Avaliação microbiológica de cuias para chimarrão: estratégia para prevenção da saúde

Introduction: The gourd, the preparation vessel of chimarrão, can be a propitious medium for the proliferation of microorganisms. Objective: To analyze the presence of microbiological contamination in the gourds used for chimarrão, and the effectiveness of the use of a dryer in the gourds. Method: Twelve used and twelve new gourds were used; they were divided into drying groups, one with dryer and another one without dryer. All remained 14 hours per day with the infusion. Three mL of Brain Heart Infusion (BHI) wereadded to each gourd, collected, incubated for 24 h at 37°C and then 1 mL was seeded in triplicate in Sabourand and Plate Count Agar (PCA) media. This analytical methodology was used on days 0, 15 and 30. Results: Fungal growth, evaluated by the Sabourand medium, was statistically different between the new gourds on Day 01 (p = 0.004); on PCA there was difference on Day 01 (p = 0.004) and Day 15 (p = 0.046) between new gourds and on Day 30 (p = 0.004) for the used gourds. Conclusions: Contamination occurred in the material analyzed, which could represent a risk to the health of its consumers; the use of the dryer was not effective to avoid the growth of microorganisms.Introdução: A cuia utilizada para consumo do chimarrão pode ser um meio propício para a proliferação de microrganismos, o que pode comprometer a saúde de seus consumidores. Objetivo: Analisar a presença de contaminação microbiológica nas cuias utilizadas para o chimarrão, e a eficácia do uso de um secador nas cuias. Método: Foram utilizadas 12 cuias usadas e 12 novas, as quais foram divididas em grupos de secagem com secador e ao natural. Todas permaneceram 14 h por dia com a infusão. Foram adicionados 3 mL de Brain Heart Infusion (BHI) em cada cuia, coletados, incubados por 24 h a 37°C e, então, 1 mL semeado em triplicata nos meios Sabourand e Plate Count Agar (PCA). Esta metodologia analítica foi usada nos dias: 0, 15 e 30. Resultados: O crescimento fúngico, avaliado pelo meio de Sabourand, foi estatisticamente diferente entre as cuias novas no Dia 01 (p = 0,004), no PCA houve diferença no Dia 01 (p = 0,004) e Dia 15 (p = 0,046) entre as cuias novas e no Dia 30 (p = 0,004) para as usadas. Conclusões: Ocorreram contaminações no material analisado, o que pode representar um risco para a saúde de seus consumidores, e o uso do secador não foi efetivo para evitar o crescimento de fungos e leveduras