Qualidade da semente de café pelo retardamento do processamento pós-colheita

The routine procedure of coffee seed production is based on the pulping of fruits immediately after the harvest of the cherry fruit to prevent fermentation and possible damage to the seed quality. However there are arguments of testers of natural special coffees (with husk during the drying up), that this procedure leads to full-bodied, sweet beverage, withmoderate acidity. The present study was conducted with the objective to verify possible changes in coffee beans due to husk permanence and from mucilage to peeling. The selective harvest of 500 litres of cherry coffee fruits was conducted at the EPAMIG Experimental Farm, in Machado - MG, in the cultivar Topazio MG 1190. The procedure followed the company rules for bean production. The fruits harvested were divided into 10 batches of 50 litres. The fruits of the lot 1 (treatment 1) werepulped and peeled immediately and then returned to the shade drying. The remaining batches (treatments) were processed after every 24 hours, continuing to dry shade. After the bean drying process , were evaluated the following variables: bean moisture content, total acidity, reducing sugars, non-reducing sugars, total sugars, total polyphenols, polyphenoloxidase activity, color index, electrical conductivity, potassium ions leaching, germination, emergence and sensory analysis. The results indicated that the permanence of the peel and fruit mucilage of coffee until the seventh day after the harvest does not affect the quality of bean.O procedimento rotineiro de produção de sementes de café baseia-se no despolpamento, imediatamente após a colheita de frutos cereja, com a finalidade de evitar fermentações e possíveis prejuízos à qualidade dessas. Entretanto, existem argumentos de degustadores de cafés especiais naturais (com casca durante a secagem), que tal procedimento origina bebidas encorpadas, doces e com acidez moderada. Desenvolveu-se, o presente trabalho, com o objetivo de verificar possíveis modificações na qualidade de sementes de café devido à permanência da casca e da mucilagem até o descascamento. A coletaseletiva de 500 litros de café cereja foi realizada na Fazenda Experimental da EPAMIG de Machado – MG, na cultivar TopázioMG 1190. No local de processamento os frutos colhidos foram subdivididos homogeneamente em 10 lotes de 50 litros. O lote 01 (Tratamento 1) foi encaminhado para descascamento e despolpamento retornando para secagem à sombra. Os demais lotes (tratamentos) na sequência foram processados a cada 24 horas, continuando a secagem à sombra. Após o processo de secagem as sementes foram encaminhadas para as seguintes avaliações: teor de água, acidez titulável total, teores de açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, polifenóis totais, atividade da enzima polifenoloxidase, índice de coloração, condutividade elétrica, lixiviação de íons potássio, germinação, emergência e análise sensorial. Os resultados permitem concluir que a permanência da casca e da mucilagem dos frutos de café até o sétimo dia após a colheita não prejudica a qualidade da semente

Sensory analysis and chemical composition of ‘bourbon’ coffees cultivated in different environments

Given the growing participation and appreciation of specialty coffees in the international market, coupled to the intrinsic quality of cultivar Bourbon for the production of differentiated coffees and the environmental diversity of Brazil, this study was conducted, with the objective to evaluate how the interaction between ‘Bourbon’ genotypes and different environments affect the sensory quality of coffees, besides relating the chemical composition (trigoneline, 5-CQA and caffeine) of beans with their sensory profile. Four Arabica coffee genotypes were evaluated: one of them is widely grown in Brazil (Mundo Novo) and three belong to the group of cultivar Bourbon. The genotypes were evaluated in a field experiment, in Lavras, MG; Santo Antônio do Amparo, MG and São Sebastião da Grama, SP. Thelatter was the most promising environment for the production of specialty coffees. Genotypes Yellow Bourbon IAC J9 and Yellow Bourbon/SSP were the most suitable for the production of specialty coffees. Regardless of culture environment, the genotype Yellow Bourbon/CM is not suitable for the production of specialty coffees. Caffeine content enabled coffee differentiation regarding beverage quality. Coffees with superior quality have lower caffeine contents. The content of 5-CQAallowed to differentiate environments

Qualidade do café arborizado e a pleno sol, em manejo pós-colheita no sudeste da Bahia

This study was developed to characterize aspects related to the physical and chemical quality of Arabica coffee grown under shading and full sun with wet and dry post-harvest management. The experimental design was a randomized block in factorial 2 x 2 (two forms of farming - full sun and wooded with grevillea and processing two forms - dry and wet),consisting of five blocks, totaling 20 plots. Plots were, after collection and manegement post-harvest by volume of 10 liters of the fruit according to treatment. At harvest, for each form of cultivation, the was evaluated, wet mass, drought mass and moisture content of 100 fruits. Was determined after drying the dry mass coffee and mass of coffee. To determine the quality of coffee was analyzed for physical and chemical properties. There was a significant interaction between postharvest manegement and characteristics of the coffee plantations in wet weight and dry weight of coffee, coffee yields and total titratable acidity.The wet processing increases the yield of the fruit and the mass of coffee. Coffee wooded have fewer defects, higher percentage of coffee retained in the sieve 17 above and a higher concentration of non-reducing sugars and total sugars. The association of coffee trees to contribute to improved physical and chemical aspects of the grains. The use of wet postharvest management, improves the physical quality of the coffee.Para caracterizar aspectos relacionados à qualidade química e física do café arábica, cultivado sob arborização e a pleno sol, com manejo pós-colheita por via úmida e seca, foi desenvolvido o presente estudo. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualisados, no esquema fatorial 2 x 2 (duas formas de cultivo – a pleno sol e arborizado com grevílea e de duas formas de processamento – via seca e via úmida), constituídos de cinco blocos, totalizando 20 parcelas. A parcela foi composta, após colheita e manejo pós-colheita, por volume de 10 litros de frutos de acordo com o tratamento. Na colheita, paracada forma de cultivo, foi avaliado a massa úmida, seca e teor de umidade em 100 frutos. Na pós secagem foi determinada a massa seca do café e massa do café beneficiado. Para a determinação da qualidade do café foram realizadas análises físicas e químicas. Observou-se efeito da interação manejo pós-colheita e sistema de cultivo, nas características massa úmida e massa seca de café, rendimento do café e acidez titulável total. O processamento por via úmida incrementa o rendimento do fruto e a massa do café beneficiado. Cafés arborizados apresentam menor número de defeitos, maiores teor de açúcares não redutores e açúcares totais. A associação de árvores aos cafezais contribui para melhorar os aspectos físicos e químicos dos grãos. Autilização do manejo pós-colheita por via úmida, melhora a qualidade física do café

Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial da bebida

The aims of this study were to determine the sensorial quality of both decaffeinated and whole coffee (Coffea arabica), the levels of bioactive compounds, before and after toasting, and bioactive compound stability after beverage extraction. The sensorial analysis was accomplished according to the official Brazilian method for coffee classification. The analyses of caffeine, trigonelline and chlorogenic acid were performed by high performance liquid chromatography. The experimental design was completely randomized with split plot using four types of coffee, five times of analyses and three replicates for each treatment. In the sensorial analysis, it was observed that the sensorial characteristics present in the whole sample were lost after the decaffeination process. For trigonelline, no significant differences were found among the whole and decaffeinated samples. For the samples of toasted whole and green decaffeinated coffee, trigonelline did not vary until 4 hours after the extraction. There was a significant reduction in the concentration of chlorogenic acid after toasting, after the decaffeination process, and over the extraction time. For caffeine, there were no significant differences after toasting or even with the time after extraction. Decaffeination and toasting processes affected the sensorial quality of coffee and altered the concentration of bioactive compounds.O objetivo deste estudo foi determinar a qualidade sensorial de café (Coffea arabica) descafeinado e integral, os níveis de compostos bioativos, antes e após a torração, e a estabilidade destes após a extração da bebida. A análise sensorial foi realizada por meio do método oficial brasileiro de classificação do café. As análises de cafeína, trigonelina e ácido clorogênico foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso, em parcelas subdivididas com quatro tipos de café, cinco tempos de análise e três repetições. Na análise sensorial, foi observado que as características sensoriais, presentes na amostra integral, foram perdidas após o processo de descafeinação. Na variável concentração de trigonelina, não houve diferença significativa entre as amostras integrais e descafeinadas. As concentrações para as amostras de café descafeinado verde e integral torrado não foram alteradas após 4 horas de extração. Houve redução significativa na concentração do ácido clorogênico após a torração, após o processo de descafeinação, e com o decorrer do tempo de extração. Quanto à cafeína, não houve diferença significativa após a torração e nem com o passar do tempo após a extração. A descafeinação e a torração afetaram a qualidade sensorial do café e alteraram a concentração dos compostos bioativos

Produtividade de lavouras cafeeiras (Coffea arabica L.) em conversão para o sistema orgânico de produção

This experiment was carried out in Lavras, MG, to verify the productivity of coffee crop (Coffea arabica L.) in conversion to the organic production system. The experiment was set in a six-year old coffee crop of the cultivar Catuaí Amarelo IAC 86, with spacing of 4,0 x 0,6 m, previously cultivated under the conventional system. In the organic treatments a 4 x 4 balanced lattice design with 5 replications in a 3 x 2 x 2 factorial scheme was used, besides 4 additional treatments. The factorial was constituted by 3 sources of organic matter (castor bean flour, boiler litter and cattle manure), with or without coffee straw and green fertilization with guandu bean (Cajanus cajan L.). The four additional treatments were composed by: Treatment 1: cattle manure + coffee straw + coal bran + double potassium and magnesium sulphate; Treatment 2: castor bean flour + coffee straw + rock bran; Treatment 3: coffee straw; Treatment 4: green fertilization. In order to compare the treatments, one plot with conventional treatment was also used. No significant differences in the productivity of the coffee crops were observed in the first year of conversion to organic production, in comparison with the conventional crop. However, in the second year of conversion, significant differences in productivity between the two systems were observed, being the productivity of the organic crops lower than the conventional ones.Com o objetivo de avaliar a produtividade de lavouras cafeeiras (Coffea arabica L.) em conversão para o sistema orgânico de produção, foi instalado esse experimento, no município de Lavras, MG. O experimento foi instalado em lavoura cafeeira anteriormente cultivada no sistema convencional, cultivar Catuaí Amarelo IAC 86, espaçamento de 4,0 x 0,6 m, com 6 anos de idade. Nos tratamentos orgânicos, empregou-se o delineamento látice balanceado 4 x 4, com 5 repetições em esquema fatorial 3 x 2 x 2, além de 4 tratamentos adicionais. O fatorial constou da utilização de 3 fontes de matéria orgânica (farelo de mamona, cama de frango e esterco bovino), com ou sem aplicação de casca de café e com ou sem adubação verde com feijão-guandú (Cajanus cajan L.). Os quatro tratamentos adicionais consistiram de: Tratamento 1 - esterco bovino + casca de café + moinha de carvão + sulfato duplo de potássio e magnésio; Tratamento 2 - farelo de mamona + casca de café + farinha de rocha; Tratamento 3 - casca de café e Tratamento 4 - adubação verde. Para efeito de comparação, também havia, no mesmo talhão, uma lavoura submetida ao manejo convencional. Não foram observadas diferenças significativas em relação à produtividade do primeiro ano de conversão das lavouras cafeeiras submetidas ao sistema de produção orgânico quando comparadas com a lavoura convencional. Entretanto, em relação à produtividade do segundo ano de conversão, verificaram-se diferenças significativas, sendo que, em sua maioria, a produtividade das lavouras orgânicas foi inferior à da lavoura convencional

Avaliação química e sensorial de blends de Coffea canephora Pierre e Coffea arabica L.

The coffee blend of C. arabica and C. canephora species, made by roasting with the strategy of uniting the sensory characteristics of these prominent coffee are called blends. Considering the diversity of coffees that can be obtained, depending on the type of processing, in the preparation of the blends is important to consider the correct proportion of coffee to ensure both the quality of the final product. The objective of the present work is to analyze blends in different proportions of the species C. canephora and C. arabica, by sensory and chemical evaluations. Data were subjected to analysis of variance and regression analysis later. Significant differences were detected for all variables chemical analysis and sensory attributes of blends with higher proportions of coffee canephora, observing the change in attributes fragrance, aroma and acidity and changes in attributes bitterness and body.A mistura dos cafés das espécies C. arábica e C. canephora, realizados pelas torrefadoras com a estratégia de unir as características sensoriais de destaque desses cafés são denominadas blends. Considerando a diversidade de cafés que podem ser obtidos, em função do tipo de processamento, na elaboração dos blends é importante considerar a correta proporção de ambos os cafés para assegurar a qualidade final do produto. Objetivou-se com o presente trabalho analisar blends em diferentes proporções das espécies C. canephora e C. arabica, por meio de avaliações químicas e sensoriais. Os dados foram submetidos à análise de variância e posteriormente à análise de regressão. Foram detectadas diferenças significativas para todas as variáveis das análises químicas e nos atributos sensoriais dos blends com maiores proporções de café canephora, observando-se a mudança nos atributos fragrância, aroma e acidez e alterações nos atributos amargor e corpo

Crescimento inicial de cafeeiros cultivados em solução nutritiva sob diferentes doses de fósforo

The objective of this study was to evaluate growth alterations and water relations in coffee plants (Coffea arabica L.) at the initial stage of development, grown in nutritive solution (hydroponics) and submitted to a wide variation of P doses. The various doses of P applied to the coffee plants similarly affected the growth characteristics evaluated (number of leaves, height, total leaf area, and dry and green mass accumulation), fitting a logarithmic model, with a direct relationship between P doses and growth. The logarithmic model was also fitted to the leaf water potential module, evaluated in the pre-dawn period and at noon. However, the direct relationship between P doses and water potential was only verified for determinations made at noon; the opposite behavior occurred with readings made in the pre-dawn period, since values decreased as P doses increased. Interactions between P and N nutritional status as well as between P and the water status of plants are discussed, with emphasis on the importance of future investigations.Objetivou-se neste estudo avaliar as alterações no crescimento e relações hídricas de plantas de cafeeiros (Coffea arabica L.) na fase inicial de desenvolvimento, cultivadas em solução nutritiva e submetidas a uma ampla faixa de variação de doses de P. As características de crescimento avaliadas (número de folhas, altura, área foliar total e acúmulo de massa seca e fresca) foram afetadas de modo semelhante, em função das doses de P aplicadas, sendo definido o modelo logarítmico, com relação direta entre as doses de P e crescimento. O modelo logarítmico também foi delineado para o módulo de potencial hídrico foliar, avaliado no período antemanhã e ao meio-dia. Entretanto, a relação direta entre doses de P e o potencial hídrico foi verificada apenas para as determinações realizadas ao meio-dia; para as leituras realizadas no período antemanhã, ocorreu um comportamento inverso, sendo verificada redução de valores com aumento das doses de P.Interações entre status nutricional relativo a P e N, assim como relações com o status hídrico das plantas, foram discutidas, sendo ressaltada a importância de futuras investigações

Seleção de clones de café robusta com potencial produtivo para a zona da mata mineira

The objective was to select superior clones as agronomic traits and caffeine content of the grains of Coffea canephora through appropriate biometric procedures, to compose a base population to growing in Minas Gerais state conditions. Thus, we evaluated 69 clones of C. canephora var. kouilouensis and 46 clones from C. canephora var. robusta, belonging to the Germplasm Bank of Epamig/UFV. The populations under study shows genetic variability. The selection of clones kouillou favor a gain above the overall average genotypic test 3%; 2.6%, 2.1%, 5.6%, 8.2% and 20.7%, respectively, for the characteristics vegetative vigor of plants, plant height average, diameter of plants average, diameter of the stems average, fruit size and yield. For robust clones the observed gains are: 0.7%; 4.1%; 2.8%; 3.6%, 1.5% and 21.6%, respectively, for the same characteristic measured above. Based on the desired agronomic traits, which presented lower levels of caffeine, the selected clones are 3013, 207, 303, 2029, 3036, 2014, 306 and 3015 for the kouillou group, and 101, 1028, 106 for the robust group,  which will be used to compose a base population for the growing conditions in Minas Gerais.Objetivou-se, selecionar clones superiores quanto as características agronômicas e ao teor de cafeína nos grãos de Coffea canephora, por meio de procedimentos biométricos adequados, para compor uma população base adequada às condições de cultivo de Minas Gerais. Dessa forma, avaliou-se 69 clones de C. canephora var. kouillou e 46 clones de C. canephora var. robusta, pertencentes ao do Banco de Germoplasma da Epamig/UFV. Verifica-se variabilidade genética nas populações em estudo. A seleção dos clones kouillou favorece ganho acima da média genotípica geral do ensaio de 3%; 2,6%, 2,1%, 5,6%, 8,2% e 20,7%, respectivamente, para as características vigor vegetativo médio das plantas, altura média das plantas, diâmetro médio da copa das plantas, diâmetro médio do caule das plantas, tamanho de frutos e produtividade. Para a seleção dos clones robusta os ganhos observados são: 0,7%; 4,1%; 2,8%; 3,6%, 1,5% e 21,6%, respectivamente, para as mesmas característica avaliadas acima. Tendo como base os caracteres agronômicos desejados, que apresentassem  menores teores de cafeína, selecionaram-se os clones 3013, 207, 303, 2029, 3036, 2014, 306 e 3015 para o grupo kouillou e, 101, 1028, 106 para o grupo robusta, os quais serão usados para compor uma população base para as condições de cultivo do estado de Minas Gerais

Modification in the sensory profile of coffee through anaerobic fermentation techniques in processing methods

One technique that has been drawing the attention of producers is the induced fermentation of the fruits. In the induced fermentation process, the fermentation speed is increased, but environmental interferences with different microbiota can alter the fermentation process, making it difficult to repeat the results. The objective was to induce anaerobic fermentations in coffee fruits, through different processes, aiming at modifying the sensory profile of the beverage. The experiment was conducted in 2019, with ‘Mundo Novo IAC-379/19’ coffee fruits, which came from full harvest, with 70% of fruits in the parchment stage. On the day of harvest, the coffee was separated into 78 experimental plots, each containing 10 L. The treatments used were: addition extract of Citrus reticulata, Carica papaya, Ananas comosus, Eucalyptus spp. leaf and addition of sugar, at  concentration of 10% in aqueous solution (stored in 12 L buckets) and treatment with water only. 24 and 48h fermentation periods were tested, besides two processing methods, natural and with peeled fruits. In addition, the fruits were tested without induced fermentation for natural and peeled coffee. It is concluded that the treatment with fermentation induced for 24 h without the addition of extracts in wet processing yielded coffees of better sensory quality, with a final score of 85.33. The wet processing of coffee fruits without the addition of extracts, immersed in water for 24 h, yielded better sensory quality. The addition of Ananas comosus extracts implies a reduction in the sensory quality of coffee in the induced fermentation process