Dinamika populacije kvasca pri spontanim i induciranim alkoholnim fermentacijama vinskog mošta Zametovka

Inoculated fermentations, which are more rapid and more reliable than spontaneous fermentations, and assure predictable wine quality, are nowadays prevalent in Slovenia’s large-scale wine production. However, spontaneous fermentation strengthens local characteristics of wine and offers opportunities for technological innovation. In the 1999 vintage, spontaneous and inoculated fermentations of Zametovka (Vitis vinifera) grape must were studied. Zametovka is the main red variety in production of traditional Slovene red blend wine, Cvicek. The diversity of yeast species and strains in both of the investigated fermentations was determined by molecular and traditional identification methods. The outset of alcoholic fermentation, yeast growth kinetics, and yeast population dynamics presents the main differences between the examined fermentations. Yeast population diversity was higher in the spontaneous process. Dominant yeast isolates from spontaneous fermentation were identified as Candida stellata, Hanseniaspora uvarum and Saccharomyces cerevisiae; whereas Saccharomyces bayanus, Pichia kluyveri, Pichia membranifaciens and Torulaspora delbrueckiim were found less frequently. Dominant species in the inoculated fermentation was Saccharomyces cerevisiae; other species found in smaller numbers were Candida stellata, Hanseniaspora uvarum and Debaryomyces hansenii var. hansenii. Using PFGE, we were able to distinguish among 15 different Saccharomyces cerevisiae strains and three different Saccharomyces bayanus strains isolated from spontaneous fermentation, whereas, in the case of inoculated fermentation, only two Saccharomyces cerevisiae strains were found. Their chromosomal patterns coincide with the chromosomal patterns of the starter culture strains.U dana{njoj industrijskoj proizvodnji vina u Sloveniji prevladava inducirana fermentacija koja je brža i pouzdanija od spontane, a osigurava predvidivu kvalitetu vina. Spontana fermentacija pospješuje lokalne specifičnosti vina i omogućuje tehnološke inovacije. U berbi 1999. provedena je spontana i inducirana fermentacija mošta Zametovka (Vitis vinifera). Zametovka je glavna sorta crnog vina u proizvodnji Cvičeka, tradicionalnog slovenskog crnog vina. Raznolikost vrsta i sojeva kvasca u obje ispitivane fermentacije utvrđena je primjenom fizioloških i molekularnih testova. Glavne razlike između ispitivanih fermentacija sastojale su se u različitom početku alkoholne fermentacije, u kinetici rasta i dinamici populacije kvasca. Raznolikost u populaciji kvasca bila je veća pri spontanom procesu. Kao dominantni izolati kvasca pri spontanoj fermentaciji utvrđeni su Candida stellata, Hanseniaspora uvarum i Saccharomyces cerevisiae a rjeđe su se pojavljivali Saccharomyces bayanus, Pichia kluyveri, Pichia membranifaciens i Torulaspora delbrueckii. Pri induciranoj fermentaciji dominantna je vrsta Saccharomyces cerevisiae, a nađen je manji broj vrsta Candida stellata, Hanseniaspora uvarum i Debaryomyces hansenii var. hansenii. Koristeći gel-elektroforezu u pulsirajućem polju (PFGE), iz mošta pri spontanoj fermentaciji izolirano je 15 razli~itih sojeva Saccharomyces cerevisiae i tri različita soja Saccharomyces bayanus, a u induciranoj fermentaciji opažena su samo dva soja Saccharomyces cerevisiae. Njihova kromosomska struktura podudara se sa strukturom kromosoma soja starter-kulture

Terminologija klinične prehrane: Motnje prehranjenosti in s prehranjenostjo povezana stanja

Izhodišča: Prehransko stanje posameznika uvrščamo med ključne dejavnike njegovega zdravja. Za učinkovito individualno in multidisciplinarno obravnavo stanj, povezanih s prehranskim stanjem posameznika, moramo dobro poznati terminologijo klinične prehrane. Ker je klinična prehrana kot medicinska stroka razvita tudi pri nas, v tujini pa so tovrstni terminološki dokumenti že na voljo, želimo tudi v Sloveniji na podlagi konsenza oblikovati enotno terminologijo. Metode: Prispevek je osnovan na podlagi eksplicitnega terminološkega dogovora. K sodelovanju smo povabili obsežno skupino relevantnih slovenskih strokovnjakov s kliničnih, predkliničnih in drugih področij, ki so povezana z dejavnostjo klinične prehrane v medicini, pri oblikovanju pa je sodeloval tudi terminolog s področja medicine. Kot izhodišče smo izbrali terminološke smernice Evropskega združenja za klinično prehrano in presnovo ter ob njih upoštevali najnovejša strokovna priporočila za posamezne pojme. Avtorji so bili v stiku prek osebnih srečanj in elektronske pošte. Pri končnem oblikovanju konsenza je sodelovalo 42 avtorjev iz 19 slovenskih ustanov. Rezultati: Predstavljamo temeljne pojme, terminološke definicije in pripadajoče slovenske termine s področja klinične prehrane. Opredelili smo osnovne motnje prehranjenosti – podhranjenost, prekomerno hranjenost, neravnovesje mikrohranil in sindrom ponovnega hranjenja. Poleg tega smo opredelili tudi s prehranjenostjo povezana stanja – sarkopenijo in krhkost. Osnovne pojme smo podprli s kliničnim kontekstom, v katerem nastopajo. Zaključki: Poenoteno razumevanje osnovnih patoloških stanj, ki jih obravnava klinična prehrana, je izhodišče za nadaljnji razvoj stroke, poleg tega pa je podlaga tudi za prehransko obravnavo in učinkovito prehransko oskrbo

Terminologija klinične prehrane: Prehranska obravnava – presejanje prehranske ogroženosti in prehranski pregled

Izhodišča: Pomembno vlogo pri prehranski obravnavi imata tako presejanje prehranske ogroženosti kot prehranski pregled, na podlagi katerega lahko postavimo diagnozo motnje prehranjenosti ali s prehranjenostjo povezane motnje. Ocena posameznikovega prehranskega stanja, ki jo pridobimo s prehransko obravnavo, je namreč ključna za načrtovanje učinkovite prehranske oskrbe. Za razvoj področja je pomembno, da so vsi termini, ki se uporabljajo pri kliničnem delu, usklajeni. Taki terminološki dokumenti v mednarodnem prostoru že obstajajo, smiselni pa so tudi za slovenščino in naše okolje. Metode: Prispevek temelji na eksplicitnem terminološkem dogovoru skupine 42 relevantnih slovenskih strokovnjakov iz 19 slovenskih ustanov. Osnova oblikovanja terminoloških smernic je terminološki dokument Evropskega združenja za klinično prehrano in presnovo, pri čemer so bili upoštevani tudi novejši izsledki klinične prehrane. Rezultati: Predstavljeni so slovenski termini in terminološke definicije s področja klinične prehrane. Opredeljeni so osnovni pojmi s področja prehranske obravnave, ki je praviloma del medicinske obravnave. Predstavljena sta pojma prehranska ogroženost in presejanje prehranske ogroženosti, ob čemer so navedeni tudi različni presejalni testi za presejanje prehranskih motenj in s prehranjenostjo povezanih stanj. Podrobno so opredeljeni tudi prehranski pregled in njegovi sestavni deli. Zaključki: Tako presejanje prehranske ogroženosti kot prehranski pregled sta bistvena za diagnostično obravnavo v okviru klinične prehrane, poenoteno razumevanje terminologije pa omogoča primerno prepoznavo patoloških stanj pri bolnikih in pripravo ustreznega načrta prehranskih ukrepov

Yeast Population Dynamics in Spontaneous and Inoculated Alcoholic Fermentations of Zametovka Must

Inoculated fermentations, which are more rapid and more reliable than spontaneous fermentations, and assure predictable wine quality, are nowadays prevalent in Slovenia’s large-scale wine production. However, spontaneous fermentation strengthens local characteristics of wine and offers opportunities for technological innovation. In the 1999 vintage, spontaneous and inoculated fermentations of Zametovka (Vitis vinifera) grape must were studied. Zametovka is the main red variety in production of traditional Slovene red blend wine, Cvicek. The diversity of yeast species and strains in both of the investigated fermentations was determined by molecular and traditional identification methods. The outset of alcoholic fermentation, yeast growth kinetics, and yeast population dynamics presents the main differences between the examined fermentations. Yeast population diversity was higher in the spontaneous process. Dominant yeast isolates from spontaneous fermentation were identified as Candida stellata, Hanseniaspora uvarum and Saccharomyces cerevisiae; whereas Saccharomyces bayanus, Pichia kluyveri, Pichia membranifaciens and Torulaspora delbrueckiim were found less frequently. Dominant species in the inoculated fermentation was Saccharomyces cerevisiae; other species found in smaller numbers were Candida stellata, Hanseniaspora uvarum and Debaryomyces hansenii var. hansenii. Using PFGE, we were able to distinguish among 15 different Saccharomyces cerevisiae strains and three different Saccharomyces bayanus strains isolated from spontaneous fermentation, whereas, in the case of inoculated fermentation, only two Saccharomyces cerevisiae strains were found. Their chromosomal patterns coincide with the chromosomal patterns of the starter culture strains

Dinamika populacije kvasca pri spontanim i induciranim alkoholnim fermentacijama vinskog mošta Zametovka

Inoculated fermentations, which are more rapid and more reliable than spontaneous fermentations, and assure predictable wine quality, are nowadays prevalent in Slovenia’s large-scale wine production. However, spontaneous fermentation strengthens local characteristics of wine and offers opportunities for technological innovation. In the 1999 vintage, spontaneous and inoculated fermentations of Zametovka (Vitis vinifera) grape must were studied. Zametovka is the main red variety in production of traditional Slovene red blend wine, Cvicek. The diversity of yeast species and strains in both of the investigated fermentations was determined by molecular and traditional identification methods. The outset of alcoholic fermentation, yeast growth kinetics, and yeast population dynamics presents the main differences between the examined fermentations. Yeast population diversity was higher in the spontaneous process. Dominant yeast isolates from spontaneous fermentation were identified as Candida stellata, Hanseniaspora uvarum and Saccharomyces cerevisiae; whereas Saccharomyces bayanus, Pichia kluyveri, Pichia membranifaciens and Torulaspora delbrueckiim were found less frequently. Dominant species in the inoculated fermentation was Saccharomyces cerevisiae; other species found in smaller numbers were Candida stellata, Hanseniaspora uvarum and Debaryomyces hansenii var. hansenii. Using PFGE, we were able to distinguish among 15 different Saccharomyces cerevisiae strains and three different Saccharomyces bayanus strains isolated from spontaneous fermentation, whereas, in the case of inoculated fermentation, only two Saccharomyces cerevisiae strains were found. Their chromosomal patterns coincide with the chromosomal patterns of the starter culture strains.U dana{njoj industrijskoj proizvodnji vina u Sloveniji prevladava inducirana fermentacija koja je brža i pouzdanija od spontane, a osigurava predvidivu kvalitetu vina. Spontana fermentacija pospješuje lokalne specifičnosti vina i omogućuje tehnološke inovacije. U berbi 1999. provedena je spontana i inducirana fermentacija mošta Zametovka (Vitis vinifera). Zametovka je glavna sorta crnog vina u proizvodnji Cvičeka, tradicionalnog slovenskog crnog vina. Raznolikost vrsta i sojeva kvasca u obje ispitivane fermentacije utvrđena je primjenom fizioloških i molekularnih testova. Glavne razlike između ispitivanih fermentacija sastojale su se u različitom početku alkoholne fermentacije, u kinetici rasta i dinamici populacije kvasca. Raznolikost u populaciji kvasca bila je veća pri spontanom procesu. Kao dominantni izolati kvasca pri spontanoj fermentaciji utvrđeni su Candida stellata, Hanseniaspora uvarum i Saccharomyces cerevisiae a rjeđe su se pojavljivali Saccharomyces bayanus, Pichia kluyveri, Pichia membranifaciens i Torulaspora delbrueckii. Pri induciranoj fermentaciji dominantna je vrsta Saccharomyces cerevisiae, a nađen je manji broj vrsta Candida stellata, Hanseniaspora uvarum i Debaryomyces hansenii var. hansenii. Koristeći gel-elektroforezu u pulsirajućem polju (PFGE), iz mošta pri spontanoj fermentaciji izolirano je 15 razli~itih sojeva Saccharomyces cerevisiae i tri različita soja Saccharomyces bayanus, a u induciranoj fermentaciji opažena su samo dva soja Saccharomyces cerevisiae. Njihova kromosomska struktura podudara se sa strukturom kromosoma soja starter-kulture

Terminologija klinične prehrane: Načrt prehranskih ukrepov in organizacija prehranske oskrbe v zdravstvenih in negovalnih ustanovah

Izhodišča: Na podlagi prehranske obravnave in postavljene diagnoze motnja prehranjenosti ali s prehranjenostjo povezane motnje lahko oblikujemo posamezniku prilagojeni načrt prehranskih ukrepov. Ta je nujen, da vzdržujemo ali izboljšamo posameznikovo prehranjenost, pripravijo in izvajajo pa ga bolnik, njegovi bližnji in večstrokovna skupina, ki deluje v okviru različnih organizacijskih oblik ukvarjanja s klinično prehrano. Metode: Skupina 42 slovenskih strokovnjakov iz 19 slovenskih zdravstvenih ustanov je oblikovala eksplicitni terminološki dogovor. Osnovnim pojmom s področja prehranske oskrbe in organizacijskih oblik klinične prehrane smo določili slovenski termin in ustrezno terminološko definicijo, pri čemer smo izhajali tako iz strokovne literature področja kot iz jezikoslovne literature. Temelj oblikovanja terminologije so terminološke smernice Evropskega združenja za klinično prehrano in presnovo. Rezultati: V prispevku predstavljamo slovenske termine in terminološke definicije načrta prehranskih ukrepov, prehranske podpore in prehranske terapije. Opredelili smo tudi prehransko okolje, diete, paliativno prehrano in oblike hrane ter hranjenja v klinični prehrani. Opisali smo tudi možnosti za organizacijo prehranske oskrbe v zdravstvenih in negovalnih ustanovah. Zaključek: Poenoteno razumevanje osnovnih pojmov s področja prehranske terapije, prehranske podpore in organizacijskih oblik klinične prehrane je nujno za uspešno sporazumevanje med strokovnjaki, poenoteno poučevanje in razvoj ter vključitev organizacijskih oblik klinične prehrane v zdravstveni sistem