Evolution de la composition hépatique lors du refroidissement post-mortem de foies gras d'oies dans la carcasse

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Observations préléminaires sur la variabilité de la couleur des magrets d'oies

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Réduction de la durée de gavage des oies

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Incidence zootechnique du delai d'attente et du transport avant abattage chez l'oie gavée

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Etourdissement avant l'abattage des canards et des oies gavés-effet de l'intensité du courant lors de l'electronarcose "tête seulement" sur les fonctions cérébrales

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Facteurs de production et qualité des foies gras de canards et d'oies

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Supplémentation en gavage: effets d'une adjonction d'amidon de maïs et d'un complément minéral sur les performances en foie gras d'oies

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Incidence du délai post-prandial sur la composition chimique de foies gras d'oies

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Influence de différentes techniques d'étourdissement avant l'abattage sur les qualités des produits des canards et des oies gavés. 3- Qualités des magrets

National audienceL’étude visait à comparer différentes techniques d’étourdissement avant l’abattage sur le plan des qualités des produits. Les différentes techniques testées étaient les suivantes : saignée sans étourdissement, électronarcose en bain électrifié (150 mA, 50 Hz, 4 s), électronarcose ‘tête seulement’ (uniquement pour les canards ; 600 mA, 50 Hz, 4 s), étourdissement mécanique à l’aide d’un pistolet à tige perforante et étourdissement en atmosphère modifiée (bi-phase avec O2 (30 %)–CO2 (40 %) en phase 1). Chez les deux espèces, l’étourdissement en atmosphère modifiée était associé à la vitesse de chute du pH post mortem la plus lente et à une moindre accumulation d’acide lactique. Chez les canards, la clarté des magrets était moindre pour les techniques qui tuent les animaux avant la saignée (électronarcose en bain et gaz). Les paramètres mécaniques de la texture et l’exsudat en conditionnement sous vide n’étaient pas affectés par le traitement. Certains descripteurs sensoriels variaient significativement selon la technique d’étourdissement sans que l’on puisse identifier clairement une technique particulièrement bien, ou mal, positionnée sur un ensemble de critères

Influence de différentes techniques d'étourdissement avant l'abattage sur les qualités des produits des canards et des oies gavés 2-Qualités des foies gras

National audienceL’étude visait à comparer différentes techniques d’étourdissement sur le plan des qualités des produits. Les différentes techniques testées étaient les suivantes : saignée sans étourdissement, électronarcose en bain électrifié (150 mA, 50 Hz, 4 s), électronarcose ‘tête seulement’ (uniquement pour les canards ; 600 mA, 50 Hz, 4 s), étourdissement mécanique à l’aide d’un pistolet à tige perforante et étourdissement en atmosphère modifiée (biphase avec O2 (30 %)–CO2 (40 %) en phase 1). Quelle que soit l’espèce, ni la couleur du foie, ni le rendement de pasteurisation n’étaient significativement influencés par la technique d’étourdissement. L’appréciation des défauts d’aspects ne révélait pas d’effet marqué du traitement alors que la classification commerciale montrait chez les deux espèces une position très défavorable de l’étourdissement en atmosphère modifiée. Certains descripteurs sensoriels variaient significativement selon la technique d’étourdissement sans que l’on puisse identifier clairement une technique particulièrement bien, ou mal, positionnée sur un ensemble de critères