Assessing the authenticity of some selected chocolates

Zgodnie z dyrektywą 2000/36/WE do wyrobów czekoladowych można stosować dodatek tłuszczu innego niż kakaowy w ilości do 5% ogólnej zawartości masy kakaowej. Celem pracy była analiza tłuszczów obecnych w wybranych czekoladach gorzkich dostępnych na rynku. Na podstawie jakościowej i ilościowej analizy tłuszczów w badanych produktach podjęto również próbę oceny ich autentyczności. Analiza składu kwasów tłuszczowych oraz steroli, a przede wszystkim udział podstawowych kwasów palmitynowego, stearynowego, linolowego i oleinowego, stanowiły podstawę do potwierdzenia lub zanegowania autentyczności badanych produktów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że cztery spośród badanych czekolad istotnie różniły się od pozostałych produktów. W większości czekolad proporcja kwasu stearynowego do palmitynowego wskazywała na zastosowanie zamienników tłuszczu kakaowego lub tłuszczów roślinnych.Pursuant to Directive 2000/36/EC, it is possible to add a fat other than cocoa fat to chocolate products; its addition can amount to 5 % of the general content of cocoa mass. The main objective of this paper was the analysis of fats in some selected dark chocolates available on the Polish market. After the qualitative and quantitative analysis of fats in the products investigated, it was also attempted to assess their authenticity. The analysis of the composition of fatty acids and sterols, especially of the content of basic acids, i.e. of palmitic, stearic, linoleic, and oleic acids, constituted the basis for either confirming or negating the authenticity of the products under investigation. Based on the investigations performed, it was proved that four from among all the chocolates examined significantly differed from other products. In the majority of the chocolates, the content ratio between the palmitic and stearic acids proved the fact that substitutes were applied instead of cacao or plant fats

Microfluidic-based generation of 3D collagen spheres to investigate multicellular spheroid invasion

International audienceDuring tumor progression, cancer cells acquire the ability to escape the primary tumor and invade adjacent tissues. They migrate through the stroma to reach blood or lymphatics vessels that will allow them to disseminate throughout the body and form metastasis at distant organs. To assay invasion capacity of cells in vitro, multicellular spheroids of cancer cells, mimicking primary tumor, are commonly embedded in collagen I extracellular matrix, which mimics the stroma. However, due to their higher density, spheroids tend to sink at the bottom of the collagen droplets, resulting in the spreading of the cells on two dimensions. We developed an innovative method based on droplet microfluidics to embed and control the position of multicellular spheroids inside spherical droplets of collagen. In this method cancer cells are exposed to a uniform three-dimensional (3D) collagen environment resulting in 3D cell invasion