El triple impacto de la trazabilidad en empresas pesqueras marplatenses

El propósito del trabajo consiste en analizar la contribución de la trazabilidad a la sostenibilidad de la cadena de valor de empresas correspondientes a la pesquería de anchoíta (Engraulis anchoita) de la ciudad de Mar del Plata (República Argentina). Desde la perspectiva del triple impacto se abordan los aspectos que distinguen las prácticas y controles asociados para garantizar el seguimiento y rastreo de productos con una metodología de tipo cualitativa a través de un estudio multicaso, estrategias basadas en entrevistas semiestructuradas y análisis de contenido sobre información secundaria. Las principales barreras observadas para una implementación exitosa de la trazabilidad se asientan sobre brechas tecnológicas y prácticas de orden cultural. La incorporación de tecnología para el registro del historial del producto pesquero aún resulta incipiente en la pesquería bajo modelos que conjugan no sólo los aspectos económicos donde la calidad y la disminución de incertidumbre en los procesos decisorios tienen una destacada presencia, sino, además, en los sociales y ambientales, a través de la participación en redes interorganizacionales, la formación y la conservación del recurso pesquero.Fil: Zanfrillo, Alicia Inés. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Leuci, Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Gómez, Solange. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina

Sistemas de trazabilidad en pesquerías argentinas: desafíos de implementación para la sostenibilidad

En los últimos tiempos se ha desarrollado una mayor sensibilidad social respecto de la seguridad sobre el abastecimiento de alimentos. Esta atención sobre la inocuidad se consolida a través del uso de las tecnologías de la información y de la comunicación que posibilitan un mayor acceso a la información sobre los efectos nocivos que acarrea en la salud el consumo de alimentos en mal estado. Exigencias crecientes respecto de aquello que se adquiere y se consume en el ámbito alimenticio promueven la adopción de sistemas de trazabilidad a fin de proveer información a un mercado globalizado que permita conocer el origen y los procesos de elaboración, comercialización y distribución de los productos. El propósito del trabajo consiste en analizar el sistema de trazabilidad de las empresas pesqueras de la ciudad de Mar del Plata en la cadena de suministro, describiendo los elementos de información que se adicionan en cada etapa del proceso productivo y los controles a efectuar para garantizar el seguimiento y rastreo de los productos. Se adopta una metodología cualitativa a través de un estudio de caso con técnicas de análisis de contenido y entrevistas. El rotulado de los productos permite garantizar la procedencia de origen de los productos como el trayecto de elaboración en planta proporcionando además la información necesaria para una gestión más eficiente y sostenible.Fil: Zanfrillo, Alicia Inés. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Mortara, Verónica. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina.Fil: Tabone, Luciana Belén. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Industrial; Argentina.Fil: Leuci, Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina

Aspectos generales del consumo de pescados y mariscos en el Partido de General Pueyrredon

El interés de este trabajo se centra en las preferencias y elecciones de los consumidos (C) de pescados y mariscos (PyM) residente en el Partido de General Pueyrredon (PGP). Asimismo, se explora a los no consumidores (NC). A tal fin, se analizan descriptivamente datos provenientes de una encuesta online relevada en el período julio 2021-octubre 2021, que comprende 380 casos, con heterogeneidad demográfica y socioeconómica. Si bien se evidencia conocimiento de los encuestados sobre las propiedades saludables de los PyM, tanto la frecuencia de consumo como la escasa diversidad de especies consumidas por parte de los C y la falta de hábito/costumbre de los NC, señalan la necesidad de fortalecer los dispositivos de promoción y de comunicación de atributos, requiriendo el compromiso de todos los agentes involucrados en el Sector Pesquero. De forma similar, en lo concerniente a sistemas de trazabilidad dada su importancia para el procesamiento de alimentos sanos y seguros, que preserven el recurso pesquero.Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Zanfrillo, Alicia Inés. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Fernández, Lorena. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Ojeda, Sabrina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Leuci, Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Gómez, Solange. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Herrera, Anabella. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina

Alimentos pesqueros: consumo, valoración y conocimiento de los residentes en el Partido de General Pueyrredon

El objetivo del trabajo es caracterizar los hábitos de consumidores de alimentos pesqueros, con énfasis en la valoración de los atributos y en el conocimiento sobre las propiedades nutritivas y la trazabilidad. A tal fin, se analizaron descriptivamente datos provenientes de una encuesta relevada a 219 consumidores, residentes en el Partido de General Pueyrredon, entre julio y agosto 2021. Conforme esta etapa de investigación, los resultados preliminares indicaron que las especies priorizadas son la merluza y el atún, que las frecuencias de consumo predominantes son de una vez a la semana y cada 15 días y que los canales de compra elegidos son la pescadería y la modalidad vendedor a domicilio. Respecto a los atributos, los más valorados fueron la frescura, la condición de saludable/nutritivo y el sabor. Por su parte, una proporción elevada de encuestados conoce los beneficios para la salud asociados al consumo de alimentos pesqueros. Con relación al término trazabilidad, entre quienes indicaron conocer su significado, la mayoría lo vinculó con el seguimiento del alimento en todo su procesamiento. Este estudio, si bien exploratorio, podrá orientar estrategias tendientes a incrementar el consumo doméstico de forma sana y segura, observando los principios de la pesca responsable.Fil: Lupín, Beatriz. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Zanfrillo, Alicia Inés. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Fernández, L. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Ojeda, Sabrina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Leuci, Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Gómez, Solange. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Herrera, Anabella. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina

Indicadores de los procesos productivos pesqueros: sostenibilidad y productividad en la zafra de anchoíta

La productividad se asocia estrechamente con el agregado de valor y dado que se transfiere automáticamente al producto, constituye un vehículo para la calidad y la competitividad. El uso eficiente de los recursos y la eliminación de residuos cobra especial importancia para obtener una mejora en el proceso, situación de relevancia en la industria pesquera con valores de aprovechamiento de materia prima para algunas especies inferiores al 50%. En un contexto de subexplotación de la anchoíta bonaerense en la última década resulta de interés examinar la productividad respecto del volumen de materia prima empleada a fin de generar información que facilite el análisis de la relación entre producción e insumos.Se aborda un estudio cuantitativo, descriptivo y transeccional, con análisis estadístico, en una planta conservera marplatense en el 2018. Los resultados revelan para los procesos de salazón y madurado de anchoíta una productividad mayor a los estándares de la especie.Fil: Zanfrillo, Alicia Inés. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina.Fil: Leuci, Victoria. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Mar del Plata; Argentina.Fil: Mortara, Verónica. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina.Fil: Tabone, Luciana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Económicas y Sociales; Argentina