5 research outputs found
The occurrence of resveratrol in foodstuffs and its potential for supporting cancer prevention and treatment. A review
Over recent years, there has been increasing interest noted in those active substances derived from plants that show potential
for preventing cancer development. The most promising candidate is resveratrol which can be found in large amounts in
the skin of grapes, tomatoes and in red wine. Its beneficial effects on the human body are seen both in prevention and
therapy. The anti-carcinogenic action of resveratrol is linked with its ability to neutralise reactive oxygen species and
to modulate cellular processes such as apoptosis, and both cancerous cell proliferation and differentiation. This article
presents the characteristics of resveratrol as a bioactive compound derived from natural sources exhibiting anti-cancer
properties, which, because of a wide spectrum of biological activities may be used in the prevention of cancer. Many in
vitro and animal-based studies have demonstrated such preventative anti-cancer action in the colon, prostate, breast and
lungs. The beneficial effects of resveratrol are also presented when adopted as a support to conventional treatments of
cancer using chemo- and radio-therapy.W ciągu ostatnich lat wzrosło zainteresowanie biologicznie czynnymi związkami pochodzenia roślinnego, które mogłyby
ograniczyć rozwój chorób nowotworowych. Do najważniejszych z nich zalicza się resweratrol, występujący w większej
ilości w skórce winogron, pomidorów i czerwonym winie. Resweratrol wykazuje korzystne oddziaływanie profilaktyczne
i terapeutyczne na organizm. Przeciwnowotworowe działanie reswerastrolu związane jest z jego zdolnością do neutralizowania
reaktywnych form tlenu oraz modulującym oddziaływaniem na procesy apoptozy, proliferacji i różnicowania
komórek nowotworowych. Niniejsza praca przedstawia charakterystykę resweratrolu jako związku bioaktywnego pochodzenia
naturalnego o działaniu przeciwnowotworowym, który dzięki szerokiemu spektrum działania biologicznego może
mieć zastosowanie w chemoprewencji nowotworów. Przeciwnowotworowa aktywność tego związku została dowiedziona
w licznych badaniach in vitro oraz na zwierzętach, w których wykazano działanie zapobiegawcze resweratrolu w stosunku
do nowotworów: jelita grubego, gruczołu krokowego, piersi, a także płuc. Przedstawiono również jego korzystne oddziaływanie
wspomagające standardowe leczenie nowotworów przy zastosowaniu chemioterapii i radioterapii
Ante-mortem factors that condition nutritional value and sensory quality of beef
Poznanie czynników warunkujących jakość sensoryczną i
wartość odżywczą mięsa wołowego może przyczynić się do
otrzymania produktu o wysokich walorach smakowych i odżywczych
oraz umożliwić promowanie jego specyficznych
właściwości. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie
wpływu czynników przedubojowych na wartość odżywczą
i jakość sensoryczną mięsa wołowego. Dane literaturowe
wskazują, że jakość sensoryczna i wartość odżywcza mięsa
uwarunkowane są szeregiem czynników przyżyciowych takich
jak rasa, sposób żywienia, wiek w momencie uboju, status
hormonalny, czy rozmieszczenie mięśni w tuszy zwierzęcia.
Czynniki te wywierają duży wpływ na jakość mięsa wołowego.
Krzyżowanie towarowe zwierząt ras mlecznych i mięsnych
oraz kastracja osobników męskich pozwala uzyskać
mięso o znacznie wyższej jakości sensorycznej od mięsa pozyskanego
od niekastrowanego bydła mlecznego. Właściwie
zaplanowany sposób żywienia zwierząt, podawanie pasz o
wysokiej wartości odżywczej wpływa zarówno na jakość sensoryczną,
jak i wartość odżywczą mięsa.Understanding the determinants of sensory quality and nutritional
value of beef can help to obtain a product with good
taste and high content of nutrients and allow to promote its
specific characteristics. The purpose of this article is to present
the impact of ante-mortem factors on nutritional value
and sensory quality of beef. Literature data indicate that the
sensory quality and nutritional value of meat are influenced
by a number of factors such as race, diet, age at slaughter,
hormonal status, or distribution of the muscles in the animal
body. These factors have a major impact on the quality
of beef. Commodity crossbreeding of dairy and meat breeds
animals and castration of males allows to obtain much
higher sensory quality of meat than from uncastrated dairy
cattle animals. Properly planned diet of animals, supply the
feed with high nutritional value affects both the sensory quality
and nutritional value of meat
Assessing polyphenols content and antioxidant activity in coffee beans according to origin and the degree of roasting
Background. The roasting stage constitutes a key component in the manufacturing process of natural coffee because
temperature elicits changes in bioactive compounds such as polyphenols and that Maillard-reaction compounds appear,
thus affecting the product’s sensory and antioxidant properties. Actual contents of these compounds may depend on which
region the coffee is cultivated as well as the extent to which the beans are roasted.
Objectives. To determine polyphenols content and antioxidant activity in the ‘Arabica’ coffee type coming from various
world regions of its cultivation and which have undergone industrial roasting. Also to establish which coffee, taking into
account the degree of roasting (ie. light, medium and strong), is nutritionally the most beneficial.
Materials and Methods. The study material was natural coffee beans (100% Arabica) roasted to various degrees, as
aforementioned, that had been cultivated in Brazil, Ethiopia, Columbia and India. Polyphenols were measured in the coffee
beans by spectrophotometric means based on the Folin-Ciocalteu reaction, whereas antioxidant activity was measured
colourimetrically using ABTS+ cat-ionic radicals.
Results. Polyphenol content and antioxidant activity were found to depend both on the coffee’s origin and degree of
roasting. Longer roasting times resulted in greater polyphenol degradation. The highest polyphenol concentrations
were found in lightly roasted coffee, ranging 39.27 to 43.0 mg/g, whereas levels in medium and strongly roasted coffee
respectively ranged 34.06 to 38.43 mg/g and 29.21 to 36.89 mg/g. Antioxidant activity however significantly rose with the
degree of roasting, where strongly roasted coffee had higher such activity than lightly roasted coffee. This can be explained
by the formation of Maillard-reaction compounds during roasting, leading then to the formation of antioxidant melanoidin
compounds which, to a large extent, compensate for the decrease in polyphenols during roasting.
Conclusions. Polyphenols levels and antioxidant activities in the studied Arabica coffee beans that had undergone roasting
depended on the cultivation region of the world. Longer roasting caused a significant decline in polyphenols compound
levels (from 7.3% to 32.1%) in the coffee beans. Antioxidant activities of coffee increased with roasting, despite reduced
levels of natural antioxidants. From a nutritional standpoint, the most favoured coffees are those lightly or medium roasted.Wprowadzenie. Kluczowym procesem w czasie produkcji kawy naturalnej jest etap prażenia, w wyniku którego pod
wpływem wysokiej temperatury w ziarnach kawy zachodzą zmiany zawartości związków bioaktywnych, takich jak
polifenole, powstają związki Maillarda, mające wpływ na ich właściwości sensoryczne oraz właściwości antyoksydacyjne.
Zawartość tych związków może zależeć od rejonu upraw kaw, a także od zastosowanego procesu prażenia.
Cel badań. Celem niniejszych badań była ocena zawartości polifenoli oraz aktywności antyoksydacyjnej kaw
rodzaju Arabika pochodzących z różnych rejonów upraw, poddanych procesowi prażenia, stosowanych w warunkach
przemysłowych, a także określenie jaki czas prażenia kawy jest najkorzystniejszy dla produktu z żywieniowego punktu
widzenia.
Materiał i metody. Materiał do badań stanowiły ziarna kawy naturalnej (100% Arabika) o różnym stopniu prażenia: lekko,
średnio i mocno prażone, pochodzące z czterech różnych rejonów upraw: z Brazylii, Etiopii, Kolumbii i Indii. W pracy
oznaczono zawartość polifenoli metodą spektrofotometryczną z wykorzystaniem odczynnika Folina-Ciocalteu’a oraz
aktywność antyoksydacyjną przy zastosowaniu metody kolorymetrycznej z wykorzystaniem kationorodników ABTS+. Wyniki. Przeprowadzone badania wykazały wpływ zarówno pochodzenia kaw, jak i procesu ich prażenia na zawartość
polifenoli i ich właściwości antyoksydacyjne. Proces prażenia powodował degradację polifenoli ze względu na termolabilny
charakter tych związków. Największą zwartość polifenoli zaobserwowano w kawie lekko prażonej, a wraz ze wzrostem
stopnia prażenia zawartość polifenoli istotnie malała. W zależności od stopnia prażenia wynosiła odpowiednio 39,27-
43,00 mg kwasu galusowego/g dla kaw słabo prażonych, 34,06-38,43 mg/g dla kaw średnio prażonych i 29,21-36,89
mg/g dla kaw mocno prażonych. Wykazano, że wraz ze wzrostem stopnia prażenia kawy następuje obserwuje się istotny
wzrost aktywności antyoksydacyjnej. Kawy mocno prażone cechowały się wyższą aktywnością antyoksydacyjną niż słabo
prażone. Można to tłumaczyć faktem, że w czasie prażenia zachodzą reakcje Maillarda, które prowadzą do powstania
melanoidynów, związków o charakterze antyoksydacyjnym, które w znacznym stopniu kompensują ubytek polifenoli
w czasie prażenia.
Wnioski. Zawartość polifenoli w ziarnach kawy Arabika oraz ich właściwości antyoksydacyjne zależą w znacznym stopniu od
ich pochodzenia (rejonu uprawy). Proces prażenia powoduje znaczne (od 7,3% do 32,1%) obniżenie zwartości związków polifenolowych
w kawach, co jest związane z termolabilnym charakterem tych związków. W wyniku prażenia właściwości przeciwutleniające
kaw zostają istotnie zwiększone, pomimo znacznego spadku naturalnych przeciwutleniaczy. Z żywieniowego punktu
widzenia najkorzystniejsze jest spożywanie kawy o krótkim lub średnim czasie prażenia
The possibility of obtaining functional products from pork meat by modifying the production technology®
Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, na rynku
pojawia się coraz więcej nowych technologii i receptur
umożliwiających produkcję wyrobów o cechach żywności
funkcjonalnej. Modyfikacja technologii produkcji przetworów
pozwala uzyskać produkty niskotłuszczowe, poprzez zastosowanie
preparatów błonnikowych w tym inuliny oraz o
zredukowanej zawartości soli, azotynów czy azotanów, jak
również wzbogacone w ekstrakty roślinne o silnych właściwościach
neutralizujących wolne rodniki. W tym celu stosuje
się ekstrakty z oregano, rozmarynu, goździków, zielonej
herbaty czy czosnku, których dodatek do produktu wpływa
na zmniejszenie stopnia utleniania lipidów oraz wydłużenie
okresu przechowalniczego.There is growing number of new recipes on the market, that
enable the production of products with characteristics of
functional food. This is to meet the expectations of consumers.
Modification of pork meat products technology allows
to obtain the low-fat products that are received through the
use of fiber preparations including inulin and reduced salt
content, nitrites or nitrates, as well as enriched with plant
extracts strongly neutralizing the free radicals. For this purpose,
extracts of oregano, rosemary, cloves, green tea or garlic
are used. Their addition to the product reduces lipid oxidation
and prolongs the storage period