MINERAL COMPOSITION OF MIXED DRINK COMPOSED OF COCONUT WATER AND PASSION FRUIT JUICE

O desenvolvimento de bebidas mistas vem ampliando nos últimos anos o mercado de sucos de fruta, apresentando estes produtos em formato diferente dos tradicionais sabores encontrados no mercado e, além disso, oferecendo aos consumidores produtos enriquecidos naturalmente pela incorporação de nutrientes fornecidos por dois ou mais frutos. Neste contexto, o trabalho teve como objetivo determinar a presença dos minerais K, Na, Ca, Mg, Mn, Zn, Fe e Cu em uma bebida mista elaborada com água-de-coco e suco de maracujá e verificar a contribuição dos minerais encontrados na bebida para Ingestão Diária Recomendada – (IDR). Observou-se a presença de todos os minerais analisados na bebida, destacando-se a presença de Ca (64,28 mg/100mL), Mg (12,0 mg/100mL) e Mn (0,11 mg/100mL) que fornecem respectivamente 13,2; 9,5 e 9,8% da IDR destes minerais com o consumo de uma embalagem do produto (250 mL).The development of mixed drink is extending the fruit juice market in the last years, presenting these products in different format from the traditional flavors found in the market and, moreover, offering to the consumers products enriched by the incorporation of nutrients supplied from two or more fruits. In this context, the aim of this work was to determine the presence of minerals K, Na, Ca, Mg, Mn, Zn, Fe and Cu in a mixed drink composed of coconut water and passion fruit juice and verify the mineral contribution in the beverage for Dietary Reference Intakes (DRI). It was observed the presence of every mineral evaluated in the mixed drink, with prominence for Ca (64,28 mg/100mL), Mg (12,0 mg/100mL) and Mn (0,11 mg/100mL) that provide respectively 13,2; 9,5 and 9,8% of the DRI of these minerals with the consumption of one product package (250 mL)

Níveis de colesterol e fosfolipídios em carnes caprinas influenciados por dietas de cálcio

The objective of this study was to determine the contents of cholesterol and phospholipid in the meat from goats fed on calcium supplemented diets. Nine castrated male undefined breed goats with 17 to 23 months of age and 22.5 kg average weight were used. Animals were reared during 28 weeks in native pasture and offered mineral supplements consisting of: A = NaCl 93.2% plus a regular trace mineral supplement (TMS) 6.8%; B = NaCl 86.4%, plus TMS 6.8%, plus dicalcium phosphate 6.8%; C = NaCl 86.4% plus TMS 6.8%, plus rock phosphate 6.8%. At the end of the experimental period three goats from each treatment were slaughtered and the meat from the shoulder and the leg collected and analyzed. Cholesterol content in goat meat ranged from 61.5 to 76.1 mg/100 g. It was significantly (P < 0.05) lower in the meat from goats offered the calcium supplements (treatments B and C) than in the meat from goats without calcium supplement (treatment A). Meat phospholipid varied from 6.2 to 8.2 mg/100 g and was significantly (P < 0.05) lower in goats offered dicalcium phosphate (treatment B) than in goats offered the mix without calcium supplement or the one containing rock phosphate (treatments A and C). Both cholesterol and phospholipid were significantly (P < 0.05) higher in goat shoulder meat than in goat leg meat for the supplemented animals, and did not show any difference for the unsupplemented animals.O objetivo deste estudo foi determinar os conteúdos de colesterol e fosfolipídios em carne de caprinos alimentados com dietas contendo suplementos de cálcio. As análises foram feitas na carne de nove animais machos, castrados, sem raça definida, com 17 a 23 meses de idade e peso médio de 22,5 kg. Os animais foram criados por 28 semanas em pastagem nativa, recebendo suplementação de minerais e duas fontes de cálcio, de acordo com os seguintes tratamentos: A = 93,2% de NaCl e 6,8% de uma mistura regular de microelementos minerais (MEM); B = 86,4% de NaCl mais 6,8% de MEM e 6,8% de fosfato bicálcico; C = 86,4% de NaCl mais 6,8% de MEM e 6,8% de fosfato de rocha. Ao final do período experimental, os animais foram abatidos, e as carnes da paleta e do pernil coletadas para determinação do seu conteúdo de colesterol e fosfolipídios. O nível de colesterol das carnes caprinas variou de 61,5 a 76,1 mg/100 g, sendo significativamente (P < 0,05) menor na dos animais alimentados com suplementos de cálcio (tratamentos B e C) que na dos animais alimentados sem suplemento de cálcio (tratamento A). O nível de fosfolipídios das carnes caprinas variou de 6,2 a 8,2 mg/100 g, sendo significativamente (P < 0,05) maior na carne dos caprinos sem suplementos de cálcio ou com suplemento de fosfato de rocha (tratamentos A e C). Os níveis de colesterol e fosfolipídios de carne dos animais suplementados foram significativamente (P < 0,05) maiores na paleta que no pernil, e no tratamento sem suplementação não houve diferença significativa entre estes

Estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico.

O presente trabalho objetivou avaliar a estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas, oriundas de cultivo orgânico e armazenadas sob congelamento (-18±2ºC) durante 360 dias. O armazenamento sob congelamento não ocasionou perdas significativas de qualidade das polpas de acerola. No entanto, o tratamento térmico influenciou negativamente nos conteúdos iniciais de alguns componentes, principalmente sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e redutores, que apresentaram conteúdos inferiores no início do armazenamento para as polpas pasteurizadas. As polpas pasteurizadas e não-pasteurizadas apresentaram boa qualidade microbiológica do início ao final do armazenamento. Dentre as polpas estudadas, as polpas não-pasteurizadas apresentaram melhores características iniciais de cor. As polpas pasteurizadas garantiram melhores características microbiológicas no que concerne aos aspectos de segurança alimentar

FOLATE DETERMINATION IN CASHEW APPLE JUICE METHOD DEVELOPMENT AND VALIDATION

Um método baseado na extração em fase sólida (SPE), seguido de separação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção de ultravioleta (UV) é apresentado como uma ferramenta analítica, para a determinação de folatos em suco de caju. A ingestão de folatos é recomendada para mulheres grávidas, que necessitam de um maior consumo desta vitamina, para evitar o nascimento de bebês com defeitos do tubo neural. Atualmente, a maioria dos métodos publicados, para a determinação de vitaminas do complexo B, utiliza soluções-tampão e surfactantes como fase móvel, tornando o processo de quantificação laborioso e caro. Neste estudo, o sistema de separação foi realizado com água e uma pequena quantidade de acetonitrila como solvente de eluição. O método desenvolvido apresentou os requisitos necessários, para a sua aplicação como um protocolo adequado, para a determinação de folatos em suco de caju, que apresenta maior teor desta vitamina do que o relatado para o suco de laranja, fazendo deste suco tropical uma boa fonte de folato

Isolation of total RNA from ripe and unripe soursop (Annona muricata L.) fruit

Soursop fruit tissue is known by its acidic pH and high levels of polysaccharides, polyphenolics and secondary metabolites. These conditions are recognized to interfere unfavorably with conventional methodologies for RNA isolation. We describe here a rapid and simple method for the isolation of total RNA from soursop fruit. RNA was extracted in less than 4 h through a combination of SDS/potassium acetate precipitation and selective binding on a silica-gel-based membrane (Qiagen) through microspin speed technology. In comparison to other methods applied for RNA extraction from soursop fruit, our protocol improved substantially RNA quality as well as RNA yield. The isolated RNA served as a robust template for RT-PCR analysis. Comparable RNA quality and yield per dry weight were obtained from unripe and ripe fruits. This makes the method appropriate to being used in studies on differential gene expression in post-harvest behavior

Eficiência da farinha desengordurada de gergelim como complemento protéico da farinha extrudada de caupi

The purpuse of this work was to evaluate the nutritional and organoleptic efficiency of the defatted proteic mixture obtained from gergelim, with extruded flour from cowpea beans, using physical, biochemical, nutritional and sensory methods. Using integral sesame seed, with 54.08% of oil and 21.83% of protein, the dehusked seed with low concentration of oxalates, that was used in the production of defatted sesame flour (FDG) with 2.81% of oil and 59.16% of protein was obtained. The main characteristic of the flour was the high concentration of sulphur amino acids (30.88 mg/g protein). The FDG was used as a complement of the protein of the cowpea flour obtained through a extrusion cooking process (FEC) which inactivated the major part of the trypsin inhibitors. The protein of the flour (FEC) presented a concentration of 24.29%, a low content of sulfur amino acids (17.22 mg/g protein) and a high lysin content (58.47 mg/g protein). The formulated food was considered of good nutritional quality.O objetivo deste trabalho foi promover uma avaliação nutricional da mistura protéica desengordurada, obtida do gergelim (Sesamum indicum L.), com a farinha extrudada do caupi (Vigna unguiculata L. Walp), utilizando-se métodos físicos, bioquímicos, nutricionais e sensoriais. Usando-se semente integral do gergelim, com 54,08% de óleo e 21,83% de proteína, obteve-se a semente descascada com baixa concentração de oxalatos, que foi usada para a produção de farinha desengordurada de gergelim (FDG) contendo 2,81% de óleo e 59,16% de proteína. A principal característica desta farinha foi sua alta concentração de aminoácidos sulfurados (30,88 mg/g proteína). Esta FDG foi usada como complemento da proteína da farinha do caupi obtida pelo processo de cozimento por extrusão (FEC), o que ocasionou a inativação de grande parte dos inibidores de tripsina. A proteína da farinha FEC mostrou uma concentração de 24,29%, um baixo conteúdo de aminoácidos sulfurados (17,22 mg/g proteína) e alto teor de lisina (58,47 mg/g proteína). O alimento formulado foi considerado de boa qualidade nutricional