Validazione di prodotti a base di carne senza aggiunta di nitriti, nitrati e fosfati

The challenge for the meat industry is developing meat products that contain no additives, have similar sensory properties as traditional nitrite-cured products and will persist throughout their shelf life with the same level of quality and safety. In this study, new recipes with no additives or with food additive substitutes of natural origin were compared with commercially available products. It was concluded that the new meat products – cooked ham (as representative of thermally processed meat products) and fermented sausage had concentrations of nitrite and nitrate below the method’s limit of quantification during the entire shelf life period. Acerola has successfully replaced sodium ascorbate as a natural source of ascorbic acid in meat products. Furthermore, it was proved that no phosphates, comparable to those from raw meat, were added to meat products. Using sensory evaluation, cooked ham and fermented sausage were classified into the highest quality category, in terms of color, flavor, odor and texture during the entire shelf life, and were evaluated as microbiologically safe, according to the Guide for Microbiological Criteria for Foodstuffs (Ministry of Agriculture, March 2011).Izazov je mesne industrije razvoj novih mesnih proizvoda bez dodanih aditiva sa senzorskim i mikrobiološkim svojstvima sličnim onima tradicionalnih proizvoda s nitritnom soli kroz cijeli rok trajanja. U ovom radu, novi recepti bez aditiva ili sa zamjenom aditiva iz prirodnog izvora uspoređeni su s komercijalno dostupnim proizvodima. Zaključeno je da novi mesni proizvodi – kuhana šunka (kao predstavnik termički obrađenih proizvoda) i trajna kobasica imaju koncentraciju nitrita i nitrata ispod granice kvantifikacije za cijelog roka trajanja. Acerola je uspješno zamijenila natrijev askorbat kao prirodni izvor askorbinske kiseline u mesnim proizvodima. Nadalje, dokazano je da fosfati, uspoređujući rezultate s onima iz neobrađenog mesa, nisu dodani u mesne proizvode. Kuhana šunka i trajna kobasica senzorskom su evaluacijom svrstane u najvišu kategoriju kvalitete u pogledu boje, okusa, mirisa i teksture za cijelog roka trajanja te su ocijenjene mikrobiološki ispravnima prema Vodiču za mikrobiološke kriterije za hranu (Ministarstvo poljoprivrede, ožujak 2011.).Die Herausforderung für die Fleischindustrie besteht in der Entwicklung von Fleischerzeugnissen, die keine Zusatzstoffe enthalten und während ihrer gesamten Haltbarkeitsdauer ähnliche sensorische Eigenschaften wie herkömmliche nitritgepökelte Produkte aufweisen. In dieser Studie wurden neue Rezepturen ohne Zusatzstoffe oder mit Ersatzstoffen natürlichen Ursprungs mit handelsüblichen Produkten verglichen. Es wurde festgestellt, dass die neuen Fleischerzeugnisse - gekochter Schinken (stellvertretend für thermisch verarbeitete Fleischerzeugnisse) und fermentierte Wurst - während der gesamten Haltbarkeitsdauer Nitrit- und Nitratkonzentrationen unterhalb der Bestimmungsgrenze der Methode aufwiesen. Acerola hat erfolgreich Natriumascorbat als natürliche Quelle für Ascorbinsäure in Fleischerzeugnissen ersetzt. Außerdem wurde nachgewiesen, dass den Fleischerzeugnissen keine Phosphate zugesetzt wurden, die mit denen aus rohem Fleisch vergleichbar sind. Bei der sensorischen Bewertung wurden Kochschinken und fermentierte Wurst in die höchste Qualitätskategorie eingestuft, was Farbe, Geschmack, Geruch und Textur während der gesamten Haltbarkeitsdauer betrifft, und wurden als mikrobiologisch sicher bewertet, gemäß dem Leitfaden für mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel (Landwirtschaftsministerium, März 2011).El desafío de la industria cárnica es el desarrollo de nuevos productos cárnicos sin aditivos con propiedades sensoriales y microbiológicas similares a los productos tradicionales con sal de nitrito a lo largo de su vida útil. En este trabajo se compararon nuevas recetas sin aditivos o con la sustitución de aditivos de origen natural con productos disponibles comercialmente. Se concluyó que los nuevos productos cárnicos, como el jamón cocido (como representante de productos procesados térmicamente) y la salchicha curada, tienen concentraciones de nitritos y nitratos por debajo del límite de cuantificación durante toda su vida útil. Acerola ha reemplazado con éxito al ácido ascórbico sódico como fuente natural de ácido ascórbico en productos cárnicos. Además, se demostró que los fosfatos no se añaden a los productos cárnicos, comparando los resultados con los de la carne no procesada. El jamón cocido y la salchicha curada se clasificaron en la categoría más alta de calidad en términos de color, sabor, aroma y textura durante toda su vida útil según los criterios sensoriales y se evaluaron como microbiológicamente seguros según la Guía de criterios microbiológicos para alimentos (Ministerio de Agricultura, marzo de 2011).Lo sviluppo di nuovi prodotti a base di carne senza additivi aggiunti, che abbiano per tutta la loro durata di conservazione proprietà sensoriali e microbiologiche simili a quelle dei prodotti tradizionali con nitrito di sodio, è una vera e propria sfida per l’industria della carne. In questo lavoro, nuove ricette senza additivi o con sostituzione di additivi di origine naturale vengono confrontate con prodotti disponibili in commercio. Si è concluso che i nuovi prodotti a base di carne - prosciutto cotto (come rappresentante dei prodotti trasformati termicamente) e la salsiccia secca stagionata - presentano una concentrazione di nitriti e nitrati inferiore al limite di quantificazione per l\u27intera durata di conservazione. L’acerola ha sostituito con successo l’ascorbato di sodio come fonte naturale di acido ascorbico nei prodotti a base di carne. Inoltre, è stato dimostrato che i fosfati, confrontando i risultati con quelli della carne non lavorata, non sono stati aggiunti ai prodotti a base di carne. Il prosciutto cotto e la salsiccia secca stagionata sono stati classificati mediante valutazione sensoriale nella categoria di massima qualità in termini di colore, sapore, odore e consistenza per tutta la loro durata di conservazione e sono stati valutati microbiologicamente idonei secondo la Guida ai criteri microbiologici per gli alimenti (Ministero dell\u27Agricoltura, marzo 2011)

Synthesis and In Vitro Characterization of Ascorbyl Palmitate-Loaded Solid Lipid Nanoparticles

Antitumor applications of ascorbic acid (AA) and its oxidized form dehydroascorbic acid (DHA) can be quite challenging due to their instability and sensitivity to degradation in aqueous media. To overcome this obstacle, we have synthesized solid lipid nanoparticles loaded with ascorbyl palmitate (SLN-AP) with variations in proportions of the polymer Pluronic F-68. SLNs were synthesized using the hot homogenization method, characterized by measuring the particle size, polydispersity, zeta potential and visualized by TEM. To investigate the cellular uptake of the SLN, we have incorporated coumarin-6 into the same SLN formulation and followed their successful uptake for 48 h. We have tested the cytotoxicity of the SLN formulations and free ascorbate forms, AA and DHA, on HEK 293 and U2OS cell lines by MTT assay. The SLN-AP in both formulations have a cytotoxic effect at lower concentrations when compared to ascorbate applied the form of AA or DHA. Better selectivity for targeting tumor cell line was observed with 3% Pluronic F-68. The antioxidative effect of the SLN-AP was observed as early as 1 h after the treatment with a small dose of ascorbate applied (5 µM). SLN-AP formulation with 3% Pluronic F-68 needs to be further optimized as an ascorbate carrier due to its intrinsic cytotoxicity

Barnpornografibrott - en studie om barns rättsliga ställning vid barnpornografibrott

When a child pornography crime is committed, it means that a child has been subjected to sexual abuse. The abuse has been documented and can be spread. In Swedish law, child pornography crime does not constitute a sex crime; instead, it is a crime against public order. The consequence of this is, that the child is not to be considered the victim in a legal procedure; instead the state has that position. If the child is not considered as the victim, they do not have the possibility to get compensation or get access to legal aid. The purpose of child pornography law is to protect all children, not just the child that falls victim to it. A crime that offends the public is categorized as a crime against public order. Many have questioned this and the government has completed an investigation to sort out the legal stand of the child, in child pornography cases. The conclusion was that the child can be considered the victim but it is up to the court to decide in each individual case. Children’s rights organization Ecpat has completed a case study and they believe that the law does not give children sufficient protection. Ecpat mean that the law needs to constitute a sex crime to protect children’s personal- and sexual integrity. Sweden also has international obligations to consider. The UN Convention on the Rights of the Child declares that children are their own individuals and have their own rights. For example they have the right to legal access. The purpose of this thesis has been to investigate how the law protects children when it comes to child pornography. What benefits respective disadvantages would a change in the law have, and what is the best option based on a child rights perspective. Overall, I think there are more advantages then disadvantages to making child pornography crime a sex crime. If it would constitute a sex crime, the child would automatically be considered the victim, and the circumstances in the individual case would not be decisive.Barnpornografibrott innebär att ett barn har utsatts för ett sexuellt övergrepp. Ett övergrepp som dessutom har dokumenterats och kan spridas vidare. I svensk lagstiftning utgör det emellertid inte ett sexualbrott, utan ett brott mot allmän ordning. Till följd av detta har barnet inte en självklar ställning som målsägande, det har istället staten. Om barnet inte har målsägandeställning finns det ingen möjlighet att få kränkningsersättning eller tilldelas målsägandebiträde. Anledning till att brottet ses som ett brott mot allmän ordning är att skyddsintressena för bestämmelsen är barnet som avbildas och barn i allmänhet. Brott som kränker allmänhet placeras i brottsbalkens sextonde kapitel, ”Om brott mot allmän ordning”. Placeringen i brottsbalken har ifrågasatts och staten har genomfört en offentlig utredning för att klargöra barnets ställning som målsägande. Slutsatsen var att barnet kan inta målsägandeställning, men det är upp till domstolarna att pröva frågan i varje enskilt fall. Barnrättsorganisationen Ecpat har genomfört en rättsfallsundersökning och anser att dagens reglering inte ger ett fullgott skydd för barn. De anser att det krävs en omplacering för att skydda barnets personliga och sexuella integritet. Sverige har genom sina internationella åtaganden vissa krav att uppfylla vad gäller barns rättigheter. Enligt FN:s barnkonvention är barn egna individer med egna rättigheter. De har bland annat rätt att vara delaktiga i rättsprocesser som rör dem själva. Uppsatsens syfte har varit att utreda barnets straffrättsliga skydd vid barnpornografibrott. Vilka fördelar respektive nackdelar skulle en förändring innebära, och vad är att föredra utifrån ett barnrättsperspektiv. Sammantaget anser jag att det finns fler fördelar än nackdelar att flytta bestämmelsens placering. Om barnpornografibrott utgör ett sexualbrott intar barnet målsägandeställning direkt och omständigheterna i det enskilda fallet blir inte avgörande

Genusrepresentation inom EDM-journalistik

Syftet med denna uppsats är att ur ett genusperspektiv belysa hur kvinnor och män framställs i 00-talets musikjournalistik, med inriktning på journalistiken som rapporterar kring den elektroniska dansmusiken. Tanken är att, genom en fallstudie, uppmärksamma genus som en pågående konstruktion och visa hur denna konstruktion reproduceras i journalistiska medier idag. Genom kvantitativ analys av det valda mediets bildmaterial samt kvalitativ analys av utvalda reportagebilder och reportage i det nätbaserade musikmagasinet DJ Mag har det framkommit att det förekommer en överrepresentation av män på bild och även skillnader i hur journalisterna porträtterar män respektive kvinnor. Journalistikens språkstil och fokus i varierar beroende på den intervjuades kön då reportage om kvinnor oftare behandlar känslor, personlighet, utseende och privatliv, medan det fokuseras mer på musiken, skickligheten, framgången och tekniken, snarare än personlighet och utseende, när det gäller manliga artister. Även i analysen av reportagens bildmaterial fann vi olikheter mellan hur män och kvinnor framställdes. Kvinnor på bild visade till exempel upp mer hud än män, använde sig av mer sensuella poseringar och förhöll sig passiva. Män på bild var oftare i någon form av aktivitet och hade mer hårda, raka och självsäkra poser. Överlag används ett könsstereotypt sätt att beskriva och visa upp män och kvinnor på. Sammanfattningsvis får de kvinnliga artisterna i DJ Mag representera det personliga och familjära medan männen porträtteras i sin yrkesroll som professionella musiker. Resultatet har visats sig stämma ganska bra överens med tidigare forskning på området