Papiroskromatográfiás eljárás mesterséges élelmiszerszínezékek elválasztására és felismerésére

A szerző kétdimenziós papiroskromatográfiás eljárást dolgozott ki 12 mesterséges élelmiszerszínezék elválasztására. Verfasser hat ein zweidimensionales Verfahren zur Trennung von 12 künstlichen Lebensmittelfarbstoffen ausgearbeitet

Az élelmiszeranalitika új útjai

Szerző kifejti, hogy a z élettan i ism eretek kib ővü lésével az élelm iszerekben m indig több és több anyag kim utatására és m eghatározására van szükség. K ülönösen három fizik ai m ódszer alkalm as e célra: a spektroszk óp ia, a polarográfia és a krom atográfia. Ism erteti e m ódszerek alk alm azását a vitam inok, fehérjék, zsírok é s szénhidrátok területén. D ie E rw eiterung der physiologischen K enntnisse erheischt N achw eis und B estim m ung von im m er m ehr und m ehr B estandteilen der N ahrungsm ittel m it unum gänglicher N otw endigkeit. Für d iesen Z w eck eignen sich besonders drei physik alisch e M ethoden: D ie Spektralanalyse, d ie Polarographie und die C hrom atographie. Es w ird die A nw endung dieser M ethod en auf dem G ebiete der V itam ine, E iw eisskörper, F ette und K ohlenhydrate besprochen

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai VIII. : a sütőtök táplálkozási értékéről

Die Verfasser prüften die organoleptischen Eigenschaften 14 verschiedener Kürbissorten, die Zusammensetzung von rohem und gebackenem Backkürbis sowie die biologische Wertigkeit seines Karotingehaltes. Die Durchschnittswerte der untersuchten Inhaltsstoffe sind die folgenden: Trockensubstanz 20%, Asche 1,47%, Refraktion 12,5%, Roheiweiss 1,54%, C-Vitamin 29,6 mg%, Karotin 3,8 mg%. Unter diesen machen sie auf den C-Vitamin- und Karotingehalt aufmerksam und bezeichnen Backkürbis auf Grund dieser letzteren Inhaltstoffe als wichtige Vitaminquelle über den Winter. Bei den gebräuchlichen Backverfahren erfolgt bei 20—30% Gewichtsverlust ein durchschnittlich 62%iger, auf den Trockensubstanzgehalt berechneter Verlust an C-Vitamin und ein etwa 55%iger an Karotin. Nach Tierversuchen ist Backkürbis einer der besten A-Provitaminquellen, da bei mit Backkürbis ernährten Ratten der A-vitamingehalt der Leber um 62% höher ist, als bei den mit identischen Mengen Karotin enthaltenden gelben Rüben gefütterten Tieren. The organoleptic properties of 14 various types of pumpkins, the chemical composition of raw and baked samples, and the biological value of their carotene content were investigated by the authors. The mean values of the results were as follows: dry m atter content 20%, ash content 1,47%, refraction value 12,5%, crude protein content 1,54%, ascorbic acid content 29,6 mg%, carotene content 3,8 mg%. The authors point to the importance of the content of ascorbic acid and Of carotene, on the basis of which, baked pumpkins can be classified as an important winter source of vitamins. At the conventional baking technique, considering a mean weight loss of 20—30%, the losses of ascorbic acid and carotene, respectively, range 62 and 55%, respectively, in respect to dry matter content. According to animal tests, baked pumpkins are one of the best sources of provitamin A, as the content of vitamin A of the liver of rats consuming baked pumpkins was higher by 62% than the liver of rats fed with carrots containing equal amounts of carotene

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XIV. : adatok káposztafélék táplálkozási megítéléshez

Die Verfasser prüften die im Landesartenversuch mehrere Jahre lang gezüchteten, zur Verzehrung bestimmten Kohl- (Brassica)sorten. Die Untersuchungen erstreckten sich auf den Feuchtigkeit, RoheiweissRohfett,- Rohfaser-, Aschen-, C- und E-Vitamin und Karotingehalt, wie auch bei dem Kraut auf die einzelnen Zucker und freien Aminosäuren. Die Ergebnisse wurden in einer ausführliche Tabelle zusammengestellt. Die Verfasser stellten fest, dass von dem Standpunkte der Ernährung Vitamin C und Rohfasergehalt als die wichtigsten Bestandteile zu betrachten sind. Sie untersuchten deren Veränderung im Laufe der Lagerung. The composition of varieties'of cabbage (Brassica) for food purposes grown for several years in the state experiments for selection of varieties was investigated by the authors. The investigations included the determination of content of moisture, crude protein, crude fat, crude fibre, ash, vitamin C, vitamin E, carotene, and in the case of common white cabbage, also that of various sugars and free aminoacids. The results are summarized in tables in detail. In the opinion of the authors, the contents of vitamin C and crude fibre are of the greatest importance from the aspect of nutrition. Changes in these contents during storage were investigated. Les auteurs ont examiné la composition des sortes de choux (Brass ca) servant á l’alimentation cultivées pendant plusieurs années dans l’essai national des sortes. Les examinations ont porté sur la teneur en eau, protéines broutes, matiéres grasses brutes, fibres brutes, cendres, vitamines C et E, carotine et dans le cas du choux pomme aussi sur les divers sucres et les aminoacides libres. I Is ont réuni leurs résultats dans des tableaux détailles. A l’avis des auteurs les constituants les plus importants au point de vue de l’alimentation sont la teneur en vitaminé C et en fibres brutes. I Is en ontétudie le changement au cours du stockage

Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XXI. : borsófajtáink táplálkozási értéke

Die Verfasser untersuchten 2 Jahre lang die Zusammensetzung von 12 Trockenerbsensorten und 32 Grünerbsensorten. Ausser Feuchtigkeits-, Aschen - Aschenalkalitäts - Roheiweiss-, Rohfett-, Rohfaser- und Stärkegehalt bestimmten sie die Aminosäurezusammensetzung des Eiweisses der Trocken- und Grünerbsen, den freien Aminosäurengehalt von 26 Grünerbsensorten, den Glucose-, Fructose- und Saccharosegehalt von 28 Grünerbsen, sowie den Gehalt an Karotin, E-Vitamin, C-Vitamin, B^Vitanin, Calcium, Eisen und Phosphor. Sie machten die Feststellung, dass die in der Erbse enthaltenen freien Aminosäuren vom Standpunkte der Ernährung sehr wichtig sind.’ In den grünen Erbsen ist der Zuckergehalt hauptsächlich in Form von Saccharose anwesend, Glucose und Fructose nur in verschwindend kleinen Mengen, die fleischige, als Gemüse geniessbare Hülse der Zuckererbse hingegen enthält eine beträchtliche Menge von Glucose. Die Zusammensetzung von Trokkenerbsensorten erwies sich als ziemlich beständig - diejenige der Grünerbsensorten wird hingegen vom Jahrgang wesentlich beeinflusst. The composition of 11 varieties of yellow (dry) peas and 32 varieties of green peas was investigated for a two-year period. In addition to the contents of moisture, ash, ash alkalinity, crude protein, crude fat, crude fibre and starch, also the amino-acid composition of the protein of yellow and green peas, the composition of free aminoacids in 26 varieties of green peas, the contents of glucose, fructose and sucrose in 28 varieties of green peas, further the amount of carotene, vitamin E, vitamin C, vitamin B1; calcium, iron and phosphorus were determined. It was found that the free aminoacids present in peas are of prominent importance from nutritional aspect. In green peas, sucrose appears to dominate among sugars, with minute amounts of glucose and fructose, while the pods of sugar peas consumed as vegetables contain appreciable quantitites of glucose. The composition of yellow (dry) pea varieties is relatively constant. In contrast to that, the composition of the varieties of green peas is markedly affected by climatic factors from year to year