Avaliação do impacto dos cruzamentos Bos taurus x Bos indicus e tecnologias post mortem na qualidade gustativa de lombos de novilhos terminados a pasto

This experiment aimed to evaluate the effects of Brahman crossbreeding and postmortem technologies (electrical stimulation and vacuum aging) on eating quality of loins from pasture-finished bulls. Fifty yearling bulls representing five Brahman-influenced types (n = 10 each): Brahman (BRAH), F1-Angus (F1ANG), F1-Chianina (F1CHI), F1-Romosinuano (F1ROM), and F1-Simmental (F1SIM) were supplemented on pasture until reaching a desirable conformation at a suitable live weight of ca. 480 kg. All carcasses were classified as “Bullocks” according to U.S. standards. Carcass’s right sides were subjected to high-voltage electrical stimulation (ES) while the left sides were not stimulated (NOES). Longissimus lumborum (LL) steaks from ES and NOES carcasses were allotted either to the vacuum aging control treatment for 2 d (NOAGING) or 10 d (AGING).  LL steaks were evaluated for Warner-Bratzler shear force (WBSF) and sensory traits by trained panelists. No differences in WBSF, juiciness, or flavor ratings were detected among breed types (P > 0.05). Sensory ratings for tenderness-related traits varied little with breed type (P < 0.05). Steaks from F1ANG received higher ratings for muscle fiber tenderness, overall tenderness, and amount of connective tissue, and differed (P < 0.05) from those of F1ROM and F1SIM which received the lowest ratings. Bullock loins were more responsive to ES+AGING in WBSF reduction and desirable tenderness ratings than other postmortem treatments (P < 0.05) by reaching a greater proportion (72%) of “tender” (WBSF < 40.1 N) steaks than AGING (48%), ES (36%), and NOES-NOAGING (24%) samples (P < 0.01). Tenderness of bullock loin steaks is marginally improved by crossbreeding; therefore, the application of ES+AGING is necessary to ensure a higher proportion of tenderloin steaks.Se evaluaron los efectos de cruzamientos interraciales y tecnologías postmortem sobre la calidad gustativa de lomos de toros terminados a pasto.  Cincuenta toros añosos representando cinco tipos raciales (n = 10 cada uno): Brahman puro (BRAH), F1-Angus (F1ANG), F1-Chianina (F1CHI), F1-Romosinuano (F1ROM) y F1-Simmental (F1SIM) se suplementaron a pastoreo hasta alcanzar una conformación satisfactoria a un peso vivo de ca. 480 kg. Todas las canales clasificaron como “Bullocks” (Toretes) por la norma estadounidense. Los lados derechos de cada canal se sometieron a estimulación eléctrica de alto voltaje (ES) mientras que los lados izquierdos no fueron estimulados (NOES).  Bistés de longissimus lumborum ES y NOES se asignaron a tratamientos de maduración al vacío por 2 d (NOMADURADOS) ó 10 d (MADURADOS). Los bistés se evaluaron para fuerza de corte Warner-Bratzler (FCWB) y rasgos sensoriales calificados por panelistas capacitados. No se detectaron diferencias en valores FCWB, o calificaciones para jugosidad o intensidad de sabor entre tipos raciales (P > 0.05).  Los rasgos relacionados con terneza variaron poco con el tipo racial (P < 0.05). Los bistecs de F1ANG recibieron calificaciones más altas para terneza de fibra muscular, terneza general y cantidad de tejido conectivo, y difirieron (P < 0.05) de los F1ROM y F1SIM, que recibieron las calificaciones más bajas. Los bistés ES+MADURADOS tuvieron menor FCWB y mayores calificaciones para rasgos asociados con la terneza que los ES ó los MADURADOS (P < 0.05) alcanzando una mayor proporción (72%) de "bistés tiernos" (FCWB < 40.1 N) que la de MADURADOS (48%), ES (36%) y NOES-NOMADURADOS (24%) (P < 0.01). La mejora en terneza de lomos de toretes Brahman mediante cruzamiento con razas taurinas es marginal; por lo tanto, se requiere aplicar el tratamiento combinado de ES y maduración al vacío para asegurar una proporción mayor de bistés tiernos.Foram avaliados os efeitos de cruzamentos interraciais e tecnologias postmortem na qualidade do sabor de lombos de touros terminados a pasto. Cinquenta touros envelhecidos representando cinco tipos de raça (n = 10 cada): Brahman puro (BRAH), F1-Angus (F1ANG), F1-Chianina (F1CHI), F1-Romosinuano (F1ROM) e F1-Simmental (F1SIM) foram suplementados. pastado com uma conformação satisfatória com um peso vivo de ca. 480kg Toda as carcaças classificadas como “Boi” (Toretes) pela norma americana. Os lados direitos de cada canal foram submetidos à estimulação elétrica de alta voltagem (ES), enquanto os lados esquerdos não foram estimulados (NOES). Bifes ES e NOES longissimus lumborum foram submetidos a tratamentos de maturação a vácuo por 2 d (NOMATURED) ou 10 d (MATURED). Os bifes foram avaliados quanto à resistência ao cisalhamento Warner-Bratzler (FCWB) e características sensoriais avaliadas por provadores treinados. Não foram detectadas diferenças nos valores de FCWB, ou classificações de suculência ou intensidade de sabor entre os tipos de raça (P > 0,05). As características relacionadas à ternura variaram pouco com o tipo de raça (P < 0,05). Os bifes F1ANG receberam pontuações mais altas para maciez da fibra muscular, maciez geral e quantidade de tecido conjuntivo, e diferiram (P <0,05) do F1ROM e F1SIM, que receberam as pontuações mais baixas. Os bifes ES + MADUROS apresentaram menor FCWB e maiores classificações para características associadas à maciez do que os bifes ES ou MATURADOS (P < 0,05), atingindo uma proporção maior (72%) de "bifes macios" (FCWB < 40,1 N) do que os bifes MATURADOS (48 %), ES (36%) e NOES-NOMATURADO (24%) (P < 0,01). A melhora na maciez dos lombos de touros Brahman pelo cruzamento com raças tauromáquicas é marginal; portanto, o tratamento combinado de ES e envelhecimento a vácuo é necessário para garantir uma maior proporção de bifes macios

Preliminary observations on carcass traits and meat yield of five types of Brahman-influenced grass-fed bulls

Benefiting from interventions of the savanna ecosystem, breeders in Los Llanos of Apure State (Venezuela) are exploring the opportunity to improve cattle genetics by implementing crossbreeding programs.  Fifty yearling bulls of five types of Brahman influence [ST-Brahman (n = 10), F1 Angus x Brahman (F1-Angus; n = 10), F1 Chianina x Brahman (F1-Chianina; n = 10), F1 Romosinuano x Brahman (F1-Romosinuano; n = 10), and F1 Simmental x Brahman (F1-Simmental; n = 10)] were selected to be compared in carcass performance (linear measurements, quality and quantity indicators, Venezuelan and U.S. grades, and cutability) at a desirable conformation endpoint with a suitable market weight of 480 kg.  Shorter ST-Brahman carcasses exhibited the most abundant finish, significantly different from the longer F1-Simmental and F1-Romosinuano counterparts.  All carcasses fell into the A youngest maturity and were eligible for the USDA "Bullock “class designation; 62% reached the top Venezuelan quality grade, 96% graded US Standard and 64% reached the US yield grade 1, indicating superior cutability. Significant differences in yield of individual cuts (ribeye + strip loin, and cuts from the round) were detected between F1-Romosinuano and St-Brahman, F1-Angus and F1-Chianina counterparts.  F1-Chianina bulls had slight but significant advantages in yield of high-valued boneless cuts as compared to those of F1-Romosinuano and F1-Simmental counterparts. Conversely, F1-Romosinuano outperformed F1-Chianina in 1.73 percentage points of medium-valued boneless cuts (P < 0.05).  Under the sample selection criteria and harvest endpoint, slight changes in carcass performance can be expected from crossbreeding.Con intervenciones del ecosistema sabana y aplicando un manejo adecuado de los pastos, ganaderos de Los Llanos del Estado Apure (Venezuela) estan explorando mejorar la genética del ganado con programas de cruzamiento.  Cincuenta machos enteros añosos de cinco tipos raciales con influencia Brahman [Brahman puro (n = 10), F1 Angus x Brahman (F1-Angus; n = 10), F1 Chianina x Brahman (F1-Chianina; n = 10), F1 Romosinuano x Brahman (F1-Romosinuano; n = 10) y F1 Simmental x Brahman (F1-Simmental; n = 10)] se compararon en desempeño de la canal (mediciones lineales, indicadores de calidad y cantidad, categorías de clasificación y rendimiento carnicero) a un punto final de conformación deseable con un peso corporal aproximado de 480 kg.  Canales más cortas de Brahman puros exhibieron acabado más abundante, diferente (P<0.05) de las contrapartes más largas F1-Simmental y F1-Romosinuano.  Todas las canales cayeron en la madurez más joven (A) y fueron elegibles para la designación de clase "Bullock" del USDA; el 62% alcanzó el grado de calidad superior venezolano (categoría A), el 96% calificó en el grado de calidad Standard y el 64% alcanzó el grado máximo de rendimiento carnicero (grado 1 USDA).  Los toretes F1-Chianina tuvieron ventajas leves pero significativas en rendimiento en cortes deshuesados de alto valor, en comparación con los de F1-Romosinuano y F1-Simmental.  Por el contrario, F1-Romosinuano superó a F1-Chianina en 1,73 puntos porcentuales de cortes deshuesados de valor medio (P <0.05).  Bajo los criterios de selección de la muestra y el punto final de la cosecha, no se pueden esperar grandes cambios en el rendimiento carnicero a partir del cruzamiento.Com o uso de tecnologias em um ecossistema de savana e aplicando um manejo adequado das pastagens, os criadores de Los Llanos do Estado de Apure (Venezuela) estão tentando melhorar a genética do gado através da utilização de programas de cruzamento.  Cinquenta bovinos machos não castrados, com peso de abate de ~480 kg, de cinco cruzamentos com Brahman [Brahman puro (n = 10), F1 Angus x Brahman (F1-Angus; n = 10), F1 Chianina x Brahman (F1-Chianina; n = 10), F1 Romosinuano x Brahman (F1-Romosinuano; n = 10) e F1 Simental x Brahman (F1-Simental; n = 10)], foram comparados quanto às características (medidas lineares, indicadores de qualidade e quantidade e rendimento de desossa) y tipificacao de carcaça.    Carcaças de Brahman puros apresentaram maior cobertura de gordura do que carcaças de animais F1-Simmental e F1-Romosinuano (P<0.05).  Todas as carcaças foram com maturidade “A” (jovem / Bullock), sendo que 96% se qualificaram no grau de qualidade USDA “Standard” e 64% alcançaram o grau máximo de rendimento de desossa (grau 1).  Pelo padrão venezuelano, 62% das carcaças alcançaram o grau de qualidade superior (categoria A).  Diferenças significativas foram detectadas no rendimento de cortes individuais (filé de costela e contrafilé e cortes do coxão) entre carcaças de F1-Romosinuano e F1-Simental e F1-Angus e F1-Chianina. Carcaças de F1-Chianina apresentaram maiores rendimentos em cortes desossados de alto valor em comparação com F1-Romosinuano e F1-Simmental.  Carcaças de F1-Romosinuano tiveram 1,73 pontos percentuais a mais de rendimento em cortes desossados de valor intermediário, que carcaças de F1-Chianina (P <0,05). Segundo os critérios de seleção da amostra e o ponto final de abate, não se podem esperar grandes mudanças na qualidade e rendimento das carcaças de diferentes cruzamentos. &nbsp

Crecimiento, rasgos en canal y calidad de carne de toros de tres biotipos sometidos a reimplante y suplementación en sabana tropical mejorada

Bull calves representing three biotypes: Predominant Bos indicus (TROPBI; n = 24); tropically-adapted taurine x TROPBI crossbred (TROP-Taurus-Indicus, n = 32) and temperate B. taurus x TROPBI crossbred (TEMP-Taurus-Indicus, n = 33)] were selected and randomly assigned to pasture supplementation treatments [mineral (CONTROL-SUPPL) or strategic protein-energy supplementation (STRT-SUPPL)] and implant regimes [RIMPL: repeated (d-0, d-90) Zeranol-72mg implantation (ZER-ZER) or Trenbolone Acetate-140 mg/Estradiol-20mg implantation (d-0) plus Zeranol-72mg implantation (d-90) (ESTBA-ZER)] to be compared in growth performance, cutability, textural [shear force (WBSF)] and sensorial quality (descriptive sensory ratings). The variance analyses indicated that TEMP-Taurus-Indicus exceeded TROP-Taurus-Indicus and TROPBI in body weight, daily gain, carcass weight, and frequency of the top Venezuelan quality category for bull carcasses (P < 0.015). Significant interactions of second order for the external fat finish score and first-order for the length of the pelvic member were detected. The TROP- and TEMP-Taurus-Indicus bulls exhibited larger ribeye areas than the TROPBI (P < 0.001) and more than 60% reached the top (USDA 1) yield grade (P = 0.022). There was a significant second-order interaction for the WBSF.  Under STRT-SUPPL and ZER-ZER implant regime the TEMP-Taurus-Indicus exhibited lower WBSF values (4.72 kg) than TROP-Taurus-Indicus (5.57 kg; P = 0,003) and TROPBI (6.29 kg; P < 0,001).  Steaks from animals STRT-SUPPL and ESTBA-ZER-implanted TROPBI required lower (P = 0.020) WBSF than those from ZER-ZER-implanted TROPBI. The results suggest that under the conditions presented herein: (a) greater performance for growth traits occurs in the descendance of TROPBI cows bred to TEMP taurine sires, (b) heterosis does not manifest for carcass or meat sensory quality, and (c) the modest improvements observed in tenderness (lower shear force) with the protein-energy supplement in the TEMP-Taurus-Indicus group seemed insufficient to be detected by Venezuelan consumers.  Bezerros machos representando três biótipos: Bos indicus predominante (TROPBI; n=24); mestiços taurina adaptada aos trópicos x TROPBI (TROP-Taurus-Indicus, n=32) e mestiços B. taurus x TROPBI (TEMP-Taurus-Indicus, n=33)] foram selecionados e aleatoriamente designados para tratamentos de suplementação de pastagem [mineral ( CONTROL-SUPPL) ou suplementação protéico-energética estratégica (STRT-SUPPL)] e regimes de implante [RIMPL: implantação repetida (d-0, d-90) de Zeranol-72mg (ZER-ZER) ou Acetato de Trembolona-140 mg/Estradiol-Implantação de 20mg (d-0) mais implantação de Zeranol-72mg (d-90) (ESTBA-ZER)] para ser comparado em desempenho de crescimento, corte, textura [força de cisalhamento (WBSF)] e qualidade sensorial (classificações sensoriais descritivas). As análises de variância indicaram que TEMP-Taurus-Indicus superou TROP-Taurus-Indicus e TROPBI em peso corporal, ganho diário, peso de carcaça e frequência da categoria de qualidade superior venezuelana para carcaças de touro (P<0,015). Foram detectadas interações significativas de segunda ordem para o escore de acabamento da gordura externa e de primeira ordem para o comprimento do membro pélvico. Os touros TROP- e TEMP-Taurus-Indicus exibiram áreas de olho de lombo maiores que os TROPBI (P<0,001) e mais de 60% alcançaram a nota máxima (USDA 1) de rendimento (P=0,022). Houve uma interação significativa de segunda ordem para o WBSF. Sob regime de implante STRT-SUPPL e ZER-ZER o TEMP-Taurus-Indicus apresentou valores de WBSF mais baixos (4,72kg) do que TROP-Taurus-Indicus (5,57kg; P=0,003) e TROPBI (6,29 kg; P<0,001). Os bifes dos animais STRT-SUPPL e TROPBI implantados com ESTBA-ZER exigiram menor (P=0,020) WBSF do que aqueles de TROPBI implantados com ZER-ZER. Os resultados sugerem que nas condições aqui apresentadas: (a) maior desempenho para características de crescimento ocorre na descendência de vacas TROPBI criadas com touros TEMP taurinos, (b) heterose não se manifesta para qualidade sensorial de carcaça ou carne, e (c) a melhorias modestas observadas na maciez (menor força de cisalhamento) com o suplemento protéico-energético no grupo TEMP-Taurus-Indicus pareceram insuficientes para serem detectadas pelos consumidores venezuelanos.Toretes de tres biotipos: Predominante Bos indicus (TROP-Índico, n = 24), taurinos tropicalmente adaptados x TROP-Índico (TROP-Tauro-Índico, n = 32), y taurinos de clima templado x TROP-Índico (TEMP-Tauro-Índico, n = 33) fueron asignados al azar a tratamientos de suplementación a pastoreo [(mineral o proteico-energética estratégica (SUPPL-STRT)] e implantes repetidos [RIMPL: reimplante en 90d de zeranol-72mg (ZER-ZER) o acetato de trenbolona-140 mg/estradiol-20mg seguido en 90d de zeranol-72mg (ESTBA-ZER)] para evaluar rasgos de crecimiento, canal, y calidad de carne. Los TEMP-Tauro-Índico aventajaron a los TROP-Tauro-Índico y TROP-Índico en peso corporal, ritmo de crecimiento, peso en canal, y frecuencia de la máxima categoría venezolana en canal (P < 0,015). Se detectaron interacciones, de segundo orden para el acabado de grasa exterior y de primer orden para el largo del miembro pelviano.  Toros TROP- y TEMP-Tauro-Índico exhibieron áreas de ojo del lomo más grandes que los TROP-Índico (P < 0,001) y más del 60% alcanzaron el primer grado estadounidense de rendimiento carnicero (P = 0,022). Hubo interacción significativa de segundo orden para la fuerza de corte Warner-Bratzler (FCWB).  Bajo SUPPL-STRT e implante ZER-ZER, bistés TEMP-Tauro-índicos requirieron menor FCWB (4,72 kg) que TROP-Tauro-Índico (5,57 kg; P = 0,003) y TROP-Índico (6,29 kg; P < 0,001). Los bistés de TROP Índico de animales SUPPL-STRT implantados con ESTBA-ZER, requirieron menos (P = 0,020) FCWB que sus homólogos implantados con ZER-ZER. Los resultados sugieren que, bajo las condiciones aquí descritas ocurre un mejor desempeño en los rasgos de crecimiento en la descendencia de vacas TROP-Índicos cruzadas con sementales taurinos de clima templado; para los indicadores de calidad de la canal o sensorial de la carne no se manifiestan diferencias entre los biotipos; y  las mejoras modestas observadas en terneza (menor fuerza de corte) con la suplementación proteico-energética en los TEMP-Tauro-Índico parecen insuficientes para ser detectadas por consumidores venezolano