Étude par spectroscopie RMN

Nous avons étudié par spectroscopie RMN du proton et du carbone la cinétique d’estérification de l’acide caprylique et du butanol par une lipase. Ceci nous a permis d’observer les modifications des états associatifs des substrats et des produits formés et de mettre en évidence un complexe enzyme-ester. Le déplacement chimique des hydrogènes rapidement échangeables apparait comme un bon paramètre pour suivre les évolutions de l’état d’hydratation de la phase organique et les échanges d’eau entre l’enzyme et les substrats