Conservación frigorífica de agrios

Los frutos cítricos, como órganos vivos, continúan respirando tras la recolección y en su evolución fisiológica van perdiendo peso, disminuyendo ligeramente la acidez, aumentado el índice Brix, disminuyendo el contenido en vitamina C, alterándose el sabor y aroma, etcétera, llegando a un envejecimiento y pérdida de calidad. Las reacciones químicas complejas que llevan a esta pérdida de calidad se producen tanto más lentamente cuanto más baja es la temperatura. Al mismo tiempo, los frutos recolectados son susceptibles de podredumbres por ataques de hongos, viéndose el crecimiento de éstos frenado también por las bajas temperaturas. De ahí que, la aplicación del frío a los frutos recolectados permita alargar su período de comercialización en fresco con las consiguientes ventajas económicas. También se utiliza el frío para almacenar frutos en períodos de riesgo de heladas en árbol, así como para dilatar el abastecimiento a las fábricas de derivados. Si la producción actual de agrios en España está alrededor de 2.700.000 tm con un 59 por 100 de exportación, un 11 por 100 de industrialización y un 30 por 100 de consumo interior, más mermas, se estima que el tratamiento frigorífico afecta a menos del 15 por 100 de la producción, siendo probable que aumente en el futuro este porcentaje debido a la mayor demanda de variedades tardías en la época estival. Desde luego es deseable una mayor utilización del frío para contribuir a un descenso del importante capítulo de mermas

Adecuación del tratamiento de desverdización para minimizar alteraciones fisiológicas durante la comercialización de mandarinas

Las mandarinas tempranas alcanzan los valores mínimos exigidos de porcentaje de zumo e índice de madurez antes que la coloración comercial de la piel, por lo que, en buena parte, son sometidas a tratamiento de desverdización. En la actualidad se utiliza el sistema de flujo continuo intermitente con 2-5 ppm de etileno, humedad relativa superior al 90%, temperatura de 20-22ºC, concentración de CO2 menor del 0,2% y de O2 superior al 20%. Siendo éstas las condiciones óptimas del tratamiento de desverdización con etileno, es inevitable que si la duración del mismo se prolonga excesivamente puedan aparecer alteraciones fisiológicas relacionadas con la senescencia durante la posterior comercialización, especialmente el ennegrecimiento y caída de cálices. En este trabajo se analiza la respuesta de cambio de color y la sensibilidad a las alteraciones fisiológicas de las variedades de mayor interés comercial, incluidas las nuevas mutaciones extratempranas de clementina Oronules de atractivo color naranja-rojizo intenso (Basol, Prenules, Clemenrubi, Cultifort y Orogros). La desverdización en las mismas condiciones ambientales antes señaladas, pero sin adición de etileno exógeno, resulta en una disminución de la velocidad de cambio de color pero también en una menor incidencia de alteraciones fisiológicas. Teniendo en cuenta estos factores hemos establecido tratamientos generales de desverdización en función del índice de color inicial y el destino final a la U.E. o a países de ultramar, procurando siempre minimizar las alteraciones fisiológicas al final de la comercialización. Cuando el índice de color (IC=1000.a/L.b) en la recolección es superior a –5, los frutos pueden ser desverdizados sin etileno, llegando a destino con adecuado color comercial. También se exponen en este trabajo los resultados positivos obtenidos con la aplicación postcosecha, previa a la desverdización con etileno, de diversas auxinas de síntesis. La aplicación de formulaciones del ácido 2,4 diclorofenoxiacético y del 3,5,6 tricloro-2 piridil-oxiacético, en inmersión a concentraciones de 10 ppm logró, en algunas variedades, una significativa reducción de la caída y ennegrecimiento del cáliz sin afectar negativamente al cambio de color ni a otros parámetros y atributos de calidad evaluados

Evolución de las características físico-químicas durante el desarrollo del melocotón cv. Queen Crest. Respuesta a los tratamientos con etileno.

En este trabajo se han evaluado diversos parámetros físico-químicos a lo largo del desarrollo de melocotones cv. "Queen Crest". Se observó una disminución paulatina en el contenido en clorofila, mientras que sólidos solubles y textura apenas han manifestado cambios significativos. En la fase de maduración, los parámetros que han reflejado unos cambios más notables han sido, contenido en antocianos, color y acidez. Los tratamientos con etileno (50 ppm) aceleran cambios en textura, color y sabor, lo que sugiere que su aplicación en frutos recogidos con anticipación, podría adelantar la presencia de estos en el mercado aún con tamaño inferior al de los que permanecen más tiempo en árbol

Conservación frigorífica de pomelos "marsh seedless" y "redblush"

Pomelos "Marsh Seedless" y "Redblush", recolectados en Diciembre, con vistas a evitar riesgos de heladas, se han almacenado a 10, 5 y 2ºC. Las temperaturas de 5 y 2ºC han producido lesiones por frío, fundamentalmente picado, mostrándose más resistente el Redblush. El calentamiento intermitente (18 horas a 20ºC/semana) y la conservación en régimen variable de temperaturas (1 semana a 10ºC por cada 3 semanas a 5ºC), se han mostrado eficaces en la reducción de los daños por frío. En este sentido ha logrado, también, efectos positivos, la utilización de cera al agua con 6% de polietileno y 4% de colofonia. En este trabajo se estudian además, las variaciones del peso, textura, color y acidez de los frutos, en las distintas condiciones de almacenamiento

Influencia de la temperatura de conservación en la eficacia del tratamiento de desastringencia de caqui

Debido al carácter astringente del caqui ‘rojo brillante’, la aplicación del tratamiento con altas concentraciones de CO2 tras la recolección, previamente a su almacenamiento, ha sido adoptado por la industria como método de eliminación de la astringencia manteniendo elevada firmeza del fruto. Sin embargo, en ciertos momentos de la campaña podría resultar interesante la aplicación de este tratamiento tras el periodo de almacenamiento. En el presente trabajo se ha estudiado la efectividad del tratamiento de desastringencia (98% CO2, 20ºC, 24h) aplicado tras diferentes periodos de conservación de la fruta a 15ºC, a 1ºC, así como a fruta previamente tratada con 1μl*1-1 de 1-MCP y conservada a 1ºC. El análisis de los parámetros relacionados con la pérdida de astringencia: taninos solubles, producción de acetaldehído y análisis sensorial, cuando el tratamiento fue aplicado tras la conservación de la fruta a 1ºC, con o sin aplicación de 1-MCP, indicaron que este mantuvo su eficacia durante los 40 días que duró el ensayo. Cuando el tratamiento de desastringencia fue aplicado tras la conservación a 15ºC, el menor descenso de los taninos solubles tras la aplicación del tratamiento a medida que avanzó la conservación, así como un menor incremento del contenido de acetaldehído indicaron una pérdida de efectividad del tratamiento cuando este fue aplicado tras 20 días de conservación a esta temperatura, lo que se corroboró con el análisis sensorial

Influencia de la temperatura de almacenamiento, encerado, preacondicionado y curado en la calidad del tangelo minneola

El tangelo Minneola (citrus paradisi Duncan x citrus reticulata Dancy), tiene buen tamaño y coloración naranja-rojiza. El objeto de este trabajo es el estudio de la efectividad de las bajas temperaturas (1º, 5º, 7º y 9º), encerado (5% polietileno + 5% resinas), preacondicionado (PA) a media temperatura y curado (Q) en la conservación dela calidad. La fruta fue almacenada dos años consecutivos durante 30 y 40 días más 7 días a 20%C simulando el periodo de almacenamiento y posterior comercialización. Se determinaron cambios en: peso, firmeza, color (IC), porcentaje de zumo, sólidos solubles (TSS), acidez (TA), atmósfera interna, volátiles en Zumo, sabor, comestibilidad y alteraciones fisiológicas. No se detectaron diferencias significativas en IC y porcentaje de zumo. TA disminuyó durante la conservación y la deformación ecuatorial incrementó correlacionándose con las pérdidas de humedad. Se observó un mayor porcentaje de etanol en frutos encerados. El menor contenido de este parámetro fue para los tratamientos de PA y Q. Respecto a las características organolépticas las puntuaciones iniciales fueron similares en ambas campañas. En 1999 estos valores se mantuvieron estables en comestibilidad y descendieron en sabor en mayor medida en los frutos encerados. En el 2000 el descenso se produjo en ambos parámetros llegándose a detectar malos sabores. En el año 99, el tangelo Minneola mostró susceptibilidad a los daños por frío (DF) incluso a 9"C. El encerado fue efectivo en la reducción de los mismos. En el 2000 no se observaron DF significativos en ninguno delos tratamientos. Parece que 5”C es la mejor temperatura de almacenamiento para conservar una calidad aceptable durante 40 días. La utilización de PA y Q para prevenir DF no afecta negativamente a los parámetros de calidad

Aptitud para la congelación de fresón cvs. 'pajaro' y 'oso'. Influencia de la velocidad de congelación

Fresones de las variedades 'Pájaro'y 'Oso' se congelaron en congelador de placas o por inmersión en nitrógeno líquido. La calidad de los fresones descongelados se determinó mediante la medida del exudado, textura, conductividad eléctrica, acidez, pH y evaluando algunas propiedades organolépticas. La variedad 'Oso' ha mostrado ser mas apta para la congelación. Los frutos congelados por inmersión en nitrógeno líquido tuvieron una mejor aceptación organoléptica