CAMBIOS FISICOQUÍMICOS DE ALMIDON DE MAÍZ DURANTE LA FERMENTACION ACIDO LÁCTICA CON Lactobacillus bulgaricus

Lactic acid fermentation with L. bulgaricus induced large changes in the morphology of corn starch granules. The production of amylolytic enzymes as well as lactic acid produced fractures along the granule hilum, which led to disintegration of starch granules at long fermentation times. On the other hand, lactic acid fermentation increased crystallinity and double-helices structures, which led to increased susceptibility to acidic hydrolysis. In fact, thermal analysis results indicated than an improved internal organization of granule residues occurred. In general, the results showed that the fermentation time can be considered as a suitable parameter for modulating the physicochemical properties of corn starch granules. Additionally, it can be postulated that lactic acid fermentation of starchy food matrices has a positive effect on the acidic digestibility of starch granules, by improving the content of resistant starch fractionsLactic acid fermentation (LAF) has been used since antiquity to conserve food including starchy food. The bioaccessibility of starch depends on the food microstructures. Therefore, the understanding of the physicochemical transformations of the starch suffered during LAF will allow to develop an adequate processing of the alimentary matrices. In this work, native corn starch (NCS) dispersions were inoculated with Lactobacillus bulgaricus (2×107 cells ml−1) and fermented for 24 h at 38 ºC. Physicochemical changes of starch granules during fermentation time were monitored by XRD, FTIR and DSC. The crystallinity content achieved a maximum value (39.72±1.02%) after 12 h of fermentation. In contrast, the absorbance ratio 1047/1022 from FTIR measurements increased as the fermentation advanced. Likewise, DSC analysis showed that the gelatinization enthalpy increased 60.0% after 12 h of fermentation, reflecting the production of ordered microstructures. Thus, it is suggested that LAF increased the resistant starch content in corn starch granules

LA FUNCIÓN DEL PSICÓLOGO COMO DOCENTE EN EL ÁREA LABORAL EN EL CENTRO DE ATENCION MULTIPLE Nº 6 “HELEN KELLER” LERMA, MÉXICO

Los resultados obtenidos al concluir el ciclo escolar 2014-2015, fueron el desarrollo de habilidades y competencias en los alumnos que asistieron al taller laboral de cocina, esto fue posible al trabajo realizado durante todo el ciclo, que incluyo desde enseñarlos a prender la estufa y horno, hasta preparar diversos platillos para consumo personal y para venta, con esto lograr el desarrollo de otras competencias para la vida diaria. También se logró incluir al mundo laboral a dos alumnos que actualmente siguen desempeñándose sin ningún conflicto.La presente memoria de experiencia profesional tuvo como objetivo describir la función del psicólogo en el área de taller laboral en el CAM Nº.6 “Helen Keller”. El grupo estuvo conformado por 10 alumnos de los cuales son 5 hombres y 5 mujeres, con edades cronológicas entre 13 y 38 años de edad, provenientes de los municipios de Lerma, Ocoyoacac, y Metepec; nueve de ellos de familias integradas con el compromiso de apoyar a sus hijos, pertenecen a un estrato socioeconómico bajo. Un alumno es huérfano de ambos padres, su tutor fue uno de sus hermanos quien le brinda el apoyo. Las técnicas e instrumentos psicológicos que se emplearon para desarrollar la memoria de experiencia profesional fueron: observación de los alumnos, entrevista con padres de familia, planeación de actividades para el taller y evaluación de competencias laborales.Universidad Autónoma del Estado de Méxic

Evaluación de la protección del extracto de Equisetum Arvense encapsulado en nanoemulsiones

Actualmente existe una demanda de alimentos funcionales, los cuales se definen de acuerdo con el Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI; International Life Sciences Institute), como aquellos alimentos que contienen un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto añadido por encima de su valor nutricional, donde sus efectos positivos justifican que puedan reivindicarse sus características funcionales o incluso saludables. Lo anterior implica que un alimento sea considerado funcional porque, además de destacar en sus propiedades nutritivas, contiene algunos elementos bioactivos que al consumirlos diariamente en una dieta equilibrada contribuyen a mantener o mejorar nuestro estado de salud y bienestar. Dentro de estos elementos bioactivos se pueden mencionar las vitaminas, ácidos grasos omega-3 -6 y -9, minerales, fibra dietética, flavonoides, entre otros. Éstos últimos son compuestos a los que se les han atribuido propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias, antimutagénicas y antioxidantes; y debido a que el organismo humano no puede producirlos, éstos deben ser obtenidos a través de la dieta. Sin embargo, existen algunos inconvenientes en el uso extensivo de este tipo de compuestos en áreas de consumo humano; esto es debido a que las principales técnicas de extracción de estos compuestos son por medio del uso de solventes orgánicos, limitando su uso debido a la presencia de trazas de solventes remanentes en el extracto, además de su alta susceptibilidad a factores ambientales como luz, pH, temperatura y oxígeno, ocasionando la pérdida de sus propiedades funcionales en un corto tiempo. Por este motivo, surge la necesidad de protegerlos de su degradación, prolongando su funcionalidad en el tiempo y haciéndolos aptos para su aplicación en sistemas alimenticios, cosméticos y/o farmacéuticos. Una forma de contrarrestar las desventajas de las técnicas convencionales de extracción, es el uso de métodos de extracción con fluidos supercríticos, los cuales son considerados como métodos limpios debido a que no requieren el uso de solventes orgánicos tóxicos para la salud, proveen altos rendimientos de extracción, y pueden realizarse a temperaturas relativamente bajas (cercanas a la temperatura ambiente), permitiendo la extracción y conservación de dichos compuestos termolábiles. Debido a lo anterior, el objetivo de este proyecto fue extraer los compuestos flavonoides hidrófobos presentes en Equisetum arvense mediante extracción con fluidos supercríticos y protegerlos de su degradación mediante su encapsulación en nanoemulsiones de tipo o/w, a través del uso de distintos agentes tensoactivos con la finalidad de maximizar el rendimiento de encapsulación, mejorar la biodisponibilidad y prolongar el tiempo de vida útil de los compuestos flavonoides.El modelamiento de los datos mostró que al aumentar la concentración de FO, el tamaño de gota aumentó y que al aumentar la concentración de tensoactivo el tamaño de gota disminuyó. Además se encontró la mejor formulación de la nanoemulsion, en la cual se logró encapsular la mayor concentración de FO con tamaño de gota menor o igual 100 nm, la cuál consistió de 19.98 % (p/p) de FO y 0.82 de FO/TEmix donde TEmix está compuesto por una mezcla de Tween 20 y etanol en la relación antes establecida. Esta nanoemulsión fue etiquetada como FMSR,O y presentó un porcentaje de eficiencia de encapsulación (EE%) de 97.5 ± 0.5 %, resultado similar al mostrado por FMSR,2 (97.2 ± 0.4 %) y FMSR,3 (97.0 ± 0.6 %), formulaciones que fueron elegidas al azar con la finalidad de corroborar los resultados obtenidos en FMSR,O, encontrando que no existe diferencia significativa (p 0.96). Los parámetros cinéticos de dicha degradación fueron: constantes cinéticas de primer orden, k4= 0.661 sem-1 y k25=0.804 sem-1, con tiempos de vida media (t1/2) de 1.05 ± 0.03 y 0.86 ± 0.03 semanas para el EEA libre almacenado a 4 y 25 ºC respectivamente. La incorporación de los extractos en nanoemulsiones como forma de proteger y prolongar la funcionalidad de los compuestos bioactivos extraídos de Equisetum arvense se llevó a cabo mediante el desarrollo de los diagramas de fase ternarios para establecer los intervalos de concentración de cada uno de los componentes con los cuales se logra la formación de las nanoemulsiones (d≤100nm). Se realizaron cuatro diagramas de fases, en cada uno se mantuvo constante una relación tensoactivo:cotensoactivo (TEmix) (1:0, 1:0.2, 1:0.3 y 1:0.4), para cada diagrama se diseñaron 25 formulaciones, donde la fase oleosa (FO) estuvo compuesta por una relación EEA: AEN (aceite esencial de naranja) 4:1 y la fase acuosa (FA) por agua destilada y TEmix, el contenido de FO entre el 3 y 20% (p/p). Los resultados mostraron que el uso de etanol como co-tensoactivo favoreció la formación de las nanoemulsiones, debido a que promueve la reducción de estrés en los enlaces formados en la interfase agua-aceite. Los resultados obtenidos a partir de dichos diagramas ternarios mostraron que no hubo diferencias significativas en la formación de nanoemulsiones al utilizar relaciones de TEmix de 1:0.3 y 1:0.4, por lo que para experimentos posteriores se utilizó un TEmix de 1:0.3. Se realizó un ANOVA para determinar el efecto de las variables independientes y sus interacciones sobre el tamaño de gota de las nanoemulsiones o/w, y mediante un polinomio de segundo grado se generó una superficie de respuesta y una gráfica de contornos que permiten visualizar el efecto de los factores involucrados en el sistema

Encapsulación en nanoemulsiones de extractos de Equisetum arvense

At the moment there exists a great demand worldwide for products that are not only elaborated by its nutritional or cosmetic properties but with the purpose of to improve the health and to prevent some illnesses, for it are added compound biologically active as vitamins, minerals, dietary fiber, flavonoids, among others. The flavonoids are compoud chemical that present activity antioxidant, and they can be extracted of fruits and vegetables. A restrictive in their application is that due to the groups reagents that possess, when being extracted are degraded in a lapse of short time, losing their beneficent properties for the health, for it arises the necessity of protecting them of its degradation. For such a reason, the aim of this project was to encapsulate in nanoemulsions type o/w the extract hidrofobic of Equisetum arvense starting from the establishment of the appropriate proportions of the components; water, organic (extract in solution oils essential: ethanol) and tensoactivo as well as the determination of the area of formation of the nanoemulsion system. The compound flavonoids was extracted of Equisetum arvense (also well-known as horse line), and identified by means of cromatografy of liquids of high resolution (HPLC), for they were injected standard of quercetin and Kaempferol obtaining times of retention of 52.011±0.03 min and 60.001 ±0.02 min respectively, in the extraction four fractions were obtained; watery fraction (FA), fraction of chloroform (FC), fraction of ethyl acetate (FAE) and fraction butanolic (BFC). The obtained time of retention of each one of the fractions was compared with those obtained with the standards and those reported by Mimica and collaborators, (2008), finding similar times of retention among those reported by Mimica and collaborators, (2008), and those obtained in the laboratory. The chemical characterization of the extract of Equisetum arvense was carried out by means of quantification of total fenols, total flavonoids and activity antioxidant, with the purpose of being able to compare these results, also was carried out an extraction of Camellia sinensis (black tea) under the same conditions, obtaining that Equisetum arvense presents 0.84±0.15 mgEAG/mL of solution and Camellia sinensis 0.76±0.22 mgEAG/mL of solution finding that significant difference doesn't exist (p≤0.05) between both values. Of equal forms was found that significant difference doesn't exist (p≤0.05) between the rates of degradation of total lavonoids and activity antioxidant in the extracts of both plants. Later the fractions were taken to dryness and the obtained extract was dissolved in a solution it oils essential: ethanol (6:1). The following part of the project consisted on the formation of the nanoemulsion to protect the active compounds by means of the layer interfacial formed by the present tensoactivo in the nanoemulsion, for they were tried four tensoactivos (panodan, lactipol, tween 60 and tween 20) with the purpose of choosing the one that offered the best characteristics to the nanoemulsion, obtaining that the appropriate tensoactivo was tween 20, for what decided to use this tensoactivo to carry out the later experiments. Once elect the tensoactivo (tween 20) four formulations were designed where the dispersed phase and the phase dispersante were composed by the extract in solution oils essential: ethanol, and water respectively. these formulations stayed constant the quantity of tensoactivo, and the relationship water:organic was varied to find that with which the formation of the nanoemulsion was achieved for it was necessary to measure the drop size finding that this relationship water:organic was 16:1. Later on eight formulations were elaborated, fixing the relationship w:o and varying the tween 20 concentration (of 0.19 to 0.39 nanoemulsion g/g), obtaining the formation of the nanoemulsion between concentrations of 0.26 and 0.37 g/g nanoemulsion, to more values, a precipitate was observed, due the tween excess 20. To the nanoemulsions formed in this experiment they were determined drop size obtaining values between 19 and 23 nm, viscosity was also measured to determine the effect of the tensoactivo concentration on this, finding that when increasing the concentration of tensoactivo equal forms the viscosity increases. With the determination of the relationship water:organic which is achieved the formation of the nanoemulsion and the effect of the concentration of the tensoactivo on the drop size, the area of formation of the nanoemulsion was located in the ternary diagram of phases finding that the axis of the watery phase goes from 63 to 80%, in the axis of the Tween 20 go from 20 to 37% and in the axis of the organic, go from 0 to 17% (percentages mass). Lastly, were carried out the corresponding calculations based on the flavonoides concentration in the extract obtaining that approximately 12.7 g of nanoemulsion is equivalent to 30% (6.9 mg/day) of the daily ingest recommended for total flavonoids. The results obtained in this investigation took to conclude that the appropriate tensoactivo for the elaboration of nanoemulsions o/w low the used conditions are the monolaurato of sorbitan polioxietilen (tween 20) since it formed translucent nanoemulsions, with a drop diameter of 19 to 23 nm. The ternary diagram of phases, indicates the area of formation of the nanoemulsions containing to the extract of Equisetum arvense. The viscosity and the drop size are in function of the tensoactivo concentration.Actualmente existe una demanda de productos funcionales, es decir, que son elaborados no sólo por sus propiedades nutricionales o cosméticas sino con la finalidad de mejorar la salud y prevenir algunas enfermedades, para ello se les agregan compuestos biológicamente activos como vitaminas, minerales, fibra dietética, flavonoides, entre otros. Los flavonoides son compuestos químicos que presentan actividad antioxidante, y pueden ser extraídos de frutas y vegetales. Una limitante en su aplicación es que debido a los grupos altamente reactivos que poseen, al ser extraídos se degradan en un lapso de tiempo corto, perdiendo sus propiedades benéficas para la salud, por lo que surge la necesidad de protegerlos de su degradación. Por tal motivo, el objetivo de este proyecto fue encapsular en nanoemulsiones tipo o/w el extracto hidrofóbico de Equisetum arvense a partir del establecimiento de las proporciones adecuadas de los componentes; agua, orgánico (extracto en solución aceite esencial : etanol) y tensoactivo así como la determinación de la zona de formación del sistema de nanoemulsión. Los compuestos flavonoides fueron extraídos de Equisetum arvense (también conocida como cola de caballo), e identificados mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC), para ello se inyectaron estándares de quercetina y Kaempferol obteniendo tiempos de retención de 52.011±0.03 min y 60.001 ±0.02 min respectivamente, en la extracción fueron obtenidas cuatro fracciones; fracción acuosa (FA), fracción de cloroformo (FC), fracción de acetato de etilo (FAE) y fracción butanólica (FB). Los tiempo de retención obtenidos de cada una de las fracciones fueron comparados con los obtenidos con los estándares y los reportados por Mímica y col. (2008), encontrando tiempos de retención similares entre los reportados por Mímica y col, (2008) y los obtenidos en el laboratorio. La caracterización química del extracto de Equisetum arvense se llevó a cabo mediante cuantificación de fenoles totales, flavonoides totales y actividad antioxidante, con la finalidad de poder comparar estos resultados, se realizó una extracción de Camellia sinensis (té negro) bajo las mismas condiciones, obteniendo que Equisetum arvense presenta 0.84±0.15 mgEAG/mL de solución y Camellia sinensis 0.76±0.22 mgEAG/mL de solución encontrando que no existe diferencia significativa (p≤0.05) entre ambos valores. De igual forma se encontró que no existe diferencia significativa (p≤0.05) entre las tasas de degradación de flavonoides totales y actividad antioxidante en los extractos de ambas plantas. Posteriormente las fracciones se llevaron a sequedad y el extracto obtenido se disolvió en una solución aceite esencial : etanol (6:1). La siguiente parte del proyecto consistió en la formación de la nanoemulsión, para proteger los compuestos activos mediante la capa interfacial presente en la nanoemulsión formada por el tensoactivo, para ello se probaron cuatro tensoactivos (panodan, lactipol, tween 60 y tween 20) con la finalidad de elegir el que brindara las mejores características a la nanoemulsión. Obteniendo que el tensoactivo adecuado es tween 20, por lo que se utilizó dicho tensoactivo para realizar los experimentos posteriores. Una vez elegido el tensoactivo (tween 20) se diseñaron cuatro formulaciones en donde la fase dispersa y la fase dispersante estaban compuestas por el extracto en solución aceite esencial : etanol, y agua respectivamente. En estas formulaciones se mantuvo constante la cantidad de tensoactivo, y se varió la relación agua:orgánico para encontrar aquella con la cual se lograba la formación de la nanoemulsión para ello fue necesario medir el tamaño de gota encontrando que dicha relación agua:orgánico era 16:1. Posteriormente se elaboraron ocho formulaciones, fijando la relación a:o y variando la concentración de tween 20 (de 0.19 a 0.39 g/g de nanoemulsión), obteniendo la formación de la nanoemulsión entre concentraciones de 0.26 y 0.37 g/g de nanoemulsión y a valores mayores, se observó un precipitado, debido al exceso de tween 20. A las nanoemulsiones formadas en este experimento se les determinó tamaño de gota encontrándose valores entre 19 y 23 nm, además se midió viscosidad para determinar el efecto de la concentración de tensoactivo sobre ésta, encontrando que al aumentar la concentración de tensoactivo de igual forma aumenta la viscosidad. Con la determinación de la relación agua:orgánico a la cual se logra la formación de la nanoemulsión y el efecto de la concentración del tensoactivo sobre el tamaño de gota, se encontró la zona de formación de la nanoemulsión en el diagrama de fases ternario encontrando que el eje de la fase acuosa va de 63 a 80%, en el eje del Tween 20 va de 20 a 37% y en el eje del orgánico, va de 0 a 17% (porcentajes másicos). Por último, se realizaron los cálculos correspondientes en base a la concentración de flavonoides en el extracto encontrando que aproximadamente 12.7 g de nanoemulsión son equivalentes al 30% (6.9 mg/día) de la ingesta diaria recomendada para flavonoides totales. Los resultados obtenidos en esta investigación llevaron a concluir que el tensoactivo adecuado para la elaboración de nanoemulsiones o/w bajo las condiciones utilizadas es el Monolaurato de sorbitán polioxietileno (tween 20) ya que formó nanoemulsiones translúcidas, con un diámetro de gota de 23 a 19 nm. El diagrama de fases ternario, indica la zona de formación de las nanoemulsiones conteniendo al extracto de Equisetum arvense. La viscosidad y el tamaño de gota están en función de la concentración de tensoactivo

BUMP: A Benchmark of Unfaithful Minimal Pairs for Meta-Evaluation of Faithfulness Metrics

The proliferation of automatic faithfulness metrics for summarization has produced a need for benchmarks to evaluate them. While existing benchmarks measure the correlation with human judgements of faithfulness on model-generated summaries, they are insufficient for diagnosing whether metrics are: 1) consistent, i.e., indicate lower faithfulness as errors are introduced into a summary, 2) effective on human-written texts, and 3) sensitive to different error types (as summaries can contain multiple errors). To address these needs, we present a benchmark of unfaithful minimal pairs (BUMP), a dataset of 889 human-written, minimally different summary pairs, where a single error is introduced to a summary from the CNN/DailyMail dataset to produce an unfaithful summary. We find BUMP complements existing benchmarks in a number of ways: 1) the summaries in BUMP are harder to discriminate and less probable under SOTA summarization models, 2) unlike non-pair-based datasets, BUMP can be used to measure the consistency of metrics, and reveals that the most discriminative metrics tend not to be the most consistent, and 3) unlike datasets containing generated summaries with multiple errors, BUMP enables the measurement of metrics' performance on individual error types.Comment: Accepted as a long main conference paper at ACL 202

Acumulación simultánea de múltiples metales pesados por cultivos in vitro de plántulas de Prosopis laevigata

Se investigó la capacidad de plántulas de Prosopis laevigata para tolerar y acumular de forma simultánea hasta 4 metales pesados (cromo, níquel, cadmio y plomo), bajo condiciones de cultivo in vitro.Experiments were conducted to investigate the capability of Prosopis laevigata to individually or simultaneously uptake four heavy metals (HM; Cr, Ni, Cd, and Pb). To this end, P. laevigata seedlings were cultured during 50 days on modified MS medium supplemented with 30 g L−1 of sucrose and added with 1, 2, 3 or 4 HM (50 mg L−1 of each HM). When the four HM were added simultaneously, the medium was supplemented with or without ethylenediaminetetracetic acid (EDTA). In the MS media contained only one HM, the seedlings tolerance to HM was as follows: Pb≥Cr>Ni≥Cd. The accumulation of HM from higher to lower concentration in shoots was Pb≥Ni>Cd>>Cr and in roots Cr>>Pb>>Ni>Cd. When the media contained more than one HM, the accumulation in shoots was the highest for Ni and the lowest for Pb, whether EDTA was added or not. EDTA supplementation increased 61, 39, 22, and 3 fold uptake of Cr, Ni, Pb, and Cd in roots, respectively

Prevalence of oral lesions in patients with psoriasis

Aim: To determine the prevalence of oral lesions (OL) in patients with psoriasis, and compare these findings with the ones found in patients without this condition. Materials and methods: In the present observational and comparative study, we evaluated 207 patients, with and without psoriasis, attending the dermatological consulting service of a concentration hospital in Mexico City. The possible association between OL and psoriasis was analyzed through a logistic regression model; the Odds Ratio (OR) and its Confidence Interval (CI) was calculated to be 95%. Results: Two hundred and seven cases were examined (80 with psoriasis and 127 without psoriasis). Of these, 75 (36.2%) were men and 132 (63.7%) women. Oral lesions were found in 54 (67.5%) psoriatic patients and in 63 (49.6%) of the comparative group (p 0.05) regarding the use of tobacco. Alcohol consumption was greater (55.0%) among patients with psoriasis than among those without psoriasis (26.7%) (p 0.05). Conclusions: The high prevalence of GT and FT in patients with psoriasis suggests that these lesions should be taken into account in new studies as possible predictors or markers of the severity of this dermatosis, in order to confirm the association of these entities

Biocomponents from Opuntia robusta and Opuntia streptacantha fruits protect against diclofenac-induced acute liver damage in vivo and in vitro

This study aimed to investigate whether Opuntia spp-extracts protect against diclofenac (DF)-induced hepatotoxicity. Rats were pretreated with Opuntia extracts, betanin (Bet) and N-acetylcysteine (NAC) followed by a single challenge of diclofenac. Liver tissue was collected for biochemical and histological analysis. Primary rat hepatocytes were treated with diclofenac (400 mu mol/L) with and without pretreatment with Opuntia extract. Apoptosis was measured by caspase-3 activity and necrosis by Sytox green staining. RNA was isolated, and realtime qPCR was performed to assess mRNA levels of stress and apoptosis-related genes MnSOD (SOD2), GADD45B and P53. ROS production was measured using the fluorescent MitoSOX assay. Results demonstrated that Opuntia spp-extracts protect against DF-induced liver toxicity via reducing oxidative stress and the inhibition of P53