Validación de un cuestionario sobre circularidad en el sector agroindustrial alimentario

There is no common value for an organization's circularity level (NC) to evaluate its performance. The objective of this article was to validate a questionnaire to establish the NC in the agroindustrial food sector. For this purpose, a group of 16 experts was created who designed a 46-item questionnaire with a scale from 0 to 100 points, in five ranges of 20 points each for five NCs of Very Low, Low, Medium, High and Very High circularity. equivalent to the stages of Linearity, Transition, Circularity and Sustainability. It was applied to 10 different Cuban production organizations, some with certified management systems (SG). The questionnaire can be used in an evaluation methodology and as a checklist for compliance with the requirements of a standard for the certification of circularity in Cuba.No existe un valor común para el nivel de circularidad (NC) de una organización que permita evaluar su desempeño. El objetivo de este artículo fue validar un cuestionario para establecer los NC en el sector agroindustrial alimentario. Para ello se creó un grupo de 16 expertos que diseñaron un cuestionario de 46 elementos con una escala de 0 a 100 puntos, en cinco rangos de 20 puntos cada uno para cinco NC de Muy Baja, Baja, Media, Alta y Muy Alta circularidad, equivalentes a las etapas de Linealidad, Transición, Circularidad y Sostenibilidad. Se aplicó a 10 organizaciones cubanas de producciones diferentes, algunas con sistemas de gestión certificados (SG). El cuestionario puede usarse en una metodología de evaluación y como lista de chequeo del cumplimiento de requisitos de una norma para la certificación de la circularidad en Cuba

EVALUACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LOS COSTOS DE LA CALIDAD EN EL GRUPO EMPRESARIAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

The aim of this work was to evaluate the implementation of quality costs in selected companies according to the competitive strategy proposed for the Food Industry Enterprise Group (FIEG). A procedure was implemented by Resolution 85: 2020 and was compared the data of the closure of the quality indicators of 2018 from the total of 92 productive and service companies (before) and those of the sample of 68 companies randomly selected that implemented the quality costs during 2019 and reported in the first half of 2020 (after). The cluster analysis method was used by means of the furthest neighbor technique of complete link with distance by square Euclidean. When comparing the results obtained before and after implementing the procedure, the competitive strategy is considered adequate for its generalization since an improvement in the position of some companies of FIEG was evidenced, observing greater homogeneity between and within the groups, which reaffirms the importance of the use of the indicators of quality cost proposed for the self-control of the management of the companies and to achieve long-term strategic objectives.El objetivo de este artículo es evaluar la implementación de los costos de la calidad en empresas seleccionadas según la estrategia competitiva propuesta para el Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria (GEIA). Se implementó un procedimiento por Resolución 85:2020 y se compararon los datos del cierre de los indicadores de calidad del 2018 del total de 92 empresas productivas y de servicios (antes) y los de la muestra de 68 empresas seleccionadas aleatoriamente que implementaron los costos de la calidad durante el 2019 y los reportaron en el primer semestre del 2020 (después). Se usó el método de análisis de conglomerados mediante la técnica del vecino más lejano de vínculo completo con distancia por euclidiana cuadrada. Al comparar los resultados obtenidos antes y después de implementar el procedimiento, la estrategia competitiva se considera adecuada para su generalización ya que se evidenció una mejoría en la posición de algunas empresas del GEIA observándose mayor homogeneidad entre y dentro de los grupos, lo que reafirma la importancia del uso de los indicadores de costos de calidad propuestos para el autocontrol de la gestión de las empresas y lograr objetivos estratégicos a largo plazo

La economía circular para la seguridad alimentaria y el procesamiento agroindustrial de alimentos

The increasing demand for non-renewable resources in the world makes the linear economy highly contested, which requiring a transition to the circular economy (CE) for a more sustainable post-pandemic recovery and adapting to a green future. For this reason, the objective of this work was to analyze the importance of CE to food safety and agroindustrial food processing. Literature was consulted on the progress in the transition to CE, its impact on world trade and its relationship with food production. It was concluded that implementing CE in the global agri-food sector requires goals with a global focus and the commitment and will of various actors and the awareness of the population.El aumento de la demanda de recursos no renovables en el mundo hace que la economía lineal sea muy discutida, lo que requiere una transición a la economía circular (EC) para una recuperación post-pandémica más sostenible y adaptarnos a un futuro ecológico. Por ese motivo, el objetivo de este trabajo fue analizar la importancia de la EC para la seguridad alimentaria y el procesamiento agroindustrial de alimentos. Se consultó literatura sobre los avances en la transición hacia la EC, su impacto en el comercio mundial y su relación con la producción de alimentos. Se concluye que implementar la EC en el sector agroalimentario mundial requiere metas con un enfoque global y el compromiso y la voluntad de diversos actores y la conciencia de la población

IMPORTANCIA DE LOS COSTOS DE LA CALIDAD PARA LAS EMPRESAS ESTATALES CUBANAS

The quality of products and services is one of the elements that define the competitiveness of any organization. Therefore, defining the effectiveness and efficiency indicators with their goals in order to know the costs of quality is of vital importance for the control of their management since it allows the decision making at the different management levels. Was stated that sometimes the organization is not sure that the money and time invested in prevention are totally effective. This reality is not different for the state companies of the developing countries, fundamentally the socialists like Cuba due to the consequences of the economic blockade imposed by the USA. For this reason, the aim of this work was to analyze the general aspects of the costs of quality with emphasis on the industrial production of food.La calidad de los productos y servicios es uno de los elementos que definen la competitividad de cualquier organización. Por tanto, definir los indicadores de eficacia y eficiencia con sus metas para conocer los costos de la calidad es de vital importancia para el control de su gestión ya que permite la toma de decisiones en los diferentes niveles de dirección. Se plantea que en ocasiones la organización no está segura de que el dinero y el tiempo invertidos en prevención sean totalmente eficaces. Esta realidad no es distinta para las empresas estatales de los países en vía de desarrollo, fundamentalmente los socialistas como Cuba debido a las consecuencias del bloqueo económico impuesto por los EE. UU. Por ese motivo, el objetivo de este trabajo fue reflexionar sobre los aspectos generales de los costos de la calidad con énfasis en la producción industrial de alimentos

ESTRATEGIA COMPETITIVA PARA EL GRUPO EMPRESARIAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE CUBA

This article develops a strategy that contributes to the competitiveness of the companies of the Enterprise Group of the Food Industry (GEIA), through the costs of quality as an element of management control. Methods and techniques of management, innovation, accounting and financial management, quality management and strategic prospective were applied. A strategic map was drawn up and the indicators of the balanced scorecard, internal client and quality performance were formulated, which should be applied in enterprises selected for their level of adequate management in the 2017. The feedback with the information of this enterprises, will allow to validate the proposal and to generalize the experience to the rest of the organization. The pattern elaborated for the GEIA can serve as guide for other Cuban enterprises.Este artículo desarrolla una estrategia que contribuye a la competitividad de las empresas del Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria (GEIA), a través de los costos de calidad como elemento del control de gestión. Se aplicaron métodos y técnicas de dirección, innovación, gestión contable y financiera, gestión de la calidad y prospectiva estratégica. Se elaboró un mapa estratégico y se formularon los indicadores del cuadro de mando integral, de cliente interno y de rendimiento de la calidad, que deberá aplicarse en empresas seleccionadas por su nivel de gestión adecuado del año 2017. La retroalimentación con la información de dichas empresas, permitirá validar la propuesta y generalizar la experiencia al resto de la organización. El modelo elaborado para el GEIA puede servir de guía para otras empresas cubanas

Quantification of superficial growth and the pigmentation of filamentous fungi by effect of oscillating magnetic field

This work was to quantify the superficial growth and the pigmentation of filamentous fungi colonies by effect of an extremely low frequency oscillating magnetic field (OMF-ELF) depending on nutritional status of these microorganisms in two culture media. OMF-ELF of 2 mT by 60 Hz/200 V during 2 h (optimization of an experimental design) was applied at two filamentous fungi strains isolated from indoor environments: Aspergillus niger (hyaline mycelium seen under the optic microscope) and Cladosporium cladosporioides (pigmented mycelium), this latter strain was used as a negative control. The strains were inoculated in Petri dishes with Malt Extract Agar (MEA) and Czapek Dox Agar (CDA), incubated at 30ºC and photographs were taken every 4 hours for 10 days. The area (superficial growth) and color intensity (pigmentation) of these colonies were evaluated by digital images processing (DIP) using MatLab®. The stimulating effect of OMF-ELF on the cellular metabolism of both fungal strains was demonstrated, with an increase of the superficial growth and a greater variation in pigmentation (indicative of sporulation by conidiogenesis) in CDA until reaching values of spores similar to when there are enough nutrients (MEA). The predictive mathematical model obtained by optimization of the experimental design to predict the growth of Aspergillus niger colony was validated with the algorithm implemented for the DIP. It was concluded that the OMF-ELF stimulated the metabolism of the studied fungal strains independently of the nutrients in the culture media and that the DIP is a precise technique to quantify the macroscopic phenomena that occur due to magnetobiological effects at the cellular level

Airborne fungi of food depot in Havana, Cuba

El objetivo de este trabajo fue estudiar la aeromicota de un almacén de alimentos, ubicado al oeste de La Habana, Cuba, y su relación con la temperatura y la humedad relativa del local.  Se realizaron dos muestreos en periodo de lluvia aplicando un método de sedimentación pasiva. Se determinó que dicho almacén de alimentos está poco contaminado. Se encontró correlación negativa entre la temperatura y la humedad relativa del aire en el local (82.62%) pero no entre estos factores y la concentración fúngica. La zona más contaminada fue la del lado izquierdo y cerca de la puerta este, donde están los materiales orgánicos: azúcar, almidón, madera y cartón. Los géneros de mayor frecuencia relativa (FR) de aparición fueron: Trichoderma y Aspergillus (FR de 58.33 y 41.67 %, respectivamente) lo que indica que son ecológicamente frecuentes. Neurospora (FR de 33.33 %) clasificó como un género ocasional en tanto Penicillium (FR de 8.25 %) se comportó como un género raro. Ellos son agentes biodeteriorantes potentes de la materia orgánica ya que poseen actividades enzimáticas para degradar celulosa, proteínas y almidón así como para excretar ácidos.This paper was aimed at studying airborne fungi in a food depot in the west of Havana in Cuba and its relationship with temperature and relative humidity. Two samplings were taken in the rainy season. A passive settling method was applied and colonies were counted and expressed in units per meter cubic of air (CFU.m-3). The results showed that the food depot was not contaminated -144 and 760 CFU.m-3 air- on the basis of Omeliansky’s criterion. Inside depot no lineal correlation was found between the temperature and relative air humidity with microbial concentration. The highest fungal concentration was registered in an area with organic material such as sugar, starch, wood and cardboard and the greatest values of relative humidity. The genera of fungi appearing with the greatest relative frequency (RF) were: Trichoderma (58.3%) and Aspergillus (41.7%). Neurospora (RF = 33.3%) was classified as an occasional genus while Penicillium (FR = 8.2%) was classified as a rare genus. These are biodeterioration agents of organic material since they have enzymes to degrade cellulose, starch and protein and excrete acids.Comité de Medio Ambient

Airborne fungi of food depot in Havana, Cuba

El objetivo de este trabajo fue estudiar la aeromicota de un almacén de alimentos, ubicado al oeste de La Habana, Cuba, y su relación con la temperatura y la humedad relativa del local.  Se realizaron dos muestreos en periodo de lluvia aplicando un método de sedimentación pasiva. Se determinó que dicho almacén de alimentos está poco contaminado. Se encontró correlación negativa entre la temperatura y la humedad relativa del aire en el local (82.62%) pero no entre estos factores y la concentración fúngica. La zona más contaminada fue la del lado izquierdo y cerca de la puerta este, donde están los materiales orgánicos: azúcar, almidón, madera y cartón. Los géneros de mayor frecuencia relativa (FR) de aparición fueron: Trichoderma y Aspergillus (FR de 58.33 y 41.67 %, respectivamente) lo que indica que son ecológicamente frecuentes. Neurospora (FR de 33.33 %) clasificó como un género ocasional en tanto Penicillium (FR de 8.25 %) se comportó como un género raro. Ellos son agentes biodeteriorantes potentes de la materia orgánica ya que poseen actividades enzimáticas para degradar celulosa, proteínas y almidón así como para excretar ácidos.This paper was aimed at studying airborne fungi in a food depot in the west of Havana in Cuba and its relationship with temperature and relative humidity. Two samplings were taken in the rainy season. A passive settling method was applied and colonies were counted and expressed in units per meter cubic of air (CFU.m-3). The results showed that the food depot was not contaminated -144 and 760 CFU.m-3 air- on the basis of Omeliansky’s criterion. Inside depot no lineal correlation was found between the temperature and relative air humidity with microbial concentration. The highest fungal concentration was registered in an area with organic material such as sugar, starch, wood and cardboard and the greatest values of relative humidity. The genera of fungi appearing with the greatest relative frequency (RF) were: Trichoderma (58.3%) and Aspergillus (41.7%). Neurospora (RF = 33.3%) was classified as an occasional genus while Penicillium (FR = 8.2%) was classified as a rare genus. These are biodeterioration agents of organic material since they have enzymes to degrade cellulose, starch and protein and excrete acids.Comité de Medio Ambient

TRATAMIENTO MAGNÉTICO ALTERNATIVO PARA LA FERMENTACIÓN INDUSTRIAL DE MELAZA

It is known that the oscillating magnetic field has inhibitory and stimulatory effect on the biological systems. The aim of this study was to assess the effect of the magnetic dual treatment as an alternative to the industrial fermentation of molasses. Magnetic (mT/60 6.5 Hz) heat treatment (121°C and 15 min) and their combination on 50 mL of molasses, it was applied at 18°Bx to estimate its effect on fermentation. Distillery yeast strain Saccharomyces cerevisiae Santa Cruz-17 used in Cuban inoculated industry. This inoculum was used to ferment molasses 250 mL at 18°Bx. As response variable were measured the concentration of substrate (°Bx) by refractometry, the production of alcohol (% v/v) by the technique of fermentative power and final alcoholic fermentation by digital densimetry. It is concluded that the magnetic treatment applied alone or combined with sterilization, was beneficial due to increased biomass in this step and in the initial phase of fermentation. The magnetic treatment was stimulating, producing values of alcohol in the intermediate stages of process from 0.47 to 0.52%, but did not achieve higher final alcoholic content by this method (thermal and magnetic treatments: 6.9%, combined 6.6%).Se conoce que el campo magnético oscilante tiene efecto inhibitorio y estimulante sobre los sistemas biológicos. El objetivo de este trabajo fue valorar el efecto dual del tratamiento magnético (TM) como una alternativa para la fermentación industrial de melaza. Se aplicó tratamiento térmico (121°C y 15 min), magnético (6.5 mT/60 Hz) y su combinación sobre 50 mL de melaza a 18oBx para valorar su efecto en la fermentación. Se inoculó la cepa de levadura destilera Saccharomyces cerevisiae Santa Cruz-17 que se utiliza en la industria cubana. Este inóculo sirvió para fermentar 250 mL de melaza a 18oBx. Como variables respuesta se midieron la concentración del sustrato (oBx) por refractometría, la producción de alcohol (% v/v) por la técnica del poder fermentativo y el grado alcohólico final por densimetría digital. Se concluye que el tratamiento magnético aplicado solo o combinado con la esterilización, resulta beneficioso debido al incremento de la biomasa en la fase inicial de la fermentación. El tratamiento magnético tuvo efecto estimulante, obteniéndose valores de alcohol en las fases intermedias del proceso de 0.47 a 0.52%, aunque no se logró mayor grado alcohólico final por este método (tratamientos térmico y magnético: 6.9%, combinado 6.6%)

COMPARACIÓN DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE DOS CEPAS DESTILERAS DEL GÉNERO SACCHAROMYCES, EN MELAZA TRATADA MAGNÉTICAMENTE

In present numerous techniques were employed for increasing the efficiency in alcohol production, as well as oscillating magnetic field (OMF). The objective of this research was evaluating the stimulating effect of low frequency OMF on fermentation with two distillery yeast strain in molasses to different concentrations. It was applied OMF of 60 Hz and 6.5 mT of density on molasses diluted to 12, 18 and 24°Bx. Molasses was sterilized (121°C/15 min) and treated with the OMF before or after inoculating the distillery yeast strains S. cerevisiae Santa Cruz 17 and S. sake 21-452. There was statistically significative difference (p ≤ 0.05) in alcohol production between two strains, therefore the OMF has not same effect on microorganisms of same species. Until 15 to 17 hours after the start of fermentation was achieved stimulating the production of alcohol from 6.43 to 9.79% compared to the control; and, the end of the fermentation in the samples treated was observed a delay of up to 2.43% less. It was shown that the stimulatory effect of the OMF is least when applied on the molasses, with the inoculated microorganism of interest and to less concentration. The employed yeast strains were of the genus Saccharomyces but cerevisiae species showed greater adaptation to OMF-treated molasses than the sake species.En la actualidad se emplean numerosas técnicas para aumentar la eficiencia en la producción de alcohol, como el campo magnético oscilante (CMO). El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto estimulante del CMO de frecuencia baja sobre la fermentación con dos cepas destileras en la melaza a diferentes concentraciones. Se aplicó CMO de 60 Hz y 6,5 mT de densidad sobre melaza diluida a 12, 18 y 24 oBx. La melaza se esterilizó (121 oC/15 min) y se trató con dicho CMO, antes o después de inocular las cepas de levaduras destileras S. cerevisiae Santa Cruz 17 y S. sake 21-452. Hubo diferencias estadísticamente significativas (p ≤ 0.05) en la producción de alcohol entre las dos cepas, por lo que el CMO no tiene el mismo efecto sobre microorganismos de la misma especie. Hasta las 15 a 17 horas de iniciada la fermentación se logró una estimulación de la producción de alcohol de 6.43 a 9.79 % más respecto al control; y, al final de la fermentación en las muestras tratadas se observó un retraso de hasta 2.43 % menos. Se demostró que el efecto estimulante del CMO es menor cuando se aplica sobre la melaza con el microorganismo de interés inoculado y a menor concentración. Las cepas de levaduras utilizadas fueron del género Saccharomyces, pero la especie cerevisiae se adaptó mejor a la melaza tratada con CMO que la especie sake