Geografia sociale e democrazia La sfida della comunicazione

Il confronto fra gruppi e individui, progetti e interessi, culture e valori genera specifiche organizzazioni dello spazio geografico, dà forma allo spazio. Lo spazio è un prodotto sociale, così come l'organizzazione sociale è un prodotto anche dello spazio territorializzato. Lo spazio generato dalla dialettica democratica ha caratteri variabili secondo i contesti storici e geografici e secondo la scala in cui lo si prende in esame. Tanto più oggi, quando la dialettica democratica può utilizzare strumenti di comunicazione «non convenzionale», compresi quelli definiti «virtuali», che a loro volta producono spazi specifici di confronto che non sono meno reali dello spazio geografico tradizionalmente inteso. Sulle dinamiche spaziali prodotte da un accesso mai così ampio ai canali della comunicazione, sulle opportunità e sui rischi che questo accesso e la sua regolazione comportano per un felice esercizio del confronto democratico, si interrogano gli autori dei saggi raccolti in questo volume.Claudio Cerreti, Isabelle Dumont e Massimiliano Tabusi sono geografi universitari. Da qualche anno si sono incontrati sul fertile e complesso terreno della Geografia sociale, promuovendo incontri internazionali e pubblicazioni, nell'intento di richiamare l'attenzione su un ambito di studi ancora poco coltivato in Italia

Yeast cells in double layer calcium alginate–chitosan microcapsules for sparkling wine production

This paper focuses on the use of a new type of yeast encapsulation procedure, applying the chitosan-calcium alginate double layer microcapsules, for the production of Riesling sparkling wine. Four different sparkling wines were produced by free or encapsulated yeasts. The four types of yeast used were adapted (Free EtOH-A, Encapsulated EtOH-A) and non-adapted to ethanol (Free, Encapsulated). The different yeast-inoculating formats had a significant impact on oxygen consumption and pressure increase rate in the bottle during the prise de mousse. Similarly to the free form, encapsulated yeast successfully completed the secondary fermentation. After an ageing period of 6 months, volatiles and sensory profiles of sparkling wines were compared. Although, some differences in volatile profiles were found among samples, sparkling wines produced by Encapsulated EtOH-A showed sensory properties, in terms of aroma, taste and body, similar to those produced by free yeast (both adapted and non-adapted to ethanol)