Sensibilidad y Resistencia a Antibióticos de Cepas Probióticas Empleadas en Productos Comerciales

Una característica deseada de los probióticos es su sensibilidad a los antibióticos para descartar la transmisión de resistencia en el ecosistema digestivo. Es importante conocer su susceptibilidad ya que se ingieren frecuentemente con la finalidad de reforzar la microflora intestinal. El objetivo de este trabajo fue analizar la susceptibilidad de probióticos aislados de productos comerciales a los principales antibióticos de uso clínico. La prueba de sensibilidad se realizó por el método de difusión en disco sobre agar MRS, empleando discos de antibióticos mixtos comerciales. Las bacterias Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei y Bifidobacterium bifidum fueron sensibles a: penicilina, ampicilina, ceftriaxona y cefalotina (Betalactámicos), eritromicina (Macrólidos) y cloranfenicol (Anfenicoles). Resistentes a dicloxacilina (Betalactámicos), oxacilina (Fluoroquinolona), netilmicina, gentamicina y amikacina (Aminoglucósidos) y trimetoprimsulfametoxazol (Sulfonamidas). Los resultados muestran la importancia de valorar la susceptibilidad (sensibilidad y resistencia) de los probióticos a los antibióticos ya que, se consumen de forma intencionada con el propósito de mantener el equilibrio de la flora intestinal. A characteristic of probiotics istheir sensitivity to antibioticsto discard the transmission of resistance in the digestive ecosystem. It is important to know your susceptibility, which is often ingested for the purpose of strengthening intestinal microflora. The purpose of this work was to analyze the susceptibility of probiotics isolated from commercial products to the main antibiotics for clinical use. The sensitivity test was carried out by means of a disk diffusion method on MRS agar, using disks of mixed commercial antibiotics. The bacteria’s Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei and Bifidobacterium bifidum were sensitive to: penicillin, ampicillin, ceftriaxone and cephalotin (Beta-lactam), erythromycin (Macrolides) and chloramphenicol (Amphenicoles). Resistant to dicloxacillin (Beta-lactam), enoxacillin (Fluoroquinolone), netilmicin, gentamicin and amikacin (Aminoglycosides) and trimethoprim-sulfamethoxazole (Sulfonamides). The results show the importance of assessing the susceptibility (sensitivity and resistance) of probiotics to antibiotics since they are consumed intentionally in order to maintain the balance of the intestinal flora

CANA-DE-AÇÚCAR: FONTE DE ALIMENTO PARA GRANJAS AVÍCOLAS FAMILIARES SUSTENTÁVEIS

Objetivo: Evaluar la siembra de caña de azúcar a pequeña escala, su molienda e incorporación en la alimentación de aves de corral.   Marco Teórico: En las granjas avícolas el costo de la alimentación representa entre el 70 y el 80 %, lo que propicia la necesidad de la evaluación de ingredientes no convencionales para aves.   Método: Se evaluó la siembra de tallos y puntas de caña de azúcar MEX-57-473. La molienda se realizó en una máquina adaptada para el corte de madera. Se evaluó el crecimiento (g) de codornices (26) y pollos nativos (50) alimentadas con una dieta compuesta por caña de azúcar molida (80 %) y alimento comercial (20 %).   Resultados y Discusión: Con las puntas de caña de azúcar se obtuvo el 100 % de brotes. La molienda produjo partículas de 1.0-5.0 mm, sin pérdida de jugo. Los pollos alimentados con la dieta experimental presentaron menor peso. Sin embargo, la diferencia correspondió a grasa subcutánea.   Implicaciones de la Investigación: La caña de azúcar es una opción sustentable para granjas avícolas familiares; puede ser usada en una alta proporción para disminuir la dependencia de alimentos comerciales.   Originalidad/Valor: La alimentación de aves con caña de azúcar integral molida constituye una alternativa sustentable e integral para granjas avícolas familiares.Objetivo: Evaluar la siembra de caña de azúcar a pequeña escala, su molienda e incorporación en la alimentación de aves de corral.   Marco Teórico: En las granjas avícolas el costo de la alimentación representa entre el 70 y el 80 %, lo que propicia la necesidad de la evaluación de ingredientes no convencionales para aves.   Método: Se evaluó la siembra de tallos y puntas de caña de azúcar MEX-57-473. La molienda se realizó en una máquina adaptada para el corte de madera. Se evaluó el crecimiento (g) de codornices (26) y pollos nativos (50) alimentadas con una dieta compuesta por caña de azúcar molida (80 %) y alimento comercial (20 %).   Resultados y Discusión: Con las puntas de caña de azúcar se obtuvo el 100 % de brotes. La molienda produjo partículas de 1.0-5.0 mm, sin pérdida de jugo. Los pollos alimentados con la dieta experimental presentaron menor peso. Sin embargo, la diferencia correspondió a grasa subcutánea.   Implicaciones de la investigación: La caña de azúcar es una opción sustentable para granjas avícolas familiares; puede ser usada en una alta proporción para disminuir la dependencia de alimentos comerciales.   Originalidad/Valor: La alimentación de aves con caña de azúcar integral molida constituye una alternativa sustentable e integral para granjas avícolas familiares.    Objetivo: Avaliar o plantio de cana-de-açúcar em pequena escala, sua moagem e incorporação na alimentação de aves. Referencial Teórico: Nas granjas avícolas, o custo da ração representa entre 70 e 80%, o que tem levado à avaliação de ingredientes não convencionais para aves. Método: Foi avaliado o plantio de colmos e pontas de cana-de-açúcar MEX-57-473. A retificação foi realizada em máquina adaptada para corte de madeira. Foi avaliado o crescimento (g) de codornas (26) e frangos nativos (50) alimentados com dieta composta por cana-de-açúcar moída (80%) e ração comercial (20%). Resultados e Discussão: Com as pontas da cana foram obtidos 100% de brotos. A moagem produziu partículas de 1,0-5,0 mm, sem perda de caldo. Os frangos alimentados com a dieta experimental apresentaram menor peso. Porém, a diferença correspondeu à gordura subcutânea. Implicações da Pesquisa: Com as pontas da cana foram obtidos 100% de brotos. A moagem produziu partículas de 1,0-5,0 mm, sem perda de caldo. Os frangos alimentados com a dieta experimental apresentaram menor peso. Porém, a diferença correspondeu à gordura subcutânea. Originalidade/Valor: A alimentação das aves com cana-de-açúcar integral moída constitui uma alternativa sustentável e abrangente para as granjas avícolas familiares.   Palavras-chave: Cana-de-açúcar; Agricultura Familiar; Ração para Aves; Desenvolvimento Sustentável. &nbsp

Gestion Del Conocimiento En Universidades Públicas Mexicanas

Public universities in Southeast of Mexico need to increase their scientific productivity to generate competitive advantages that increase their economic value. The academic ability indicators that measure the knowledge management of these institutions are below the national average. The purpose of this research was to analyze the knowledge management in the public universities in Southeast Mexico as a tool to increase their competitiveness. Interviews and surveys were applied to managers, middle managers and teachers. It was found that in these universities the knowledge factor is not managed efficiently. This research provides information on the current state of knowledge management and a knowledge management model for these educational institutions. The model will enable the implementation of efficient knowledge management and the development of its intellectual capital

Medios de Cultivos Complejos para la Cuantificación de Bacterias Ácido Lácticas

The content of lactic acid bacteria (LAB) is an important quality parameter in probiotic functional foods. Complex culture media formulated with natural additives are an alternative for their quantification. In this work we propose the use of orange, onion and jalapeño pepper juices, guava and noni pulps, as well as milk powder as ingredients of complex culture media for BAL quantification. The concentration of BAL recovered in the complex culture media and the commercial medium for lactobacilli De Man, Rogosa and Sharpe (MRS) were compared. No significant difference was found (P < 0.05) in BAL recovery between culture media made with orange juice (Log 9.33 ± 0.05 CFU/mL), guava pulp (Log 9.20 ± 0.10 CFU/mL), pulp noni (Log 9.12 ± 0.10 CFU/mL), milk powder (Log 9.10 ± 0.15 CFU/mL) and MRS (Log 9.20 ± 0.22 CFU/mL). However, the count was lower in the media added with onion and jalapeño pepper. Complex culture media are a simple, economical and quality alternative for the quantification of BAL in functional probiotic foods, such as fermented milk products and yogurt.El contenido de bacterias ácido lácticas (BAL) es un parámetro de calidad importante en los alimentos funcionales probióticos. Los medios de cultivo complejos formulados con aditivos naturales son una alternativa para su cuantificación. En este trabajo se propone el empleo de jugos de naranja, cebolla y chile jalapeño, pulpas de guayaba y de noni, así como leche en polvo como ingredientes de medios de cultivo complejos para la cuantificación de BAL. Se comparó la concentración de BAL recuperadas en los medios de cultivo complejos y el medio comercial para lactobacilos De Man, Rogosa y Sharpe (MRS). No se encontró diferencia significativa (P < 0.05) en la recuperación de BAL entre los medios de cultivo elaborados con jugo de naranja (Log 9.33 ± 0.05 UFC/ml), pulpa de guayaba (Log 9.20 ± 0.10 UFC/ml), pulpa de noni (Log 9.12 ± 0.10 UFC/ml), leche en polvo (Log 9.10 ± 0.15 UFC/ml) y MRS (Log 9.20 ± 0.22 UFC/ml). Sin embargo, el recuento fue menor en los medios adicionados con cebolla y chile jalapeño. Los medios de cultivo complejos son una alternativa sencilla, económica y de calidad para la cuantificación de BAL en alimentos funcionales probióticos, como los lácteos fermentados y el yogur

Innovaciones en la cadena de valor de la miel de Melipona beecheii localizada en un área natural protegida

La abeja Melipona beecheii es una especie nativa sin aguijón cuyo aprovechamiento se produce a menor escala que la apicultura. El objetivo de este trabajo fue identificar innovaciones en la cadena de la miel de M. beecheii con meliponicultores de comunidades mexicanas ubicadas en el Área de Protección de Flora y Fauna Cañón del Usumacinta. Se utilizó la metodología EC0818 de cuatro fases: mapeo de la cadena, análisis de los procesos de producción, identificación de la innovación y diseño de una estrategia de gestión de innovación. Se encontró que el mercado para este tipo de miel es local y principalmente, para autoconsumo. Los meliponicultores cuentan con un bajo número de colmenas y la cosecha se realiza una vez al año de forma artesanal. Para mejorar la calidad de la miel es importante implementar buenas prácticas de manufactura y analizar la calidad para cumplir con las características que el mercado meta requiere. La creciente demanda de productos naturales favorece las oportunidades para la comercialización de la miel en productos cosméticos y la posibilidad de comercializarlos en plataformas digitales. Una estrategia a implementar es la organización de los productores en asociaciones para tener acceso a fuentes de financiamiento, además de incursionar en otras actividades relacionadas con la meliponicultura.   The Melipona beecheii is a native stingless species that is exploited on a smaller scale than beekeeping. The objective of this work was to identify innovations in the M. beecheii honey chain with beekeepers from Mexican communities located in the Usumacinta Canyon Flora and Fauna Protection Area. The four-phase EC0818 methodology was used: chain mapping, analysis of production processes, identification of innovation, and design of an innovation management strategy. It was found that the market for this type of honey is local and mainly for self-consumption. The beekeepers have a low number of hives and the harvest is carried out once a year in an artisanal way. To improve the quality of honey, it is important to implement good manufacturing practices and analyze the quality to meet the characteristics that the target market requires. The growing demand for natural products favors opportunities for the commercialization of honey in cosmetic products and the possibility of marketing them on digital platforms. One strategy to implement is the organization of producers into associations to have access to sources of financing, in addition to venturing into other activities related to bee farming

Efecto Antimicrobiano del Jugo de Chile Jalapeño (Capsicum annuum var. annuum) en Queso Sopero

Los antimicrobianos son aditivos alimentarios importantes en la conservación de alimentos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del jugo de chile jalapeño en la calidad mcirobiológica de queso crema tropical. Se evaluaron cuatro tratamientos mediante un diseño experimental completamente al azar de un factor, con cuatro niveles de jugo (0, 20, 30 y 40 %), tres repeticiones y tres variables de respuestas (coliformes totales, levaduras y Staphylococcus aureus) mantenidos durante dos días a temperatura ambiente (22 - 28° C). No se encontró diferencia significativa entre las concentraciones de 20 y 30 % con el tratamiento control, mientras que el efecto inhibitorio de la concentración de 40 % contra S. aureus y levaduras fue estadísticamente significativo (p < 0.05). Sin embargo, aunque se logró disminuir la concentración de estos microorganismos, no se alcanzó la concentración permitida por la norma oficial mexicana. El jugo de chile jalapeño puede ser un conservador natural que ayude a disminuir el deterioro de productos de buena calidad microbiológica, apoyando su vida de anaquel. Antimicrobials are important food additives in food preservation. The objective of this work was to evaluate the effect of jalapeño chili juice on the microbiological quality of tropical cream cheese. Four treatments were evaluated by a completely randomized one-factor experimental design, with four juice levels (0, 20, 30 and 40%), three repetitions and three response variables (total coliforms, yeasts and Staphylococcus aureus) maintained for two days at room temperature (22-28 ° C). No significant difference was found between the concentrations of 20 and 30% with the control treatment, while the inhibitory effect of the concentration of 40% against S. aureus and yeasts was statistically significant (p <0.05). However, although the concentration of these microorganisms was reduced, the concentration allowed by the official Mexican standard was not reached. Jalapeño chili juice can be a natural preservative that helps reduce the deterioration of products of good microbiological quality, supporting your shelf life

Caracterización de Harina de Naranja (Citrus x sinensis) para Uso Alimentario

Una propuesta para disminuir la contaminación ambiental generada por los subproductos de la industria agroalimentaria es evaluar dichos desechos como aditivos para la industria alimentaria. El objetivo de este trabajo fue caracterizar harina de subproductos de la extracción de jugo de naranja dulce (Citrus x sinensis) con la finalidad de emplearla como ingrediente alimentario. La caracterización fisicoquímica, funcional y microbiológica mostró que la harina posee una humedad adecuada para su almacenamiento (8.73 ± 0.11%) y una concentración media de proteínas (5.63 ± 0.14 %) para su empleo en la formulación de alimentos; el mayor componente fue el extracto libre de nitrógeno (79.18 ± 0.22 %) y el menor, al extracto etéreo (0.59 ± 0.08 %). Esta harina es una buena fuente de fibra ya que posee una concentración de fibra dietética total de 39.52 ± 2.08 %, con un índice en la relación de fibra soluble e insoluble de 0.95. A temperatura ambiente, se observó una capacidad de absorción de agua de 5.72 ± 0.12 g de agua/g de harina, mientras que a temperaturas entre 60-90 °C se incrementó a 11.08 ± 1.04 g de agua/g de harina. La capacidad de absorción de aceite fue de 3.95 ± 0.07 g de agua/g de harina, a temperatura ambiente. Los mesófilos (Log 4.62 ± 0.28 UFC/g) se mantuvieron dentro de los valores máximos permitidos por la norma para harina de trigo. El empleo de la harina de subproductos de naranja como aditivo en alimentación humana apoyará para el diseño de nuevos productos alimentarios, disminuir la contaminación ambiental y agregar valor a la cadena productiva de cítricos. A proposal to reduce environmental pollution generated by the byproducts of the agri-food industry is to evaluate these wastes as additives for the food industry. The objective of this work was to characterize flour byproducts from the extraction of sweet orange juice (Citrus x sinensis) in order to use it as a food ingredient. The physicochemical, functional and microbiological characterization showed that the flour has adequate moisture for storage (8.73 ± 0.11%) and an average protein concentration (5.63 ± 0.14%) for use in food formulation; the largest component was the nitrogenfree extract (79.18 ± 0.22%) and the minor, the ethereal extract (0.59 ± 0.08%). This flour is a good source of fiber since it has a total dietary fiber concentration of 39.52 ± 2.08%, with an index in the ratio of soluble and insoluble fiber of 0.95. At room temperature, a water absorption capacity of 5.72 ± 0.12 g of water / g of flour was observed, while at temperatures between 60-90 ° C it was increased to 11.08 ± 1.04 g of water / g of flour. The oil absorption capacity was 3.95 ± 0.07 g of water / g of flour, at room temperature. The mesophilic (Log 4.62 ± 0.28 CFU / g) were kept within the maximum values allowed by the wheat flour standard. The use of the flour of orange by-products as an additive in human food will support the design of new food products, reduce environmental pollution and add value to the citrus production chain

Calidad del servicio como generador de valor en microempresas: Caso La Jiribilla

  El objetivo de esta investigación fue evaluar la percepción calidad del servicio al cliente en el restaurant La Jiribilla. Se utilizó el instrumento propuesto en el modelo DinerServ. Se entrevistaron a 100 clientes de la empresa. Los clientes de La Jiribilla evaluaron en términos generales positivamente al negocio, sin embargo, existen deficiencias que es necesario subsanar por la administración del negocio. Los datos obtenidos en el análisis factorial confirman que no todas las dimensiones que evalúa el modelo Dinerserv poseen la misma importancia a la hora de explicar la satisfacción del cliente. Los hallazgos muestran seis factores clave en la calidad del servicio. Estos son elementos intangibles relacionados principalmente con el servicio que ofrece el personal incluyendo elementos como el trato, atención personalizada, calidez, experiencia y compromiso. Se concluye que este análisis es un primer paso para que en un futuro se implemente en la empresa un sistema de aseguramiento de la calidad.   Palabras clave: calidad del servicio, satisfacción del cliente, Diner Serv, restaurante, microempresa.   ABSTRACT The aim of this research is check the perception the quality service in La Jiribilla restaurant. The DinerServ instrument was applied. It interviewed 100 clients of the company. The clients evaluated the business in a positive way, however there are deficiencies that need corrected by the business administration. The data obtained in the factorial analysis confirm that not all the dimensions evaluated by the Dinerserv model have the same importance when explaining customer satisfaction. The findings show six key factors in the quality the service. The findings show six key factors in the quality the service. They are intangible elements related mainly to the service offered by the staff such as treatment, personalized attention, warmth, experience and commitment. In conclusion, this analysis is a first step for a quality assurance system in the company in the future.   Key words: quality of service, customer satisfaction, Diner Serv, restaurant, microenterprise

El marketing digital como estrategia en las MIPyMES turísticas de Tenosique, Tabasco

El marketing digital en las MIPyMES posibilita el crecimiento del negocio estableciendo una mejor comunicación con sus clientes. En Tenosique, Tabasco, los propietarios y gerentes de las MIPyMES turísticas utilizan métodos de marketing tradicionales. Esta investigación tuvo como objetivo determinar el nivel de conocimiento del marketing digital identificando las herramientas utilizadas en las MIPyMES turísticas de Tenosique, Tabasco. Se aplicó un cuestionario a gerentes de empresas turísticas. Los resultados indican que las herramientas de marketing digital más utilizadas son redes sociales, email marketing y motores de búsqueda. Los entrevistados perciben que el marketing digital en sus empresas les generaría costos adicionales que no están a su alcance. Asimismo, para la implementación de estrategias de marketing digital se requiere mayor inversión en infraestructura tecnológica que la disponible en estas empresas. También presentan carencias en cuanto a la capacitación del recurso humano requerido para implementar estas herramientas

Eficiencia de uniformidad del riego por exudación en producción de Ca-psicum chinense Jacq. y su repercusión económica

In the search for agricultural irrigation systems that increase efficiency in the use of water, it was necessary to evaluate the uniformity and profitability of the irrigation system by exudation in the production of habanero pepper (Capsicum chinense Jacq.). A randomized complete block analysis of variance was performed, with two treatments (exudation and dripping) with four repetitions. Irrigation by exudation showed greater application efficiency with a sheet of usable moisture (LHA) of 0.395 cm per day, while the drip system showed a LHA of 0.470 cm. Irrigation by exudation in the same way presented a higher coefficient of flow uniformity with 93% while by dripping it showed 89%, when evaluating the coefficient of pressure uniformity, this was higher in irrigation by exudation with 98% while that by drip was 89%. In the economic aspect, the irrigation by exudation generated a profitability of 77.91% and by drip 68.68% with a higher benefit/cost ratio of irrigation by exudation (3.53) than drip irrigation (2.19). From the results it is concluded that exudation irrigation is a viable alternative for its use in the cultivation of habanero pepper.En la búsqueda de sistemas de riego agrícola que incrementen la eficiencia en el uso del agua, fue necesario evaluar la uniformidad y rentabilidad del sistema de riego por exudación en la producción de chile habanero (Capsicum chinense Jacq.). Se realizó un análisis de varianza de bloques completos al azar, con dos tratamentos (exudación y goteo) con cuatro repeticiones. El riego por exudación presentó mayor eficiencia de aplicación con una lámina de humedad aprovechable (LHA) de 0,395 cm diarios, mientras que el sistema por goteo mostró una LHA de 0,470 cm. El riego por exudación de igual manera presentó mayor coeficiente de uniformidad de caudal con 93% mientras que por goteo mostró un 89%, al evaluar el coeficiente de uniformidad de presión, esté fue superior en el riego por exudación con un 98% mientras que por goteo fue de un 89%. En el aspecto económico el riego por exudación generó una rentabilidad del 77,91% y por goteo el 68,68% con una mayor relación beneficio/costo el riego por exudación (3,53) que el riego por goteo (2,19). A partir de los resultados se concluye que el riego por exudación es una alternativa viable para su uso en el cultivo de chile habanero