Skład biochemiczny i jakość owoców pomidora w okresie dojrzewania

Maturity at harvest is very important attribute to tomatoes quality. This research showed that fully ripen tomato fruits had the highest amount of lycopene and β-carotene respectively 46.68 and 6.22 g kg-1. Therefore, it was determined correlation between amount of carotenoids and tomato ripening stages. Tomato fruit flesh lost it’s firmness through ripening period from 82.54 till 15.24 N cm-2. Fruit ripeness stage at harvest determines tomatoes biochemical composition and quality. Carotenoids (β-carotene, lycopene) syntheses during fruit ripening were the results of tomato colour and nutrition value changes, which results to correlation between colour indexes and tomato fruit quality attributes such as: hue angle (h°) and lycopene, colour index a* and lycopene, flesh firmness and hue angle (h°), skin firmness and chroma (C).Dojrzałość jest bardzo ważnym atrybutem jakości pomidorów. Wyniki prezentowanych badań wykazały, że owoce pomidora w pełnej dojrzałości miały największą ilość likopenu i β-karotenu, odpowiednio 46,68 i 6,22 g kg-1. W związku z tym stwierdzono korelacje między ilością karotenoidów i etapami dojrzewania pomidorów. Miąższ owoców pomidora stracił jędrność podczas dojrzewania (od 15,24 do 82,54 N cm-2). Stopień dojrzałości owoców w czasie zbioru określa biochemiczny skład i jakość. Synteza karotenoidów (β-karoten, likopen) podczas dojrzewania owoców była wynikiem zmiany odżywiania i barwy, co doprowadziło do powstania korelacji pomiędzy indeksami barw i jakości owoców pomidora, jak: hue angle (h°) i likopen, indeks a* i likopen, miąższ pomidora i hue angle (h°), jędrność skóry i chroma (C)