Modification of gelatin functionality for culinary applications by using transglutaminase

AbstractPorcine gelatin was subjected to the action of different amounts of commercial transglutaminase (TGase) and subsequently used to produce foams or gels. Foam stability at 20°C and 80°C, and thermal stability and instrumental texture of the gels were studied. Gelatin and TGase contents significantly increased the foam stability at both temperatures, but the effect of TGase was much more marked. Also both factors enhanced the thermal stability of gelatin gels, so that gels containing 3% of gelatin and 0.7% TGase were still gelled after 1h at 80°C, while any of the gelatin-based gels without TGase turned rapidly into liquid in less than 10min at 80°C. Hardness and chewiness of the gels were strongly enhanced by gelatin content, but very especially by TGase concentration. Gels tended to be less springy with increasing amounts of TGase. Modification of gelatin-based foams and gels with the addition of TGase appears as an interesting approach for culinary recipes in which gelatin should be heated. However, a careful optimization should be done to avoid a too rubbery texture

Anomaly detection using prior knowledge: application to TCP/IP traffic

This article introduces an approach to anomaly intrusion detection based on a combination of supervised and unsupervised machine learning algorithms. The main objective of this work is an effective modeling of the TCP/IP network traffic of an organization that allows the detection of anomalies with an efficient percentage of false positives for a production environment. The architecture proposed uses a hierarchy of Self-Organizing Maps for traffic modeling combined with Learning Vector Quantization techniques to ultimately classify network packets. The architecture is developed using the known SNORT intrusion detection system to preprocess network traffic. In comparison to other techniques, results obtained in this work show that acceptable levels of compromise between attack detection and false positive rates can be achieved.IFIP International Conference on Artificial Intelligence in Theory and Practice - Neural NetsRed de Universidades con Carreras en Informática (RedUNCI

Política de formación posgradual de docentes y directivos docentes en Bogotá 2004-2016: valoración de su cumplimiento

Las transformaciones del sistema educativo distrital no pueden concebirse sin actualización constante de los educadores, quienes en última instancia son los garantes de la educación de calidad como derecho. No es posible, pensar un cambio significativo en las escuelas sin una política de formación pos-gradual para los docentes. Igualmente, es indispensable que los maestros, que salarialmente poseen recursos limitados, puedan acceder a la mejor formación academicos posible, para que con ello, se genere la actualizan academica, la discusión pedagógica, y el intercambio de experiencias profesionales. Para ello, las tres administraciones anteriores, de la ciudad de Bogotá, dan inicio un proceso de formación académica a nivel pos-gradual, coma una política pública que vale la pena evaluar, en su desarrollo e impacto.The public aducation transformation could not be possible without the constant updating of educators, since they are they main providers and defenders of aducation as a human right. It is not possible to think about a significant change in the education system without including a policy that guaranteos the access to post graduate programs for teachers. It is also essencial to take into account that the teachers' salaries are limited, especially if they want to access to academic programs of high quality, in order to be updated enough to participate actively in academic and professional exchanges. The three previuos administrations in Bogota, to this end supported a process of academic postgraduating training for public teachers that is worth to be evaluated regarding its development and impact.Magíster en Evaluación y Aseguramiento de la Calidad de la EducaciónMaestrí

La participación como tecnología de control en el sector educativo.

Este trabajo de grado constituye una apuesta por comprender el fenómeno de la participación en el sector educativo dentro de una nueva forma de ser del Estado (neoliberalismo) y de la sociedad contemporánea. La descripción realizada es sucesiva a la configuración (los limites) de las prácticas del accionar de la ciudadanía, la sociedad y la sociedad civil las cuales permiten legitimar el discurso oficial y, así mismo, consolidar unas lógicas sociales del neoliberalismo como la desarticulación de los movimientos sociales, la evaluación y la descentralización, son vistos coma la realización en un contexto especifico (Bogotá) de las reformas y contrarreformas iniciadas en la década de los noventa en el contexto educativo latinoamericano. Igualmente se puede dar una mirada en torno a la participación del sector educativo desde los tres últimos planes sectoriales de educación de la ciudad de Bogotá, en los cuales se muestran los sucesivos giros y desplazamientos del enunciado, desde las diferentes administraciones de la ciudad

Geometrical verification based on a laser triangulation system in industrial environment. Effect of the image noise in the measurement results

The use of laser triangulation systems is widely spread in industrial applications, especially in industrial metrology. These applications are usually affected by external perturbations, in particular, image noise and reflections can be an important error source for these kinds of sensors when high precision is required or when the scanning task is developed in an industrial environment. This research is focused in the improvement of the behavior of a laser triangulation sensor working with high noise images. The aim of the image analysis technique is to avoid or reduce the effect of the background noise on the measurement results (flatness). The analysis technique is tested with images captured in the industrial environment of the measurement system. The results show a proper behavior of the algorithm with high noise component images and the feasibility of the technique for use in the inspection of 100% of the production

Development of Volatile Compounds during Hydrolysis of Porcine Hemoglobin with Papain

There is a growing market for the use of hydrolysates from animal side-streams for production of high-protein supplements. However, there can be issues with development of off-flavors, either due to the raw material in question or due to the hydrolysis process itself. This study examined the development of volatile compounds during hydrolysis of hemoglobin. Briefly, porcine hemoglobin was hydrolyzed by 0.5% papain for up to 5 h, and the development of volatile compounds was analyzed via gas chromatography-mass spectrometry. The results showed that there was significant development of a number of volatile compounds with time, e.g., certain Maillard reaction and lipid oxidation products, which are likely candidates for the aroma development during hydrolysis. Furthermore, it was shown that development of a number of the volatiles was due to the hydrolysis process, as these compounds were not found in a control without enzyme

Mineralogía del Macizo Ultramáfico de Tapo (Cordillera Oriental Andina, Perú)

En el Perú se conocen escasos complejos ultramáficos, a diferencia de lo que ocurre en otros países de la región (Colombia, Ecuador, Brasil, etc.) o del Caribe, como Cuba (Pereira et al., 2004). Dichos complejos son habitualmente de dimensiones reducidas y han sido interpretados tradicionalmente como resultado de la intrusión de un magma ultrabásico profundo, que se emplaza en sills, diques o cuerpos intrusivos en secuencias metasedimentarias y en otras litologías, a las que se atribuye una edad precámbrica como a las intrusione

Metalogenia asociada a los segmentos ofiolíticos de la Cordillera Oriental del Perú Central

Es bien conocida la aportación de las ofiolitas a la producción minera de sustancias como cromo y níquel (laterítico) o también rocas industriales, refractarios, asbestos, talco o sulfuros masivos, pero a pesar de constituir metalotectos de indudale importancia no suelen recibir la atención debida y, en general, se desconoce su significado como metalotecto de MP, metales preciosos (oro y EGP o elementos del grupo del platino). Por otra parte, raramente se habla de la exploración de terrenos ofiolíticos como estrategia minera, a pesar de las evidencias existentes, por ejemplo para oro (Ash et al., 1991, Ash, 2001, Castroviejo, 2004) o, en general, para MP (Pereira et al., 2004). A ello han contribuido, con toda probabilidad, las dificultades que entraña el reconocimiento y la investigación de terrenos ofiolíticos, por las que diversos yacimientos ofiolíticos no fueron reconocidos como tales hasta la realización de estudios específicos, como ahora ha ocurrido (Tapo). En este resumen se hará en primer lugar una breve exposición de algunos conceptos básicos acerca de la metalogenia y exploración de terrenos ofiolíticos. A continuación, se hará una aplicación de los mismos a las ofiolitas conocidas en la Cordillera Oriental del Perú (Deptºs. Junín y Huánuco), sintetizando los resultados de los trabajos realizados a la fecha, a partir de la información básica (cartografía, geología) presentada en este simposio (en especial, por JF Rodrigues y cols

Aroma profile of a collection of near-isogenic lines of melon (Cucumis melo L.)

Este trabajo caracteriza el perfil de aroma volátil encontrado en una colección de líneas casi isogénicas (NIL) de melón (Cucumis melo L.) obtenidas por microextracción en fase sólida y analizadas por cromatografía de gases-espectrometría de masas. La colección se construyó con introgresiones de una accesión exótica (PI 161375) en la línea parental 'Piel de sapo' (PS) y fue útil para mapear loci de rasgos cuantitativos (QTL) asociados con el aroma de carne de melón. El perfil de aroma estaba compuesto por 24 compuestos detectados en PS o en los NIL: tres ésteres, seis aldehídos, tres alcanos, tres hidrocarburos aromáticos, dos terpenos, dos cetonas, un alcohol, un compuesto derivado de azufre, un alqueno ramificado cíclico y un naftaleno y un éter Hexanal mostró la concentración relativa más alta en la colección, seguida de alcanfor y metano-tiolato sin diferencia entre PS y NIL. Estos resultados nos permitieron mapear cuatro QTL en los grupos de unión IV, VIII y XI asociados con la formación de 3-hidroxi-2,4,4-trimetilpentil 2-metilpropanoato, octanal y (Z, Z) -3,6-nonadienal.This paper characterizes the aroma volatile profile found in a collection of near-isogenic lines (NILs) of melon (Cucumis melo L.) obtained by solid-phase microextraction and analyzed by gas chromatography–mass spectrometry. The collection was built with introgressions of an exotic accession (PI 161375) into the parental line ‘Piel de sapo’ (PS) and was useful for mapping quantitative trait loci (QTLs) associated with melon flesh aroma. The aroma profile was composed of 24 compounds detected in PS or the NILs: three esters, six aldehydes, three alkanes, three aromatic hydrocarbons, two terpenes, two ketones, one alcohol, one sulphur-derived compound, one cyclic branched alkene, one naphthalene and one ether. Hexanal showed the highest relative concentration in the collection, followed by camphor and methanethiolate with no difference between PS and the NILs. These results allowed us to map four QTLs in linkage groups IV, VIII and XI associated with the formation of 3-hydroxy-2,4,4-trimethylpentyl 2-methylpropanoate, octanal and (Z,Z)-3,6-nonadienal.• Región de Murcia. Consejería de Educación y Cultura. Ayuda BIO-AGR06/02-0011 • Región de Murcia. Fundación Séneca. Ayudas ), 05676/PI/07 y 00620/PI/04 • Ministerio de Educación y Ciencia y Fondos FEDER. Ayudas AGL2003-09175-C02-01 y AGL2003-09175-C02-02 • Ministerio de Asuntos Exteriores (MAE. AECI). Beca parcialmente financiada para Javier Mauricio Obando UlloapeerReviewe