DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS DEL TOMATE DE CÁSCARA COMO ALTERNATIVA PARA AUMENTAR LA RENTABILIDAD DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS EN COMUNIDADES RURALES DE OAXACA

El tomate de cáscara (Physalis ixocarpa Brot.) es una hortaliza de gran tradición e importancia económica, su consumo se remonta desde épocas prehispánicas, se considera como un ingrediente básico en la cocina mexicana debido principalmente a la elaboración de salsas y otros guisados hechos a partir de este fruto, además de la importancia que tiene en su contenido nutricional, en vitaminas y minerales (Toledo, 2015). La especie es originaria de Mesoamérica, su nombre original en náhuatl es "tomātl" que significa "agua gorda" y pasó al español como "tomate". En la época prehispánica, el nombre tomate se refería únicamente al tomatillo, y el jitomate al mundo y lo llamaron simplemente "tomate", por lo que internacionalmente la palabra "tomate" se empezó a utilizar de forma casi única para el tomate rojo (Santiaguillo & Blas, 2009). Entre las hortalizas en México, el tomate de cáscara ocupa uno de los primeros lugares en cuanto a superficie cultivada. Según Peña y Santiaguillo citados por Peña (2001), el tomate de cáscara ha cobrado gran importancia en México en las dos últimas décadas, ya que mientras en los 70´s sólo se cultivaban 11,286 ha promedio por año, a partir de los 90´s se han cultivado más de 25,000, siendo notorio un repunte superior a 40,000 ha a partir de 1998. En el año 2000 este cultivo ocupó el cuarto sitio en superficie cultivada, a nivel nacional. Para el año 2011 se estableció una superficie de 47,830.85 ha, por lo que se ubicó en el sexto lugar de cultivo de mayor importancia en México, solo superado por Chile, Jitomate, Papa, Elote y Cebolla (Toledo, 2015). Actualmente el tomate de cáscara tiene importancia nacional, ya que se cultiva en 27 de los 32 Estados de la República Mexicana, es un producto que generalmente se comercializa en fresco, tiene una distribución a nivel nacional prácticamente durante todo el año, muy poco tomate verde se comercializa fuera de México, incluso se llega a manejar como una variedad del jitomate. Después de México el principal consumidor es Estados Unidos, en donde se considera que las personas que consumen este producto son originarias de México. Por otra parte, los pequeños productores agropecuarios en México, son base fundamental de los sistemas de abastecimiento de alimentos y forman parte integral del mismo; sin embargo a pesar de su importancia, son el eslabón más vulnerable de la cadena de abastecimiento, por lo anterior se requieren propuestas que sirvan como alternativa para incrementar la rentabilidad de los sistemas productivos el desarrollar nuevos productos derivados del tomate de cáscara mediante el cual se pretende diseñar una serie de acciones que ayuden en la venta y distribución de esta hortaliza, beneficiando a los pequeños productores de las comunidades rurales mas necesitadas del estado de Oaxaca e incluso del país. En el CIIDIR Unidad Oaxaca con la participación de un grupo multidisciplinario se ha utilizado el tomate de cáscara para la elaboración de nuevos productos alimenticios derivados del fruto deshidratado, con la presentación de los mismos en forma de snack, gelatina, deshidratado tipo pasa, deshidratado cubierto de chocolate y hojuelas, considerándolos como una alternativa para que los pequeños productores de las comunidades rurales tengan opciones para el cultivo y comercialización de este tipo de hortalizas. A la fecha solo se cuenta con resultados preliminares del piloteo de la encuesta de aceptación aplicada a los consumidores potenciales, sin embargo los resultados nos permiten concluir de manera previa que estos nuevos productos alimenticios han tenido un impacto positivo y gran aceptación por parte de las personas que los han degustado, esto se debe principalmente a que el producto es novedoso y presenta una forma diferente de consumo de tomate de cáscara al que normalmente se está acostumbrado y que pueden convertirse en alternativa para la creación de microempresas rurales que fomenten el cultivo de esta hortalizas y generen fuentes de empleo locales en beneficio de las comunidades rurales más necesitadas de Oaxaca e incluso del país

Cultivo de Physalis en estructuras protegidas de bajo costo, opción para contribuir a mejorar las condiciones de calidad de vida en San Juan Mixtepec, Juxtlahuaca, Oax.

En la región de la mixteca del estado de Oaxaca, imperan las condiciones de desigualdad y pobreza, existen altos índices de marginación y migración, donde además las condiciones geográficas , edáficas ya no aptas para la agricultura tradicional, ocasionando bajos niveles de productividad e ingresos para la población económicamente activa. Aunado a esto los programas de apoyo social para la comunidad han sido deficientes, razón por la cual es necesario la búsqueda de alternativas que les permita contar con una mejor productividad y desarrollo económico y laboral. Por lo anterior, en el municipio de San Juan Mixtepec, Juxtlahuaca, se ha impulsado el cultivo de tomate (Lycopersicon esculentum mill), de tomate de cáscara (Physalis ixocarpa brot.) y otras hortalizas bajo cubiertas plásticas como estrategia productiva para promover el desarrollo local de comunidades indígenas marginadas que permitan a las familias participantes mejorar sus condiciones de calidad de vida mediante un manejo integral de sus recursos naturales. Actualmente, se ha evaluado la producción de tomate de cáscara bajo tres ambientes protegidos con la finalidad de promover su adopción entre la población indígena de diferentes zonas rurales del estado

INICIATIVA LOCAL PARA EL MUNICIPIO DE SAN ILDEFONSO VILLA ALTA, SIERRA NORTE, OAXACA

Actualmente el tomate de cáscara tiene importancia nacional, ya que se cultiva en 27 de los 32 Estados de la República Mexicana, es un producto que generalmente se comercializa en fresco, tiene una distribución a nivel nacional prácticamente durante todo el año, muy poco tomate verde se comercializa fuera de México, incluso se llega a manejar como una variedad del jitomate. Después de México el principal consumidor es Estados Unidos, en donde se considera que las personas que consumen este producto son originarias de México. Por otra parte, los pequeños productores agropecuarios en México, son base fundamental de los sistemas de abastecimiento de alimentos y forman parte integral del mismo; sin embargo a pesar de su importancia, son el eslabón más vulnerable de la cadena de abastecimiento, por lo anterior se requieren propuestas que sirvan como alternativa para incrementar la rentabilidad de los sistemas productivos que permitan un mejor aprovechamiento de los recursos infrautilizados y prácticas culturales valiosas que pueden desencadenar un proceso de desarrollo endógeno que potencialice las capacidades del territorio y genere un proceso de transformación estructural del sistema de producción de las comunidades indígenas rurales del estado de Oaxaca e incluso puedan ser replicados en otros estados del país. El objetivo de este trabajo es dar cuenta de las problemáticas del territorio y como estas pueden ser abordadas para dar solución desde las perspectivas teóricas del desarrollo, específicamente este trabajo se enfoca en las teorías del crecimiento endógeno. Que tratan de aprovechar las fuentes inmediatas del crecimiento. Se presenta así una iniciativa de desarrollo para San Ildefonso Villa Alta, que promueva el aprovechamiento de los recursos, la ubicación, las formas de organización y la producción mediante los cuales se produce capital social y que permita que las posibilidades y oportunidades en el territorio sean equilibradas, que el desarrollo sea equitativo y permita a los ciudadanos desarrollarse y vivir sus vidas con plenitud

EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE TLAYUDAS Y LA DINAMICA ECONOMICA EN TLALIXTAC DE CABRERA, OAX.

La concepción tradicional de los territorios rurales como lugares aislados y dedicados básicamente a la producción agrícola ha experimentado grandes cambios en los últimos años. Progresivamente, ha venido emergiendo un punto de vista distinto, que considera los ámbitos rurales como espacios complejos y dinámicos de gran importancia, en los que se conjugan, además de su función productiva, las preocupaciones sobre el medio ambiente, el paisaje, los recursos naturales, el patrimonio cultural, el turismo y la conservación y reproducción de bienes intangibles; es decir, de los bienes relacionados con el saber- hacer de las poblaciones, con la calidad reconocida de los productos o con el aprecio de los consumidores por los servicios que prestan. Desde este enfoque se pretende analizar el proceso productivo de Tlayudas en Tlalixtac de Cabera Oaxaca, actividad que es desarrollada individualmente por pequeñas productoras de familias rurales, y dadas las características de la actividad se supone la conformación de un Sistema Agroalimentario Localizado (SIAL). El objetivo de esta ponencia es presentar los avances de la investigación realizada en torno a la actividad y se busca comprender si realmente se da la conformación de un SIAL, con el fin de explicar los factores que determinan la continuidad de una actividad económica tradicional dentro de un SIAL, en un contexto de crisis de la pequeña producción ante el libre mercado. El caso se ha venido analizando a partir de los cuatro objetivos de investigación propuestos por Muchnik en el 2008, (transferencia de saberes, redes sociales, patrimonialización y calificación del producto) los cuales se tomaron como condiciones necesarias y suficientes para considerar que en el caso de estudio se ha conformado un SIAL

Evaluación del rendimiento y calidad de fruto de (Physalis ixocarpa brot) bajo ambientes protegidos como opción para el desarrollo local

El crecimiento de la población mundial y la escasez de tierras aptas para la agricultura convencional, originaran que en los próximos años se enfrente una situación de serios problemas en el abasto de alimentos, además de las condiciones ambientales que son cada vez más cambiantes, hay menos suelo, agua de calidad y mayor deterioro ambiental. Las transformaciones sociales, económicas, productivas y todas las nuevas exigencias de mercado y comercio no solo nacional sino también internacional y la competitividad, proyectan nuevos retos para el desarrollo del sector primario, los cuales apoyados por los diferentes programas federales que impulsan la producción de alimentos básicos con el uso de nuevas tecnologías pueden incrementen el nivel de calidad y productividad de los mismos. Por ello en este proyecto de investigación se evaluaron en el CIIDIR IPN Unidad Oaxaca el rendimiento y la calidad de fruto de siete genotipos de tomate de cáscara (Physalis Ixocarpa Brot) evaluando los factores: Variedad, ambientes controlados y dos sistemas de siembra acolchado plástico y sin acolchado plástico, con el propósito de promover su adopción entre la población indígena de diferentes zonas rurales del estado para con ello mejorar e impulsar el desarrollo local de las comunidades. De la combinación de los factores a evaluar se obtuvieron 56 tratamientos que fueron distribuidos en un diseño en parcelas subdivididas. Entre los principales resultados se observó que los tratamientos 11 y 33 muestran respuestas significativas (α=0.05) en las variables rendimiento total de fruto. La interacción de las variedades 2 y 5 en invernadero o ambiente 1 con acolchado plástico presentaron los mejores rendimientos promedios de 3 085 y 2 495 g, respectivamente

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DE DESIGUALDAD, EMPOBRECIMIENTO Y DESARROLLO SOCIAL EN DOS COMUNIDADES PRODUCTORAS DE MEZCAL ARTESANAL DE OAXACA

El sector de mezcal juega un papel fundamental para el desarrollo económico del estado de Oaxaca, en los últimos años este sector ha ido creciendo, como consecuencia de este crecimiento se generan grandes cantidades de residuos sólidos y líquidos. El consumo de mezcal en los últimos años ha venido incrementándo, por lo que se ha generado grandes impactos en la economía mexicana y se ha venido fortaleciendo. En vista de su crecimiento y las potencialidades que tiene el mezcal, tanto a nivel local, nacional como internacional, es de suma importancia irse enfocando cada vez más en la comercialización de los productos envasados. Por ello, los negocios de mezcal están buscando alternativas para alcanzar mejores condiciones tanto en el aspecto económico como social, y en el aspecto ambiental al buscar alternativas para el tratamiento de los residuos generados en el proceso productivo, de manera que se han implementado actividades en toda la cadena de valor del producto, actividades como: reutilización y reciclaje de residuo de bagazo, reutilización y reciclaje de vinazas, reducción y reutilización de agua, tomar en cuenta criterios ambientales al momento de comprar materias primas (maguey, leña, envases), compra de material ecológico para el envasado y comercialización de la bebida, reutilización de materiales (cajas, empaques) y trabajo en conjunto con proveedores de recursos y con la comunidad. Sin embargo, en la mayoría de las comunidades productoras los niveles de desarrollo económico y social se ven muy limitados, de ahí que el objetivo de esta investigación es el analizar cual es la situación de prevalece para los productores de mezcal y buscar alternativas para la implementación de políticas públicas que mejoren las condiciones de vida de dicha población. El área de estudio comprende tres comunidades de diferentes regiones del estado de Oaxaca, Nejapa, ubicada en la Sierra Norte, Yutanduchi de Guerrero en la región mixteca. Encontrando en estas comunidades que la actividad económica en los tres casos es considerada como actividad complementaria, el proceso productivo se considera de tipo artesanal, las especies de agave que utilizan para la producción de mezcal son agaves que son recolecctados en los alrededores de las comunidades, los productores manifiestan no tener acceso aa fuentes de financiamiento que ayuden a mejorar las condiciones e infraestructura de sus palenques. Por lo que se requiere la implementación de políticas públicas que coadyuven al aprovechamiento integral de los agaves y en promover el cultivo de otras especies silvestres que sean de interés comercial y puedan preservar especies que consideran en peligro de extinción. Así como en brindar capacitación a los productores para la implementación de estrategias de comercialización que contribuyan a mejorar las condiciones de vida de estas comunidades

La participación de la mujer en la trasmisión de saberes tradicionales y estrategias de comercialización ante la pandemia de COVID-19, en los procesos artesanales en Oaxaca

El estado de Oaxaca, se caracteriza por la gran diversidad étnica y cultural, destacando sus vocaciones productivas tradicionales a nivel local y regional en la elaboración de productos artesanales y agroalimentarios. Algunas de estas vocaciones poseen características que les han permitido perdurar a lo largo del tiempo, salvaguardando su componente cultural, social y simbólico, además de permitir el autoconsumo y/o ingresos familiares complementarios. Sin embargo, desde tiempos ancestrales, en cada comunidad, en cada familia, han estado presentes mecanismos para la adquisición de nuevos conocimientos, en especial para que las nuevas generaciones aprendan a ser y estar de acuerdo con la cosmovisión propia de su entorno, que es la fuente de todos los saberes y códigos sociales que regulan la vida de los pueblos indígenas de nuestro país, sobre todo en esta época de crisis económica derivado de la contingencia de salud donde es importante el establecimiento de estrategias de recuperación de los territorios post-pandemia. De ahí el interés en desarrollar esta investigación cuyo objetivo principal fue analizar la participación de la mujer e identificar los factores sociales y familiares que intervienen en el proceso de transferencia de saberes tradicionales en los procesos productivos artesanales en Oaxaca y como hacer frente a los retos que la contingencia de salud provocada por la COVID-19, ha afectado a las economías locales y de manera especial a los pequeños productores al no tener forma de comercializar sus productos artesanales y requerir de estrategias para hacer llegar su producción al consumidor final. En el estudio se emplearon métodos cualitativos que incluyeron la realización de entrevistas semiestructuradas a productores de alebrijes en la comunidad de San Martín Tilcajete, Ocotlán, Oax. Entre los principales resultados se encontró que la elaboración de alebrijes son actividades que han perdurado a lo largo del tiempo en el marco de un sistema de producción artesanal, donde resulta central la transferencia de un saber-hacer tradicional. Situación que salvaguarda un componente cultural, social y simbólico de la actividad productiva, misma que es realizada para el sustento familiar. La participación de la mujer se ve limitada a soló algunas fases del proceso productivo. En la producción de alebrijes, la participación de la mujer se da en la fase de decorado y su participación se ve mayormente reflejada en la fase de comercialización, de aquí la importancia de establecer estrategias de comercialización, donde las redes sociales están jugando un papel importante. Se concluye que la participación de las mujeres es fundamental para el bienestar familiar y comunitario. Esta investigación es parte del proyecto con clave SIP20201519

CAPACIDADES INSTITUCIONALES DE LOS GOBIERNOS MUNICIPALES DEL ESTADO DE OAXACA

Las capacidades institucionales son los recursos con los que debe estar dotado todo municipio, mismos que pueden ser organizacionales, profesionales, legales, administrativos y presupuestales, que le van a permitir desempeñar sus funciones de manera eficiente y efectiva, de ahí la importancia de analizar dichas capacidades, pues se consideran ser el soporte y el hilo conductor para el desarrollo y buen funcionamiento de las administraciones municipales. Este trabajo tiene como propósito revelar las condiciones en las que se encuentran los gobiernos municipales del estado de Oaxaca, para ello primeramente se realizó el análisis de manera general con todos los municipios del estado de Oaxaca que reportan información en los rubros de capacidades administrativas, financieras y políticas. Posteriormente el análisis se enfatizó de manera específica en la región de la Sierra Norte, en donde se ubica el municipio de San Ildefonso Villa Alta, y se presenta como avance de la investigación que se desarrolla en el programa de la Maestría en Economía y Gestión municipal en el Centro de Investigaciones Económicas, Administrativas y Sociales (CIECAS-IPN). El objetivo es identificar cómo se da la relación entre las capacidades y el desempeño de las administraciones para generar desarrollo local. Para ello se analizó el Valor Agregado Censal Bruto (VACB) y su relación con el Salario por persona, con las brechas de unidades Económicas, con el Personal Remunerado, con el total de Remuneraciones en pesos, Con el Personal Remunerado Total. Para tratar de explicar la dinámica económica se aplicó una encuesta semiestructurada sobre libertades y capital social para determinar la importancia que tiene la integración y organización social de los miembros de una comunidad para realizar actividades que generen desarrollo económico local, haciendo el análisis de las relaciones ente ingreso mensual y nivel de estudios, Satisfacción con el lugar donde se vive y Felicidad, Satisfacción con el lugar donde se vive y la Relación de confianza, colaboración y apoyo con los vecinos. Así mismo se presentan las capacidades profesionales de los gobiernos municipales y de las entidades federativas, la fortaleza y calidad del marco regulatorio de los municipios y las finanzas públicas municipales. Analizando tres indicadores de ingreso: Autonomía Financiera, Dependencia financiera y el indicador de financiamiento así como tres indicadores de egreso: Gasto Corriente, Inversión en Obra Pública y Pago de Deuda Pública.Los resultados nos muestran que es de suma importancia que los gobiernos municipales del estado estén preparados para una buena gestión que apoye iniciativas de desarrollo que impacten en la economía del municipio y por consiguiente se requiere el desarrollo de estrategias que permitan a los ciudadanos contribuir con el municipio, generando un circulo virtuoso de colaboración y apoyo entre gobierno y ciudadanía

DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN DEL AGAVE-MEZCAL Y OPCIONES DE DESARROLLO LOCAL EN COMUNIDADES INDÍGENAS DE OAXACA

La situación de crisis económica y ambiental que impera en todo el mundo se ha reflejado en la sobreexplotación de los recursos naturales, ocasionando con ello la pérdida de biodiversidad, contaminación y agotamiento de los mismos; además de, un mayor empobrecimiento de comunidades, debilitamiento cultural y ahondamiento de las brechas regionales. Por ello cobra gran importancia la búsqueda de alternativas que permitan la conservación in-situ de cultivos de especies nativas que ayuden a mitigar la pérdida de la diversidad genética, como es el Agave spp. utilizado para la producción de mezcal artesanal en el estado de Oaxaca. Las condiciones de desigualdad y pobreza que imperan en el estado de Oaxaca son muy notables y de manera particular en la región mixteca donde las condiciones geográficas y de los suelos, que no son aptos para la agricultura, ocasionan los bajos niveles de productividad de la actividad agrícola, en la cual se ocupa gran parte de la población económicamente activa. Aunado a esto se presentan altos índices de marginación, migración y pobreza, donde los programas de apoyo social para la comunidad han sido deficientes, razón por la cual es necesaria la búsqueda de alternativas que les permita contar con una mejor productividad y desarrollo económico y laboral

EVALUACIÓN DE LAS DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS SOBRE LOS ESTUDIOS DE IMPACTO SOCIAL EN PROYECTOS EÓLICOS. EL CASO DE SANTO DOMINGO INGENIO, OAXACA.

Uno de los temas actuales y de relevancia en la conservación y aprovechamiento de los recursos naturales está centrado en la identificación de los impactos (benéficos y negativos) vertientes importantes e innovadoras de la administración de los recursos naturales. Una muestra de tal notabilidad actual es el debate sobre la responsabilidad social de los grandes proyectos de desarrollo energético. Ello ha traído la atención del poder político y de la sociedad civil por identificar la distribución de los costos y los beneficios. En este sentido, los estudios de evaluación impacto ambiental han sido considerados como insuficientes; de ahí la idea de impulsar las Evaluación del Impacto Social. En México, y en el contexto de la aprobación de la reforma energética, la Evaluación de Impacto Social (EVIS) es un documento solicitado a los desarrolladores de proyectos energéticos con el fin de que la Secretaria de Energía dictaminé su autorización o negativa. Tal EVIS aplica para proyectos vinculados con los hidrocarburos, como los de la energía eólica, que cuentan con atributos que han sido considerado como altamente positivo: las centrales eólicas se consideran desarrollos tecnológicos en energía renovable necesarios para hacer frente al cambio climático. Esta investigación parte de la premisa de contrastar las Evaluaciones de Impacto Social, las cuales están diseñadas legislativamente con una orientación incluyente, cumplen con el objetivo principal de responder a los problemas sociales del propio desarrollo, por lo que se realizó el análisis a las disposiciones administrativas que emanaron de las reformas legislativas. Se pretende visibilizar una parte importante de la población reconocida jurídicamente, bajo el régimen de pactos y acuerdos, y que tiene que ser tomada en cuenta para el desarrollo de políticas públicas no solo para obtención de aprobaciones si no como ente de derechos y a su vez dueños por igual de un territorio