STUDIEREA UNOR PARAMETRII DE CALITATE AI LAPTELUI DE BIVOLIŢĂ

Researches were conducted on a biologic material, a buffalo livestock, in different lactating stages and their physico-chemical parameters were determined: fat, protein, lactose, unfat dry substance, density, pH, temperature. Regarding the variation of these components, researches conducted emphasized differences determined by those conditions specific to reference seasons. Individual analysis on the buffalo livestock in the study, emphasized significant differences: fat 8.59-9.36%, protein 5.16-5.31% respective of lactation. Microbiologic determinations mainly envisioned: the number of somatic cells (NSC), number of total germs (NTG) Positive Coagulanzo Stafilococii, Listeria, Salmonella, determinations which lay at the basis of the assessment of buffalo milk quality. The positive Coagulanzo stafilococus was absent, excepting sample number 15 (2 germs/ml) and sample number 22 (4 germs/ml); Salmonella was absent. Regarding the total number of germs: values between 1.0-1.8 germs/ml were obtained. The detection of this microbiologic parameter in the composition of buffalo milk provides information regarding the hygienic conditions of their production and handling. Correlations between the number of somatic cells, milk production and composition are employed in dairy buffalo farms, in order to assess losses caused by mastitis and the implementing of certain measures for the control of these diseases. On the other hand, correlations between the number of somatic cells and milk composition prove useful in establishing milk processing behaviour, as the practice of setting milk-raw matter prices according to the number of somatic cells in the milk is becoming increasingly more frequent in developed countries.Cercetările s-au desfăşurat pe materialul biologic reprezentat de un efectiv de bivoliţe aflate în lactaţii diferite l-a care s-au determinat parametrii fizico-chimici: grăsime, proteină, lactoză, substanţa uscată negrasă, densitate, pH, temperatură. Privitor la variaţia acestor componente, cercetările efectuate au pus în evidenţă şi diferenţe determinate de condiţiile specifice sezoanelor de referinţă. Analiza individuală pe efectivul de bivoliţe cuprinsă în studiu, a evidenţiat diferenţe semnificative: grăsime 8.59- 9.36%, proteina 5.16-5.31% în funcţie de lactaţie. Determinările microbiologice au vizat în principal: numărul de celule somatice (NCS), numărul total de germeni (NTG), Stafilococii Coagulanzo pozitivi, Listeria, Salmonella, determinări care au stat la baza evidenţierii calităţii laptelui de bivoliţă. Stafilococul coagulanzo pozitiv a fost absent exceptând proba numarul 15 (2 germeni/ml) şi proba numarul 22 care au prezentat (4 germeni/ml); Salmonella a fost absentă. În ceea ce priveşte numărul total de germeni: s-au obţinut valori cuprinse între 1.0-1.8 germeni/ml. Decelarea acestui parametru microbiologic din compoziţia laptelui de bivoliţă, oferă informaţii privind condiţiile de igienă în care s-a produs şi manipulat. Corelaţii între numarul de celule somatice, producţia de lapte şi compoziţie este utilizată în fermele de bivoliţe de lapte pentru a estima pierderile cauzate de mamite şi implementarea unor măsuri pentru controlul acestor afecţiuni. Pe de altă parte corelaţiile între numărul de celule somatice şi compoziţia laptelui se dovedeşte utilă în elaborarea modului de comportare a laptelui în cursul procesării, în ţările dezvoltate fiind tot mai frecventă practica stabilirii preţului laptelui, materie primă, ţinând cont şi de numărul de celule somatice din lapte