Marketing of the autochthonous dried cheese in Zagreb region

Potražnja za prepoznatljivim proizvodima i proizvodima s dodanom vrijednošću stalno raste. Utvrđivanje čimbenika koji utječu na stavove i preferencije potrošača vrlo je značajno za pripremu takvih proizvoda namijenjenih tržištu. Suhi sir, jedan od autohtonih proizvoda šire zagrebačke okolice, proizvodi se isključivo na pojedinim obiteljskim gospodarstvima bez valjane kontrole sirovine i gotovog proizvoda te bez marketinške pripreme za tržište. Povećanje tržišne vrijednosti suhog sira te poboljšanje kontrole proizvodnje moguće je postići stvaranjem županijske marke sira. Proizvodnju autohtonog sira, te uvođenje na tržište toga sira sa županijskom oznakom kvalitete, zahtijeva pomnu pripremu prilagođenu zahtjevima potrošača. U ovom radu su prikazani rezultati anketnog ispitivanje potrošača koji su polazište za određivanje tehnoloških parametara sira, a posebice za marketinško oblikovanje proizvoda, prodajnih kanala i distribucije. Rezultati su pokazali da najveći broj potrošača preferira tvrđi, kompaktan sir, svijetlo - žute boje, slabije izraženog mirisa, te bi proizvođači autohtonog suhog sira trebali uvažiti postavljene zahtjeve. Nadalje, pakiranje suhog sira trebalo bi, prema zahtjevima potrošača, biti u plastičnoj prozirnoj foliji. Značajan broj ispitanika mijenja suhi sir s drugim sirevima kojih ima na tržištu, pa je potrebno marketinškim akcijama educirati potrošača o suhom siru i njegovim svojstvima u odnosu na ostale sireve na tržištu.The demand for specific, value added food products is constantly increasing. In order to prepare such products for the market it is necessary to understand consumers’ attitudes and preferences towards food products. Dried cheese, one of the traditional products of wider Zagreb region is produced nowadays exclusively on the family farms without proper control of the used inputs and final product, and without any marketing activities. It is possible to add value and to increase the control of dried cheese production by developing county brand of the cheese. The introduction of county brand of dried cheese in the market requires very good preparation in terms of fulfilling consumers’ needs and wishes. In this paper the results of the consumer survey are presented and could be used for the determination of the technological parameters of production and especially for marketing of the cheese and its distribution. The results showed that majority of the consumers prefer harder, compact, bright yellow cheese, with less intensive odour, packed in transparent plastic foil. Certain number of the respondents confused dried cheese with other cheeses sold in the market and therefore it is necessary to educate consumers about dried cheese and its characteristics compared to other cheeses