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MONITORAMENTO DE FUNGOS EM MILHO EM GRĂO, GRITS E FUBĂ
O conhecimento de como a qualidade sanitĂĄria da matĂ©ria-prima afeta a qualidade dos seus subprodutos Ă© muito importante para a indĂșstria e para o consumidor. Para tanto foram analisadas 81 amostras de milho em grĂŁo, 81 de grits (canjica) e 81 de fubĂĄ coletadas semanalmente antes e apĂłs o processamento, durante aproximadamente 4 meses, para determinar a contaminação interna dos grĂŁos por fungos. Os grĂŁos destas amostras foram lavados externamente com uma solução de hipoclorito de sĂłdio Ă 2% e semeados em dois meios de cultura, Ăgar Batata Dextrose e Ăgar Suco de Tomate. O fubĂĄ nĂŁo sofreu lavagem sendo colocado pequenas porçÔes diretamente sobre os meios de cultura. ApĂłs a incubação Ă 25° C durante 4 a 7 dias, os fungos foram contados e identificados. Os fungos encontrados pertenciam aos gĂȘneros Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Mucor e Rhizopus. Amostras de fubĂĄ apresentaram a maior porcentagem de infecção fĂșngica, provavelmente originada da matĂ©ria prima e/ou das condiçÔes de processamento e/ou armazenamento do mesmo. Os fungos isolados das amostras de milho em grĂŁo, grits e fubĂĄ estĂŁo normalmente presentes em produtos e subprodutos armazenados, e alguns deles podem ser toxigĂȘnicos e vir a causar sĂ©rios problemas Ă saĂșde humana