Skład i właściwości funkcjonalne białka drobnoustrojów z łącznych hodowli drożdży na podłożu n-parafin w porównaniu z charakterystyką białka drobnoustrojów produkowanych przemysłowo

The composition and functional properties of SCP obtained from mixed cultures Candida Upolytica and Candida tropicatis grown on n-paraffin medium was compared with samples obtained form different firms in the United States and Japan. It was found that SCP from mixed cultures did not differ significantly in its chemical composition from other samples, however, its functional characteristics did not make it possible to apply them in the food industry. SCP from mixed cultures grown on n-paraffin medium can be used as fodder.Porównano skład chemiczny i niektóre cechy użytkow e białka drobnoustrojów otrzymanego z łącznych hodowli Candida lipolytica i Candida tropicalis prowadzonych na podłożu zawierającym n-parafiny z próbkami białka drobnoustrojów wyprodukowanych przemysłowo przez kilka firm USA i Japonii. Stwierdzono, że próbka otrzymana z hodowli łącznych nie różniła się istotnie swoim składem chemicznym od próbek pochodzących z produkcji przemysłowej. Białko badanych próbek odznaczało się niską zawartością aminokwasów siarkowych przy jednoczesnej wysokiej zawartości aminokwasów kwaśnych . Ogólna zawartość kwasów nukleinowych w badanych próbkach kształtowała się średnio w granicach 7,09 do 9,28% w stosunku do suchej masy komórek. Analizując cechy użytkowe badanych próbek przeprowadzono ekstrakcję białka z komórek drobnoustrojów przy użyciu 0,05 n NaOH. Najwyższa wydajność ekstrakcji wynosiła 25% białka. W wodnych roztworach wyekstrahowanego białka badano właściwości emulgacyjne ekstraktów białka. Uzyskana z mieszanych hodowli próbka wykazała niskie zdolności emulgacyjne, natomiast dwie spośród handlowych próbek porównawczych wykazały bardzo dobre właściwości emulgacyjnce zbliżone do izolatu białka soi. Z powyższych względów białko drobnoustrojów otrzymane z hodowli łącznych na n-parafinach nie wykazało możliwości zastosowania w produkcji żywności, istnieje natomiast możliwość przeznaczenia go na cele paszowe