Coeficientes de difusión durante la deshidratación osmótica de anco (<i>Cucurbita moschata</i>) : Efecto del tamaño

La deshidratación osmótica del anco surge como un tratamiento mínimo que permite prolongar su vida útil. Esta hortaliza se consume en el Noroeste argentino por su sabor suave, bajo costo y disponibilidad; es rica en fibra, vitaminas y potasio. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el ajuste al modelo de Azuara de la cinética de la deshidratación osmótica de cubos de anco de 0,5; 1 y 1,5 cm de espesor y analizar el efecto de la dimensión característica en las difusividades que determinan las transferencias de masa. Se determinaron gravimétricamente la pérdida de peso y la ganancia de sólidos; la pérdida de agua se obtuvo a partir de las variables anteriores. Las mayores pérdidas de agua y ganancias de sólidos se obtuvieron para cubos de menor espesor. Se calcularon los parámetros cinéticos mediante el modelo matemático, lográndose muy buenos ajustes y se determinaron las difusividades para la pérdida de agua y la ganancia de sólidos, obteniéndose coeficientes menores para la ganancia de sólidos. Los valores de difusividad másica calculados aumentaron linealmente con el cuadrado de la dimensión característica de los cubos.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Azimuthal anisotropy of heavy-flavor decay electrons in p-Pb collisions at √s_NN = 5.02 TeV

Angular correlations between heavy-flavor decay electrons and charged particles at midrapidity (|η|&lt;0.8) are measured in p-Pb collisions at sNN=5.02 TeV. The analysis is carried out for the 0%-20% (high) and 60%-100% (low) multiplicity ranges. The jet contribution in the correlation distribution from high-multiplicity events is removed by subtracting the distribution from low-multiplicity events. An azimuthal modulation remains after removing the jet contribution, similar to previous observations in two-particle angular correlation measurements for light-flavor hadrons. A Fourier decomposition of the modulation results in a positive second-order coefficient (v2) for heavy-flavor decay electrons in the transverse momentum interval 1.5&lt;pT&lt;4 GeV/c in high-multiplicity events, with a significance larger than 5σ. The results are compared with those of charged particles at midrapidity and those of inclusive muons at forward rapidity. The v2 measurement of open heavy-flavor particles at midrapidity in small collision systems could provide crucial information to help interpret the anisotropies observed in such systems.</p