Effect of sex and carcass weight on carcass traits and meat quality in goat kids of Cabrito Transmontano

This work aims to study sex and carcass weight effect on carcass and meat quality characteristics of a protected designation of origin (PDO) product, cabrito Transmontano. A total of 60 animals with carcass weight ranging between 4 and 8 kg were used. Carcass conformation, commercial joints, tissues measurements and proportions, carcass pH, meat colour and meat texture were evaluated. Sex had a significant effect on carcass composition and males had higher bone and less intermuscular fat and kidney knob and channel fat proportion than females. Males showed better carcass compactness as a result of a higher hot carcass weight (HCW)/carcass length (K) ratio. Carcass weight significantly affected carcass joint proportion. As the carcass weight increased there was an increase in carcass linear measurements, carcass compactness, chump and breast proportions, fat depots and tissues measurements and a decrease in leg, shoulder, fore ribs and bone proportion. Increasing carcass weight meat became less luminous with more vivid red colour as a result of a progressive brightness reduction and a redness increment. Consequently hue and chroma parameters went through a significant increase and decrease, respectively. A significant effect of carcass weight was found in longissimus dorsi muscle measurements, and muscle area increased as well the subcutaneous fat thickness. Carcass weight also had a significant effect on meat texture measured by Warner-Bratzler shear force, which reduced its value as carcass weight increased. The meat quality parameters studied could be a tool to identify and characterize a product with PDO as cabrito Transmonstan

Diagrama Pareto y manual para la elaboración y el uso de la interfaz para el registro de los reciclables separados en la empresa Grupo SARRE

El diagrama Pareto y el manual para la elaboración y el uso de la interfaz para el Registro de los Reciclables Separados en la empresa Grupo SARRE, es un proyecto que busca identificar aquellos reciclables que más se venden en la planta con ayuda de dos indicadores: Separación de Reciclables (kg/mes) y Costo total ($/mes). Para así poder jerarquizarlos y saber cuáles residuos representan el 20% más significativo para Grupo SARRE. Por último, obtienen dos resultados y/o productos: Una tabla de jerarquización y un diagrama Pareto 80-20 para enfocar en aquello que sea de mayor utilidad para la empresa. Se trata de priorizar y trabajar con el 20% de los esfuerzos, para obtener el 80% de los resultados. Además, se elaboró una interfaz para gestionar los residuos que se separan para empezar a tener un control de los reciclables que se separan en la planta.ITESO, A.C

Subjective measurements of fat cover and kidney knob and channel fat for predicting leg and rib tissue composition of Blanca Celtibérica kids.

CCW, the assess of FC on two scores (1-5) and (1-15) and the assess of KKCF amount on two scores (1-3) and (1-9) were used as predictors of leg and rib tissue composition of 31 Blanca Celtibérica kids, with an average CCW of 6,9± 2,1 Kg. Proportionately 97% of the variation in muscle weight was accounted for by variation in CCW and the inclusion of KKCF amount scored from 1 to 9 improve the precision of the prediction 1%, reducing the RSD in 11,8%. The inclusion of KKCF amount (scored 1-3) did not improve the precision of the rib muscle composition but reduced the RSD in 6,2%. In relation to bone composition of both joints, 95% and 73% of the variation of the leg and rib bone weight, respectively were accounted for by variation on CCW. The 87 and 85% of the leg and rib fat weight variation were accounted for by variation in CCW associated with fat score (1-15) and KKCF amount (1-3) with a RSD of 17 and 32,4 g, respectively. El peso canal fría, grado de engrasamiento con dos escalas de (1-5) y de (1-15) puntos y cantidad de grasa pélvico renal con dos escalas de puntuación (1-3) y (1-9) fueron utilizados como predictores de la composición tisular de la pierna y costillar de 31 cabritos de raza Blanca Celtibérica, con una media de peso canal fría de 6,9± 2,1 Kg. La variación del peso canal fría explicó el 97% de la variación en el peso del músculo de ambas piezas y la entrada en el modelo de la cantidad de grasa pélvico renal (1-9) incrementó un 1% la precisión de la estimación del peso del músculo del costillar con una reducción asociada del RSD de un 11,8%. A su vez la entrada en la ecuación de predicción del peso del músculo del costillar, de la cantidad de grasa pélvico renal (1-3) no mejoró la precisión de la estimación, pero sí que supuso un 6,2% de reducción del RSD. Respecto a la predicción del peso del hueso en ambas piezas, el 95% de la variación en el peso del mismo en la pierna, fue explicado por la variación en el peso de la canal fría, mientras que la variación en el peso de esta misma variable tan solo explicó el 73% de la variación en el peso del hueso del costillar. Finalmente, la variación del peso canal fría, engrasamiento (1-15) y cantidad de grasa pélvico renal (1-3) explicó el 87 y 85% de la variación en el peso de la grasa total de la pierna y costillar con unas RSD asociadas de 17,0 y 32,4 g, respectivamente

Medidas subjetivas del grado de engrasamiento y cantidad de grasa pélvico renal para predecir la composición tisular de la espalda, cuello y bajos de cabritos Blanco Celtibéricos

CCW, the assess of FC on two scores (1-5) and (1-15) and the assess of KKCF amount on two scores (1-3) and (1-9) were used as predictors of shoulder, neck and flank plus breast tissue composition of 31 Blanca Celtibérica kids, with an average CCW of 6,9± 2,1 Kg. Proportionately 97, 91 and 92% of the variation in muscle weight of shoulder, neck and flank plus breast, respectively were accounted for by variation in CCW. The variation in CCW also explained 96, 49 and 86% of the variation of shoulder, neck and flank plus breast bone tissue composition. The inclusion in the prediction equation for neck bone weight of FC (1-15), increase the precision in 7% and reduced the RSD in 5,7%. Finally the variation in CCW and FC (1-15) explained 87, 76 and 90% of the variation in fat weight of shoulder, neck and flank plus breast, respectively. Nevertheless the inclusion of KKCF amount (1-3) in the prediction equations of fat weight of shoulder and flank plus breast increase the precision in 2% and reduced the RSD in 6,1 and 10,2%, respectively. El peso canal fría, grado de engrasamiento con dos escalas de (1-5) y de (1-15) puntos y cantidad de grasa pélvico renal con dos escalas de puntuación (1-3) y (1-9) fueron utilizados como predictores de la composición tisular de la espalda, cuello y bajos de 31 cabritos de raza Blanca Celtibérica, con una media de peso canal fría de 6,9± 2,1 Kg. La variación del peso canal fría explicó el 97, 91 y 92% de la variación en el peso del músculo de la espalda, cuello y bajos respectivamente. Así mismo, la variación del peso canal fría explicó el 96, 49 y 86% de la variación en el peso del hueso de las mismas piezas y en el mismo orden. No obstante la entrada en la ecuación de predicción del peso del hueso del cuello, del engrasamiento (1-15) mejoró la precisión de la estimación en 7 puntos porcentuales, con una reducción del RSD asociado del 5,7%. Finalmente la variación del peso canal fría y engrasamiento (1-15) explicó el 87, 76 y 90% de la variación en el peso de la grasa total de la espalda, cuello y bajos. No obstante la entrada en la ecuación de predicción de la cantidad de grasa pélvico renal (1-3), mejoró la precisión de la estimación de la variación del peso de la grasa total de la espalda y bajos en un 2%, con una reducción del RSD asociado de un 6,1 y 10,2% respectivamente

Efecto del sexo, tipo de nacimiento y edad de la madre en el crecimiento de corderos de la raza Churra Galega Bragançana

EI objetivo de este trabajo fue estudiar eI efecto sexo, tipo de nacimiento y de la edad de la madre sobre peso al nacer y el peso a los 30, 60 y 90 días de edad

Diagnóstico y mejoramiento del Rastro municipal, Zacoalco de Torres.

Las propuestas de mejora a corto, mediano y largo plazo para el Rastro municipal de Zacoalco de Torres, es un proyecto que se desarrolló en el PAP San Pedro Valencia: Programa de Sustentabilidad Socioambiental para el Desarrollo Inclusivo en el cual identificamos una problemática que se centra en la contaminación del medio ambiente –suelo- a causa de la mala disposición de aguas residuales provenientes de procesos del Rastro Municipal. Esta mala gestión genera riesgos a la salud de viviendas aledañas por contaminación de agua potable y exposición a materia residual no tratada. Para poder proponer dichas propuestas de mejora fue necesario elaborar un diagnóstico/formulario en base a la normativa mexicana aplicable en los rastros municipales. De este modo se encontró un total de 22 Normas Oficiales Mexicanas, de las cuales solamente 5 involucran el manejo de las aguas residuales; Estas cinco normas son: NOM-008-ZOO-1994, NOM-009-ZOO-1994, NOM-194-SSA1-2004, NOM-001-SEMARNAT-1996, NOM-002-SEMARNAT-1996. De esta forma, una vez que se aplicó el diagnóstico/formulario al director del rastro, se logró identificar aquellas propuestas de mejora a corto, mediano y largo plazo para el rastro de Zacoalco de Torres. Asimismo, se buscó que en todo momento las propuestas fueran claras y de rápida aplicación involucrando tanto a directivos del rastro como al director de gestión y proyectos del agua potable en el municipio.ITESO, A.C

Características de la canal y calidad instrumental de la carne en cabritos y corderos lechales

Meat from very young, milk-fed, small ruminants is an appreciated product in Mediterranean countries where milk is the main product derived from the herds. Nevertheless, many aspects of the quality of the products are virtually unknown for many goat breeds, especially among those that are reared for their meat. In this study, the quality from 50 animals from 5 local goat breeds (one dairy purpose and 4 meat purpose) and 19 lambs (from Churra, a dairy breed) was compared at commercial cold carcass weights of 4.4-6.6 kg. Carcass quality, ultimate pH and meat colour were assessed following standard procedures. Statistical differences (p < 0.05) were found in all of the variables analysed. Some of these differences might have been due to the influence of the genotype, the dam’s production potential, or differences in carcass weight and age, but most were species dependent. Lambs differed from the kids, especially from those of meat purpose breeds, due to their high proportion of bone (25.0 vs. 21.3 to 23.7%), and a more intense meat colour (higher hue: 29.2 vs. 23.4 to 28.7, and chroma: 14.6 vs. 12.1 to 14.6). Among the goat breeds, Murciano Granadina (dairy breed) and Blanca Celtibérica (meat breed) were the most different in terms of carcass morphology, fatness, and meat colour. The other three local meat-purpose goat breeds (Moncaína, Negra Serrana, and Pirenaica) differed little. To obtain a better understanding of goat species, the differences among breeds, in kids or in their most common products, require further studies. Additional key words: carcass morphology; colour; goat; pH; sheep; tissue composition.La carne de lechal es muy apreciada en los países mediterráneos, en los que la leche es una producción fundamental. Además, muchos aspectos de los productos de las razas caprinas locales son prácticamente desconocidos. En este estudio se analizó la calidad de 50 animales de 5 razas caprinas (una lechera y 4 de aptitud cárnica) y de 19 corderos (raza Churra de tipo lechero), a pesos comerciales de 4,4-6,6 kg de canal fría. Se evaluaron la calidad de la canal, el pH último y el color de la carne, siguiendo metodologías estandarizadas. Se encontraron diferencias significativas (p < 0,05) en todas las variables analizadas. Algunas de estas diferencias se podrían justificar por diferencias raciales, potencial lechero de las madres o peso canal final, pero la mayor parte fueron debidas a la especie considerada. Los corderos fueron diferentes, especialmente de los cabritos de razas con orientación predominantemente cárnica, en la proporción de hueso (25,0 vs. 21,3-23,7%) y color de carne más intenso (superiores valores de tono: 29,2 vs. 23,4-28,7 y saturación: 14,6 vs. 12,1-14,6). Entre las razas caprinas, la Murciano Granadina (raza de aptitud lechera) y la Blanca Celtibérica (raza cárnica) fueron las más diferentes en morfología de la canal, engrasamiento y color de carne. Las otras tres razas de aptitud cárnica (Moncaína, Negra Serrana y Pirenaica) fueron poco diferentes entre sí. Para conocer mejor a la especie caprina, las diferencias entre razas y la calidad de sus productos, son necesarios una mayor cantidad de estudios

Regulatory Architecture of the Neuronal Cacng2/Tarpγ2 Gene Promoter: Multiple Repressive Domains, a Polymorphic Regulatory Short Tandem Repeat, and Bidirectional Organization with Co-regulated lncRNAs

CACNG2 (TARPγ2, Stargazin) is a multi-functional regulator of excitatory neurotransmission and has been implicated in the pathological processes of several brain diseases. Cacng2 function is dependent upon expression level, but currently, little is known about the molecular mechanisms that control expression of this gene. To address this deficit and investigate disease-related gene variants, we have cloned and characterized the rat Cacng2 promoter and have defined three major features: (i) multiple repressive domains that include an array of RE-1 silencing transcription factor (REST) elements, and a calcium regulatory element-binding factor (CaRF) element, (ii) a (poly-GA) short tandem repeat (STR), and (iii) bidirectional organization with expressed lncRNAs. Functional activity of the promoter was demonstrated in transfected neuronal cell lines (HT22 and PC12), but although selective removal of REST and CaRF domains was shown to enhance promoter-driven transcription, the enhanced Cacng2 promoter constructs were still about fivefold weaker than a comparable rat Synapsin-1 promoter sequence. Direct evidence of REST activity at the Cacng2 promoter was obtained through co-transfection with an established dominant-negative REST (DNR) construct. Investigation of the GA-repeat STR revealed polymorphism across both animal strains and species, and size variation was also observed in absence epilepsy disease model cohorts (Genetic Absence Epilepsy Rats, Strasbourg [GAERS] and non-epileptic control [NEC] rats). These data provide evidence of a genotype (STR)-phenotype correlation that may be unique with respect to proximal gene regulatory sequence in the demonstrated absence of other promoter, or 3′ UTR variants in GAERS rats. However, although transcriptional regulatory activity of the STR was demonstrated in further transfection studies, we did not find a GAERS vs. NEC difference, indicating that this specific STR length variation may only be relevant in the context of other (Cacna1h and Kcnk9) gene variants in this disease model. Additional studies revealed further (bidirectional) complexity at the Cacng2 promoter, and we identified novel, co-regulated, antisense rat lncRNAs that are paired with Cacng2 mRNA. These studies have provided novel insights into the organization of a synaptic protein gene promoter, describing multiple repressive and modulatory domains that can mediate diverse regulatory inputs

Características de la canal y calidad instrumental de la carne en cabritos y corderos lechales

Meat from very young, milk-fed, small ruminants is an appreciated product in Mediterranean countries where milk is the main product derived from the herds. Nevertheless, many aspects of the quality of the products are virtually unknown for many goat breeds, especially among those that are reared for their meat. In this study, the quality from 50 animals from 5 local goat breeds (one dairy purpose and 4 meat purpose) and 19 lambs (from Churra, a dairy breed) was compared at commercial cold carcass weights of 4.4-6.6 kg. Carcass quality, ultimate pH and meat colour were assessed following standard procedures. Statistical differences (p&lt;0.05) were found in all of the variables analysed. Some of these differences might have been due to the influence of the genotype, the dam's production potential, or differences in carcass weight and age, but most were species dependent. Lambs differed from the kids, especially from those of meat purpose breeds, due to their high proportion of bone (25.0 vs. 21.3 to 23.7%), and a more intense meat colour (higher hue: 29.2 vs. 23.4 to 28.7, and chroma: 14.6 vs. 12.1 to 14.6). Among the goat breeds, Murciano Granadina (dairy breed) and Blanca Celtibérica (meat breed) were the most different in terms of carcass morphology, fatness, and meat colour. The other three local meat-purpose goat breeds (Moncaína, Negra Serrana, and Pirenaica) differed little. To obtain a better understanding of goat species, the differences among breeds, in kids or in their most common products, require further studies.La carne de lechal es muy apreciada en los países mediterráneos, en los que la leche es una producción fundamental. Además, muchos aspectos de los productos de las razas caprinas locales son prácticamente desconocidos. En este estudio se analizó la calidad de 50 animales de 5 razas caprinas (una lechera y 4 de aptitud cárnica) y de 19 corderos (raza Churra de tipo lechero), a pesos comerciales de 4,4-6,6 kg de canal fría. Se evaluaron la calidad de la canal, el pH último y el color de la carne, siguiendo metodologías estandarizadas. Se encontraron diferencias significativas (p&lt;0,05) en todas las variables analizadas. Algunas de estas diferencias se podrían justificar por diferencias raciales, potencial lechero de las madres o peso canal final, pero la mayor parte fueron debidas a la especie considerada. Los corderos fueron diferentes, especialmente de los cabritos de razas con orientación predominantemente cárnica, en la proporción de hueso (25,0 vs. 21,3-23,7%) y color de carne más intenso (superiores valores de tono: 29,2 vs. 23,4-28,7 y saturación: 14,6 vs. 12,1-14,6). Entre las razas caprinas, la Murciano Granadina (raza de aptitud lechera) y la Blanca Celtibérica (raza cárnica) fueron las más diferentes en morfología de la canal, engrasamiento y color de carne. Las otras tres razas de aptitud cárnica (Moncaína, Negra Serrana y Pirenaica) fueron poco diferentes entre sí. Para conocer mejor a la especie caprina, las diferencias entre razas y la calidad de sus productos, son necesarios una mayor cantidad de estudios