ESTIMAÇÃO DO VALOR DO COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR E DA TEMPERATURA DO ÓLEO TÉRMICO EM REATOR DO TIPO BATELADA ALIMENTADA

O processo típico de produção de resina acrílica consiste em carregar previamente o reator com solvente orgânico, aquecer até a temperatura de reação, por volta de150 °C,e então iniciar a transferência simultânea de monômero e iniciador com vazão controlada. Normalmente, alguns minutos após iniciada a transferência, tem inicio a reação exotérmica. O aquecimento e resfriamento do reator na maioria das aplicações são feitos através da circulação de fluido térmico quente (300 °C) e/ou frio (60 °C) na serpentina do reator. O controle da temperatura do reator é feito modulando a vazão do fluido de aquecimento. As temperaturas da massa reacional e do fluido térmico apresentam significativa oscilação durante a etapa inicial de aquecimento, podendo provocar trincas no material de construção da jaqueta de aquecimento. O conhecimento do valor efetivo do valor do coeficiente global de transporte de calor é muito importante para permitir o adequado e eficiente controle do processo. O problema estudado neste trabalho consistiu no cálculo do valor do coeficiente global de transporte de calor para reatores de geometria cilíndrica, equipado com serpentina de aquecimento do tipo meia-cana. O valor obtido para esta propriedade de transporte foi validado por meio da comparação entre os valores da temperatura da massa reacional correspondentes à etapa inicial de aquecimento, medidos experimentalmente e disponíveis na literatura, e os respectivos valores obtidos por simulação computacional. A comparação foi feita com base em modelo matemático simplificado, a parâmetros concentrados, que representou de forma adequada e coerente o comportamento da temperatura da massa reacional em função do tempo. Os resultados obtidos sugerem que o erro cometido é inferior a 1% e, portanto, não significativo para fins de controle de processos

Remoção de íons de cobre de aguardente utilizando carvão ativo e resinas de troca iônica - doi: 10.4025/actascitechnol.v33i1.7751

Sugarcane spirit (aguardente) is the most important fermented/distilled beverage in Brazil. If the concentration of cooper (Cu2+) in sugarcane spirits was less than 2.0 mg L-1, it could be exported to several European countries. This study showed that the sugarcane spirits contaminated with these ions with a concentration of 4.0, 7.0 and 9.0 mg L-1 can be recovered using both active carbon and ion-exchange resins, reusing these absorbent materials. When the concentration of Cu2+ is equal to 9.0 mg L-1, active carbon can be reused up to 3 times and ion-exchange resins up to 7 times.A aguardente é a bebida fermento-destilada mais importante no Brasil. Caso a concentração de cobre (Cu2+), presente na aguardente, fosse inferior a 2,0 mg L-1, ela poderia ser exportada para diversos países europeus apesar da Legislação Brasileira permitir um teor de cobre em aguardente igual ou inferir a 5,0 mg L-1. Este trabalho mostrou que a aguardente contaminada com esses íons em concentrações de 4,0; 7,0 e 9,0 mg L-1 pode ser recuperada utilizando tanto carvão ativo como resinas de troca iônica, podendo reutilizar estes materiais adsorventes. Quando a concentração de Cu2+ é igual a 9,0 mg L-1, o carvão ativado pode ser reutilizado até três vezes e as resinas de troca iônica podem ser reutilizadas até sete vezes

Remoção de íons de cobre de aguardente utilizando carvão ativo e resinas de troca iônica = Copper ions remotion from sugarcane spirit by activated carbon and ion exchange resins

A aguardente é a bebida fermento-destilada mais importante no Brasil. Caso a concentração de cobre (Cu2+), presente na aguardente, fosse inferior a 2,0 mg L-1, ela poderia ser exportada para diversos países europeus apesar da Legislação Brasileira permitir um teor de cobre em aguardente igual ou inferir a 5,0 mg L-1. Este trabalho mostrou que aaguardente contaminada com esses íons em concentrações de 4,0; 7,0 e 9,0 mg L-1 pode ser recuperada utilizando tanto carvão ativo como resinas de troca iônica, podendo reutilizar estes materiais adsorventes. Quando a concentração de Cu2+ é igual a 9,0 mg L-1, o carvão ativado pode ser reutilizado até três vezes e as resinas de troca iônica podem ser reutilizadas até sete vezes.Sugarcane spirit (aguardente) is the most important fermented/distilled beverage in Brazil. If the concentration of cooper (Cu2+) in sugarcane spirits was less than 2.0 mg L-1, it could be exported to several European countries. This study showed that the sugarcane spirits contaminated with these ions with a concentrationof 4.0, 7.0 and 9.0 mg L-1 can be recovered using both active carbon and ion-exchange resins, reusing these absorbent materials. When the concentration of Cu2+ is equal to 9.0 mg L-1, active carbon can be reused up to 3 times and ion-exchange resins up to 7 times

Contribuição ao emprego do modelo da difusão na otimização do processamento térmico de alimentos enlatados=Contribution to employment of the diffusion model in the optimization of thermal processing of canned foods diffusion model in thermal processing.

Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo do processamento térmico, pois conhecendo o microrganismo alvo do processo, sua resistência térmica e o perfil de penetração de calor no alimento é possível estabelecer o processo térmico adequado de forma a garantir a inativação bacteriana capaz de causar risco à saúde e assegurar a possibilidade de deterioração de um mínimo determinado. Empregando o modelo da difusão e o princípio dos processos divididos, este trabalho mostrou que é possível otimizar o tratamento térmico de modo a ser possível reduzir a perda de nutrientes de alimentos enlatados convencionalmente.<br><br>For foods that are warmed by conduction, knowledge of the thermal diffusivity property makes it possible to predict the rate of heat penetration inside the food to calculate thermal treatment. Other important variables in this process are the target organism, its heat resistance and the profile of heat penetration in food, making it possible to establish the appropriate thermal process to ensure the inactivation of bacteria capable of causing health risks and ensure the minimum possible deterioration of nutrients. Using the diffusion model and the principle of divided processes, this study showed it is possible to optimize the heat treatment in order to be able to reduce loss of nutrients in canned foods

Incorporation of nisin in natural casing for the control of spoilage microorganisms in vacuum packaged sausage

This study aimed to evaluate the effectiveness of natural casing treatment with nisin and phosphoric acid on control of spoilage microorganisms in vacuum packaged sausages. Ovine casings were dipped in the following baths: 1) 0.1% food grade phosphoric acid; 2) 5.0 mg/L nisin; 3) 0.1% phosphoric acid and 5.0 mg/L nisin; and 4) sterile water (control). The sausages were produced in a pilot plant, stuffed into the pretreated natural casings, vacuum packaged and stored at 4 and 10 °C for 56 days. The experiments were performed according to a full factorial design 2³, totalizing 8 treatments that were repeated in 3 blocks. Aerobic plate counts and lactic acid bacteria analysis were conducted at 1, 14, 28, 42 and 56 days of storage. Treatment of casings with phosphoric acid 0.1% alone did not inhibit the growth of lactic acid bacteria and reduced the aerobic plate count by 1 log. The activity of nisin against lactic acid bacteria was enhanced by the addition of phosphoric acid, demonstrating a synergistic effect. Furthermore nisin activity was more evident at lower storage temperature (4 ºC). Therefore treatment of the natural casings with nisin and phosphoric acid, combined with low storage temperature, are obstacles that present a potential for controlling the growth of lactic acid bacteria in vacuum packaged sausage

<b>Contribuição ao emprego do modelo da difusão na otimização do processamento térmico de alimentos enlatados</b> - doi: 10.4025/actascitechnol.v33i3.8788

Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo do processamento térmico, pois conhecendo o microrganismo alvo do processo, sua resistência térmica e o perfil de penetração de calor no alimento é possível estabelecer o processo térmico adequado de forma a garantir a inativação bacteriana capaz de causar risco à saúde e assegurar a possibilidade de deterioração de um mínimo determinado. Empregando o modelo da difusão e o princípio dos processos divididos, este trabalho mostrou que é possível otimizar o tratamento térmico de modo a ser possível reduzir a perda de nutrientes de alimentos enlatados convencionalmente