Wyniki badań nad wartością odżywczą krajowych ziemniaków spożywczych

Contents of essential components, macro- and microelements as well as vitamins of B groups edible varieties of potatoes from three year crops were investigated. The level of wastes in the potatoes was determined. The results were incorporated in a new edition of food composition tables.W celu dostarczenia materiałów do „Tabel wartości odżywczej krajowych artykułów żywnościowych" przeprowadzono badania składu i wartości odżywczej krajowych ziemniaków jadalnych. Objęto nimi: a) zawartość składników mineralnych makroelementów Ca, P, Fe, Mg, K, mikroelementów Cu, Zn, Mn oraz b) witamin: tiaminy, ryboflawiny, niacyny, witaminy B6, kwasu foliowego, co do których stwierdzono brak danych dla surowców krajowych. Badania przeprowadzono na próbkach wybranych odmian jadalnego ziemniaka, uprawianych w najwyższym procencie w stosunku do całości upraw w Polsce. Próbki wytypowanych odmian ziemniaków wczesnych (Pierwiosnek, Krokus, Giewont), średniowczesnych (Epoka, Osa) i późnych (Lenino, Merkur, Flisak, Uran) uzyskiwano z kilku rejonów kraju z upraw trzech kolejnych lat (1972, 73 i 74). Zawartość składników podstawowych oraz witaminy C opracowano na podstawie wyników badań innych krajowych instytutów, wykonując tylko niezbędne uzupełniające oznaczenia, włączając w to określenie ilości odpadków przy obieraniu ręcznym. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono że: 1. Uzyskane wyniki (jako średnie z 67 próbek ziemniaków) wskazują na duże rozbieżności w stosunku do danych opublikowanych w „Tabelach składu i wartości odżywczej żywności" (wydanie 1972 i 1974) w odniesieniu do następujących składników: wapń, fosfór, żelazo, potas, sód, cynk oraz witamin: tiamina, niacyna, witamina BG, W zawartości innych składników dane pokrywają się. 2. Wahania w zawartości składników mineralnych w ziemniakach spowodowane są raczej warunkami glebowo-nawożeniowymi (rejon uprawy) niż odmianowymi (rys. 2 do 4). 3. Duże wahania w zawartości witamin z grupy B oraz witaminy C stwierdzono zależnie od badanych odmian a brak wahań w obrębie jednej odmiany zależnie od rejonów uprawy. Zagadnienie to wymaga szerszych badań, gdyż ziemniaki dostarczają w całodziennej racji pokarmowej Polaka stosunkowo wysoki procent udziału zarówno witamin z grupy B, jak i witaminy C. 4. Ilość odpadków w ziemniakach młodych przy skrobaniu ręcznym oceniono na 5%. Ziemniaki średniopóźne i późne zaraz po wykopaniu na 22-24% (obieranie ręczne)

Wpływ ryb morskich o różnym stopniu utlenienia tłuszczu na organizm świnek morskich

The effect of marine fish fat in different stages of oxidation on biochemical and morphological changes in guinea pigs was studied. Oxidized fat was found to adversely affect lipids balance in the organism and reduce the content of antioxidant vitamins (C and E).Celem badań było wyjaśnienie wpływu tłuszczu ryb morskich o różnym stopniu utlenienia na organizm świnek morskich w warunkach spożywania aterogennej diety. Chodziło m.in. o uzyskanie odpowiedzi czy spożywanie ryb morskich zawierających tłuszcz utleniony może korzystnie wpływać na gospodarkę lipidową ustroju w warunkach hipercholesterolemii. Badano także zawartość w ustroju witamin antyoksydacyjnych. Doświadczenie przeprowadzono na świnkach morskich samcach, którym podawano przez 12 tygodni określone diety. Grupa kontrolna I otrzymywała granulowaną dietę hodowlaną LSK firmy „Bacutil", grupa kontrolna II diety j. w. z dodatkiem 0,1% cholesterolu. Grupom badanym podawano ryby morskie z dodatkiem 0,1% cholesterolu – grupie III rybę świeżą, grupie IV rybę z tłuszczem utlenionym. Ogólna zawartość tłuszczu w dietach doświadczalnych wynosiła ok. 14% kcal. Wyniki badań masy ciała i przyrostów masy ciała wykazały, że dodatek cholestrolu do diety hodowlanej miał ujemny wpływ na ustrój zwierząt, natomiast dodatek do diety ryby świeżej nie wpływał na tempo wzrostu zwierząt w porównaniu z grupą kontrolną II. Najmniejszą masę ciała i przyrosty masy ciała stwierdzono w grupie otrzymującej rybę z tłuszczem utlenionym. W grupach doświadczalnych, tj. otrzymujących badane ryby nastąpiło powiększenie masy wątroby. W tych grupach stwierdzono obniżenie wartości hemoglobiny i hematokrytu. Dodatek do diety hodowlanej cholesterolu (dieta kontrolna II) spowodował istotny wzrost cholesterolu całkowitego w surowicy krwi, natomiast w grupie zwierząt otrzymujących rybę świeżą nastąpił spadek zawartości cholesterolu w porównaniu z grupą kontrolną II a w grupie której podawano rybę z tłuszczem utlenionym - wzrost zawartości cholesterolu. Zawartość cholesterolu w LDL była najniższa w grupie kontrolnej I a najwyższa w grupie otrzymującej rybę z tłuszczem utlenionym. Zawartość cholesterolu w HDL był a najniższa w grupie kontrolnej I. W grupie otrzymującej rybę świeżą zawartość cholesterolu w HDL była wyższa niż w grupie kontrolnej I i II a najwyższa w grupie której podawano rybę z tłuszczem utlenionym. Zawartość nadtlenków lipidowych w surowicy krwi była najwyższa w grupie, której podawano rybę z tłuszczem utlenionym, najniższa w grupie kontrolnej I. Stwierdzono również, że w grupie zwierząt otrzymujących w diecie rybę z tłuszczem utlenionym obniżyła się zawartość tokoferolu i kwasu askorbinowego w surowicy krwi oraz zawartość kwasu askorbinowego w nadnerczach