo, debido al cambio climático, trastornos sociales y por el desarrollo de variedades comerciales, que ha llevado a que los agricultores extiendan sus terrenos hacia estas variedades, limitando el de nativas. Es así, que se han venido desarrollando proyectos de investigación desde la academia con el fin de rescatar, conservar y generar valor a este tipo de cultivos, y más aún, buscar el medio de divulgación de este conocimiento. Por este motivo se da a conocer “Pappa”, como un documento que concentra diferentes temas relacionados con la papa nativa y su consumo desde el punto de vista gastronómico

Avances en el Mejoramiento Genético de la Papa (Solanum tuberosum L.) para el Sur de Colombia

El tubérculo de la papa (Solanum tuberosum L.) es el producto alimenticio más importante que tiene el género humano para garantizar su alimentación y evitar el hambre alrededor del mundo, especialmente en los países en desarrollo. Más de mil millones de personas lo consumen, y su cultivo se distribuye en alrededor de 130 países a nivel mundial, en altitudes que van desde los cero hasta los 4700 msnm. En Colombia, el cultivo se ubica en regiones de clima frío de la región natural Andina. Es uno de los tres alimentos más cultivados del país, su producción se concentra en más de un 80%, en los departamentos de Nariño, Boyacá y Cundinamarca. Dentro de los problemas de campo a los que se enfrenta el cultivo de papa en las regiones productoras del mundo están los de origen biótico y abiótico. Los primeros han sido estudiados ampliamente tanto a nivel nacional como a nivel mundial. Sin embargo, es necesario seguir investigando sobre estos problemas, debido a que los organismos biológicos afectan continuamente a los cultivos y a los cultivares que usan los agricultores. Por otro lado, los cambios drásticos del clima ocasionan problemas de estrés abiótico. Los estreses abióticos se definen como factores no vivos que limitan el desarrollo de las plantas y no permiten que estas expresen el máximo potencial genético de rendimiento. Los cultivos presentan ciertos requerimientos nutricionales y ambientales para poder expresar su potencial genético, los cuales se han definido a través de la evolución por procesos de selección natural, domesticación y selección antrópica bajo los esquemas de mejoramiento genético. Todos los cultivos se desarrollan bajo ciertos rangos de factores ambientales climáticos y sistemas de cultivo con ciertos límites inferiores y superiores. Si estos límites son alterados drásticamente, las plantas sufrirán estrés en detrimento de la productividad expresada por el rendimiento por unidad de área. En este sentido, el cultivo de la papa, especialmente en el sur de Colombia, está sometido a estreses abióticos con mayor o menor intensidad. La ocurrencia de heladas, la variación de temperatura y precipitación debido al cambio climático, períodos prolongados de lluvia, seguidos por períodos prolongados de sequía, la baja disponibilidad de nutrientes por erosión química y física del suelo y los altos niveles de aluminio intercambiable asociados a suelos ácidos, son algunas de las condiciones que pueden ocasionar estrés al cultivo

Physiological changes of two varieties of pea stored in different types of packing and temperature

La arveja, una fuente económica para pequeños y medianos agricultores de la zona andina, evidencia un incipiente manejo pos-cosecha y un nulo nivel de transformación. Tras la cosecha y debido a su naturaleza temporal y perecedera, la arveja acelera su metabolismo, disminuyendo su calidad y vida útil. Una opción económica y que esté disponible para los productores y LOS comercializadores para conservar sus características es el uso de empaques y la refrigeración. El objetivo fue evaluar tipos de empaques (bolsa de polietileno de baja densidad –PE-LD-, envase plástico termoformado perforado –PE-HD- y bandeja de poliestireno –PS-) y temperaturas de almacenamiento (0°C, 4°C y 18°C) en dos variedades de arveja, Sureña y Obonuco Andina. Se utilizó un diseño irrestrictamente al azar con arreglo factorial 3x3x2, teniendo como factores temperatura, empaque y variedad y como variables de estudio, las constantes cinéticas (K) de porcentaje de brotación, firmeza, pérdida de peso e índice de color. Los resultados mostraron que, para la brotación, se presentó el valor más bajo de K en Sureña, en PE-LD, a 0°C. La temperatura afectó la firmeza de los granos, conservándose a 0°C. La menor pérdida de peso se evidenció en PE-HD, a 0°C, independiente de la variedad. Para el índice de color, la K más baja se encontró en PS, a 0°C, en Obonuco Andina. Con la ecuación de Arrhenius en la variable índice de color, se estimó tiempos de vida útil de 13; 7; 5 y 2 días a temperaturas de 0°C, 6°C, 10°C y 24°C, respectivamente.The pea, an economic source for small and medium farmers in the Andes zone, evidences an incipient postharvest handling and a null level of transformation. After the harvest and due to its temporary and perishable nature, the pea accelerates its metabolism, decreasing its quality and shelf life. An economic option that is available to producers and marketers to preserve their characteristics is the use of packaging and refrigeration. The objective was to evaluate types of packaging (low density polyethylene bag (PE-LD), perforated thermoformed plastic container (PE-HD) and polystyrene tray (PS)) and storage temperatures (0°C, 4°C and 18°C) in two pea varieties (Sureña and Obonuco Andina). An unrestricted random design with a 3x3x2 factorial arrangement was used, taking as factors temperature, packing and variety; and as study variables the kinetic constants (K) of percentage of sprouting, firmness, weight loss and color index. The results showed that, for the sprouting, the lowest value of K was shown in Sureña, in PE-LD at 0°C. The temperature affected the firmness of the grains, remaining at 0°C. The lowest weight loss was evidenced in PE-HD at 0°C, regardless of the variety. For the color index, the lowest K was found in PS at 0°C, in Obonuco Andina. With the Arrhenius equation in the variable color index, useful life times of 13; 7; 5 and 2 days were estimated at temperatures of 0°C, 6°C, 10°C and 24°C respectively.Incluye referencias bibliográfica