Study of the effects of spray-drying on the functionality of probiotic lactobacilli

Three probiotic lactobacilli strains were spray-dried in 20% (w/v) skim milk and submitted to a simulated gastrointestinal digestion. Fresh or spray-dried cultures were administered to mice for 5 and 10 days, and Immunoglobulin A (IgA)-producing cells were enumerated in the small intestine by immunohistochemistry. Spray-drying significantly enhanced the resistance of Lactobacillus paracasei A13 and Lactobacillus casei Nad to a simulated gastrointestinal digestion (0.96 and 1.95 log orders, respectively), compared with fresh cultures. Also, a significant higher number of IgA-producing cells were induced by spray-dried cultures compared with fresh cultures. Spray-drying is a suitable, but strain-dependent, technological process for the development of probiotic cultures in skim milk with increased functionality.Fil: Paez, Roxana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria, Rafaela; ArgentinaFil: Lavari, Luisina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria, Rafaela; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Audero, Gabriela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria, Rafaela; ArgentinaFil: Cuatrin, Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Santa Fe. Estación Experimental Agropecuaria, Rafaela; ArgentinaFil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; ArgentinaFil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentin

Desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos

El objetivo del trabajo es el desarrollo de productos cárnicos bajos en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y bacterias con capacidad probiótica,se trabajará con cultivos inciadores comerciales y con cepas microbianas indígenas, provenientes de fabricas de chacinados, aisladas e identificadas, a las que se le probarán sus capacidades probióticas en ensayos in Vitro, a partir de las que mejores resultados se obtengan se elaborarán diferentes productos cárnicos (emulsiones cárnicas y embutidos crudo-curados) sobre la base de formulaciones regionales modificadas en su contenido de sodio (2,5 %, 2%, 1,5%, 1%, 0,5 %) y con el agregado de fibra de cítricos en diferentes concentraciones (0,5%, 1%, 2.5% y 5 %), a nivel escala piloto y en condiciones de producción industrial de volúmenes controlados, se compararán con productos elaborados a partir de la incorporación de cultivos iniciadores comerciales con capacidad probiótica ,con la misma formulación, a fin de comparar los resultados obtenidos con los diferentes inóculos. Se realizarán las siguientes determinaciones analíticas: pH, color, TPA (análisis instrumental de perfil de textura), humedad, proteínas y lípidos totales, contenido de sodio, recuento de microorganismos probióticos durante las etapas de elaboración y almacenamiento para determinar viabilidad de los mismos en el producto final. También se realizará la evaluación sensorial de los productos obtenidos A través del proyecto se pretende atender la demanda de los consumidores, con mayor variedad de productos que posean características que sean benéficas para la salud.Fil: Aleu, Gonzalo. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Zogbi, Ana Paola. Universidad católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; ArgentinaFil: Rosmini, Marcelo Raúl. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin

Faecal culturable microbiota, growth and clinical parameters of calves supplemented with lactic acid bacteria and lactose prior and during experimental infection with Salmonella Dublin DSPV 595T = Microbiota cultivable fecal, crecimiento y parámetros clínicos de terneros suplementados con bacterias ácido lácticas y lactosa previo y durante una infección experimental con Salmonella Dublin DSPV 595T

The aim of this study was to evaluate the probiotic inoculum + lactose effect on weight, intestinal culturable microbiota, morbidity and mortality of young calves challenged with Salmonella Dublin DSPV 595T. Twenty eight calves were used, divided in control group (CG) and probiotic group (PG). The PG was provided with 100 g lactose.calf-1.d-1 and 1010 CFU.calf-1.d-1 of each strain of a probiotic inoculum composed of Lactobacillus casei DSPV 318T, Lactobacillus salivarius DSPV 315T and Pediococcus acidilactici DSPV 006T throughout the experiment. The pathogen was administered on day 11 of the experiment, at an oral dose of 109 CFU.calf-1. Lactobacillus and yeast populations were modified in PG because of inoculum + lactose administration. Severity of diarrhea was lower in PG. No differences were found on the rest of clinical sings, live weight and mortality between the two groups analysed. The periodic administration of a probiotic inoculum of bovine origin and lactose, favoured the establishment of a more stable and balanced intestinal culturable microbiota, even during an infection with Salmonella. The generated model of acute infection gave opportunity to the probiotic to exert its beneficial effect on severity of diarrhea. However, the use of lower doses of S. Dublin DSPV 595T are recommended for future studies, to generate less severe model in order to evaluate if the inoculum is able to exert a differential response in the clinical symptoms of young calves.El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del inoculo probiótico + lactosa sobre el peso, la microbiota intestinal, la morbilidad y la mortalidad de terneros jóvenes desafiados con Salmonella Dublin DSPV 595T. Se utilizaron 24 terneros divididos en un grupo control (GC) y un grupo probiótico (GP). Al GP se le administró 100 g lactosa.ternero-1.d-1 y 1010 UFC.ternero-1.d-1 de cada cepa de un inoculo probiótico compuesto por Lactobacillus casei DSPV318T, Lactobacillus salivarías DSPV315T y Pediococcus acidilactici DSPV006T a lo largo de todo el experimento. El patógeno fue administrado el día 11 del experimento, en una dosis oral de 109 UFC.animal-1. Las poblaciones de Lactobacillus y levaduras fueron modificadas en el GP a causa de la administración del inóculo + lactosa. La severidad de la diarrea fue menor en el GP. No se encontraron diferencias en el resto de los signos clínicos, el peso vivo y la mortalidad entre los dos grupos analizados. En este estudio, la administración periódica de un inóculo probiótico de origen bovino y lactosa, favoreció el establecimiento de una microbiota intestinal más estable y balanceada, aun durante una infección con Salmonella. El modelo de infección aguda le dio la oportunidad al probiótico de ejercer su efecto benéfico sobre la severidad de la diarrea. Sin embargo, para futuros estudios se recomienda el uso de dosis menores de S. Dublin DSPV 595T para generar un modelo menos severo para evaluar si el inóculo es capaz de ejercer una respuesta diferente en los signos clínicos de terneros jóvenesEEA RafaelaFil: Soto, Lorena Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Frizzo, Laureano Sebastian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Signorini, Marcelo. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; ArgentinaFil: Zbrun, María Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Lavari, Luisina. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Bertozzi, Ezequiel. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Sequeira, Gabriel Jorge. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública; Argentina. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Rosmini, Marcelo Raúl. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública; Argentina. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin

Microbiota cultivable fecal, crecimiento y parámetros clínicos de terneros suplementados con bacterias ácido lácticas y lactosa previo y durante una infección experimental con Salmonella Dublin DSPV 595T

The aim of this study was to evaluate the probiotic inoculum + lactose effect on weight, intestinal culturable microbiota, morbidity and mortality of young calves challenged with Salmonella Dublin DSPV 595T. Twenty eight calves were used, divided in control group (CG) and probiotic group (PG). The PG was provided with 100 g lactose.calf-1.d-1 and 1010 CFU.calf-1.d-1 of each strain of a probiotic inoculum composed of Lactobacillus casei DSPV 318T, Lactobacillus salivarius DSPV 315T and Pediococcus acidilactici DSPV 006T throughout the experiment. The pathogen was administered on day 11 of the experiment, at an oral dose of 109 CFU.calf-1. Lactobacillus and yeast populations were modified in PG because of inoculum + lactose administration. Severity of diarrhea was lower in PG. No differences were found on the rest of clinical sings, live weight and mortality between the two groups analyzed. In our study, the periodic administration of a probiotic inoculum of bovine origin and lactose, favoured the establishment of a more stable and balanced intestinal culturable microbiota, even during an infection with Salmonella. The generated model of acute infection gave opportunity to the probiotic to exert its beneficial effect on severity of diarrhea. However, for future studies use of lower doses of S. Dublin DSPV 595T are recommended, to generate less severe model for evaluate if the inoculum is able to exert a differential response in the clinical symptoms of young calves.El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del inóculo probiótico + lactosa sobre el peso, la microbiota intestinal, la morbilidad y la mortalidad de terneros jóvenes desafiados con Salmonella Dublin DSPV 595T. Se utilizaron 24 terneros divididos en un grupo control (GC) y un grupo probiótico (GP). Al GP se le administró 100 g lactosa.ternero–1.d–1 y 1010 UFC.ternero-1.d–1 de cada cepa de un inóculo probiótico compuesto por Lactobacillus casei DSPV318T, Lactobacillus salivarius DSPV315T y Pediococcus acidilactici DSPV006T a lo largo de todo el experimento. El patógeno fue administrado el día 11 del experimento, en una dosis oral de 109 UFC.animal–1. Las poblaciones de Lactobacillus y levaduras fueron modificadas en el GP a causa de la administración del inóculo + lactosa. La severidad de la diarrea fue menor en el GP. No se encontraron diferencias en el resto de los signos clínicos, el peso vivo y la mortalidad entre los dos grupos analizados. En este estudio, la administración periódica de un inóculo probiótico de origen bovino y lactosa, favoreció el establecimiento de una microbiota intestinal más estable y balanceada, aun durante una infección con Salmonella. El modelo de infección aguda le dio la oportunidad al probiótico de ejercer su efecto benéfico sobre la severidad de la diarrea. Sin embargo, para futuros estudios se recomienda el uso de dosis menores de S. Dublin DSPV 595T, para generar un modelo menos severo para evaluar si el inóculo es capaz de ejercer una respuesta diferente en los signos clínicos de terneros jóvenes.Fil: Soto, Lorena Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Frizzo, Laureano Sebastian. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Signorini Porchietto, Marcelo Lisandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Ciencias Veterinarias del Litoral; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria; ArgentinaFil: Zbrun, María Virginia. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Lavari, Luisina. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Bertozzi, E.. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Veterinarias. Departamento de Salud Pública Veterinaria; ArgentinaFil: Sequeira, G. J.. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agrarias; ArgentinaFil: Rosmini, M.R.. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentin

Estudio de las sustancias antimicrobianas producidas por los microorganismos integrantes de la microbiota de terneros jóvenes.

El uso desmedido de antibióticos, en especial en los animales que son destinados al consumo humano, produjo la aparición de cepas bacterianas resistentes y favoreció la presencia de residuos de esas sustancias en los alimentos. Esta situación ha sido relacionada con la aparición de alergias, trastornos gastrointestinales y otros problemas que han puesto en riesgo la salud de la población y han promovido una presión creciente de los consumidores y de los entes reguladores para que el sector de la producción de alimentos no utilice antimicrobianos y evite la presencia de sus residuos. El objetivo del trabajo es evaluar la capacidad de las sustancias con actividad antimicrobiana, producida por la microbiota natural, para inhibir el desarrollo de bacterias patógenas responsables de causar enfermedades en terneros jóvenes. Se utilizarán bacterias ácido lácticas autóctonas aisladas a partir de intestinos (duodeno, yeyuno, íleon, colon y ciego), cavidad bucal de terneros de crianza artificial y de vagina de vacas en la etapa pre-parto y que forman parte del cepario del Laboratorio de Análisis de alimentos, DSPV. Los microorganismos que demuestren capacidad para producir sustancias antimicrobianas serán identificados utilizando técnicas moleculares (amplificación del 16S rRNA, secuenciación y comparación en bases de datos). Las sustancias producidas por los microorganismos serán purificadas antes de analizar su capacidad inhibitoria. Posteriormente, se evaluará el efecto de los agentes físicos (temperatura) y químicos (solventes orgánicos, ácidos, tripsina, proteinasa K y pepsina) sobre dicha capacidad

Estudio de las sustancias antimicrobianas producidas por los microorganismos integrantes de la microbiota de terneros jóvenes

El uso desmedido de antibióticos, en especial en los animales que son destinados al consumo humano, produjo la aparición de cepas bacterianas resistentes y favoreció la presencia de residuos de esas sustancias en los alimentos. Esta situación ha sido relacionada con la aparición de alergias, trastornos gastrointestinales y otros problemas que han puesto en riesgo la salud de la población y han promovido una presión creciente de los consumidores y de los entes reguladores para que el sector de la producción de alimentos no utilice antimicrobianos y evite la presencia de sus residuos. El objetivo del trabajo es evaluar la capacidad de las sustancias con actividad antimicrobiana, producida por la microbiota natural, para inhibir el desarrollo de bacterias patógenas responsables de causar enfermedades en terneros jóvenes. Se utilizarán bacterias ácido lácticas autóctonas aisladas a partir de intestinos (duodeno, yeyuno, íleon, colon y ciego), cavidad bucal de terneros de crianza artificial y de vagina de vacas en la etapa pre-parto y que forman parte del cepario del Laboratorio de Análisis de Alimentos, DSPV. Los microorganismos que demuestren capacidad para producir sustancias antimicrobianas serán identificados utilizando técnicas moleculares (amplificación del 16S rRNA, secuenciación y comparación en bases de datos). Las sustancias producidas por los microorganismos serán purificadas antes de analizar su capacidad inhibitoria. Posteriormente, se evaluará el efecto de los agentes físicos (temperatura) y químicos (solventes orgánicos, ácidos, tripsina, proteinasa K y pepsina) sobre dicha capacidad.Fil: Aleu, Gonzalo. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Rosmini, Raúl Marcelo. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; ArgentinaFil: Zogbi, Ana Paola. Universidad Católica de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentin

Spray drying applied to the development of probiotics cultures from autochthonous lactobacilli strains

Fil: Lavari, Luisina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.El objetivo de este trabajo fue generar conocimientos científico y tecnológico sobre la producción de bacterias probióticas autóctonas deshidratadas por secado spray mediante el aprovechamiento de subproductos lácteos. Se evaluó el potencial tecnológico de tres cepas de lactobacilos pertenecientes a la colección del INLAIN: L. paracasei Jp1, L. rhamnosus 64 y L. gasseri 37 y las condiciones de producción de de estas bacterias en diferentes sustratos lácteos y en medios de cultivo formulados. Por su capacidad de desarrollar en subproductos lácteos (suero de quesería, suero de ricota, permeado de suero) y por su resistencia al secado spray, se seleccionó L. rhamnosus 64. Se optimizó la producción de biomasa en permeado de suero (suplementado) y la aplicación de diferentes factores de estrés para inducir mejoras en el proceso. La aplicación de un estrés térmico moderado previo al secado spray tuvo un efecto positivo sobre la viabilidad celular durante la conservación del cultivo deshidratado a largo plazo. Se determinaron las propiedades funcionales del cultivo probiótico autóctono deshidratado en modelos in vivo aplicando un modelo murino. Se avanzó en el escalado del proceso de secado y se utilizó el cultivo probiótico deshidratado en quesos blandos reducidos en materia grasa. En su conjunto, los resultados obtenidos sugieren que L. rhamnosus 64 posee potencial tecnológico y los estudios funcionales in vivo demuestran su robustez frente al secado spray, manteniendo la capacidad de estimular la función inmune.The aim of this work was to develop a spray-dried autochthonous probiotic culture, with technological and functional potential to be used in functional food or supplements. In a first stage, three strains of lactobacilli from the INLAIN collection were studied: L. paracasei Jp1, L. rhamnosus 64 and L. gasseri 37. Their technological potential was evaluated, with emphasis on using cheese whey as culture medium and as thermoprotectant or carrier for spray drying. Due to its capacity to develop in dairy media (cheese and ricotta whey and whey permeate) and its resistance to spray drying, L. rhamnosus 64 was selected for further studies. The biomass production in whey permeate supplemented with different ingredients was optimized. Also, the effect of mild stresses to improve the intrinsic resistance of the strain to spray drying and the use of different carriers (cheese whey combined with starch, WPC, maltodextrin and arabic gum) were studied. The functional characteristics of L. rhamnosus 64 were studied in in vivo models, in particular the effect of spray drying on its functional properties. The strain showed, in different experimental models, to be able to stimulate the gut mucosa immune response. The results of this work allowed us to go forward on the knowledge about the potential of dehydration by spray drying for the development of probiotic cultures using a technology which is widely available in our country from the laboratory to the industrial level.Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y TécnicasInstituto Nacional de Tecnología AgropecuariaUniversidad Nacional del Litora

Microencapsulación de peróxido de hidrógeno para la elaboración de un caramelo de goma blanqueador dental y evaluación in vitro mediante un método colorimétrico

Introducción: La apariencia y el color de los dientes es una preocupación común para los pacientes por lo que hay una creciente necesidad de contar con tratamientos que mejoren la estética dental. Por esa razón, en los últimos 20 años la ciencia dental ha buscado nuevas técnicas y materiales capaces de reducir la discoloración dental. Método: Se prepararon pastillas de goma fantasía, caramelos de goma o gominolas que contenían dos concentraciones diferentes (7% y 14% m/v) de peróxido de hidrógeno microencapsulado por gelificación iónica. Durante 30 días se realizó un tratamiento diario de blanqueamiento dental in vitro para evaluar la acción blanqueadora de las dos formulaciones. La medición del color de la superficie de los dientes tratados se llevó a cabo utilizando una técnica colorimétrica. Resultados: Se encontraron diferencias significativas entre los tratamientos de blanqueamiento con las dos formulaciones elaboradas en comparación con un grupo de control, siendo el esquema de dos procedimientos diarios con la formulación al 7% de peróxido de hidrógeno más efectivo que el de un único procedimiento diario con la formulación al 14%. Conclusiones: Las dos formulaciones desarrolladas en este estudio tuvieron un mayor efecto de blanqueamiento in vitro en comparación con un grupo de control, y además se encontró que se logran mejores resultados al disminuir la concentración de peróxido si el número de aplicaciones aumenta para dosis diarias iguales.Introduction: The appearance and color of the teeth are common concerns for patients and are associated with an increased need for treatments that can improve dental aesthetics. For this reason, in the past 20 years, dental science has been searching for new techniques and materials able to reduce dental discoloration. Method: Gummy candies containing two different concentrations (7% and 14% w/v) of hydrogen peroxide microencapsulated by ionic gelation were prepared. In vitro tooth whitening treatment was carried out for 30 days to test the bleaching action of these formulations. The surface color of the treated teeth was measured using a colorimetric technique. Results: Significant differences were found on comparing the whitening treatments for the two formulations with a control group, with two daily treatments using the formulation with 7% hydrogen peroxide being more effective for whitening than a daily single treatment using the formulation with 14 %. Conclusions: The two formulations developed had an in vitro higher bleaching effect in comparison with the control group, and in addition, better results were achieved if the daily dose was provided by more applications at a lower concentration of hydrogen peroxide

Use of cheese whey for biomass production and spray drying of probiotic lactobacilli

The double use of cheese whey (culture medium and thermoprotectant for spray drying of lactobacilli) was explored in this study for adding value to this wastewater. In-house formulated broth (similar to MRS) and dairy media (cheese and ricotta whey and whey permeate) were assessed for their capacity to produce biomass of Lactobacillus paracasei JP1, Lb. rhamnosus 64 and Lb. gasseri 37. Simultaneously, spray drying of cheese whey-starch solution (without lactobacilli cells) was optimised using surface response methodology. Cell suspensions of the lactobacilli, produced in in house-formulated broth, were spray-dried in cheese whey-starch solution and viability monitored throughout the storage of powders for 2 months. Lb. rhamnosus 64 was able to grow satisfactorily in at least two of the in-house formulated culture media and in the dairy media assessed. It also performed well in spray drying. The performance of the other strains was less satisfactory. The growth capacity, the resistance to spray drying in cheese whey-starch solution and the negligible lost in viability during the storage (2 months), makes Lb. rhamnosus 64 a promising candidate for further technological studies for developing a probiotic dehydrated culture for foods, utilising wastewaters of the dairy industry (as growth substrate and protectant) and spray drying (a low-cost widely-available technology).EEA RafaelaFil: Lavari, Luisina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; ArgentinaFil: Paez, Roxana Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; ArgentinaFil: Cuatrin, Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; ArgentinaFil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactologia Industrial; ArgentinaFil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactologia Industrial; Argentin

Study of the effects of spray drying in whey‐starch on the probiotic capacity of Lactobacillus rhamnosus 64 in the gut of mice

Aims: To evaluate the effects of spray drying of Lactobacillus rhamnosus 64 on its capacity to modulate the gut immune response and on the attenuation of TNBS‐induced colitis in mice. Methods and Results: Lactobacillus rhamnosus 64 was spray dried in cheese whey‐starch solution and administered to mice for 3, 6 or 10 consecutive days. Peritoneal macrophage phagocytic activity, secretory IgA levels in the small intestinal fluid and TNFα, IFNγ, IL‐10, IL‐6 and IL‐2 levels in homogenates of the small and large intestine were determined. The effects of spray drying were also evaluated in an acute model of Trinitrobenzenesulfonic acid (TNBS)‐induced colitis. A shift in the regulation of immune parameters, particularly the cytokine profile, was observed for mice treated with the spray‐dried culture, compared to the profile observed in animals that received the strain as fresh culture (FC). The spray‐dried culture of L. rhamnosus 64 showed anti‐inflammatory properties in murine model of TNBS‐induced colitis. Conclusions: The spray‐drying process of L. rhamnosus 64 in whey‐starch modified its immunomodulating capacity in healthy animals and conferred enhanced protection in an in vivo model of inflammation.EEA RafaelaFil: Lavari, Luisina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; ArgentinaFil: Burns, Patricia Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactologia Industrial; ArgentinaFil: Paez, Roxana Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; ArgentinaFil: Reinheimer, Jorge Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactologia Industrial; ArgentinaFil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Santa Fe. Instituto de Lactologia Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactologia Industrial; Argentin