La prensa liberal del «Trienio» vista desde El Universal.

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La guerra del 98 a través de los «Artículos de Fondo» de la Lectura Dominical.

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Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, ópticas y mecánicas de cremas vegetales comerciales

[ES] Las verduras constituyen uno de los elementos característicos de la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo. Por esta razón, las cremas de verduras se han convertido en un producto nutritivo y fácil de consumir para cualquier grupo de población. Como consecuencia de la gran diversidad de hortalizas, existe actualmente una gran oferta de este tipo de productos en el mercado. En este contexto, se plantearon como objetivos de este trabajo: 1) la prospección de la gama de cremas que existen actualmente en el mercado local, 2) identificar los ingredientes mayoritarios que aparecen en sus etiquetas, en especial aquellos que contribuyen a la textura característica de las cremas vegetales, y 3) caracterizar una selección de cremas comerciales en cuanto a sus propiedades físico-químicas, ópticas y mecánicas. La prospección del mercado local permitió identificar 53 cremas vegetales de 12 marcas distintas. De la información de sus etiquetas se deduce que en todas las formulaciones se incluye algún tipo de grasa y otros ingredientes con función espesante, siendo muy variadas las formulaciones para un mismo tipo de crema. De este conjunto de productos, se seleccionaron 14 cremas y se les midieron el pH, aw, humedad y Brix, así como el color, textura y reología. La correlación de estos parámetros con la formulación resulta complicada, debido especialmente a la falta de información cuantitativa de los distintos ingredientes. Si bien, todas las muestras analizadas presentan propiedades fisicoquímicas similares, y colores homogéneos en función del vegetal mayoritario, las propiedades mecánicas analizadas presentan una gran dispersión, por lo que sería necesario realizar estudios sensoriales que permitan identificar las preferencias del consumidor en estas propiedades, y poder así reformular o ajustar las formulaciones.[EN] Vegetables are one of the most important components of the Mediterranean diet, considered one of the healthiest in the world. For this reason, vegetable creams have become a nutritive and easy product to eat for whatever population group. Due to the existence of a wide variety of vegetables, a large supply of these products is nowadays available on the market. In this context, the following objectives are proposed: 1) Get to know the gamma of creams that are currently existent in the local market, 2) To identify the major ingredients shown on their labels, especially those that contribute to the texture characteristic of the vegetable cream, and 3) To characterize a selection of commercial creams from the physico-chemical, optical and mechanical properties point of view. The former market research permitted the identification of 53 vegetable creams of 12 different brands. The labels Information showed that all formulations include some kind of fat or and other thickening agents, varying considerably among the same type of cream. From those 53, 14 creams were selected in order to measure different parameters: pH, aw, moisture and Brix, as well as color, texture and rheology. The correlation of these parameters with the formulation is complicated, especially due to the lack of quantitative information of some ingredients. Despite all samples having similar physico-chemical properties, and analogous colors related to the most abundant vegetable, the mechanical properties analyzed show a wide dispersion. For this reason, it would be necessary to carry out sensory studies in order to identify the preferences of the consumer in relation to these properties and, hence, reformulate or vary the formulations.[CA] Les verdures constituïxen un dels elements característics de la dieta mediterrània, considerada una de les més saludables del món. Per esta raó, les cremes de verdures s'han convertit en un producte nutritiu i fàcil de consumir per a qualsevol grup de població. Com a conseqüència de la gran diversitat d'hortalisses, existix actualment una gran oferta d'este tipus de productes en el mercat. En este context, es van plantejar com a objectius d'este treball: 1) la prospecció de la gamma de cremes que existixen actualment en el mercat local, 2) identificar els ingredients majoritaris que apareixen en les seues etiquetes, en especial aquells que contribuïxen a la textura característica de les cremes vegetals, i 3) caracteritzar una selecció de cremes comercials en quant a les seues propietats fisicoquímiques, òptiques i mecàniques. La prospecció del mercat local va permetre identificar 53 cremes vegetals de 12 marques distintes. De la informació de les seues etiquetes es deduïx que en totes les formulacions s'inclou algun tipus de greix i altres ingredients amb funció espesant, sent molt variades les formulacions per a un mateix tipus de crema. D'este conjunt de productes, es van seleccionar 14 cremes i se'ls van mesurar el pH,aw, humitat i Brix, així com el color, textura i reología. La correlació d'estos paràmetres amb la formulació resulta complicada, degut especialment a la falta d'informació quantitativa dels distints ingredients. Si bé, totes les mostres analitzades presenten propietats fisicoquímiques semblants, i colors homogenis en funció del vegetal majoritari, les propietats mecàniques analitzades presenten una gran dispersió, per la qual cosa seria necessari realitzar estudis sensorials que permeten identificar les preferències del consumidor en estes propietats, i poder així reformular o ajustar les formulacions.Martínez Las Heras, R. (2011). Caracterización de las propiedades fisicoquímicas, ópticas y mecánicas de cremas vegetales comerciales. http://hdl.handle.net/10251/27913.Archivo delegad

VALORIZACIÓN DEL CULTIVO DEL CAQUI

Tesis por compendio[EN] Fruit and vegetable industries generate millions of tonnes of wastes per year. In many cases, these wastes generate environmental problems so it is necessary to manage them properly. However, food waste may also be recovered. In the last years, the extraction of bioactive compounds is becoming a strategy with great potential. The design of integrated processes which could transform these organic by-products into products that generate economic and environmental benefits is the key to sustainable development of the agribusiness sector. In Spain, most of the production of Rojo Brillante persimmon is concentrated in Valencia region This cultivar generates a lot of cull fruit that can reach 15-20%, in addition to the market surplus. On the other hand, persimmon leaves are a fraction of the crop that is not been used yet although they have a great interest because of its antioxidant properties. Persimmon leaves are deciduous and its use would increase the economic value of this crop if the collection and their stabilization would be properly organized. This thesis explores alternative uses of wastes generated by persimmon cultivar both those from the field (leaves) and those from the industrialization of the fruit (skin and pulp). One of the purposes was deeping in the knowledge of the polyphenolic compounds present in the persimmon leaf, as a possible source of active ingredients with functional properties, evaluating how these compounds are affected by the drying method and the extraction conditions. On the other hand, the extraction and characterization of persimmon fiber from skin and pulp as a way of using the fruits' subpoducts were studied. Products obtained have been characterized and the influence of drying methods on their technological and functional properties has been evaluated. Finally, given the implications of bioactive compounds on health, the evolution of polyphenols from the products obtained (persimmon leaf tea, persimmon fruit and persimmon fibers) was studied by using in vitro gastrointestinal digestion.[ES] La industria de frutas y hortalizas genera millones de toneladas de residuos al año. En muchos casos, estos residuos generan problemas medioambientales por lo que resulta necesario gestionarlos adecuadamente. Sin embargo, los residuos alimentarios pueden también valorizarse por lo que en los últimos años una estrategia con gran potencial está siendo la extracción de compuestos bioactivos. El diseño de procesos integrales que permitan transformar estos subproductos orgánicos en productos que generen un beneficio económico y medioambiental, es clave para el desarrollo sostenible del sector agroindustrial. En la Comunidad Valenciana se concentra la mayor parte de la producción de caqui Rojo Brillante en España. Este cultivo genera una gran cantidad de descartes que pueden llegar al 15-20%, y a esto hay que sumarle los excedentes en el mercado. Por otro lado, las hojas de caqui son una fracción del cultivo que no se está aprovechando y que resulta de gran interés por sus propiedades antioxidantes. Las hojas de caqui son caducas y su aprovechamiento permitiría aumentar el valor económico de este cultivo si se organizara adecuadamente su recolección y estabilización. El trabajo realizado en esta tesis doctoral ha consistido en explorar alternativas de aprovechamiento de los residuos generados por el cultivo del caqui tanto en el campo (hojas) como en la industrialización de sus frutos (piel y bagazo). Por un lado, se ha querido profundizar en el conocimiento de los compuestos polifenólicos presentes en la hoja de caqui, como posible fuente de principios activos con propiedades funcionales, evaluando en qué medida estos compuestos se ven afectados por el método de secado y por las condiciones de extracción. Por otro lado, se ha estudiado la extracción y caracterización de fibra de caqui de la piel y bagazo como una de las estrategias de aprovechamiento de los subproductos del fruto. Los productos obtenidos se han caracterizado y se ha evaluado la influencia de los métodos de secado sobre sus propiedades tecnológicas y funcionales. Por último, dado las implicaciones de los compuestos bioactivos sobre la salud se estudió la evolución de los polifenoles procedentes de los productos obtenidos (té de hoja de caqui, caqui y fibra de caqui), utilizando un sistema de simulación in vitro de la digestión gastrointestinal.[CA] La indústria de fruites i hortalisses genera milions de tones de residus a l'any. En molts casos, aquests residus generen problemes mediambientals pel que resulta necessari gestionar-los adequadament. No obstant açò, els residus alimentaris poden també valoritzar-se pel que en els últims anys una estratègia amb gran potencial està sent l'extracció de compostos bioactius. El disseny de processos integrals que permeten transformar aquests subproductes orgànics en productes que generen un benefici econòmic i mediambiental, és clau per al desenvolupament sostenible del sector agroindustrial. A la Comunitat Valenciana es concentra la major part de la producció de caqui Rojo Brillante a Espanya. Aquest cultiu genera una gran quantitat de destriaments que poden arribar al 15-20%, i a açò cal sumar-li els excedents en el mercat. D'altra banda, les fulles de caqui són una fracció del cultiu que no s'està aprofitant i que resulta de gran interès per les seues propietats antioxidants. Les fulles de caqui són caduques i el seu aprofitament permetria augmentar el valor econòmic d'aquest cultiu si s'organitzara adequadament la seua recol·lecció i estabilització. El treball realitzat en aquesta tesi doctoral ha consistit a explorar alternatives d'aprofitament dels residus generats pel cultiu del caqui tant en el camp (fulles) com en la industrialització dels seus fruits (pell i polpa). D'una banda, s'ha volgut aprofundir en el coneixement dels compostos polifenòlics presents en la fulla de caqui, com a possible font de principis actius amb propietats funcionals, avaluant en quina mesura aquests compostos es veuen afectats pel mètode d'assecat i per les condicions d'extracció. D'altra banda, s'ha estudiat l'extracció i caracterització de fibra de caqui de la pell i polpa com una de les estratègies d'aprofitament dels subproductes del fruit. Els productes obtinguts s'han caracteritzat i s'ha avaluat la influència dels mètodes d'assecat sobre les seues propietats tecnològiques i funcionals. Finalment, donat les implicacions dels compostos bioactius sobre la salut es va estudiar l'evolució dels polifenols procedents dels productes obtinguts (té de fulla de caqui, caqui i fibra de caqui), utilitzant un sistema de simulació in vitro de la digestió gastrointestinal.Martínez Las Heras, R. (2016). VALORIZACIÓN DEL CULTIVO DEL CAQUI [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/71438TESISCompendi

Masonry on the Spanish press from 1808 to 1815

El tema de la masonería ocupa un lugar central en las discusiones ideológicas de la primera etapa constitucional en España. Los periódicos recogen una buena muestra de la importancia que se le dio a dicha asociación al hacerla responsable, por parte del sector absolutista, de las ideas revolucionarias imperantes y sus consecuencias. La prensa liberal intentó contrarrestar esas opiniones ridiculizándolas por la vía del humor y la sátira, cuando no del desdén y la burla. Presentamos aquí los contenidos, a favor y en contra, de siete de esas publicaciones

Surface and smectic layering transitions in binary mixtures of parallel hard rods

The surface phase behavior of binary mixtures of colloidal hard rods in contact with a solid substrate (hard wall) is studied, with special emphasis on the region of the phase diagram that includes the smectic A phase. The colloidal rods are modelled as hard cylinders of the same diameter and different lengths, in the approximation of perfect alignment. A fundamental--measure density functional is used to obtain equilibrium density profiles and thermodynamic properties such as surface tensions and adsorption coefficients. The bulk phase diagram exhibits nematic-smectic and smectic-smectic demixing, with smectic phases having different compositions; in some cases they are microfractionated. The calculated surface phase diagram of the wall-nematic interface shows a very rich phase behavior, including layering transitions and complete wetting at high pressures, whereby an infinitely thick smectic film grows at the wall via an infinite sequence of stepwise first--order layering transitions. For lower pressures complete wetting also obtains, but here the smectic film grows in a continuous fashion. Finally, at very low pressures, the wall-nematic interface exhibits critical adsorption by the smectic phase, due to the second-order character of the bulk nematic-smectic transition.Comment: 13 pages, 13 figures. Accepted for publication in Physical Review

What emotions think future teachers feel pupils before cyberbullying. Analysis of your previous experience about perception

El escenario del futuro maestro nos muestra una población con escasa experiencia respecto a la forma de actuar frente al acoso (Álvarez-García et al., 2010). Muchos estudios se han centrado en el análisis de las emociones como factor de motivación del comportamiento. Los resultados han mostrado que actuar sobre las emociones puede provocar una modificación de conducta hacia la reducción del acoso. Las investigaciones señalan que bajos niveles de emociones negativas pueden legitimar los comportamientos de acoso (Perren y Gutzwiller-Helfenfinger, 2012) y que la experimentación de satisfacción puede contribuir a su incremento (Menesini, Palladino y Nocentini, 2015). Nuestro objetivo es conocer la percepción del cyberbullying en las aulas en los futuros maestros, y analizar si está condicionada por su experiencia previa con el acoso. Han participado en el estudio 1122 estudiantes del grado de Educación de la Universidad de Castilla-La Mancha. Los alumnos tenían que identificar qué emociones consideraban que caracterizaban a víctimas, agresores y observadores. La escala estaba constituida por 14 emociones, placenteras, displacenteras y neutras (Larrañaga, Navarro y Yubero, 2018), con respuesta dicotómica. Los resultados apuntan que los futuros maestros reconocen en las víctimas miedo, indefensión, malestar, tristeza y preocupación. Asocian el comportamiento agresivo con emociones positivas: satisfacción, diversión y bienestar. Es interesante destacar que en víctimas y observadores consideran que aparece la culpa y la vergüenza. En el análisis diferencial según la experiencia previa, los que han sido agresores informaron de mayor ira en las víctimas, ligeramente superior en el rol mixto de víctima/agresor. También en mayor porcentaje de culpa en los agresores y los observadores. Los estudiantes que habían sido víctimas/agresores indican en mayor porcentaje que los agresores no sienten ‘nada’. Casi el 80% de los que habían sido agresores indicaron que en los observadores se producía sorpresa. Estos resultados pueden tener implicaciones relevantes para la intervención en las aulas.The scenario of the future teacher shows us a population with Little experience regarding the way of acting against bullying (Álvarez-García et al., 2010). Many studies have focused on the analysis of emotions as a motivating factor of behavior. The results have shown that acting on emotions can lead to behavior modification towards reducing bullying. Research indicates that high levels of negative emotions can legitimize bullying behaviors (Perren & Gutzwiller-Helfenfinger, 2012) and that satisfaction experimentation can contribute to their increase (Menesini, Palladino & Nocentini, 2015). Our goal is to know the perception of cyberbullying in the classrooms of future teachers, and analyze if it is conditioned by their previous experience with bullying. Have participated in the study 1122 students of the degree of Education of the University of Castilla-La Mancha. The students had to identify which emotions they considered to characterize victims, aggressors and observers.The scale consisted of 14 emotions, pleasurable, unpleasant and neutral (Larrañaga, Navarro & Yubero, 2018), with a dichotomous response. The results point out that the future teachers find in the victims fear, helplessness, discomfort, sadness and worry. They associate aggressive behavior with positive emotions: satisfaction, fun and wellbeing. It is interesting to note that victims and observers consider that guilt and shame appear. In the differential analysis according to previous experience, those who have been aggressors reported greater anger in the victims, slightly higher in the mixed role of victim/aggressor. Also in greater percentage of fault in the aggressors and the observers. The students who had been victims/aggressors indicate in a greater percentage that the aggressors do not feel ‘nothing’. Almost 80% of those who had been aggressors indicated that surprise occurred in the observers. These results may have relevant implications for the intervention in the classrooms.peerReviewe

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Accurate computation of the Moore-Penrose inverse of strictly totally positive matrices

The computation of the Moore-Penrose inverse of structured strictly totally positive matrices is addressed. Since these matrices are usually very ill-conditioned, standard algorithms fail to provide accurate results. An algorithm based on the factorization and which takes advantage of the special structure and the totally positive character of these matrices is presented. The first stage of the algorithm consists of the accurate computation of the bidiagonal decomposition of the matrix. Numerical experiments illustrating the good behavior of our approach are included.Numerical experiments illustrating the good behavior of our approach are included