POTENCIAL DE DISSEMINAÇÃO DE Salmonella sp. PROVENIENTE DE LINFONODOS MESENTÉRICOS DE SUÍNOS ABATIDOS NA REGIÃO OESTE DO PARANÁ PARA SUPERFÍCIE DE MESA DE INSPEÇÃO DE VÍSCERAS BRANCAS, FACAS E LUVAS DE AUXILIARES DE INSPEÇÃO DURANTE A INSPEÇÃO POST-MORTEM

O presente estudo foi realizado com o objetivo de verificar os sorovares de Salmonella sp. em linfonodos mesentéricos de suínos, bem como o potencial de disseminação deste agente durante as atividades de abate e inspeção, correlacionando-os com as superfícies amostradas. Esses animais foram criados sob confinamento e abatidos em estabelecimento sob Inspeção Federal localizado na região oeste do Paraná. O experimento foi realizado em cinco repetições sendo que em cada uma foram coletadas 30 amostras de linfonodos mesentéricos, 12 suabes de mesas de inspeção de vísceras brancas, oito suabes das lâminas de facas utilizadas durante a inspeção dos linfonodos e quatro suabes da superfície das luvas dos auxiliares de inspeção em diversos momentos do abate. A partir da análise microbiológica da cadeia linfática mesentérica de 150 animais, encontrou-se Salmonella sp em 17,3% (26/150) dos linfonodos analisados. O agente ainda foi isolado em 5,0% (2/40) das superfícies de lâminas de facas amostradas e em 28,3% (17/60) das mesas de inspeção de vísceras brancas. Nenhuma amostra positiva (0/20) foi encontrada nas luvas dos inspetores. Pode-se concluir que sorovares de Salmonella originários de linfonodos mesentéricos e encontrados em superfícies que entram em contato com o produto demonstram o potencial de disseminação do agente durante o processo de abate com consequente contaminação cruzada. PALAVRAS-CHAVE: linfonodos mesentéricos; Salmonella sp.; suínos

Inhibitory effects of piperine and black pepper essential oil on multispecies biofilm formation by Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, and Pseudomonas aeruginosa

This study aimed to evaluate the antimicrobial and antibiofilm activities of black pepper essential oil (BPEO) and piperine and the effect of piperine on gene expression in a multispecies biofilm composed of Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, and Pseudomonas aeruginosa on a polypropylene surface. The minimal inhibitory concentrations of BPEO and piperine were 100 and 25 mg/mL, respectively, against this consortium of microorganisms. Sessile cell counts were 5.357.35 log CFU/cm2 and varied over time. The total population eradicated in the biofilm ranged from 78.9% (5.88 log CFU/cm2) to 99.8% (4.16 log CFU/cm2). Evaluation of biofilm-related gene expression showed upregulation of the L. monocytogenes genes agrC (24 and 72 h), agrD (72 h), and prfA (72 h) and downregulation of all evaluated S. Typhimurium and P. aeruginosa genes (24 and 72 h) in the untreated control biofilm. The addition of piperine resulted in upregulation of the L. monocytogenes genes agrB (24 and 72 h), agrC (72 h), agrD (24 and 72 h), and prfA (24 h); the S. Typhimurium genes agfA (24 and 72 h), adrA (24 and 72 h), and csgD (72 h); and all evaluated P. aeruginosa genes (24 and 72 h). Piperine more effectively controlled the multispecies biofilm.The authors thank the National Council for Scientific and Technological Development (Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq, Brasília, DF, Brazil), the Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES, Brasília, DF, Brazil – Code 001), and the Federal University of Paraná (Universidade Federal do Paraná – UFPR; nº 02/2020 – RESEARCH/PRPPG/UFPR – Araucária Foundation).info:eu-repo/semantics/publishedVersio