Trópuson termett zöldség- és gyümölcsfélék szabad aminosavai

Der Verfasser untersuchte die Zusammensetzung von etwa 70 albanischen Gemüse- und Obstarten auf 16 Aminosäuren. Die Verteilung der freien Aminosäuren von in Ungarn gezüchteten identischen Pflanzenarten wies in derselben Rcifungsphase mit den in den Tropen gezüchteten eine grosse Ähnlichkeit auf. Während der Reifung einiger Obstarten, z. B. Bananen, Tomaten, kann der Gehalt an freien Aminosäuren sogar auf etwa das Doppelte aussteigen. Verfasser hält es für möglich, dass — infolge der identischen Verteilungstendenz der Aminosäuren in Pflanzenarten — die laufende Beobachtung freier Aminosäuren bei der Beurteilung von Vcredelungsresultatcn z. B. der citrussorten — wertvalle Hinweise geben könnte. Author tested the composition of 70 cuban fruits and vegetables for 16 amino acids. A comparison of the free amino acid pattern of plants grown in Hungary with the same tropical species showed a strong similarity in identical phases of ripening. The total free amino acid content of some fruits, e.g. bananas or tomatoes, may be doubled during ripening. Considering the similarity of the amino acid patterns within identical species author points out the advantages which may be derived from recording the free amino acid composition e.g. in improving citrus fruits. L’auteur a étudié la composition de 70 espéces de légumes et de fruits cubains par rapport ä leur teneur en 16 aminoacides. En comparant la répartition des acides aminés libres des plantes cultivées en Hongrie ä celle des mémes espéces tropicales on a trouvé — dans les phases identiques de inaturité — une grande ressemblance. Dans quelques fruits, p.e. les bananes ou les tomates, la teneur totale en acides aminés peut se redoubler lors du műrissement. A partir de la tendence identique de la répartition des aminoacides dans les espéces analogues l’auteur considére utile de suivre les acides aminés libres du point de vue de revaluation des résultats de l’amélioration des agrumes

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai X. : burgonyafajtáink értékelése a C-vitamin- és nyersfehérje hozam alapján

Verfasser teilt den Nährwert von 36, in 13 verschiedenen Anbaugebieten des Landes angebauten Kartoffelsorten auf Grund ihres C-Vitamin- und Roheiweissertrages mit. Die Menge der beiden Komponenten hängt in den Kartoffeln vor allem von den veredelten Sorten ab, der Anbauort und die Düngung beeinflusst deren Menge nur in geringerem Masse. Zwecks Verbreitung der zur Volksemährung geeignetsten Kartoffelsorten mit hohem C-Vitamin- und Roheiweissertrag sind für die verschiedenen Anbaugebiete weitere umfangreiche systematische Untersuchungen notwendig. The nutritional value of 36 Hungarian potato varieties grown in 13 different regions of the country is disclosed by the author, on the basis of their ascorbic acid and raw protein yields. The content of these both constituents in potatoes mainly depends on the selected variety, while the site of growing and fertilization affect their quantity only to a smaller extent. In order to spread widely the potato varieties of highest yields of ascorbic acid and raw protein from the aspect of public nutrition, further extensive and systematic studies organized in each region of plant production are needed. L ’auteur fait connaitre la valeur nutritive de 36 sortes de pommes de térré cultivées dans 13 endroits divers du pays, selon leur rendement en vitaminé C et en protéine brute. Dans la pomme de térré la quantité de ces deux composants dépend premierement de la sorté améÜorée, l’endroit et la fertilisation n’enfluencent qu’en un moindre degré leur quantité. Pour la propagation des sortes de pomme de térré de la meilleure qualité pour Г alimentation populaire, au rendement le plus élévé en vitaminé C et en protéine bmte, il faut encore faire des recherches systématiques étendues selon les diverses contrées de culture

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XXIII. : különböző lencsefajták fehérje aminosav összetétele

Die Aminosäurezusammensetzung der Eiweissstoffe von sechs, dem Aussehen nach sehr verschiedenen Linsensorten wurde untersucht. Ausser der quantitativen Bestimmung sämtlicher Aminosäuren wurden in diesen Sortenuntersuchungen die Papierchromatogramme der Aminosäuren das erste Mal auf Grund der vergleichenden Untersuchung der densitometriseben Aminosäurespektren bewertet. Die Methode stimmt im wesentlichen mit der relativ prozentuellen Bewertung der Eiweissfraktionselphogramme überein. Es werden nämlich innerhalbeines Eiweisshydrolysates die Ninhydrinflecke der Aminosäurenchromatogramnie miteinander verglichen. Die Auswertung kann am raschesten durch Vergleich des Densitogrammbildes, bzw. mittels planimetrischer Messung der zu den einzelnen Flecken gehörenden Gipfeln und in Prozenten des Gesamtbereiches ausgedrückt, durchgeführt werden. Mit dieser Methode können die hinsichtlich der einzelnen Aminosäuren wertvolleren Sorten rascher bestimmt werden, als mit den zeitraubenden quantitativen Bestimmungsmethoden. Vom Gesichtspunkt der Ernährung waren unter den untersuchten Linsensorten keine bedeutenden Unterschiede nachweisbar. The amino acid composition of proteins in six varieties of lentil visually very differing from each other have been investigated. Besides the quantitative determination of all amino acids, for the first time in quality investigations, the paper chromatograms of the amino acids have been estimated on the basis of a comparative examination of the densitometric amino acid spectra. The working principle of this method is identical with the estimation of relative percentages of protein fraction elphograms. Within one protein hydrolysate namely a comparison is made of the ninhydrin spots of the amino acid chromatograms. Evaluation may be performed most rapidly by the comparison of the densitogram picture, or by planimetric measurement of the peaks of the different spots, and bv expressing the percentage of the total area. By this method the most valuable varieties regarding the different amino acids' are more quickly determined than by the time-consuming quantitative determination methods. Concerning nutritional values no significant differences could be found in the examined lentil varieties. La composition en acides aminés a été déterminée dans un grand nombre (six) de sortes de lentille. La différence entre les diverses sortes est settlement morphologique. La méthode ici présentée a permis d’étudier pour la premiere fois, qualitativement et quantitativement tous les acides aminés qui ont été séparés par Chromatographie sur papier et évalués par analyse densitométrique. Le principe de cette méthode est le mérne que célúi de Tévaluation du pourcenlage des fractions de protéines sur elphograms. Dans l’hydrolysate de la mérne protéine, l’auteur a comparé les différents acides aminés avec la réaction au ninhydrine aprfs leur séparation sur papier. L’évaluation se fait trés rapidement par planimétrie ou densitométrie. Cette méthode a permis d’examiner en peu de temps les acides aminés des diverses sortes de valeur. Nutritivement, il n’y a pás de différence entre les diverses lentilles examinées

Fehérje fogyasztásunk és annak táplálkozási értékelése

Trotz der grossen Zahl der veröffentlichten Mitteilungen ist die Bedeutung des Proteinbedarfs und des tatsächlichen Proteinverbrauchs vom Hinblick der Ernährung noch nicht geklärt. Die Ursache davon ist, dass diese beiden Fragen werden durch die Forscher der unterschiedlichen Disziplinen nicht dynamisch, sondern statisch untersucht, und oft sogar die Angaben nicht auf den Mensch bezogen. Es ist aber wichtig, ausser den statischen Faktoren (wie Körpergewicht, Alter, Schwangerschaft, Stillung) auch die dynamischen Faktoren (wie die Adaptationserscheinungen, das Verhältnis des Proteinbedarfs zutn Energiebedarf) zu berücksichtigen. Nach den statistischen Daten beträgt in Ungarn der tägliche Verbrauch an Reinprotein etwa 88 g davon 44 g vom tierischen (vollwertigen) Protein und 44 g vom pflänzlichen Protein. Eine Erhöhung der Versorgung mit vollkommenen Proteinen ohne Umsetzungsverluste ist auf eine wirtschaftliche Weise in erster Reihe mit Sojabohnen durchführbar. Die Einführung von Sojabohnen hauptsächlich in die Betriebsspeisung bedeutet keine technologischen oder ernährungshygienischen Probleme. Hinsichtlich der letzteren wurden die Sojabohnen mittels einer dynamischen zeitgemässen komplexen Untersuchung ausgewertet. Es wurde gefunden, dass Sojabohnen in 30% verwendet auch zur regefmässigen menschlichen Ernährung geeignet sind. Despite the high number of published communications the significance of protein demand and of the actual protein consumption from the aspect of nutrition are still not cleared up. This is due to the fact that both problems are investigated by the scientists of various disciplines only statically instead of dynamically, and they relate the data frequently not at all to man. It is however very important to take into account besides the static factors (such as body weight, age, pregnancy, suckling) also the dynamical factors (such as adaptational phenomena, ratio of protein demand to the energy demand). According to statistical data the per capita protein consumption is in Hungary about 88 g/day (from which 44 g are proteins of animal origin i. e. complete proteins and 44 are proteins of vegetable origin). Provision by complete proteins can be increased in an economic way, without any loss on conversion, in the first line by means of soybeans. Its introduction in public catering does not cause any technological or nutrional-hygienical problems. From the aspect of the latter, soybeans were evaluated by a dynamical, up-to-date complex investigation and it was found that when applied in an amount of 30%, they are suitable for regular human consumption

A fehérje biológiai értékmeghatározásának problémái

Das Wesen unserer Kentnisse bezüglich des Bedarfs an Proteinen bzw. Stickstoff wird schematisch zusammengefasst. Nach der Meinung des Verfassers sind biologische Untersuchungen zur Abschätzung der ernährungskundlichen Wirkung der Stickstoffquellen -die sowohl positive wie auch negative Wirkungen sein können - vollkommen unentbehrlich. Zur Erklärung der physiologischen Erscheinungen wird jedoch vorgeschlagen, Untersuchungen der Komponenten nichtproteinischer Natur in unseren Nahrungsmitteln in unbedingt grösserem Mass durchzuführen. A schematic survey is given of our present main knowledge concerning protein and nitrogen requirement, respectively. In the opinion of the author, biological investigations are indispensable in the estimation of the effects of nitrogen sources from the aspect of nutrition science which effects may be both positive and negative ones. Howerer, in addition to this, an increased study of the components of non-protein type in foods is suggested for the elucidation of physiological phenomena. L’auteur donne un compte rendu sur les notions principals relatives aux besoins de protéines et d’azote. Afin d’évaluer les effets nutritionaux des sources d’azote — qui, d’ailleurs peuvent étre positifs et négatifs — l’auteur considere les examens biologiques indispensables. II propose, cependant, qu’á part de cela on s’occupe plus attentivement des composants non-protéiques des denrées, afin d’expliquer les phénoménes de la Physiologie

Tapasztalatok élelmi anyagok aminosavainak papírkromatográfiás meghatározásánál

Der Verfasser gibt auf Grund der Untersuchung zalhreicher Eiweissstoffe und freier Aminosäuren in Nahrungsmitteln praktische Hinweise für die papierchromatographische quantitative Bestimmung der Aminosäuren und teilt Verfahren mit, welche sich zur Ausschaltung der die Chromatographie und die Analyse störenden Einflüsse eignen. Zur quantitativen Auswertung der Papierchromatogramme empfiehlt er neben der absoluten quantitativen Auswertung von Chromatogrammen zwecks Schnellbestimmung die Vergleichung der relativen Mengen der Aminosäuren, ähnlich wie bei der Auswertung von Elphogrammen oder Gaschromatogrammen. On the basis of experiences gathered in the determination of the contents of protein and free aminoacids of a great number of food varieties, the practical techniques the quantitative determination by paper chromatography are described by the author. The modes of eliminating the effect of substances interfering with chromatography and with the analysis in general are discussed. For the quantitative evaluation of paper chromatograms, in addition to the absolute quantitative evaluation of the densitograms, the comparison of the relative amounts of aminoacids is suggested for rapid determinatons, similarly to the conventional evaluation of elphograms or gas chromatograms